“千滚水”致癌是假的吗？ 央视辟谣＂隔夜水致癌＂＂千滚水不能喝＂皆无依据是真的吗？

结论：一般来说，我们根本无需担心喝几杯反复烧开的水，会发生亚硝酸盐中毒，或是致癌的问题。

反复烧开的饮用水里为什么会有亚硝酸盐？

亚硝酸盐是自然界中普遍存在的一类含氮无机化合物，可作为食品添加剂应用于肉制品中。常见的亚硝酸盐主要有亚硝酸钠和亚硝酸钾[1]。

饮用水里的亚硝酸盐，一般是由水中原有的硝酸盐转化而来的。一般来说，合格的饮用水中硝酸盐含量是很低的，国家标准《生活引用水卫生标准》（GB 5749-2006）中规定，饮用水中硝酸盐（以氮计）的限值为10毫克/升，当地下水源限制时为20毫克/升[2]。

在饮用水反复烧开后，由于高温缺氧，部分硝酸盐转化为亚硝酸盐。另外，由于水的蒸发，也会导致亚硝酸盐浓度增加[3]。

 

亚硝酸盐真的是致癌物吗？

其实，亚硝酸盐并不是致癌物，在特定条件下生成的“亚硝胺”才是致癌物。

世界卫生组织辖下的国际癌症研究机构曾评估摄入硝酸盐（硝酸盐在人体内可转化成亚硝酸盐）和亚硝酸盐的致癌性，认为从食物中摄入的硝酸盐或亚硝酸盐如产生内生性硝化作用，即转化为亚硝基化合物（如亚硝胺），可令实验动物患癌，但表示只有有限或不充分的证据证明食物内的硝酸盐或亚硝酸盐可令人类和动物患癌。此外，欧洲食物安全局根据所得的证据进行评估，结论是从膳食或饮用水摄入硝酸盐不会增加人类患癌的风险[4]。

 

不过，如果一次性摄入过多的亚硝酸盐，则容易引起急性中毒。当摄入量达到0.2-0.5克时可导致中毒，摄入量超过3克时可致人死亡。

联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）规定亚硝酸盐的每日允许摄入量为每公斤体重0-0.2毫克[1]。

反复烧开的饮用水里有多少亚硝酸盐？

这是2个关于饮用水反复烧开后亚硝酸盐含量的检测数据：

2007年，上海市崇明县疾病预防控制中心的一篇研究显示，对于新鲜桶装矿泉水，随着反复加热次数的增多，热水中的亚硝酸盐含量逐渐升高，在加热到52次后，亚硝酸盐的含量为0.0023毫克/升[5]。

 

2011年，哈尔滨工业大学则对符合国家标准的自来水进行反复烧开5次的研究，结果并没有检测到亚硝酸盐的存在。即便人为加入一定量的亚硝酸盐，随着煮沸次数的增加，亚硝酸盐的质量也没有提高[3]。

事实上，在日常生活中，把饮用水反复加热几十上百次的现象并不多见，即便使用饮水机加热50多次，也不是随便喝几杯水能中毒的。

因为人要一次性吃下0.2左右的亚硝酸盐才会出现中毒，这相当于80多升水，一次性喝这么多水显然是不可能的。

这就应了那句简单粗暴的话——脱离剂量谈毒性都是耍流氓。

因此，一般来说，我们根本无需担心喝几杯反复烧开的水，会发生亚硝酸盐中毒，或是致癌的问题。

 

反复烧开的水到底能不能喝？

如果饮用水只是反复烧开一两次，问题不大。但如果烧开次数比较多，则不建议饮用，特别是对于孕妇这样比较敏感的人群来说。另外，烧开后的水最好不要长时间保存，而且最好密闭保存[6]。

参考资料：

1.国家食品药品监督管理总局（CFDA）.关于亚硝酸盐的科学解读.2016年08月18日发布.

2.中华人民共和国国家标准《生活引用水卫生标准》（GB 5749-2006）

3.沈倩青，张光明.饮用水反复烧开对水质的影响.环境科学与技术, 2011, 34(5):128-130

4.香港食物安全中心.食物中的硝酸盐.

5.梁成可，陈华.饮水机反复加热对桶装矿泉水中亚硝酸盐含量的影响.上海预防医学, 2007, 19(7):343-3446.

6.王凡 , 韩曦 , 王重芳 .某校茶炉饮用水高亚硝酸盐状况及产生机理研究.现代预防医学.2007

作者：刘萍萍，营养师&科普作者

 
 
 千滚水就是反复煮沸的水，有说法称“千滚水”够产生亚硝酸盐等物质会致癌，专家指出，这其实这是误读。实验检测结果显示，饮用符合标准的生活饮用水，如果通过摄入“千滚水”中的亚硝酸盐达到中毒剂量，至少要一次性饮用20吨“千滚水”。

“千滚水”致癌？“隔夜水”有害？说法真的还是假的？~

都说千滚水喝了不好，容易致癌，这样的说法到底是真是假？其实我觉得喝了千滚水对我们的身体确实有一定的害处，但是容易致癌这样的说法还是有点骇人听闻。

所谓的千滚水，也就是以前我们老式的饮水机。将饮水机里面的水反复的烧开，当开水凉了以后又重复的烧，所以这也就成了千滚水。确实我们水里面也有很多的矿物质和杂志，当我们把水烧开以后就可以将水里面的细菌给杀死。但是反复的烧开的话，那么也会影响我们水里面的一些有效成分。


比如在给孩子兑奶粉的时候使用了这样的千滚水就不是很好。因为破坏了水分里面的一些矿物质，如果孩子长期喝了这样的水的话，身体肯定也会出现一定的影响。

隔夜水我觉得是没有什么坏处的。现在我们烧的很多开水，就算第二天喝的话也是没有什么的，这也只能算是凉白开。只是隔了一晚上而已，时间加长了一点，又没有隔个好几天。如果隔好几天的话，那么这样的水可能就会有一些不太好，毕竟食物都有一个有效期，水分也是一样的。

现在的人都很关心自己的健康，平时我们都可以听到很多关于健康或者是一些生活的小技巧。但是当我们听到一些特别严重的，我们也要去查一下真实性，不要道听途说。按照现在的说法来说，就是什么都不能吃，什么都会影响我们的健康，如果真的是那样。那就完了，直接饿死算了。

央视网消息：如今，网络谣言可以说是此消彼长，新老谣言轮番登场。今天，央视新闻又为您盘点几类常见的不实信息，大家一定要瞪大眼睛。
01. 隔夜白开水存在致癌物？
“隔夜水致癌”“凉开水放久了堪比慢性毒药”“ 千滚水对人体有害” ……最近，有关白开水的传闻又被热传，这些都是真的吗？


真相：致癌物不会凭空诞生
专家表示，来源符合安全标准的矿泉水和纯净水中，要么只有矿物质和微量元素，要么什么都没有。因此，隔夜水是不会凭空诞生致癌物质的。就算是人们最担心的致癌物质——亚硝酸盐，也必须是含有硝酸盐的基础上才会产生。但隔夜的茶水会产生氨基酸等物质，时间一长容易导致微生物繁衍，不宜饮用。
凉开水放久了能喝吗？专家表示，水多久会变质，并没有固定时间，主要受温度等外界客观环境影响。夏季空气湿度较高、细菌繁殖较快，极易污染水，引起人体腹泻。所以，夏季的隔夜水最好别喝，冬季的隔夜水最好装在有盖的容器中（如暖水瓶）。烧开的水不宜放置太久，过了几天就最好别再饮用了。桶装纯净水，一般建议一周内喝完。
除了细菌含量外，水中的其他物质并不会有太大变化。所以，只要水源合格，即使反复烧开，水质也不会发生明显的变化。因此，说“千滚水”不能喝，没有科学依据。


02. 空心、带尖的番茄有激素不能吃？
近日，一则关于番茄的消息在网上广为传播，帖子称，“空心的、带尖尖的、外表红里面绿的番茄都是打了激素的，吃了都有毒。”这消息让很多人惶惶不安。这是真的吗？


真相：番茄空心的原因有很多
植物激素（如番茄灵）的确能促进番茄果实的坐果和果实膨大，使用浓度过高，可能导致其空心。但是，这并不是唯一原因。光照不足、养分供应少、受精不当、外界温度过高、施水施肥不当等都可能会导致番茄空心。空心是瓜果种植常碰到的一种生理性病害，空心番茄属于畸形果实，它只是形态有点问题而已，可能口感稍差，但是并不有害的，是可以吃的。
同样属于畸形果的还有尖形、桃形、瘤形、带疤的番茄等，它们主要是由番茄花芽分化的质量决定的。另外，番茄颜色主要受基因的调控，果皮和果肉由不同基因组合会表现出不同颜色。这些都跟植物激素没有太大关系。


很多人所担心的植物激素（生长调节剂）也并不是洪水猛兽，它的本质是一种毒性极低的农药。它跟动物激素完全不一样，并不会使食用者性早熟或不孕不育。合理使用能促进果实生长。农户过量使用的可能性很低，因为用多了反而会适得其反。
03. 路由器、微波炉的辐射会伤人？
路由器有辐射、微波炉有辐射、电吹风有辐射……网络上，很多帖子都号称这些日常物品对人体有害，这是真的吗？


真相：只要不贴着它们睡，都是安全的
首先，解释两个词：辐射和电磁辐射。
辐射可分为电离辐射和非电离辐射。
电离辐射可以电离物质，可以对细胞甚至是 DNA 造成损害，是危险的；
非电离辐射没有电离物质的能力，日常接触的非电离辐射能量又很小，很难对生物体产生直接伤害，是安全的。
电磁辐射，也叫做电磁波。
高能量（高频率）电磁辐射是电离辐射，只有这部分电磁辐射是危险的。


无线路由器：路由器发射的电磁波是安全的非电离辐射，频率大多是2 GHz（或5 GHz）。至于能对生物体直接造成损害的电离辐射，频率的门槛非常非常高，至少要达到100000000000000000 Hz，差不多是2 GHz 的五千万倍！所以，别再担心路由器的辐射了。
微波炉：微波也是非电离辐射，属于“无线电波”，可用于对生物组织进行加热（如微波炉）。无线电波是安全的，而且在微波炉外能检测到的电磁场比微波炉里小很多很多。所以，只要你还待在微波炉外面，它通常不会有什么伤害。
电吹风：电吹风产生的电磁场是我们平时用的交流电的电磁场，只能在有电流通过的位置附近形成磁场，是完全不能传播的。有数据显示，电吹风附近的磁场大概有350 mG，而一块常见的吸铁石的磁场强度就有几百到几千 G 了，两者至少差了几千倍。所以，电吹风也不用担心啦。

千滚水为什么不能喝?
答：形成高铁血红蛋白，从而使血液失去携氧功能，使人缺氧中毒。虽然千滚水中的亚硝酸盐含量不至于这么高，但当亚硝酸盐在人体内达到一定剂量时是致癌、致畸、致突变的物质，可严重危害人体健康。所以，尽量不要将水反复烧开。饮水机的热水也最好“随喝随烧”，不要使其一直处于“加热—保温”状态。

“千滚水”真致癌吗?
答：每次放完假回办公室，才发现饮水机一直没关，有点担心“千滚水”的问题。听过一种说法，一杯水的寿命最长16个小时，喝了过期的水会引发肠胃炎，煮沸太久的“千滚水”亚硝酸盐增多，易致癌……真的吗？一、千滚水致癌是谣传 重复加热水，会起到加热、灭菌杀菌的作用。反复煮开会让水中的亚硝酸盐...

千滚水为什么不宜饮用(千滚水为什么不能喝)
答：您好,我就为大家解答关于千滚水为什么不宜饮用，千滚水为什么不能喝相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！1、人们之所以认为千滚水为什么不能喝的原因是：主要人们认为“千滚水”能致癌，怀疑水在多次烧开之后会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐在胃部可与胺产生作用，生成亚硝胺，亚硝胺具有强烈的...

千滚水喝了会致癌吗?说说你的看法。
答：038毫克/升；而生活饮用水中亚硝酸含量是有明确“国家标准”限定的，数值是≤1毫克/升；换一种角度说，想达到该限值，理论上需要把水煮沸200次，您觉得有可能吗？所以，您不难看出，就算多次煮沸之后，其数值还是远远低于国家标准的，并不可一概而论，其实千滚水和癌症没有任何联系。

千滚水为什么不宜饮用(千滚水为什么不能喝)
答：您好，许多人对于千滚水为什么不宜饮用，千滚水为什么不能喝存在疑问，今天我们就来探讨一下。1、千滚水是指在炉上沸腾了一夜或很长时间的水，以及电热水器中反复煮沸的水。2、有一种说法认为，千滚水中会产生亚硝酸盐，这种物质在体内可能与胺反应生成亚硝胺，而亚硝胺被认为具有致癌风险。3、然而，...

千滚水为什么不能喝?千滚水有哪些危害呢?
答：那么水是什么？也就是说，它被重复，或者是。沸腾很长一段时间。关于成千上万的水的谣言，千卷水不能喝，原因是杀水的亚硝酸盐含量。经常喝酒会导致中毒甚至是癌症，是这句话吗？实际上，亚硝酸盐和硝酸盐是本质上常见的化合物，亚硝酸盐本身不是致癌物质，而是在胃酸，亚硝酸盐和食物中。胃中的...

千滚水、隔夜水,并不是“致癌水”,65°以上的水为啥被WHO点名?
答：还有一种水，甚至被世卫组织点名，认定为“致癌水”，听到这样一个说法，就很让人好奇了，想要知道致癌水指的到底是什么水？会不会是千滚水和隔夜的水呢？在这里必须要辟谣一下了，隔夜水和千滚水，是可以安全饮用的，不存在致癌或危害 健康 的说法，很多人对隔夜水和千滚水，都存在一个错误认知，...

为什么千滚水不要喝?千滚水喝了会有什么坏处?
答：其实相对于千滚水来说，生活当中能让我们身体直接受到伤害的反而是以下几种常见的情况：1、65度以上的开水 据科学研究表明，长期喝65度以上的开水会明显增加致癌的几率，因为65度以上的开水会不断的损伤我们的食道粘膜，而在食道粘膜修复的过程当中就有可能出现癌变，所以建议大家尽量要喝凉开水，温度保持...

千滚水为什么不能喝
答：前滚水 千滚水暂时没有明确的定义。我们把它分成两类。一个是多次沸腾的水，一个是不断沸腾的水。很多人都听说过“反复烧开的水不能喝”。这种所谓的“开水”被控亚硝酸盐超标，致癌，造成身体缺氧。的确，自来水中含有硝酸盐，反复煮沸也会导致部分硝酸盐因高温缺氧而转化为亚硝酸盐。但是！从剂量上...

“千滚水”为何不能喝,千滚水中真的会产生有毒物质吗?
答：2. 在国内，主要是说千滚水会浓缩亚硝酸盐，因而具有致癌性。3. 而在国外，主要流传于一些替代医学网站，指千滚水会浓缩各种毒性物质，因而有毒，增加致癌风险。4. 比如，有传言说：“这是化学课上从来不会教我们的东西，但这是真实的。当我们把水煮沸时，它的化学性质会发生变化，这通常是一件好事...