想学烘焙要掌握哪些入门知识与技巧？ 初学烘焙的人，先学做什么容易成功。

“一入烘培深似海”自己就是从一个烘培小白慢慢自己摸索成现在面包蛋糕饼干都不在话下的大师级别的，而且自己制作出来的糕点美味健康，不具备任何的添加剂。其中乐趣和门道儿也太多了。那么想做好烘培要具备哪些知识和技巧呢？

第一，我们要明白烘培用的各种食材的作用和用途。对我做分配比不可缺的黄油，它除了可以做面包，黄油饼干等等，还有很多其他的用途例如黄油乳酪，蛋黄酥等等美食。还有各种面粉类的区别和作用，做蛋糕一定要使用低筋面粉，做面包却要选择高筋面粉，而我们平时吃的包子面条都是使用的中筋面粉，它的精度不一样做出来的口感是不一样的。所以我们必须要知道每一款食材都可以做些什么，才能避免食材的过度浪费现象。

第二，任何配方都要精确到克。西式糕点，不同于我们的中式。失之毫厘，差之千里，它就需要我们有一个电子秤，进行任何食物制作的时候都要过秤，精准到配方里边的克数，才能做出最完美最精致的味道。当然也不能完全按照方子来，谁家的口味和烤箱的脾气都不一样，也是需要不断的摸索改进，才能制作出最符合自己口味的美食。

第三，做烘培最难的两个点就是揉面和打发，很多小伙伴们都败在了这两点上。如果最开始做烘培不建议大家是买面包机的，是非常浪费钱的，教给大家一个手工快速揉出手套膜的方法。我们把所有的材料混合之后，用筷子搅拌均匀，直到没有干粉，然后盖上一块湿纱布，放到冰箱的冷藏室内醒发30分钟。然后拿出醒好的面，加入酵母粉，揉成团之后在案板上摔打面团。（一手按住面，另一手狠狠的把它在案板上摔，再扯回来，如此反复）等到七八分钟的时候就会出模了，然后再加入称好的黄油，揉进面团里面，再次进行摔打，半个小时左右就会出膜，这个方法百试百灵哦。至于打发的话，建议大家可以在淘宝上花上二十几块钱买一个小的电动打蛋器，是非常方便的。

第四，多余材料的处理。做烘培的时候，难免会出现一些多余的食材，例如打发淡奶油，多余的蛋黄，蛋白等等。这些做烘培剩下的边角材料，扔掉就可惜了。我们可以把它做成其他的美味小零食。例如多余的蛋白，可以做一些瓦片酥，蛋白卷等等，十几分钟就搞定了。打发的淡奶油，可以直接做个蛋糕片夹着奶油吃。如果大家没时间做的话，像淡奶油可以分装放进冰箱里面冷冻，每次做蛋糕的时候拿出来，解冻成液体就好了。打好的蛋白，可以放冰箱里冷藏，盖上保鲜膜能保持一个星期。但是蛋黄的话就要尽快吃掉，是非常容易变质的。

想要做好烘培，就要需要我们细心慢慢的摸索，有耐心有恒心，建议小伙伴们一定要从最基础的开始学习，不要一上来就追求一些高大上的甜点，万一失败了会非常打击自信心的哦。

想学烘焙的话，我不建议你一开始就想学到什么技巧，技巧这东西真的是你熟练以后才能自然而然掌握的，一开始就想使用技巧反而会弄巧成拙。

一、买买买

没错，首先就是要买，想学烘焙，一定要买个烤箱，别看微博上的教程什么教你用电饭锅做蛋糕，作为新手，那个真的不适合你，我室友可以证明。不要怕花钱，天猫上好点的小点的100多就能买到，但是只适合做饼干小蛋糕什么的，太深的戚风也烤不了。

自动打蛋器必须买，想靠双手打发鸡蛋，几乎是不可能的事情，买个自动打蛋器省时省力。至于我为什么知道，因为我手动试过，胳膊酸疼但是根本发不了。

面粉筛也是一定的，不管是蛋糕还是饼干，只要用到面粉之类的都需要用面粉筛过滤，可能是为了粉更加细腻吧，我只是个新人也不太懂啦，反正相信前辈的总没有错。

锡箔纸和油纸。因为我那个烤盘是烤箱自带的，然后很浅，但是因为烤箱小放不下大的模子，我就直接倒在烤盘上面烤了，然后洗的时候巨难洗。建议买锡箔纸或者油纸，洗烤盘的时候你会感谢它们的。

各类食材。低筋面粉和高筋面粉是不一样的，所以都要买。黄油一定要，因为不管是戚风还是饼干，都很容易用到。糖和鸡蛋这个不用说，必须要。淡奶油的话主要用于打吃的那张奶油，这个你看自己要不要。至于可可粉、抹茶粉、蔓越莓干这种东西，看你自己吧，这些只是丰富你能做出来的种类的东西，初级的话我不建议买这么多。能把戚风和饼干做好就不错啦。

二、看看看

烘焙不管是打发还是搅拌都是很有学问的，自己琢磨的人一定要找靠谱的教程，然后根据别人说的来，叫你十字交叉搅拌你就别打圈搅拌，不然真的会做的和别人不一样。还有就是先从简单的开始，用心看视频，跟着一步一步的做，做好了在换种类。

三、严谨

我们做饭的时候常常放佐料就是差不多，但是烘焙不行，一点误差都会影响口感，所以找一个靠谱的方子很重要。有条件的最好能搞个称重的，方子上写多少就用多少，这个真的不能随感觉来。等你熟练了就不需要称重。千万别自己随便改方子，比如说低筋面粉你用高筋，让用砂糖你放冰糖。

作为一个只会做戚风，饼干烤失败的初学者，只能说一定要用心，学些烘焙没有想象中那么简单。

想学烘焙要掌握哪些入门知识与技巧

以前在蛋糕店待过一段时间，一点小经验分享下。

首先你需要对烘焙感兴趣，其次你要对于数字很有概念

一：因为在一份甜品一个蛋糕其实是小而精致，所以在你学习的时候千万要记得学习过程中的单位，一字之差可能造成你的作品水准。

二：当然你要勤劳，没有师傅会喜欢懒惰的徒弟的，因为再好的天赋也不如一个靠谱的师傅，毕竟尽管修行在个人，也需要师傅领进门的，所以要眼里有活手里有事，师傅一高兴就是独门秘笈也亲囊相授啊。

三：烘焙最重要的道具是烤箱，所以温度也是最重要的，要掌握烤箱，要知道每个产品的温度，还有千万记得是烤箱要提前预热，然后时间要准确，然后及时拿出产品，不然会导致烘焙产物的报废，毕竟烤糊的食物可能会造成疾病的。

四：要手稳，意思就是不可以发抖，已经手上劲不知大小，因为揉面团，切面团，当然现在大奶油都是机器不需要你很大的力气，但是比如作泡芙你就需要使用巧劲将奶油打进泡芙胚里且保持泡芙胚不会破损。还有，如果你希望你的作品好看，拿裱花是必须要学的，而且还要学的很到位，你要会使用抹刀，就是将奶油放在面包胚上，然后将奶油抹匀，然后在抹匀的奶油上进行裱花，这时候的手千万不可以抖的，不然就毁了一个好作品。

五：艺术感，为什么会一直说作品，因为就像一个艺术家，将看似很平凡的东西做成美丽的作品那就是艺术，要对自己有一个很高的要求，每件事都要做到细心细致，就像多层蛋糕，只有做到每一层都是细节到位，最高一层才能稳如泰山，而且外观更加夺人眼球

对于一个在烘焙路上玩了半年多的人来说，我认为我是可以好好跟你说说烘焙的那些小事情，让你爱上烘焙，从此在烘焙路上一去不复返。学烘焙建议你的顺序是饼类到蛋糕类最后再学面包类。

曲奇饼、苏打饼之类的，原理都是一样，就是弄一团面再造型一番，最后烘烤就好了。这对于一个新手来说算是最基础最简单的一个操作，难度系数不高，成功率高，这样的话，可以增加自信心，就会有更大的兴趣去继续学习更多了。如果一开始你就学难的，那么你就会被打击得体无完肤，这样你就会失去学习烘焙的兴趣了。

我一开始学习，就想着直接奔着自己喜欢吃的泡芙、华夫饼、舒芙蕾那些去学习，后来发现做一次失败一次，那段时间都想着估计自己在这方面没有天赋，就不想继续学了。但因为老公实在是一个对烘焙类食物，爱得毫无理由，只好硬着头皮继续捣腾。期间，也跟一些同样在玩烘焙的朋友交流发现，大多数人都建议我先学习做曲奇饼，理由就是够简单、成功率高，让我给自己增加点自信心。

再学习做戚风蛋糕，戚风蛋糕可以说是所有蛋糕类的最基础的一个做法，说简单不简单，说难也不算难。但在做戚风蛋糕的时候一定要注意的是，方子的话一定要按足量来配，不要随心所欲的更改，方法也是要跟足步骤来，不然你一个错误的我以为可能就会让的戚风蛋糕做不成功了。

做戚风蛋糕我觉得最大的技巧就是蛋白一定要打法完全；水不能加多，不然怎烤都会有种湿哒哒的黏黏的感觉，完全影响口感；蛋白和蛋黄糊混合的时候，切记不要打圈圈，要上下翻或者八字划，不然蛋糕很容易会出现面筋。

如果这两个你都能成功的做出来的话，你就可以学习做面包了。但是面包要揉出手套膜的效果，难度就很高。这个建议买个厨房机帮忙解决一下，二次面包的一个发酵，也必须要注意发酵完全，整个过程记住耐心加耐心吧！

面包所需的材料不多就可以膨胀很厉害，成本低，但是不得不承认这也是难度最高的一个烘焙食物，以前没做过的时候不知道，后来自己做过几回之后，就对面包师傅产生了深深的敬意！不过我这些都是自己摸索出来的小技巧，不算太专业，如果想专业学习就去报课程学习，那才能真正的学到一些精华吧！

算算接触烘焙已经3年有余，说起接触这个，完全是因为喜欢吃披萨，结果就在这条路上一直走下去了，完全爱上了烘焙！其实做好的点心蛋糕，我自己很少吃，我更享受整个制作的过程，一定要用心，否则你制作出来的东西就达不到或者失败。说说我的心得，也算给新入手的朋友的建议哦！

1、戚风蛋糕

戚风蛋糕算是烘焙的初级，也是做蛋糕时最经常会用到的，戚风蛋糕的成败，主要在于蛋白霜的打发，首先一定要保证所使用的蛋盆是无油无水，其次在分蛋的时候，蛋白中一定不能有蛋黄，建议新手使用蛋黄分离器来分离，在打蛋白的时候，要先低速将蛋白打发起泡，然后加入细砂糖，糖一定要分3次放，打蛋器的档也要由小到大，在打发的时候要仔细观察蛋白霜的变化，待蛋白霜变的细腻且泡沫均匀，可以用打蛋器挑起一块，看下出现的尖钩是否呈硬性直钩，也可以将蛋盆拿起来倒扣，看下蛋白霜是否会滑落，如果蛋白霜不会滑落，那么这样的蛋白霜就可以了，千万不要过度打发，还有要注意的是在混合蛋黄糊时，要先检查下蛋白霜是否消泡，如果消泡了，可以再用手工打蛋器再打发下，切记蛋白霜不要长时间搁置，以防消泡。

2、曲奇饼干

曲奇饼干其实是烘焙中最简单的，但是前几天有一个朋友问我，为什么她的曲奇都不够松脆，首先曲奇饼干一定要用"低筋面粉和糖粉"，不要用高筋或中筋面粉，在面粉加入黄油和蛋黄混合糊时，一定要快速搅拌均匀，防止面糊起筋，这样烤出来的饼干才够松脆，这也是为什么不要用中筋或高筋面粉的原因，因为中高筋的面粉特别容易起筋。

3、打发淡奶油

像我们一般做蛋糕，如果你想裱花之类的，我建议用雀巢的淡奶油，铁塔也不错，我试过其他几款淡奶油，像欧德姆都不太适合裱花，它更适合做慕斯类的。夏季是很难打发淡奶油的，一不小心，你的奶油可能就打发过度了，造成无法使用，我曾经就遇到过这种情况，看网上说可以加牛奶重新打，这个方法我试了，是不可以的，建议在打发时，在打发的盆下面放一盆冰块，或者一块冰毛巾，这样就可以将打发盆的温度降低。

烘焙也是一门学问，但是重在实践，只有在不断的实际操作中，你才能摸索出窍门，以上就是我的小小建议，希望可以帮到你哦！

烘焙入门级，必学技巧有哪些？~

对于烘焙入门级的人来说，有些技巧是必须要掌握的，这样不仅可以使烘培过程更顺利，也能避免走很多弯路。如果你喜欢烘培，这些技巧非常有必要了解一下，能让你更好体会到其中的乐趣。
烘培入门技巧：
1、首先工具要准备齐全，这是做好的关键，比如电烤箱，这是烘培关键的一步，也是决定烘培效果的好坏。所以在选择时，不要贪图便宜，功能性和便捷性才是主要，建议使用蒸烤一体的，这样实用性更强。
2、重量和形状的把控，这些能使糕点色香味俱全，那么就需要电子秤和烘培模具来帮忙了。电子秤更方便把控食材的用量，多1g味道都不尽相同，因此电子秤的精准性很重要。然后就是烘培模具，可根据自己的喜爱来选，建议必备一个吐司盒，在家制作早餐更健康。
3、烘培后切割的问题，不要小看这个步骤，操作不当的话，不仅会影响美观，口感也会有所变化。所以在切割的时候，要使用木质砧板和专业的切割刀，这样不容易滋生细菌和串味。
烘培必备的工具：
一、烤箱。烘培必不可少的东西，一般分为嵌入式和台式，嵌入式整体使用或清洁会比台式方便些。还有就是蒸烤一体的电烤箱，除了用来烘培外，还能用来蒸煮多种食物，一物多用满足不同的需求，非常适合居家使用。
【CASDON 家用电蒸烤箱】
嵌入式电烤箱，固定后就不可再移动，因此位置一定要选对，还有就是容量尽量大些。这款56L的容量，满足一家人的需求，不锈钢拉丝的机身，尽显时尚大方。蒸箱除垢和自动除水的功能，使用更加方便，智能控温的系统，满足不同食材的需求。
【台式家用蒸箱】
采用纯水蒸汽加热，或发热管烘烤，可放心使用，能有效减少辐射的产生。上下管可独立控温，隐藏式的照明灯，更好的观察食物烘烤情况。自动断电和控温保护功能，使用起来更安全。
二、烘培模具。可以说看的人眼花缭乱，种类非常多，需要根据自己的喜爱来说。但切记直接放入烤箱中的模具，建议以陶瓷材质为主，不仅使用安全，也能避免有害物质的产生。
【巧克力硅胶模具】
选择塑料材质的模具，要以硅胶的为主，这种材质使用比较安全。这款巧克力硅胶模具，可用来制作巧克力、糖果等，食品级硅胶材质，食物不容易粘在上面，使用和清洁更简单，有很好的耐热耐冷性，能直接放入冰箱、烤箱等。
【domo 吐司盒】
来自意大利domo的吐司盒，加宽边沿的设计，拿取时更方便，并且不容易破坏整体的形状。采用三层涂敷技术，并添加抗磨颗粒，坚固耐用的同时，不容易刮花，长期使用不容易脱落。
【陶瓷烘焙模具】
马卡龙色的陶瓷烤盅，美观的同时，使用更健康，可放入微波炉、烤箱。用来做布丁、蛋糕都非常方便，多种颜色可选，高温烧制而成，吸水率低，小巧的外型设计，非常的可爱，实用性也比较高。
三、其他工具。打蛋器和电子秤，可以使烘培的口感更好，精准的测量，和蛋清的打发，都会让糕点的口感更佳，这也是考验耐心的一个过程。还有就是砧板，要选专用的烘培砧板，这样切割食物时更卫生。
【厨房烘焙称】
采用不锈钢拉丝工艺，尽显时尚奢华，LED夜光显示功能，晚上也能轻松使用。超薄的设计，放置时不占用空间，去皮和多单位转换功能，使用起来更加便捷。还有计数的功能，满足不同的需求。
【不锈钢打蛋器】
采用加厚的不锈钢材质，坚固耐用的同时，不容易生锈，清洗也比较简单。一体式的设计，不用担心掉落的问题，把手处小孔的设计，方便悬挂收纳，更节省空间。可以打发鸡蛋、奶油、沙拉酱等，用来制作各种美食。
【橡木披萨板】
采用天然的橡木材质，自然的纹理使其更美观，并有好的耐腐蚀性。用来切面包、披萨、水果等，都非常方便。食材分类切，食用更健康，纯手工制作，手柄处小孔设计，方便悬挂收纳。
烘培的过程是非常有意思的，除了要准备必备的工具外，我们好有足够的细心和用心，只有用心做的食物，才更美味。还有就是要有耐心，不要太过着急，不然只会适得其反。

如果你只是想在家做着玩，那就先烤个蛋挞，象楼上说的，买现成的蛋挞皮，按配方倒入蛋挞液就行了。还可以更简单，连蛋挞液都有卖现成的，只要买回家倒进去就行了。
如果你是想学，就不建议烤蛋挞，完全DIY的蛋挞其实是有一定难度的，主要是开酥皮比较复杂，至于买现成蛋挞皮的那种，那不叫会烤蛋挞，烤一辈子你也学不会什么。建议你先烤饼干，在书上或网上找个最简单的，甚至不需要打发什么食材的配方，严格按照步骤一步一步来就行了，一般不会失败的。成功了，再选个需要打发蛋白的配方尝试，因为蛋白相对全蛋更容易打发，相对黄油来说打发的状态更直观，新手容易掌握。
刚买烤箱，可能不了解烤箱的温度偏差有多少，建议你买个烤箱用温度计，测一下你的烤箱温度偏差多少，这样成功率会更高。

烘焙入门必须知道的几个烘焙小常识
答：2、在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉，可以降低面粉的筋度，代替低筋面粉。3、使用锡纸的时候，需要使锡纸亚光的一面接触食物。4、当烘焙的配方里提到“植物油”时，请尽量选择淡色无味的植物油，而不要选择重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄榄油等。5、除了烤箱外，烘焙最重要的工具是...

西点烘焙基础知识教案
答：1. 烘焙基础知识和小妙招 烘焙基础知识和小妙招 1.烘焙入门必须知道的几个烘焙小常识 不知道你说的是什么方面的常识 首先得是设备, 烤箱和冰箱是必备的,一个用来烘烤,一个用来冷冻。打蛋器和打蛋盆,用来打发奶油。 温度计,手持的和放烤箱里的,测量温度。 电子秤,用来称量原料,还要准备更精细的,量匙量杯之类...

烘焙方面的专业知识
答：关于烘焙方面的专业知识,很多的人都想培养一门兴趣爱好,但我们知道,不管学什么都是需要一个带你入门的方法,然后再勤加练习,但很多人都找不到入门的办法,以下是关于关于烘焙方面的专业知识。 烘焙方面的专业知识1 40摄氏度,可以用来发酵而团和酸奶,以代替温水和棉被。 50摄氏度,可以将食物脱水,制成各种水果干、蔬...

如何入门学习烘焙?
答：学习烘焙技巧：烘焙技巧包括如何正确地测量食材，如何搅拌面糊，如何装饰蛋糕等。你可以通过观看烘焙视频教程或参加烘焙课程来学习这些技巧。实践烘焙：理论知识和技巧的学习是重要的，但烘焙的真正关键在于实践。你需要通过不断地实践来提高你的烘焙技能。你可以从简单的烘焙食谱开始，如饼干或蛋糕，然后逐渐...

烘培入门(从零基础到成为烘焙达人)
答：烘焙是一门充满创意和技巧的烹饪艺术，它不仅能制作出美味的面点和蛋糕，还能带给人们无穷的乐趣和满足感。对于初学者来说，烘焙可能有些复杂和困难，但只要掌握了一些基本的技巧和方法，就能够迈出成为烘焙达人的第一步。本文将从零基础开始，为您介绍烘焙的入门知识和操作步骤，帮助您成为一位出色的烘焙...

蛋糕烘焙的知识?
答：例如，做蛋糕用的油有奶油、玛琪琳、氢化油、乳化油、沙拉油、起酥油等，而奶水又有鲜奶、蒸发奶、浓缩奶、脱脂奶、酸奶、奶粉等，鸡蛋有蛋白、蛋黄、全蛋之分，这些同类而不同成分和不同性质的原料，在使用时各有不同的特性，这些都是职业烘焙师所必须具备的基本知识。做蛋糕的主要原料是面粉、糖、...

烘培的那些入门知识你们知道多少?
答：3.黄油：是一种奶制品，是烘培中的油脂，常用于制作各种甜点 4.鸡蛋：是各种烘培成品必不可少的食材。白砂糖或者糖粉：是甜品不可缺少的食材 5.淡奶油：用来裱花生日蛋糕，做冰淇淋，雪媚娘等多种甜品 总结：烘培是复杂而且精细的，需要的知识和工具食材也不止这些，做烘培需要有耐心，坚持下去，一定...

有哪些简单的烘焙教学教程分享?
答：烤至表面金黄且松软。这些教程都是烘焙入门级别的，不需要太多复杂的工具和技巧。只要按照步骤仔细操作，就能制作出美味的烘焙食品。随着技术的提高，你可以尝试更多变化和创新，比如添加不同的食材或调整配方比例，让你的烘焙作品更加个性化。记得在烘焙过程中保持耐心和细心，这样你的成品才会更加完美。

烘焙基本知识有哪些
答：A、B类豆的烘焙停止时机难以掌握。 (7)精品咖啡能够省略手选步骤,但同时也非常考验烘焙者的技术与知识。 3、烘焙入门必须知道的几个烘焙小常识 不知道你说的是什么方面的常识 首先得是设备, 烤箱和冰箱是必备的,一个用来烘烤,一个用来冷冻。 打蛋器和打蛋盆,用来打发奶油。 温度计,手持的和放烤箱里的,...

烘焙知识点有哪些
答：烘焙知识点有哪些3 烘焙入门基础知识 烘焙入门的基础知识包括,各种烘焙工具的使用技巧、各种烘焙材料的处理技巧和简单的烘焙工艺的学习等等。 对于烘焙的初学者来说,首先要买来基本的烘焙工具,其中一定要买的有:烤箱、食物计量称、量杯、量勺、电动打蛋器、打蛋盆、硅胶刮刀、面粉筛子、擀面杖、锡纸、硅胶刷等。