糊化与水合和水解的区别
淀粉在常温下不溶于水，但当水温至53℃以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化（Gelatinization）。
生淀粉在水中加热至胶束结构全部崩溃，淀粉分子形成单分子，并为水所包围而成为溶液状态。由于淀粉分子是链状甚至分支状，彼此牵扯，结果形成具有粘性的糊状溶液，这种现象称为糊化。淀粉糊化温度必须达到一定程度，不同淀粉的糊化温度不一样，同一种淀粉，颗粒大小不一样，糊化温度也不一样，颗粒大的先糊化，颗粒小的后糊化。
影响淀粉糊化的因素有：
A 淀粉的种类和颗粒大小；
B 食品中的含水量；
C 添加物：高浓度糖降低淀粉的糊化，脂类物质能与淀粉形成复合物降低糊化程度，提高糊化温度，食盐有时会使糊化温度提高，有时会使糊化温度降低；
D 酸度：在 pH 4-7 的范围内酸度对糊化的影响不明显，当 pH 大于10.0，降低酸度会加速糊化
水合
表示水与包括细胞物质在内的亲水物质缔结的一般倾向
水合的程度和强度取决于许多因素，包括非水成分的本质，盐的组成，PH和温度
水合是放热的过程
水解
将大分子有机物转变为小分子有机物的过程
淀粉的水解：（C6H10O5）n+nH2O→nC6H12O6(葡萄糖）
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水合，水解，水化的联系和区别？~
水合大体上可理解为水分子的结构没有改变，再结合别的微粒，如水合氢离子、一水合氨、五水硫酸铜等。水解在无机中是将水电离为氢离子和氢氧根离子，分别与盐电离出的阴离子、阳离子作用，如果能得到弱电解质，就发生了盐的水解；在有机中是将水变为氢原子和羟基，与卤代烃、酯类等物质发生取代。水化一般是有机中的反应，将水变为氢原子和羟基，去发生加成反应，如乙烯水化变为乙醇。
从反应类型方面讲：
蒸馏是物理反应，没有新的物质生成，只是物质的状态改变了。
水解是化学反应，有新的物质生成。
从功能方面讲：
蒸馏是用于分离物质的。这要求分离的物质之间的沸点相差较大。
水解并不属于操作类的名词。在流程中，属于反应类的名词。
水解是以水作为反应物，通过反应后，生成生成物。
与蒸馏相似的操作有：
【1】分馏：物理反应，一般用于多物质混合物的分离提纯。如石油的分馏。
【2】干馏：化学反应，产生多种新的物质。如煤的干馏。
与水解相关的知识：
【1】水解一般发生在强酸弱碱盐和强碱弱酸盐中，而且水解的程度是微弱的。
【2】双水解：两种溶质相互促进水解，水解的程度很大。
水解和水合什么意思
答：水合-词语 词目:水合 拼音:shuǐhé 英文:[hydrate] 释义:表示水与包括细胞物质在内的亲水物质缔结的一般倾向 水合的程度和强度取决于许多因素,包括非水成分的本质,盐的组成,PH和温度 水合是放热的过程编辑本段水合-正文 水与另一物质分子化合成为一个分子的反应过程。水分子以其氢和羟基与物质分子的不饱和键加...
水合 水解
答：水合就是水与其他物质反应生成了水合物 水以结晶水的形式存在 水解就是有水参与的几类反应 水被反应掉了
化学反应中的水解是什么意思?
答：水解是一种分解技术和化学反应过程。需要两个及以上的物质，且其中一种物质是水，发生化学反映的时候，水与化合物会产生相互结合，该化合物会分解为两部分，一部分与水中的氢离子发生反应，另一部分和氢氧根离子发生反应，将物质分解成新的物质的过程。水因为有分解和融合的双重特性，整个水及化合物作用的...
水合物与水有什么区别?
答：不同的含水化合物有特定的脱水温，绝大部分伴有显著的吸热效应；土壤中土粒所含的结晶水，不能直接参加土壤中进行的物理作用，也不能被植物直接吸收。晶体从溶液当中结晶时所析出时结合一定的数目的水分子，它原本是和其他化合物以分子的型态接和在一起的水，因此不具有水的特性，这类的晶体有水合氧化...
高中化学水解的概念
答：具体来说，水解反应可以发生在有机的环境和无机环境中。在有机环境中，它通常与酯化、酰胺化、硝化和醇的脱水等反应相关；而在无机环境中，它主要与弱酸的酸式盐和弱碱的碱式盐的生成相关。水解反应的常见类型有哪些？水解反应的常见类型包括：卤化物的水解；淀粉水解；胺的水解；无机物的水解，例如单质、...
水解和溶于水有什么区别
答：水解是一种化工单元过程，是利用水将物质分解形成新的物质的过程。 物质与水发生的导致水发生分解的反应。 溶于水是某种物质以分子的形式扩散到水中，这种物质的分子会与水分子以特定形式结合在一起。
水解和电离有什么区别?
答：电离：电离是指物质在溶液中分解成带电粒子（离子）。在电离过程中，分子或化合物的化学键被破裂，产生正离子和负离子。离子可以通过水溶液中的溶剂分子包裹形成水合离子。常见的电离包括酸的电离、碱的电离、盐的电离等。电离反应可以是通过溶液中的水分子和物质分子之间的相互作用进行的。
化学电离和水解有何区别!
答：水解是盐中的某些离子同水中的氢离子或氢氧根离子结合成弱电解质的过程.可视为酸碱中和的逆过程,如FeCl3+H2O=Fe(OH)3+3HCl 近代有关电离学说的主要内容如下：①弱电解质在水溶液中自发地部分电离成水化的阳离子和阴离子,存在着电解质分子与离子之间的平衡,叫电离平衡.电离度随溶液的稀释而定量地增加,...
与水反应是不是就是水解,
答：这就是所谓的加碱水解和加酸水解。水解可以采用间歇或连续式操作，前者常在釜式反应器中进行，后者则多用塔式反应器。盐类水解反应的定义：在溶液中盐电离出的离子与水电离出的氢离子和氢氧根结合生成弱电解质的反应。无机物在水中分解通常是复分解过程，水分子也被分解，和被水解的物质残片结合形成新物质...
水解反应 加成反应 有什么不同?例如 乙烯水化法制取乙醇 ,如何知道是...
答：跟氢气起加成反应,提高油脂的饱和度的反应,也叫油脂的硬化.⑵水化反应：在有机化学中指分子中不饱和键（双键或叁键）或羰基在催化剂存在或不存在下和水分子化合的反应.能发生加成反应的官能团：双键、三键、苯环、羰基（醛、酮）等.能发生水解反应的物质：卤代烃、酯、油脂、二糖、多糖、蛋白质等 ...
