面团发酵有哪几种方法？ 1、发酵面团的种类有哪些?2、发酵面团调制的要领有哪些?

面团主要有三种发酵方法，分别是中种法、直接法、快速发酵法。

一、中种法

又称二次发酵法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。

优点： 

1、面包体积大，组织白细柔软。

2、更具发酵香味且可节省酵母。

3、发酵时间缓冲性较大。

缺点：

1、二次搅拌手续较烦。

2、需较多劳力来完成操作。

3、需较多场地与发酵设备。

二、直接法

也称一次发酵法，是将所有的面包原料一次混合调制成面团，进入发酵制作程序的方法。

优点：

1、一次搅拌省人工与机械操作。

2、损耗少，工作场电地少。

3、更具麦香味道。

缺点：

1、发酵时间缓冲性较小。

2、工作时间急迫。

3、品质较易受发酵影响。

三、快速发酵法

快速发酵法是指发酵时间很短(20到30分钟)或根本无发酵的一种面包加工办法。

优点：

1、可节省时间场地发酵设备。 

缺点：

1、缓冲性小失败率高易酸。

2、品质差组织粗味差，体小坚硬。

3、不适合室温高数量多。

图为正在发酵中的面团

面团发酵方法有一次发酵法、二次发酵法、中种法和老酵法等等。 一次发酵法： 是指把全部原辅料和酵母溶液，一次混合调粉，发酵直至面团成熟的方法。其优点是发酵时间短大约2小时;缺点是酵母用量多，成本高，发酵时间不易控制，制品较粗糙，容易产生大空洞。 二次发酵法： 是指面团调制分两次进行，第1次将全部面粉的50%～70%及全部酵母，加适量水调成面团，待发酵成熟后，再加入剩余的原辅料进行第二次和面、发酵。其优点是发酵完善，制品质量较好;酵母用量少，仅为一次发酵的1/2。缺点是需要两次混合搅拌，人力消耗大，整个发酵时间长。 中种法： 又称日本中种法，他的基本原理和二次发酵相似，但具体做法有些差异。第1次将全部面粉的50%及全部酵母、酵母营养剂和适量水和成面团，待发酵成熟后再加入剩余原料，进行第2次和面。他第1次发酵时间较二次发酵长，第2次发酵时间短。制品具有皮薄、色泽好、体积大、内部气孔细密、富有弹性、柔软可口等特点。 老酵法： 也称老面法，他是在上次做面包留下的发酵面团中，加入面粉、水和其他辅料和成面团进行发酵，待发酵成熟后，加入适量石碱中和面团的酸性，然后切块成型。这种方法的优点是成本低，酵母一次投入以后，不再加新的酵母。缺点是发酵面团中的杂菌容易繁殖，面团酸度较高。但有些地区，难以买到鲜酵母或活性干酵母，老酵法不妨一试。

如何快速使面团发酵？

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有几种方法可以让玉米发酵?
答：玉米的发酵方法主要有以下几种：自然发酵法：将玉米面和水混合，放置在通风良好的地方，让自然环境中的酵母菌进行发酵。此方法需要较长时间，一般需要3-5天。发酵过程中，需要每天搅拌一次，以促进均匀发酵。酵母发酵法：将干活性酵母与温水混合搅拌均匀，然后加入玉米面，搅拌成稠糊状。将稠糊状的混合物...

和面如何发酵
答：主料：面粉200克 辅料：细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克 步骤一：将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟 步骤二：将静至好的牛奶倒入面粉内 步骤三：边倒边搅拌，拌至絮状 步骤四：再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵 步骤五：面团发酵至比原来两倍大 步骤六：...

发面有多少种方法怎样才能又松又软
答：3、常用酵母和面发面法，如果是用酵母粉和面，大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要薄薄地几乎撒满了水面。所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一小勺糖，糖有助于发酵。4、酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里，边倒别和，然后就是使劲揉，揉...

1、发酵面团的种类有哪些?2、发酵面团调制的要领有哪些?
答：例如：清糖面包配方中，500克标准粉，白砂糖60克，饴糖40克，鲜酵母的用量是10克；而水果土司面包，500克面粉，150克白糖，90克蜜饯，面包坯中，含糖量比清糖面包多—倍多，所以鲜酵母用量较多，达20克（上两例都是一次发酵）。（5）面团【常见的几种发酵方法：一发法，二发法，中种法】1. 一次...

做馒头啥也不放怎么做?
答：2、加水,同时用筷子搅拌,至没有干粉,呈雪花状 3、把面揉成团 4、发酵1小时。我一般是放烤箱里发酵的,先预热50度10分钟,然后关掉温度,开烤箱灯。 5、发酵好后,取出面团,开始揉吧! 一次做太多的时候,可以分几个面团揉,这样没那么费劲。一直揉到面光滑,越来越白。 6、切开的时候很少气孔就好了。我着急蒸,...

面团做之前为什么要排气?
答：这就是面包的不同几种发酵方法了。直接法生产 基础发酵后要拍扁排气，分割再滚圆收成团，进行二次发酵（中间醒发），有两个作用，一是使面团内的酵母重新分布，从而达到使面团内组织更为均匀的目的，二是促进面筋扩展增加面团对空气的保留能力，并使面团恢复柔软性为下一步整形作好准备。不松弛不排气...

面包有哪些生产法?
答：发酵室温：26℃-28℃，湿度75%左右 酵母用量：0.5%-1 注意：延长发酵时间不宜过长，否则面包酸味过重，而且体积缩小，质量低劣。产品特色：面包体积膨大、内部组织细密、柔软、富于弹性、保存期长、有良好的烘焙香味。4 隔夜面种法 此方法与“中种法”极相似, 但发酵时间较长 隔夜面种法指将预先做...

发酵面团经历哪三个阶段
答：2.倒入1杯热水, 一直等到水面上好象浮出污水泡沫, 大约要几分钟.3.加入面粉用手搅拌.4.工作台上铺满面粉, 把粉团转移到工作台上. 用力反复揉搓粉团, 直到形成一个光滑的面团, 手上也变得光滑. 大约要十几分种.5.把面团放回容器, 上面盖保鲜膜, 放入烤箱, 打开烤箱的灯, 让它发酵几小时.6....

夏天做馒头方法有哪些?
答：夏天做馒头有利有弊。好的方面就是能快速的很好地发酵出面团，不好的方面是很容易发酵过度而蒸出来是死面团。夏天气温高要想发好面有以下几个方法：1.用冷水发面，冷水能让酵母发酵速度慢一点。常温中自然发酵。2.揉好面团，放冰箱冷藏17个小时以上，让面团低温发酵。3.面团揉好，醒面半小时直接整形...

请问活跃酵种是什么?求做法
答：以下是我在百度贴吧里分享的一个我在工作中有用过的配方。可以给你借鉴一下。中种法是一种把配方中的部分材料：部分面粉，部分水，全部的酵母打成团，发酵成为种面，再混合配方中的其他材料打成面包面团，用来制作成面包，并醒发烘焙成熟的面包制作方法。 这种面包醒发方法的优势，可以减少酵母的使用量...