腌腊鱼，不要只会抹盐，掌握好“3个细节”，腊鱼好吃不臭
说到鱼，我小时候很少吃新鲜鱼，几乎吃的都是腊鱼，不是因为我不爱吃新鲜的，而是父母平常不爱买，只有到了冬天的时候才会买几条特别大的鱼，全部都做成腊鱼，保存时间久随时都可以吃。有些食物一旦吃多了会腻，但腊鱼不会，我从小吃到大，至今我还很喜欢吃腊鱼，觉得它比新鲜的鱼都好吃几分，鱼肉很紧实还带有咸香味，这是新鲜鱼所没有的。现在到了腌腊鱼的时候，不知道你家行动了吗？
腌腊鱼是不是只抹些盐就可以了，如果你是这么做就错了，很容易出现腌制时鱼肉变臭的情况。腌腊鱼，不要只会抹盐，掌握好“3个细节”，腊鱼好吃不臭！究竟怎么做呢？想要吃到美味的腊鱼，制作时要稍微有些讲究。
教你正确做法，腊鱼咸香紧实，好吃不臭，下面我来给大家分享一下腌腊鱼时需要掌握的3个细节，快来看看吧。
细节一：腌制鱼时不能有生水
很多人做出来的腊鱼臭臭的，多半原因是腌制前没有将水分去除干净，一旦有生水的话，腌制的过程中鱼肉就会慢慢发臭，这一点要多注意。
那么腌制前，鱼肉怎么处理呢？
有人可能会选择不洗，这么做是可以的，用干毛巾把鱼身上的每一处都擦拭干净，切不可直接抹盐，因为鱼是生活在水里的，还有在杀鱼的时候也可能会接触到水，所以不洗也要让鱼肉保持干燥。
有人觉得不洗不卫生，那么也可以选择洗，洗的话还可以将血水去掉，从而减少腥气，做出来的腊鱼更好吃。洗鱼的话要注意两点，一是最好用流动水冲洗，不要浸泡在水里洗，这样水只接触了表面，不会渗进鱼肉内；二是洗好后需要悬挂晾干，确保鱼肉干燥后再腌制，不然鱼肉还未变干就腌，就很容易腌制出臭鱼。
等到鱼干燥后，不管是手还是盆子之类的东西，都不要有水，手上可以戴一次性手套操作，避免有细菌。
细节二：腌制时除了用盐，还要加白酒、香料
有人做出来的腊鱼味道不香，而且保存时间不长，出现这个原因，多半是腌制时只抹了食盐，其实除了用盐，还要加白酒和香料。白酒可以给鱼消毒杀菌，还有防腐、增加香味的作用，香料增加香气，所以这两个料不可少。
白酒要选用高度白酒，50度以上就可以，不能度数太低，等到鱼处理好后，先给鱼表面抹上白酒，每一个部位都抹到位，这样操作之后腌制时更放心。
香料可以选用花椒、八角等，这些常见的香料即可，不过不能为了增香放很多香料进去，不然一旦太多的话，会遮住鱼肉原有的鲜香就不好了，要懂得适量。
在抹盐之前，还要将盐和香料放进锅内干炒一会儿，炒到香味出来就可以了，凉下来后抹在鱼的每一处，这样做出来的腊鱼更美味。
细节三：腌制过程中要勤翻动
有人说腌制时没有沾水，也加白酒了，怎么腌好后鱼还是臭臭的，如果出现这个情况，那多半是腌制时偷懒了，没有去翻动。
当抹好调味料后，先用保鲜膜盖起来，再用重物压住，腌制一天后戴上一次性手套，去把鱼翻动一下，下面翻到上面，上面翻到下面，处理过程里，也要避免沾到生水，放在阴凉干燥通风的地方，每天去翻一遍，这样做鱼肉不怕臭。
以上几个细节都做好了，差不多腌制三天就可以了，到时间后，给每块鱼上穿个孔，绑好绳子，将鱼悬挂在有太阳的地方晾晒，就这样一直晾晒到表面干燥为止，晾晒期间若小雨了，记得别淋到鱼，提前看天气预报，最好从腌制到晾晒都是晴天。
等晾干后放进室内阴凉处保存，如果室温太高，就要放冰箱里保存，别放坏了。
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怎么腌腊鱼?
答：2、腌腊鱼，用盐的比例是3%，口味咸淡适中，还不会让腊鱼发臭。食盐倒入锅中，小火炒5分钟，食盐发黄后倒出放凉，加入香料粉混合均匀。3、把香料烟均匀地涂抹在鱼身上，放入一个干净盆子里，盖上盖子后放在阴凉通风处腌制3天，把水分腌出来，并且彻底入味，每天要把鱼翻动一次，腌制地更加均匀。4、3...
腊鱼的腌制方法?
答：正常计算10斤腊鱼=150g食用盐（最多不超过300克，有的喜欢加辣椒面和花椒面）+白醋（8~9度）腌腊鱼注意事项:一，往鱼肉上面抹食盐的时候，不要抹很多要均营，稍微一层就可以，抹很多的话晒干就会很咸，并要定时翻动。二，鱼腌好准备出晒前应将腌好的鱼用清水洗净，往鱼肉上面拌抹高度白醋（8度...
做腊鱼时,怎么才能做到肉质紧实不柴呢?
答：小贴士：1、在抹盐之前，一定要用高度白酒涂抹一遍，即能杀菌消毒，延长保质期，还能去腥增香，所以抹酒这一步是必不能少的。2、盐和鱼肉的比例要掌握好，一般一斤鱼不超过一两盐，炒盐的话，可以多加一点点盐。3、腊鱼腌制好以后，不要直接晾晒，记得用热水烫一下，这样腌制出来肉质紧实，颜色...
腌腊鱼怎么腌好吃
答：要点三：腌制 许多地方腌制腊鱼是先清洗干净，去掉内脏，然后晾干，在我们这里腌腊鱼是不去内脏、不清洗的，洗后会有细菌，这样不仅会导致鱼变臭，而且还会使腌好的鱼肉不香！吃的时候再去内脏清洗干净即可。正确操作方法是：先把鱼用高度白酒全身抹一遍，既能增香又能起到消毒杀菌的作用，还能延长...
怎么腌制腊鱼腊肉的家常做法大全怎么做好
答：怎么腌制腊鱼腊肉的做法 1.按照一斤鱼 或者 一斤肉 三两盐的原则 把盐放入适量花椒 炒热 以便更加容易渗透吸收 2.10斤以上的 草鱼 鲩鱼 都可以 鱼大肉质厚 好吃 剖开以前洗干净外部 剖开以后不要洗了 用鱼的血抹遍鱼身体内部 这样腌制出来的鱼肉就是红的 好看 3.把炒好的盐均匀的抹遍鱼身体...
腊鱼怎么腌制才好吃?
答：正宗腊鱼的腌制方法如下：1.鱼开膛切去内脏，去鱼头和鱼尾，洗净，然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀，以便入味。然后在鱼周身抹上一层白酒，为了消毒和增香2.每10斤鱼肉加3两盐和适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均匀腌制3.鱼腌制5-7天后取出，晾在阴凉...
怎样正确的腌好腊鱼腊肉
答：此菜香、辣、鲜，略带酸甜，家人吃了都说味道好。以下有1种简单做法，1种复杂做法.简单版:1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈).2.将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅.3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),...
家庭腌腊鱼的腌制方法
答：正宗腊鱼的腌制方法如下：1.鱼开膛切去内脏，去鱼头和鱼尾，洗净，然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀，以便入味。然后在鱼周身抹上一层白酒，为了消毒和增香2.每10斤鱼肉加3两盐和适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均匀腌制3.鱼腌制5-7天后取出，晾在阴凉...
腌制腊鱼如何控制盐量?
答：记录和总结：每次腌制腊鱼时，都应记录所用的盐量、腌制时间、气候条件等因素。通过不断的实践和总结，可以逐渐掌握适合自己口味和环境的腌制技巧。总之，腌制腊鱼时控制盐量需要注意多个方面，包括选择合适的盐、计算盐量、均匀涂抹盐、控制湿度、适时翻动等。通过不断实践和总结，可以制作出既美味又健康的...
腊鱼干怎么腌制方法
答：4. 放置：将抹好盐的鱼放在一个干净的容器中，上面可以压上重物，以确保鱼肉紧实。然后将其放置在阴凉通风的地方。5. 翻晒：每天将鱼翻动一次，并确保其暴露在阳光下。这样可以帮助鱼肉中的水分蒸发，使鱼肉更加紧实。6. 腌制完成：根据天气和鱼的厚度，腌制时间可能会有所不同。当鱼肉变得硬实，且...
