德州扒鸡怎么做 正宗的德州扒鸡，怎么做才好吃？
二是整形：将鸡双腿盘起，双爪插入腹部，两翅从嘴中交叉而出，形似“鸭浮水面”；
三是烹炸：将鸡全身涂匀糖色，然后入沸油锅中炸制，至鸡身呈金黄色时捞出；
四是配料焖煮：煮前先在锅底放一铁箅，以防糊锅，再将处理好的鸡按老嫩排入锅内，
配以料汤，防止鸡浮，煮时用旺火煮，微火焖，浮油压气，雏鸡焖6至8小时，
老鸡焖8至10小时，扒鸡焖煮以原锅老汤为主，并按比例配制新汤，
配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三奈、砂仁、生姜、小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种，
这样制出的扒鸡，外形完整美观，色泽金黄透红，肉质松软适口。
1. 造型：把鸡里面的胸骨剪断，然后在鸡腹那开口，将鸡腿交叉从开口的地方插进腹腔，然后把鸡翅膀从下颌开口的地方插进去，从鸡嘴里伸出，整个鸡左右对称，好似鸭浮水面，口衔羽翎的造型
2. 上色：蜂蜜和水的比例按1：100，将整只鸡浸泡到上色液体中，瞬间浸入瞬间提出，避免鸡内腔灌满上色液体。然后用油炸（喜欢用哪种油自己选），油炸的温度是170到180摄氏度，大约一分钟到两分钟，呈现出金黄透红的颜色即可
3. 大锅煮、焖：讲究的是急火求韧，慢火求烂。将炸好的鸡在国内摆好，放入香料袋，加入一半老汤（即煮过鸡的陈汤，如果没有陈汤，配料用量加倍）一半新汤，汤面高过鸡体，用旺火煮1到2个小时，后用小火焖煮三到八个小时（看你能忍住多久不吃），最后在煮沸情况下出锅
4. 保证外形优美，色泽金黄，微透红色，鸡皮完整，热时一抖肉即脱骨，凉后轻提骨肉分离，软骨香嫩如粉，鸡肉食之如面。扒鸭扒鹅加工方法基本相同，就是煮制时间延长
符离集香鸡第一道工艺制作老汤
将专用煮鸡锅内放上150斤水，烧开后放三斤加碘食盐，放一斤专用天然调料，再放三十斤鸡骨架，再烧开锅20分钟改小火一小时后关火，侵泡三小时将鸡架捞出，老汤就制作好备用。
符离集香鸡第二道工艺清洗整形
1、先看鸡嘴外壳是否弄掉，鸡头上的毛弄干净，鸡嘴里的粘液用大拇指伸进嘴里放在水中清洗干净，右手的拇指和食指捏住鼻孔，把鼻孔和嘴里的粘液挤出来。
2、再检查鸡脖子上面的毛，如有鸡毛弄干净，再检查鸡脖子开口处与腹中气管和食管是否存在，如果有一起拿出来。
3、把左右鸡翅的毛弄干净，注意鸡翅下面的毛必须弄干净，然后左手拿住鸡头，右手拿住鸡的右翅，将鸡翅膀塞进鸡嘴里拉出鸡翅，实使鸡头放在翅根位置，将右翅尖压住鸡头，再将左翅翅尖向上反压住翅根，检查鸡背和鸡脯部弄干净。
4、鸡腿上毛弄干净，鸡爪老皮和鸡爪指甲外壳弄干净，鸡内脏洗干净。
5、左手托住鸡背，右手拿住左鸡爪将鸡爪塞进肚子里，再将右鸡爪塞进肚里洗干净就好了。
符离集香鸡第三道工艺上蜂蜜水
半斤蜂蜜八斤水溶解搅匀备用，再将洗好的白条鸡放在蜂蜜水里完全淹没后捞出备用。
符离集香鸡第四道工艺炸鸡
将洗干净的专用电锅里放上六十斤植物油，将油温烧至190度之200度时把沾好蜂蜜的白条鸡放进油锅炸至金黄色即可用笊篱或钩子捞出备用。
符离集香鸡第五道工艺放专用调料
一斤专用调料可以煮200斤白条鸡，把调料放进专用料袋后，根据鸡的多少放到老汤锅里，老汤烧开十五分钟后关火备用。
符离集香鸡制作工艺第六道工艺放盐
白条鸡50斤放一斤加碘精盐，根据煮鸡多少按这个比例即可。
符离集香鸡第七道工艺煮鸡
将老汤烧开锅，调料、精盐放好后，就可以将炸好的鸡放进专用煮鸡锅内，锅底下有个支架，支架上面放着一个过篦子，鸡放好后在往上面放个篦子，篦子上面再放上10斤重的石头压上，再次烧开锅、开锅5分钟即可关火。
符离集香鸡第八道工艺出锅
将煮熟的鸡用专用钩子和笊篱，左手拿笊篱右手拿钩子，用钩子钩住鸡翅根下面让鸡浮出老汤上面，再用笊篱托住鸡脯捞出，控汤后到容器里即可销售。
符离集香鸡第九道工艺销售
将捞出的符离集香鸡放到店内销售台上即可销售，要礼貌待客，顾客养我们全家，所以要服务好顾客。
德州扒鸡的做法~
引言：德州扒鸡是一道蛋白质含量特别高，而且特别容易被人体吸收，能够增强体力有着强身健体作用的一道美食。而且一般的人群都可以食用，不管是老人病人，小孩，还是身体弱的都可以食用。那如果是在家想要吃德州扒鸡的话，应该怎么样做呢，今天小编就来告诉大家。
一、需要准备的材料首先就需要准备一只鸡和蜂蜜，还有姜，白芷，陈皮，桂皮，花椒，八角，小茴香，以及一些食用油，食用盐，酱油，还有配料，葱，姜，蒜。这些配料的用法都可以根据自己的饮食习惯来进行良好的分配，如果喜欢吃辣的话，就可以准备一些辣椒。
二、具体的做法首先就是将鸡处理干净，然后将鸡里边的骨头去掉。然后用蜂蜜和水混合调配之后，再将鸡泡到水中，等到鸡都变成了黄色的时候，然后再用油给鸡炸焦。炸焦之后就要放到锅中进行煮和焖，一定要注意火候的掌握。在煮的过程中可以给锅里边放上香料袋，然后加入一半的老汤，一半的新汤，要注意汤不要超过鸡肉。用大火煮1~2个小时，然后再用小火慢慢的闷，最后在煮沸的时候就可以出锅了。
制作的方式很简单，但是有很多小细节需要注意，如果不注意的话也会影响口感。在煮鸡肉的时候一定要注意在大火烧开后立马转成小火，必须要保持卤汤滚烫的程度。而且火也不能太大，不然的话就会将鸡煮得很烂，最后就不容易成型。而且在给鸡拔羽毛的时候，水温也不要太热太凉。在给鸡肉的配料上一定一样都不能少，这样做出来的扒鸡才能够拥有完整美观的外形和金黄透红的色泽，还有肉质非常松软的程度。
石家庄的特产有哪些?
答：石家庄物产丰富，特产有：赞皇金丝大枣,赵县雪花梨,行唐大枣,新乐西瓜,平山绵核桃,晋州鸭梨,灵寿金针菇,宫酒,赞皇大枣,锅贴饼子,薛家烧饼等。赞皇金丝大枣：又名赞皇大枣。产于河北赞皇。长圆形，果顶稍凹入皮，呈褐色，外形美观，白亮紫红，肉厚皮薄，油大味甘，晒干掰开，尺余长的蜜丝维连不断。鲜...
山东是北方不?
答：这些河流，体现了山东人独特的性格特点。山东省是中国四大菜系之一--鲁菜的发源地，孔府菜，胶东闻名遐迩，此外，还有数不胜数的民间小吃，如潍坊朝天锅，德 州扒鸡等。山东还生产许多著名农产品，如青岛苹果，莱阳梨，潍坊萝卜等。来到山东，人们的热情好客加上这么多好吃的，一定会让你流连忘返。
聊城有什么好吃的地方
答：其他美食汇总：元惠堂、李家饺子楼、张家坛子肉、州扒鸡、福山烧鸡、南肚、酱 肝等……烟台焖子 “焖子”的真面目其实是用淀粉做成的凉粉，食用时将凉粉切小块，用平底小锅细细煎炒，火候要把握到恰到好处，煎完的焖子淋上虾油、酱油、醋、麻油、香油、芝麻酱等调料，撒上葱末、蒜末等，用细瓷小碟...
我在海拉尔家是山东德州的,想快点回家,做火车怎么倒车能早点回去_百 ...
答：海拉尔到北京，北京到德州高铁
山东最出名的是什么?
答：山东特产有青岛啤酒、山东大花生、烟台苹果、莱阳梨、肥城桃、龙口粉丝、德山东特产有泰安淄博煎饼、章丘大葱、乐陵金丝小枣、青岛啤酒、烟台苹果、落花生、莱阳梨、肥城桃、龙口粉丝、德州扒鸡、莱芜香肠、莱芜烧饼、东阿阿胶、郊东地瓜干、山东高粱饴、潍坊风筝、淄博料器、长清木鱼石等等。州扒鸡、东阿阿胶...
元气动森徐记甜品菜谱有哪些
答：关于这个小编已经帮大家准备好了相关内容，希望可以帮助到大家，快来和小编一起来看看吧。《元气动森》徐记甜品菜谱大全研发菜谱技巧，希望大家可以先自己研究菜谱，实在找不出再看帖，享受研发菜谱的成就感徐记甜品：牛奶小方，咖啡奶冻加州扒鸡：茶香卤鸡翅。上校鸡块，柠檬酸辣手撕鸡好多鱼大排档：烤鱿鱼...
关于鸡的菜名
答：2、上海白斩鸡 白斩鸡是上海地区传统名菜。“说起白斩鸡，要数小绍兴”，这已成为了许多上海人的口头禅。由于“小绍兴”是精选上海浦东一带所产著名的“三黄鸡”，质量好、味道鲜美，而赢得了广大顾客的喜爱。3、德州扒鸡 州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。
你吃过德州扒鸡吗?感觉味道怎么样?
答：德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡,首先要说明白,德州扒鸡是什么。 德州,单说德州你可能会想到美国得克萨斯州?德州扑克?还是德州电锯杀人狂?不,都不是,只要说到扒鸡,那德州就只有一个——山东德州。德州扒鸡这么火,要归功于德州特殊的地理位置。甚至可以说交通是德州扒鸡最大的伯乐。清朝初期漕运极其繁忙,烧鸡借着...
山东特产
答：山东特产有青岛啤酒、山东大花生、烟台苹果、莱阳梨、肥城桃、龙口粉丝、德山东特产有泰安淄博煎饼、章丘大葱、乐陵金丝小枣、青岛啤酒、烟台苹果、落花生、莱阳梨、肥城桃、龙口粉丝、德州扒鸡、莱芜香肠、莱芜烧饼、东阿阿胶、郊东地瓜干、山东高粱饴、潍坊风筝、淄博料器、长清木鱼石等等。州扒鸡、东阿阿胶、潍坊风筝、...
山东有什么特产
答：山东特产 1 风味小吃——山东煎饼 煎饼有刮、摊、滚三类,泰安煎饼属于刮煎饼。它以玉米、高梁、谷子、地瓜干等为原料,经粉碎成糁,磨细成糊,摊在鏊子上,边烙边刮即成。 特点： 味道可口，香味浓郁 2 淄博特产 周村烧饼 周村烧饼是淄博特产，亦为全国名点之一。圆形黄色，薄如纸片。正面布满芝麻，...
