明矾在做蛋糕中能起什么作用吗 制作蛋糕加明矾吗？
不过明矾不能放过多！
明矾的功效
消痰，燥湿，止泻，止血，解毒，杀虫。净水,在水中生成AL(OH)3可吸附水中杂质.达到净水目的。
明矾的作用
主治：治癫痫，喉痹，痰涎壅甚，肝炎，黄疸，黄肿，胃、十二指肠溃疡，子宫脱垂，白带，泻痢，衄血，口舌生疮，疮痔疥癣，水、火、虫伤。
明矾又名白矾，是明矾石的提炼品。明矾性寒味酸涩，具有较强的收敛作用，中医认为明矾具有解毒杀虫，燥湿止痒，止血止泻，清热消痰的功效。近年来的研究证实，明矾还具有抗菌，抗阴道滴虫等作用。一些中医用明矾来治疗高脂血症、十二指肠溃疡、肺结核咯血等疾病。
此外，明矾还是传统的食品改良剂和膨松剂，常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。但是由于明矾的化学成份为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。因此，一些营养专家提出，要尽量少吃含有明矾的食品。
明矾是传统的净水剂，一直被人们所广泛使用。
近年来发现， 明矾中含有的铝对人体有害。长期饮用明矾净化的水，可能会引起老年性痴呆症。现在已不主张用明矾作净水剂了。
相关小常识
五种开水不能喝
一、在炉灶上沸腾了一整夜或很时间的水;
二、装在暖水瓶内已几天的开水;
三、经反复煮沸的残留开水;
四、开水锅炉中隔夜重煮或未重煮的开水;
五、蒸饭、蒸菜时用的开水。
这些开水不宜喝的原因是： 开水久煮，一部分水变为蒸汽跑掉了，原来溶解在水中的一些矿物质和无机盐， 以及一些其他化学元素，会还原成一种很毒的物质，如亚硝酸根离子，它能引起人体内的血液中毒。
现在很多人都喜欢自己做蛋糕、面包，市场上蛋糕机、面包机之类的小家电也是卖的相当的火爆，大家都知道，要想蛋糕、面包、油条等食物发的好就要添加泡打粉，现在市面上销售的泡打粉有用玉米粉为主要成分的，也有以钾明矾为主要成分的。大家在购买的时候一定要警惕：明矾食用过量对人体有毒害作用。
钾明矾学名十二水合硫酸铝钾(Alum) 又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾，可用于面包、糕点、饼干的面制食品的快速制作，常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。现在被医学证明不宜长期大量食用，否则会导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。
知道了钾明矾的危害，大家在选择的时候一定要多看看成分配料表，选择不含明矾的配方产品，如用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉的酸味剂。
放明矾没用~但是我可以告诉你，你蛋糕为什么回缩和粘烤盘~回缩是因为你蛋白打发的不过~加再多添加剂也没用~得把蛋白打到把筷子插进蛋白倒不了的程度才行~粘烤盘是因为你没有烤熟~烤透了的蛋糕应该非常好脱模~一般出炉的时候没有沙沙的声音，就说明蛋糕烤透了~
同意楼上的。明矾的作用是中和酵母。国内用的酵母一般都是酸性的，发出的面很酸，要放明矾中和酸味，放的过多还会使面发苦发黄。如果用活性酵母就没有这个问题。在这边一般自家自制蛋糕用酸奶发面也可以。
让蛋糕不粘在烤盘里，不仅要等到烤熟，而且需要烤盘事先抹大量的油。
明矾可以让面包软，油的话一般放黄油！
不过明矾不能放过多！
明矾是放在锅炉里面有什么作用~
吸附水中的杂质，明矾在水中化学反应生成氢氧化铝，而氢氧化铝的吸附性极强可吸取水中明显的杂质。
一般制作高品质的蛋糕是不加矾的。但也有个别鸡蛋量少而添加泡打粉的。（泡打粉中含有矾的成分）
做蛋糕的材料
答：十分钟后就可以出来了，用一个大盘子倒扣在电饭锅上，一个喷喷香的美味葡萄干蛋糕就出锅了，味道不比烤箱做出的差哦，而且有简单方便，很适合没有烤箱的朋友们制作哦 当然要想做复杂的工艺性的蛋糕这个方法就不适合了，得有特殊的模具什么的，这个简单，先做着吃吧，呵呵！
蛋糕加蛋糕油怎么做
答：后用高速打发至细腻呈白色，体积膨大3赔左右时，转为低速搅拌并慢慢加入食用油，搅拌均匀就可以装盘烘烤了。注：面粉500克，鸡蛋1500克，蛋糕油50-60克，白砂糖500克，食用油200克，泡打粉15克,，烤箱上火180，下火160℃，时间40分钟烤熟（烘烤期间不要打开烤箱门）。
烘焙原料中膨松剂分几大类?
答：有泡打粉、小苏打和臭粉，在蛋糕的制作中使用的最多是泡打粉。①、泡打粉，成分是小苏打+酸性盐+中性填充物（淀粉），酸性盐分有强酸和弱酸两种：强酸——快速发粉（与水就发）；弱酸——慢速发粉（要遇热才发）；混合发粉——双效泡打粉，最适合蛋糕用。②、小苏打——化学名为碳酸氢钠，遇热加温放...
烤蛋糕可以不加泡打粉吗?加泡打粉的作用是什么?
答：泡打粉究竟是什么以及作用是什么 泡打粉属于一种蓬发剂，常常用于饼干和蛋糕的制作中，它的主要原料是碱性的小苏打粉+一些酸性的材料，再有少部分玉米粉作为填充剂。而现在我们所使用的泡打粉，多数都是”双重泡打粉“，也就是在混合的时候会释放一部分气体，在高温烘烤的时候还会反应释放出更多的气体。如果...
烘焙中常用的添加剂有哪些?
答：塔塔粉，一种酸性的白色粉末，主要成分是酒石酸钾，制作蛋糕的时候用来中和蛋白的碱性，帮助鸡蛋起泡打发。可以使天使蛋糕更为洁白。香草精，纯天然添加剂，蛋糕油，又叫SP，是一种蛋糕气泡乳化剂，多用来制作海绵类蛋糕，也用来某些饼干的制作上。酵母，纯生物膨松剂，酵母菌在繁殖的过程中，会释放大量的...
怎样才能把蛋糕做的细腻?
答：设置温度偏高上下管175度，25分钟；十分钟后把下管设置为150度，最后十分钟有香味飘出。步骤 6、取出活模。趁热正着抬高40厘米左右，松手在面板上摔一下，然后打开活底。也用勺子把蛋糕边缘分离，然后轻推活底倒扣在烤架上即可。为了增加吃的趣味性可以选用小花模具。
电压力锅做无水蛋糕,鸡蛋、牛奶、面粉的比例是多少?
答：盐和糖都有助于打发蛋白，这一环节相当重要，直接关系到蛋糕 2、蛋黄加适量的糖，搅匀，把筛好的面粉倒入，这个比较难，因为蛋黄少，加入面粉后很干，一定要搅拌均匀，我是把打好的蛋白倒入一些才搅匀的。如果用泡打粉，可在面粉中加入牛奶搅拌。如果用黄油，可在蛋黄中加入三分之二化开后的黄油。3...
