凉皮的皮子是怎么制作的？过程复杂吗？ 西安大街冬天摆摊如何卖凉皮 做好的凉皮皮子如何保温？
1.一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。
2．把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3．把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4．用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图：
5．待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6．把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
7．把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
8．重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9．戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
10．用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
11． 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可，拌入可口的调料。
有专业的学会没问题！
1.和面。面不用太多，我用了应该不到500克，就是擀一次面条的分量。和面的要求很低，只要成团就可以，软硬都无所谓。
2.醒面。将和好的面用湿布盖起来或者保鲜袋装起来，静置1个小时。
3.洗面。将醒好的面团放在一盆清水中，双手进行反复揉搓，大约10分钟左右，将淀粉洗出，剩下的就是面筋了。一次清洗时是不够的，将水和面筋分离，换一盆水继续洗，这次的水可以少一些，毕竟里面的淀粉已经不多了，一只洗到水变清为止。数次洗面的水可以到在一个容器中，将水放入冰箱就行沉淀。这个过程有些长，最少3个小时。（可以晚上洗面，沉淀一个网上，第二天早上制作。）
4.蒸面筋。将面筋放入盘子中，放入蒸锅蒸20-30分钟。为了减少时间，可以将面筋尽量的撕扯的薄一些。蒸好的面筋用凉水浸泡（我也不知道为什么，网上这么说的），放入冰箱备用。
5.过滤。大约3小时之后，面水就基本分离好了，将上层的清水轻轻倒掉，清水倒的越彻底，做出来的凉皮越筋道，只留下底下的淀粉糊。将淀粉糊完全搅拌均匀，特别是底下部分。
6.蒸凉皮。用一个浅底锅烧水（锅太深不好操作），水不要太多，要不然沸腾是容易进入“锣锣”。将锣锣的底部轻轻涂一层植物油，然后舀半勺淀粉糊导入锣锣，倾斜锣锣，使淀粉糊均匀地涂在锣锣底部，将锣锣轻放入沸腾的水中（继续用大火），盖上锅盖（最好是透明的锅盖，便于观察），大约2-3分钟，落落中间会鼓起一个大泡（我做的时候大部分是鼓小泡，大泡很少），打开锅盖，将锣锣提出，用凉水降温（别人说不用凉水冲也可以），然后就可以将透亮的凉皮取下来了。
最好用两个锣锣，交替使用，可以节省时间。
7.拌凉皮。这个我就不说了，个人根据自己的口味去调制就可以了。别忘了将蒸好的面筋切成小块一起拌进去，味道真的很不错！
面粉制作，过程不是太复杂。就是面粉放在水里洗。
我刚做凉皮，做出的皮子老裂缝，就是有不裂吃的时候一拌就断是怎么回事~
这种现象，在凉皮制作中是属于断裂的范畴，出锅时裂开已经形成，即在制作的过程中裂口就已经出现了，大小在一公分左右，可以出现在凉皮的任何部位，或者出锅是完整的，但凉皮揭下来放在案板上，会自然出现裂口，形状同前或者更大，比如三五公分等，原因是浆没兑好，即制作之前的面浆处理不到位所致。兑浆，在沉淀之后，制作之前，这道工序是凉皮制作中最重要的一个环节，但常常被很多人无视，实际上凉皮诸多的内在品质和物理外观，都是在兑浆这一步奠定的基础，比如手感、口感、色泽、透亮、弹性、劲道等等，兑浆在凉皮制作中的作用可以用一句话进行概括，即如果没有正确而合理的兑浆，就没有凉皮品质的保障。所以想要解决目前所面临的问题，兑浆是必须要做到位的，否则要想把凉皮做好，真的是不可能的事情。
凉皮皮子可以放在泡沫箱里，并用棉被包裹，这样冬天户外摆摊，凉皮就不会太凉了。黄瓜丝豆芽菜也可以放入泡沫箱子里。
真皮革的加工过程是怎样的?制作成皮制品有哪些工序?
答：1、皮革加工首先要去除杂质：也就是说要把皮毛上碎肉，油脂，还有血迹去除干净。一般是用刮刀把皮肤内部粘黏碎肉和脂肪刮干净。这样其实还不干净，不能拿来直接鞣制，刮干净碎肉和脂肪后要浸酸。一般用甲酸来浸泡。让甲酸把血迹和剩余脂肪彻底分解掉。只有经过这一步处理，皮革杂质才能去除彻底，皮革制成...
皮革是怎么制作的
答：生皮→浸水→去肉→脱脂→脱毛→浸碱 膨胀→脱灰→软化→浸酸→鞣制→剖层→削匀→中和→染色加油→填充→干燥→整理→涂饰→成品皮革
毛皮是如何加工的呢?
答：也可以采用盐酸腌法，即将皮张肉面撒盐，用盐量约为皮重的25%，盐腌6天左右，即要堆集。二、浸水洗皮：将经过处理的鲜皮，置于缸内用清水浸泡，水温以15—18℃为宜，时间需6—10小时。浸泡的目的是使原料皮吸水软化。每百张羊皮用纯碱3—4斤或肥皂5—6连；每百张狗皮用纯碱2.5—3斤或肥皂...
皮革怎么制作的?人类为什么对皮革情有独钟?
答：我们知道动物皮主要由胶原蛋白构成，鞣制的原理在于通过化学作用（需要添加鞣剂），使胶原纤维重新分布、交联、固定，实现让皮革长久保持柔软的目的。经过鞣制的皮称为熟皮，就可以用来制作各种产品了。遍观古今中外，虽然鞣制方法千差万别，但人们总能根据当地物产找到合适的鞣剂，并殊途同归制作出满意的皮革...
生皮怎么做成熟皮?
答：一、鲜皮的加工 皮剥下后，平常不或许准时加工，由于必要有收购和齐集经过。鲜皮的预先治理，是防备皮腐臭变质，担保熟制质量和 裘皮制品格量的要害职业。最终，剥下的鲜皮要准时整理，即割去蹄、耳、唇、尾等，削去皮上的残肉和脂肪，然后用净水洗去粘在皮上的泥沙、粪便、血液等脏物。刮残肉时...
烹饪定西酿皮子时最难掌握的步骤是什么?
答：首先，制作皮子是定西酿皮子的基础。皮子的制作需要选用优质的面粉，经过和面、擀面、切条等多道工序。在这个过程中，最难掌握的是擀面和切条。擀面时，需要将面团擀成薄厚均匀的面皮，这需要厨师具备一定的技巧和力度控制。过厚，皮子口感会偏硬；过薄，则容易破裂。此外，切条时要保持宽度一致，这样...
皮革的制作过程是怎样的?
答：皮革的制作过程比较服装，从原材皮到成革的加工过程，大体上可分为准备、鞣制、整理三大工段。其工艺流程大致如下：准备工段：组批--去肉（脱脂）--浸灰--脱毛--分割、剖层--脱灰--软化--浸酸 鞣制工段：铬鞣--静置--挤水--削匀--复鞣--中和水洗--染色--加脂填充 整理工段：挤水--揩油-...
羊毛皮怎么制成的
答：羊毛皮是由羊毛制成的一种皮革。制作过程分为以下几个步骤：1. 剪羊毛：首先需要在羊身上剪下羊毛。通常情况下，制作羊毛皮所使用的是绵羊的羊毛，因为这种羊毛的质量较好，适合用来制作皮革。2. 清洁羊毛：剪下来的羊毛需要进行清洁。这个过程是非常重要的，因为如果羊毛上有太多的灰尘和污垢，会影响到...
牛皮是怎样加工的?
答：牛皮是一种常见的皮革材料,广泛用于制作鞋子、包包、皮带等产品。那么牛皮是怎样加工的呢?牛皮的加工过程通常包括脱毛、鞣制和染色三个步骤。脱毛是将牛皮中的毛发去除的过程,通常使用化学药剂来处理。这样可以确保牛皮表面光滑无毛,便于后续的加工操作。接下来是鞣制,这一步骤是为了防止牛皮变硬和腐烂。鞣制的方法有很多...
饺子面皮怎样和面
答：虽然说饺子是中国人民的传统美食之一，很多主妇也经常在家自己包饺子以供食用，但是与其他面食相比，饺子皮制作起来过程相对复杂，对饺子皮的厚薄程度也有非常高的要求，大多数的主妇都会选择在市场上直接购买饺子皮，那么如果想要自己在家做饺子皮的时候，应该如何和面呢?面粉怎么做饺子皮 ...
