为什么有的猪皮怎么炖都是硬的？ 为什么猪肉炖出来还是很硬，特别是猪皮，有什么问题么？

为什么有的猪皮怎么炖都是硬的？

那应该是烹饪的方法不正确。

不管用什么锅煮，煮好以后都不要马上出锅，在锅里泡两个小时。

还有可能是因为肉皮本身就老。所以煮出来就很硬。遇到很老的肉皮要多煮一会儿，而且最后一定要记得在锅里再泡两小时。

如果想要加速软化过程，可以在煮猪皮的时候加入醋，也可以使用高压锅升高温度来加快猪皮软化的速度，只是这种方式会形成猪皮的营养损失。

而且在煮猪皮之前，要把猪皮上的毛和猪油都清理干净，用开水过一下。切块后再加水漫过猪皮至少一寸，加葱姜、八角、盐等调味。

猪皮的功效与作用：

1.养气益血。猪皮有滋阴补虚、养气益血，美肤的作用。

2.促进骨骼发育。猪皮中不但含有胶原蛋白质。还含有钙与磷等多种矿物质。人体吸收以后可以促进筋骨发育、骨髓再生、增加骨密度。

3.猪皮可以补充维生素b12，人体缺乏维生素b12会出现反应迟钝、记忆力下降等问题。

猪皮之所以会越煮越硬有可能是煮制时间过短或者煮制方法出现问题的缘故。另外猪皮上的毛和猪油要清理干净，否则猪皮会煮的很硬。一般情况下，猪皮开始煮会变硬，然后再慢慢软化。只要持续保持60度以上的温度足够长的时间(3-5小时)，猪皮一定会软下来，加点醋和料酒也能加速这个过程。
下面来看看猪皮的其他做法：
1、正常状况下，猪皮在刚开始煮的时候会变硬，之后会慢慢软化，但是这个过程需要较长时间。如果想要加速软化过程，可以加入醋和料酒，也可以使用高压锅升高温度来加快速度，只是这种方式会照成猪皮的营养损失。
2、猪皮冻：猪皮的做法多种多样，但是被大多数人所称赞的就是猪皮冻了。我们需要准备猪皮、生姜、食用盐、料酒这些食材，也可以准备自己喜欢的料汁进行备用。
3、凉拌猪皮：这种做法简单方便，我们只需要把猪皮煮熟，按自己的口味进行调味，就能有一道虽简单，但美味可口的凉菜在饭桌上啦!
4、烤猪皮：喜欢烧烤的朋友们，可不能错过的一道菜。烤猪皮作为一道家常菜，主要原料是猪皮，难度一般，但是美味可口，老少皆宜。
5、油炸猪皮：油炸猪皮的吃法就有多种了，可以直接干吃，也可以泡发用来调凉菜、烧汤或与菜蔬一起煮。不同的吃法有不同的味道。干吃就像膨化食品，即酥又脆，当泡发时，又会感觉香而不腻，弹性十足。

因为这种猪皮比较硬，比如:杜洛克红毛猪，肉眼看上去这猪皮没有其他问题，这种红毛猪的肉质较好，瘦肉的出肉率高，但这个品种的猪皮比一般的大白猪厚实，吃起来口感发柴，尤其是猪皮很难煮烂甚至发硬。如果生猪有皮肤病或者营养不良也会存在猪皮硬化的问题。
其次猪皮肤角化不全，主要是因饲料内含锌量不足，或妊娠后期及哺乳期母猪日粮中钙含量过高而引起的皮肤病，这种疾病更多出现在母猪的身上。
另外，猪皮本身在烹饪时难度就比较高，接下来有一些烹饪猪皮的技巧可以和大家分享。先将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，然后用蛋清浸泡猪皮大约10分钟，再用食用植物油炸猪皮，直到猪皮看起来酥酥的，然后加水，最好加到能掩盖猪皮的程度，调小火煮，直至水煮干，然后猪皮就很软且很弹。

为什么有的猪皮怎么炖都是硬的？可能和猪皮的炖煮方法有关系，火候功力不到位，还有一点可能是猪生长年限比较长，猪皮比较老，所以特别的硬，不太容易炖熟。

炖煮猪皮的做法步骤
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1.猪皮过水切细条，蒜米切小块，葱白切段

。
2.油入锅，下蒜，葱爆香，下入猪皮翻炒，入盐，酱油，黄豆酱，番茄酱继续翻炒

。

3.加适量的水煮开撇去浮沫，加少量醋和酒盖好中火炖煮20-30分，汤汁收得差不多再放入老干妈，葱花翻炒均匀即可食用，特别的好吃。

猪皮之中具有非常多的营养一点，里面含有丰富的胶原蛋白。这种胶原蛋白摄入人体之后，可以有效的保证人体的骨骼和筋膜的健康。

而且猪皮中含有丰富的蛋白质、碳水化合物，可以补充人体所必需的营养成分，增强人体的免疫力。

还有一定的抗氧化作用，可以保证皮肤的水合度，防止皮肤出现衰老。

而且猪皮之中含有一定的维生素b12，可以营养神经、改善睡眠等。

猪皮作为蛋白质含量较高的一种食材，很受爱美人士的欢迎，以猪皮为原料加工的各种食材也很受大众欢迎。但是不少人可能会有疑问，为什么猪皮煮完之后是硬的?今天我就简单说下。

猪皮为什么煮完是硬？猪皮怎么做？

一、猪皮为什么煮完是硬的

正常状况下，猪皮在刚开始煮的时候会变硬，之后会慢慢软化，但是这个过程需要较长时间。如果想要加速软化过程，可以加入醋和料酒，也可以使用高压锅升高温度来加快速度，只是这种方式会照成猪皮的营养损失。

二、猪皮怎么做

1.猪皮冻

猪皮的做法多种多样，但是被大多数人所称赞的就是猪皮冻了。我们需要准备猪皮、生姜、食用盐、料酒这些食材，也可以准备自己喜欢的料汁进行备用。

2.凉拌猪皮

这种做法简单方便，我们只需要把猪皮煮熟，按自己的口味进行调味，就能有一道虽简单，但美味可口的凉菜在饭桌上啦!

3.烤猪皮

喜欢烧烤的朋友们，可不能错过的一道菜。烤猪皮作为一道家常菜，主要原料是猪皮，难度一般，但是美味可口，老少皆宜。

4.油炸猪皮

油炸猪皮的吃法就有多种了，可以直接干吃，也可以泡发用来调凉菜、烧汤或与菜蔬一起煮。不同的吃法有不同的味道。干吃就像膨化食品，即酥又脆，当泡发时，又会感觉香而不腻，弹性十足。

三、猪皮的功效与作用

1.养气益血

猪皮有滋阴补虚、养血益气、美肤的作用。

2.美容养颜

猪皮中含有丰富的胶原蛋白，对皮肤健康有益，不仅促进皮肤细胞对水分进行吸收和贮存，有效改善皮肤干皱，还能使皮肤的弹性增加，加快血液循环，营养供应充足，推迟减少皱纹的出现。

3.促进骨骼发育

猪肉皮中不但含有胶原蛋白质，还含有钙与磷等多种矿物质，人体吸收以后促进筋骨发育、骨髓再生，增强骨密度。

猪皮为什么越煮越硬？~

猪皮越煮越硬可能和猪皮的炖煮方法有关系，火候功力不到位，还有一点可能是猪生长年限比较长，猪皮比较老，所以特别的硬，不太容易炖熟。炖煮猪皮的做法步骤！1.猪皮过水切细条，蒜米切小块，葱白切段。2.油入锅，下蒜，葱爆香，下入猪皮翻炒，入盐，酱油，黄豆酱，番茄酱继续翻炒。3.加适量的水煮开撇去浮沫，加少量醋和酒盖好中火炖煮20-30分，汤汁收得差不多再放入老干妈，葱花翻炒均匀即可食用，特别的好吃。猪皮之中具有非常多的营养一点，里面含有丰富的胶原蛋白。这种胶原蛋白摄入人体之后，可以有效的保证人体的骨骼和筋膜的健康。而且猪皮中含有丰富的蛋白质、碳水化合物，可以补充人体所必需的营养成分，增强人体的免疫力。还有一定的抗氧化作用，可以保证皮肤的水合度，防止皮肤出现衰老。而且猪皮之中含有一定的维生素b12，可以营养神经、改善睡眠等。

在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不 是病猪。新鲜猪肉有光泽，肌肉红色均匀，脂肪洁 白；肉的表面微干或湿润，不粘手；肉质有弹性，指压后的痕迹立即消失；嗅之有鲜猪肉的正常气味。 煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚表面，有香味。而变质的猪肉肌肉无光泽，脂肪发暗或灰绿色；肉表 面干燥或粘手，肉质弹性降低．指压后的痕迹不能消失。嗅之有腐败臭味。煮沸后的肉汤混浊，有腐臭味。

冷冻注水肉 冷冻注水肉表面很光滑，横切面有冰碴，底面会有血冰，化开后出水较多，在碗中放上一段时间就会遗留下一滩的水。


正常鲜肉外表呈风干状态，瘦肉组织紧密，表面色稍发乌；注水肉表面看上去丰满，有水淋状，表面颜色较淡；而注了盐水、矾水的肉，色泽鲜艳。


“试纸法” 如用纸试，卫生纸、滤纸都可使用。在瘦肉先切一刀，用纸贴上。正常肉的“试纸”上没有明显浸润，注水肉的“试纸”明显浸润。为了提高鉴别的准确性，必须再试一次，取下第一次贴上的纸，马上再贴上一张纸。正常肉，纸基本上没有被浸润；注水肉，纸仍有明显浸润，而且多呈点状。正常肉的切面也有水分溢出，但量小，试纸上常出现轻微的浸润，第二次纸试就没有水分了。而注水肉第二次纸试仍有水分溢出。


母猪肉辨别 母猪的乳头也比阉猪的长、细、大。用刀横切乳头，两乳池分明可见，且偶有乳汁渗出。而区别大乳头猪的重要标志，可沿腹正中两侧纵切乳房，可见到淡粉红色海绵状的乳腺。


母猪肉脂肪也有特色，呈现出青白色，比较坚硬，没有弹性，用手捏时发出“嘎吱”声响。皮与皮下脂肪不连，尤其在背部，常常可见皮与皮下脂肪分裂。有的母猪皮与皮下脂肪之间的一薄层脂肪呈粉红色，也就是俗称的母猪“红线”。

在菜场买了块五花肉怎么烧都不烂肉皮跟硬是什么回事
答：注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。1》怎样鉴别母猪肉？主要方法是：（1）如猪肉未剥皮，母猪肉皮厚而硬，毛孔粗而深，有黑色斑点，皮肤...

猪皮焯水有的硬有的软怎么回事?
答：你好，您想了解猪皮焯水有的硬有的软是怎么回事？"猪皮焯水"是一种传统的食物加工方法，通过用清水将猪皮加热来达到发色和去腥的目的。在焯水的过程中，猪皮在水温的作用下会有不同的变化，并出现有的硬有的软的现象。硬的猪皮是指将猪皮一次性放入沸水中，煮10分钟左右，使温度上升到90-95℃，使...

为什么猪皮越煮越硬
答：猪皮上的毛和猪油要清理干净，否则猪皮会煮的很硬。猪皮冻做法 食材准备：猪皮280克、香叶1斤、桂皮1块、八角2瓣、青蒜2根、生姜4片、京葱少许、回香少许、料量适量 1、准备好所有食材 2、猪皮、姜片入冰水锅中煮开，滴入少许料酒继续煮一会儿 3、取出猪皮晾凉后用刀反复刮净里面多余油脂 4、冲...

猪皮煮不烂是什么原因
答：猪皮煮不烂是因为煮的时间不够。需要先将水烧开，不要直接用冷水煮，将猪肉皮倒入锅中，用小火或者大火煮20分钟左右即可，可以加入一点桂皮，也能加入山楂或者橘子皮，能起到软化猪肉皮的作用，这样煮出来的猪肉皮就很容易烂。猪皮是一种蛋白质含量很高的肉类，以猪皮为原料加工成的皮冻、火腿等肉制品...

...怀疑是母猪肉,怎么分辨烧的是不是母猪肉呢?
答：1、看表皮。这也是为什么要看现场分割的猪肉更安全的原因。表皮有红点或出血点多为病死猪肉，猪皮厚而毛孔粗的且肌肉颜色暗红的，多半是母猪肉。2、看肌肉。肌肉之间有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因为放血不干净造成的。肌肉颜色艳红或深红的，多为添加瘦肉精一类的药物所导致。颜色灰白的，...

为什么我做的脆皮烧猪皮不脆,皮很硬呢?有什么小妙招使皮酥脆?
答：有什么小妙招使皮酥脆？扎密孔：猪肉皮扎的密孔一定要多而深，把猪皮穿破，植物油脂在烤制环节中才可以充足流动外溢，随便造成起皮酥皮情况，肥实而不腻口，皮脆又香，因此才必须使用松树皮或不锈钢板针刺孔；猪肉皮吹干：有一些脆皮烧肉作法会先把肉焯一遍再扎孔，尽管扎孔更非常容易，但猪肉皮和肉中...

猪肉皮为什么会变得很硬,难以嚼碎?
答：储存条件不当：猪皮在储存过程中，如果没有保持在适当的温度和湿度下，胶原蛋白会逐渐失去水分，导致猪皮变硬。此外，长时间暴露在空气中，猪皮表面的水分会逐渐蒸发，使猪皮变得更加干燥和坚硬。为了改善猪皮的口感，使其变得更容易嚼碎，可以采取以下方法：炖煮法：将猪皮与其他食材一起炖煮，可以使猪皮...

现在卖的猪肉为什么都是皮嚼不动?
答：炒的五花肉，猪皮特别硬、嚼不动？啥原因？对于这个问题，我的看法如下：一、肉熟皮未熟 炒带皮五花肉时，肉容易熟而猪皮特别难熟，猪皮烧制都不易熟烂，更别说炒了，猪皮一般要经过炖、煮、卤、等初加工方式弄熟烂后才可以制作其他美食，这些方式都是以小时计时，用高压锅要快点。炒的五花肉不能带...

猪肉肉皮厚煮不熟是什么原因?
答：猪肉皮中含有丰富的胶原蛋白等营养物质，是对我们的皮肤非常有利的一种食物。煮熟后的猪肉皮吃起来口感非常有弹性，如果煮的方式不对，或者煮的时间不够，猪肉皮吃起来就难以嚼烂。煮猪肉皮的时间和方法都非常的重要 猪肉皮煮不烂最常见的问题就是煮的时间不够，一般要先等锅中的水烧开，然后再加入...

猪肉皮煮不烂怎么回事
答：1、猪肉皮煮不烂可能是煮的时间较短，煮猪肉皮前要先将猪肉皮冷水下锅煮开一下，这样煮的时候才能煮烂。2、煮猪肉皮具体做法：准备食材：猪皮300g，黄豆50g，八角2个，油、酱油、盐、葱、姜适量。首先将猪皮表面油脂刮干净，冲洗干净。冷水下锅煮开，注意这个步骤不能省，这样煮的时候才能煮烂。