好吃又好看，几种常见的鱼的家常做法，总有一款适合你 总有一款适合你
鱼，不仅营养丰富，而且有很好的寓意：年年有鱼（有余），是朋友聚餐、家庭待客必备的一道菜肴。今天就给朋友们分享几道鱼的常见做法。
一、孔雀开屏鱼（清蒸鱼）
食材：扁鱼、葱、姜、青红椒、生抽、料酒、蒸鱼豉油
1、将鱼洗净，切下鱼头、鱼尾，从头部将鱼的内脏掏空洗净。
2、葱姜切丝，倒入料酒、生抽、少量盐将鱼腌制20分钟。
3、从鱼背向鱼肚的方向每间隔1cm左右依次切开，注意鱼肚的位置不要切断，盘底摆上葱段、姜片，将鱼摆盘整形，鱼头立起。
4、青红椒切小段，依次摆在切开的鱼背上、淋上蒸鱼豉油。
5、蒸锅上篦、开锅后放鱼，大火蒸10分钟关火出锅。
6、葱切细丝放在鱼头的附近，浇上热油，一道漂亮美味的孔雀开屏鱼就做好了。
温馨提示：
用扁形鱼（武昌鱼）最好，造型好看。
二、红烧鱼
食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、料酒、老抽、白糖、醋
1、将鱼洗净抽筋，用刀在鱼身上斜切花刀，用葱姜、料酒、盐将鱼腌制20分钟。
2、取出鱼，用干净的抹布将鱼上的料水抹干，在鱼身上撒一层薄干淀粉，抖落多余的淀粉。
3、热锅放油，将鱼两面煎黄，底油放入葱姜蒜煸出香味，加水没过鱼身，放老抽、醋，大火烧开转中火炖8-10分钟。
4、改大火收汁，加白糖、少许盐、水淀粉勾芡，待汤汁浓稠即可出锅，撒上香葱或香菜末，一道色香味诱人的红烧鱼就做好了。
温馨提示：
1、俗话说：千滚豆腐万滚鱼。红烧鱼要炖透才好吃。
2、将鱼先撒上一层薄面粉，这样不容易粘锅，保持鱼皮完整。
3、出锅前放点白糖提鲜。
三、糖醋鱼
食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、白糖、料酒、醋、番茄酱、淀粉、鸡蛋
1、将鱼两面切花刀，用料酒、葱姜腌制半小时左右。
2、蛋液中加入适量面粉，搅成糊状。
3、将鱼撒上一层薄面粉，抖落多余的面粉，挂上调好的面糊。
4、热锅热油，提起鱼尾，先用勺子舀起热油均匀的浇在鱼上定型，然后放在油锅里，炸至两面金黄，控油捞出。
5、锅底留少许油，放入蒜末、番茄酱、白糖、醋、料酒、水淀粉，熬制到浓稠起泡浇在炸好的鱼上即可。
温馨提示：
1、挂糊前，先将鱼撒上一层薄干面粉，更容易挂糊。
2、入锅前，先用热油定型后再炸。
四、鱼头炖豆腐
食材：鱼头一个、豆腐一块、葱、姜、胡椒粉、香菜末
1、将鱼头分成两半，用干净的抹布擦干水分。
2、热锅热油，把鱼头两面煎炸一下，加水，豆腐切成块，大火烧开10分钟左右，转中火炖10分钟。
3、放入葱姜，适量的盐，胡椒粉出锅，最后加点香菜末即可。
温馨提示：
1、用抹布将鱼头的水分擦干，防止煎的时候油花四溅。
2、鱼头一定要用油煎一下，葱姜盐后放，大火炖煮，这样熬的鱼汤才能汤浓汁白，香醇好喝。
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