卤肉制作调料的比例 卤肉都需要什么调料？比例是多少？

主料：五花肉700g 

辅料：油适量、盐适量、冰糖适量、胡椒粉适量、腐乳适量、酱油适量、紫皮洋葱适量、玉米淀粉适量

步骤：

1.五花肉

2.清洗干净切成小块

3.锅里放上水烧开，猪肉焯水

4.紫皮洋葱

5.洋葱切碎放入淀粉拌匀

6.锅里放入油加热

7.放入洋葱煸炒

8.炒成金黄色捞出，洋葱酥备用

9.炒勺留底油煸炒肉

10.炒到出油，将多余的油倒出来

11.放入酱油、冰糖、白胡椒、腐乳、盐

12.加入开水，开锅后小火炖50分钟左右

13.熟了再加入洋葱酥，收汁

14.装盘，卤肉就好了

配料和比例：
猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克
　　味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陈皮20克
　　丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克
制作原理和具体步骤：
　　1.将原料肉皮毛修理干净，剔除骨头和多余脂肪（剔除的骨头可用来熬汤，肥膘不要超过2厘米，切成 半斤到一斤的长方块）。
　　2.腌制：把盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制4-24小时，（肉块大、天气冷，时间就多）。
　　3.糖水：把100克白糖刚好溶解，不见颗粒为止
　　4.配制卤汁（初卤）： 用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草），加老汤（骨头汤）1大碗、清水2大碗一起放入锅内，小火煮一小时。注意补清水，不要烧干。
　　加白糖水（保持沸腾5分钟、不断搅拌） 注意：这里白糖不是起甜味作用。
　　加入酱油搅拌均匀（停火5分钟）
　　加白酒 烧开 然后停火
　　加味精搅拌
　　调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡
　　加热沸腾
　　5老卤调配：
　　补加香料、补汤和水，小火煮30分钟
　　尝味
　　调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡
　　加热沸腾
　　6.卤制：将腌制好 并 清洁过（的肉块放入配制好的初卤进行卤制。用旺火煮沸，再用文火（小火）焖煮30-60分钟即可出锅。煮制过程要翻锅两三次即可完成。

　　猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克
　　味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陈皮20克
　　丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克
　　制作原理步骤：
　　1.将原料肉皮毛修理干净，剔除骨头和多余脂肪（剔除的骨头可用来熬汤，肥膘不要超过2厘米，切成 半斤到一斤的长方块）。
　　2.腌制：把盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制4-24小时，（肉块大、天气冷，时间就多）。
　　3.糖水：把100克白糖刚好溶解，不见颗粒为止
　　4.配制卤汁（初卤）：
　　l 用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草），加老汤（骨头汤）1大碗、清水2大碗一起放入锅内，小火煮一小时。注意补清水，不要烧干。
　　加白糖水（保持沸腾5分钟、不断搅拌） 注意：这里白糖不是起甜味作用。
　　加入酱油搅拌均匀（停火5分钟）
　　加白酒 烧开 然后停火
　　加味精搅拌
　　调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡
　　加热沸腾
　　5老卤调配：
　　补加香料、补汤和水，小火煮30分钟
　　尝味
　　调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡
　　加热沸腾
　　6.卤制：将腌制好 并 清洁过（的肉块放入配制好的初卤进行卤制。用旺火煮沸，再用文火（小火）焖煮30-60分钟即可出锅。煮制过程要翻锅两三次。

老汤（卤汁）

老汤是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，也叫卤汁。老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。“要想烧鸡香，八料加老汤”——这是有300年历史的河南道口“义兴张”烧鸡的祖传“十字诀”。
一、制作方法：

任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外。

1、第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。上述调料的品种可依市场行情，并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上。调料的数量依主料的多少而定，与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。

将汤盛于搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐内，晾凉后放在电冰箱内保存。

2、第二次炖鸡、肉或排骨时，取出倒在锅中，放主料加上述调料(用量减半)，再添适量清水(水量依老汤的多少而定，但总量要略多于正常量)。炖熟主料后，依前法留取汤汁即可。如此反复，就可得到“老汤”了。这种老汤既可炖肉，亦可炖鸡，如此反复使用多次后，炖出的肉食味道极美，且炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，妙不可言。
打字不易，如满意，望采纳。

正宗卤肉的配料的比例和制作~

卤肉的制作方法和配料

用料
五花肉500G
排骨300G
辣椒适量
酱油适量
料酒量多
冰糖适量
步骤
1.备好辣椒，排骨，五花肉。
2.锅内加水，煮至温热，将肉焯制。
3.热干锅，将焯好的肉块下锅。
4.煎炒至肉块出油，外表微酥黄。
5.将辣椒切块铺在砂锅底部。
6.将煎炒好的肉块下炖锅，加入适量冰糖。
7.加入适量酱油及料酒。
8.炖锅上盖，通电，炖制三小时，再关火焖至半小时入味即可能性。
9.一份酒香卤肉完成。
小贴士
这道菜要做到以酒代水哦，这样子卤出来的肉才会鲜美。
电炖锅，高档的话就炖制三小时左右，低档的话就要加长时间
也要结合肉块大小而定哦。

请问做福鼎肉片配料,和详细配料比例。
答：汤水的配料：葱、香菜、姜丝、紫菜、醋、辣椒、盐 1、猪后腿瘦肉500克，剃掉筋膜，洗干净切成小块方便绞肉。2、把肉放到料理机里，要加水才能绞的动，50克水是加到肉里面绞的，加入适量姜末一起绞碎 3、绞好的肉泥，肉泥绞的越碎，肉片做出来越光滑 4、加入盐、味精、鸡精、白糖揉三四分钟，...

装香肠配方10斤肉放多少盐?
答：香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据个人喜好添加。一、原料：猪前腿肉（灌香肠用的肉最好是猪前腿，这部份的肉比较嫩，肥瘦也合适）、盐、花椒末（将花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜欢辣的，可以加入干红辣椒末。...

酱肉的做法及配料
答：把所有香料和调料放入小锅中。香料：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。调料：老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料的比例，基本上老抽是两份，其他都是一份。总量要能淹没所有肉。请点击输入图片描述 3 大火煮开后，转最小的火，再煮个两三分钟。然后关火，彻底放凉，...

一百斤的扣肉要配多少甜酸料才好吃?
答：一般来说，扣肉与甜酸料的搭配比例约为1:1～1:2，即一百斤的扣肉大概需要配合50-100斤的甜酸料。当然，这个比例因个人口味和甜酸料的配方而异，可以根据自己的喜好进行适当调整。如果你想尝试自制甜酸料，以下是简单的做法：所需材料：糖：100克左右；白醋：100克左右；番茄酱：50克左右；盐、鸡精...

广式腊肉调料配方10斤
答：把盐和调料炒到金黄色就关火放凉。 3、猪肉风干水分后 涂上高度白酒,然后把炒成金黄色的食盐,撒到猪肉上,用双手给猪肉多按摩,这样猪肉才能腌制得更入味。 4、猪肉腌制3天后 从肉的一端中间那个位置切一刀,系上绳索,把腌制好的肉挂在竹竿上,放在有阳光的地方晒。一般天气晴朗食,晒上7-15天就可以了。 抢...

50斤猪肉馅调料比例
答：制作方法：1、将猪肉剁成肉馅，放入料酒、酱油、蚝油搅拌均匀，然后分次放入高汤或者清水顺着一个方向搅打上劲，看不到倒入的水分，这样的包子馅汤汁多，肉又嫩，瘦肉吸水多一些，肥肉吸水少一些，洗过晾干的肉吸水多一些，洗完就搅碎的肉馅因为带着太多的水分，吸水就非常的少，所以究竟肉馅里能打进...

20斤肉做香肠的调料比例
答：20斤肉做香肠的调料比例：猪肉20斤（4分肥6分瘦）；盐260克，糖200克，50度以上高度酒300毫升，花椒面30克，五香粉30克，鸡精80克；姜100克、蒜200克。中国的香肠有着悠久的历史，中国香肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传。中国灌肠香肠不加淀粉，可贮存...

烧烤腌肉调料比例有哪些
答：5公斤烧烤腌肉调料应加入香料的份量比例 :吃烧烤腌肉配方1：鲜疆羊肉串料1.5包，味精(鲜度在99%，以下全用此鲜度)70至90克，精盐36克，姜、香葱(剁细)各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。将原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。吃烧烤腌肉配方2：十三香...

...有哪几种,都需要那些配料,腌肉时配料和肉的比例是多少,求答案_百度...
答：用肉串料，也可以买烤肉酱来喂肉，李锦记的不错，叉烧酱也可以的。先用料酒，盐，孜然，嫩肉粉腌半小时。或用超市卖的烧烤调料 制作方法1.将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋葱头、花椒粉、鸡蛋(打散)、面粉和味精，揉搓拌匀，腌渍2小时。5...

做卤菜放多少水,多少料,多少肉
答：锅、炉、菜刀、盆、天平 工艺流程：原料整理—腌制↘ 卤制—成品 配制卤汁↗ 配料比例：猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克 味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陈皮20克 丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克 制作原理步骤：1. 将原料肉皮毛修理干净，剔除骨头...