怎么做好吃的菜？ 有什么简单又好吃的菜怎么做
原料：江鲶1条（重750克），茄条150克。
1、江鲶宰杀治净、冲去血水，在鱼身两侧打一字刀，静置10分钟待鱼“彻底咽气”，摆进漏勺，浸入烧至微开的葱香辣汁内，倒入啤酒250克，加盖小火焖7分钟，待用签子能轻易扎透鱼身，捞出沥干摆入盘中。
2、锅入菜籽油30克、红油、猪油各15克烧至五成热，放入红泡椒碎20克、郫县豆瓣碎15克小火炒出红油，放入蒜粒150克、泡姜粒50克、生姜粒20克炒出香味，加鸡汤100克，放入提前过油的茄条150克小火炒2分钟，调入白糖25克、陈醋20克、味精、鸡精各3克、盐2克搅匀，勾薄芡、淋明油，起锅将茄条摆在鱼身两侧，酱料均匀地淋入盘中，撒香葱碎10克即可走菜。
葱香辣汁：锅入老油400克、猪油300克烧至五成热，下入干红花椒粒30克炸香，放入郫县豆瓣碎450克小火炒出红油，加入泡姜粒300克、蒜粒250克、野山椒末200克炒香，添入高汤5000克，大火烧开后调入盐30克、味精、白糖、胡椒粉各20克，放入香葱400克、芹菜段150克转中火熬5分钟，即可使用。
注：这款葱香辣汁一般当天煮当天用，香葱和芹菜段需每餐更换一次，煮过10条鱼后汤味变淡，需要重新调味再使用。
特色：
1、以自制的葱香辣汁加啤酒煮鱼，滋味浓郁，还带有淡淡发酵香气；
2、加大量蒜粒制成的鱼香茄子盖在鱼身，既增加了可食性，又显得分量很大，却没有增加太多成本。
.韭.菜炒蚕豆
材料：
带皮蚕豆250克（指剥去豆荚但保留豆子种皮的那种蚕豆）、.韭.菜200克
调料：
油一匙、盐少许
做法：
1、带皮蚕豆洗净，.韭.菜折去老根、泥土和黄叶，洗净切成小段；
2、炒锅放火上，烧热，放入一匙油，将蚕豆倒入，不停翻炒，加入少许盐调味；
3、炒匀后，放入半碗水，盖上锅盖，将蚕豆焖至酥烂；
4、感觉锅中水分将要收干时，放入.韭.菜段，翻炒均匀即可起锅。
.韭.菜炒香干
材料：
.韭.菜一小把（200克左右）、香干6块、红椒一个
调料：
油适量、盐少许、生抽数滴
做法：
1、.韭.菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝；
2、炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，如果太干可加入少许水；
3、不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入切成段的.韭.菜，翻匀，待.韭.菜变软即可起锅。
初级水准：油大点，肉多点，味精之类的不能太多，也不能没有
到一定程度了才有调料的搭配、刀工、火候、工艺等等
个人看法，杂家杂谈，参考
俗话说好厨子一把盐，掌握好盐的用量你的菜已经成功了一大半，剩下还有些小窍门就要在实践中慢慢掌握了.
既简单、又好吃的菜有哪些？这些菜该怎么做？~
简单简单的一桌粗茶淡饭，但在家经常吃的味道也是一种小幸福。今天四口人都在家，孩子们不吵架，有需要学习的，有需要玩得，每天都能这样做就好了。作为第二个孩子的妈妈，多么容易满足啊！孩子们不吵闹，努力学习就行了！
生活也需要仪式感。因为是周末，所以四口人都在家，中午做了四道菜和一汤，除了红烧肉以外，其他都是快手料理，简单又好吃，让我们看看我做的这道菜怎么样。
分享几种家常菜的方法简单好吃，正适合一家四口吃
红烧肉、拉土豆丝、伯爵虾、香菇烤四季豆、汤是番茄鸡蛋汤，主食是黑米藜麦饭，还有一盘麻辣虾花生。这桌饭看起来简单方便吃，少油少盐，味道比较清淡，只有麻辣花生有点辣，适合大人小孩都吃。实践也很简单。
1.酸辣土豆丝方法：土豆和胡萝卜分别去皮切成细条，土豆丝用清水洗净后准备逆水。在锅里烧火，放入食用油，放入干红辣椒和小葱，放入炒香，放入胡萝卜丝，炒30秒左右，然后放入土豆丝，炒到土豆断了为止，用盐调味，锅出来前煮白醋，增加酸味即可。因为孩子们不太会吃辣，所以这里的干红辣椒不切，量少，所以这道菜有点辣。加上胡萝卜，菜成品也很好看。又热又酸的开胃菜，清爽又好吃。
2.香菇烧四季豆方法：干香菇用温水浸泡头部，榨汁切碎，切成小块。大豆筋上四季豆，切成两半准备；在锅里烧火，放入食用油，放入香菇和四季豆炒到四季豆变色为止，放入生酱油和一勺盐调味，放入一碗热水好好炒，盖上锅盖煮5分钟左右，等四季豆完全成熟后，打开锅盖，大火榨汁即可。煮了四季豆后，颜色鲜艳，口感依然脆嫩。香菇炖汤后加上有肉肉的感觉，是我最喜欢的家常菜。
3.伯爵虾方法：虾需要虾线，虾须，洗净，烧一锅开水，加入料酒和生姜煮3分钟左右，捞出沥水。拿一个小盘子，倒在生酱油里，蘸虾吃就可以了。两个孩子都喜欢吃虾，这种方法最简单，营养保存得最好，一次煮一盘，既方便又好吃。
4.马拉花生是买来的零食，零食和下酒菜。没有人喝酒，但有也行。
5.番茄蔬菜鸡蛋汤方法：在锅里烧火，放入食用油，放入切碎的番茄，炒汤，放入清水煮2分钟，放入蔬菜中，再熬出切碎的汤，倒入搅好的蛋液，放入盐调味即可。快手营养汤，食材很容易找到，是我大女儿喜欢的家常汤。炒番茄后有酸甜的味道，开胃。
6.黑米藜麦饭方法：两碗米饭，一把黑米，半碗三色藜麦，洗净后放入电饭锅，启动放入清水煮开的功能，完成后，饭熟了。
小贴士：
主食要每天吃大米中添加杂粮更有特色。加上三色藜麦和黑米，饭的颜色更深更好吃。这就是我们周末一家的午餐。这种搭配有肉食，全家人都觉得不错，没有剩下的食物，吃得很开心。生活需要仪式感。我们的生活很简单，但生活的每一天都可以认真对待，就从一天三餐开始吧。
菠菜炒鸡蛋
食材：菠菜、鸡蛋、葱、姜、蒜、盐、鸡粉、胡椒粉、香油
做法：
1.菠菜洗净去根，顶刀切3厘长左右的段；
2.鸡蛋打入碗中用筷子搅拌备用；
3.葱切沫，姜切沫，蒜切沫；
4.锅中烧热下油 10克左右；放入鸡蛋，炒熟盛出备用；
5.锅中放入清水300克左右，大火烧开，放入切好的菠菜焯下迅速倒入漏勺控水；
6.锅中下油10克，大火烧热，用葱姜蒜爆炒；
7.加入菠菜，放盐、鸡粉、胡椒粉；
8.放入炒好的鸡蛋，大火翻炒几下，淋香油出锅。
干锅娃娃菜
食材：娃娃菜2棵、五花肉50克不到、水发香菇三朵(小的多点也行）、葱、姜、蒜适量、干辣椒10个、新鲜小米椒5个、洋葱1/2个切丝、盐少许、耗油一大勺、生抽一大勺
做法：
1.每棵洗净的娃娃菜竖切成6份或者动手撕，把每片菜叶撕成手指宽的条状，滚水烫软捞出（这样比较好入味）；配料改刀；
2.炒锅中入少许油，把五花肉薄片炒香之后依次加入葱姜蒜，辣椒，香菇丁略炒片刻；
3.加入调料然后娃娃菜倒入迅速翻炒，另起砂锅洋葱丝垫底加热，把炒好的娃娃菜倒入撒上葱段即可。
青椒炒牛肉
食材：牛肉丝80g、青椒3个、胡椒1t蠔油1t辣椒半条
做法：
1、牛肉丝先用塩、胡椒、少量地瓜粉抓腌。
2、青椒切丝、蒜头、辣椒切末。
3、取锅放少许油，待油热了放入一半蒜头、辣椒，中火炒熟青椒盛盘。
4、再放油加入剩下蒜头、辣椒，放入牛肉炒至变色后加入蠔油及胡椒做最后调味即完成了～
五美汤
食材：平菇200克，豆腐100克，白菜200克，水适量，葱花适量，盐1小茶匙，高汤精1小勺
做法：
1、白菜取最里面的嫩芯处，洗净备用。
2、平姑流水冲洗干净，撕小条备用。
3、豆腐切小方块，备用。
4、西红柿洗净，切簿片备用。
5、热锅上油，爆香葱花，放入西红柿煸炒出红汁。
6、倒入平菇条，大火炒软。
7、加一大碗热水，大火烧开。
8、加切好的豆腐块，盖锅煮五分钟。
9、掀盖后，加入白菜，调入一小茶匙盐、一小勺量的高汤精调味，煮一两分钟即可出锅。
香橙鸡翅
食材：鸡翅、橙子、生抽、蜂蜜、白醋
做法：
1.将鸡翅洗净，焯水备用。
3.将橙子皮削下来，去除白膜，将橙子皮切成丝，橙肉切小块备用。
4.热锅倒油，将橙皮丝倒入翻炒；放入鸡翅翻炒，加入生抽略炒一下，加入水、醋和蜂蜜，转中火焖，焖至汤汁快收干，倒入橙子果肉，略炒即可出锅。最后装盘，把橙子片绕圆盘摆一圈。
糖醋鱼块
做法：
1.将草鱼的肉洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1cm的厚片。放入盆中，调入1/2茶匙的盐，料酒和干淀粉，抓拌均匀后腌制20分钟。
2.平底不粘锅中倒入油(比炒菜放油量大些)，大火加热至7成热时，把鱼块放入，中小火煎炸至两面金黄后捞出沥干油，放入盘中。
3.用一个碗倒入番茄沙司，清水，白醋，白糖和剩余的1/2茶匙盐，搅匀调成汁。
4.另起一锅烧热，倒入少量的油(是日常炒菜的1/3)，把调好的汁倒入锅中，用勺子沿着同一方向(顺时针或逆时针)搅拌，最后淋上水淀粉勾芡。
5.将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上。
6.最后撒些熟白芝麻，点缀一下即可。
柳橙蒸蛋
食材：橙子2个、鸡蛋2个、白砂糖10克
做法：
1. 橙子用盐揉搓外皮，洗净。
2. 洗净的橙子在1/5之处，切开，用手挤出橙子，在用勺子刮干净。
3. 鸡蛋打散，加入白砂糖拌均，再混合橙子拌均。
4. 把橙子蛋液，装入橙子上。
5. 二个橙子都装8分满，再放入碟子上。
6. 清水煮沸，放入蒸锅，盖上盖子，小火蒸10分钟。
7. 蒸好之后，取出即可。
丝瓜炒虾仁
材料：鲜虾、丝瓜、蒜、姜、
腌虾料：料酒、黑胡椒碎、盐、玉米淀粉
调味料：盐、料酒、胡椒粉
做法：
1、鲜虾洗净去头去壳留尾，去除虾线，加腌料略腌。丝瓜去皮洗净切滚刀块，姜切丝、蒜切片备用；
2、起锅热油，把虾仁放入大火快速翻炒至虾仁变色捞出备用；
3、原锅放入姜丝、蒜片爆香，放入丝瓜块翻炒至软，加盐调味；
4、最后把虾仁倒入烹少许料酒翻炒均匀，撒入少许胡椒粉即可起锅。
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