香茅草在卤菜中起到什么作用？怎么用？
香茅草在卤菜中起到什么作用，怎么个用法？
香茅草属于禾本草目，春发草生，一年可以割四遍，象割韭菜一样，用镰刀割了一批又生长出一批来。
香茅草属于亚热带植物，喜欢生长在热带肥沃的山地里，以我国的广西，云南，江西，湖南武陵源地区，它株高长大4米，与中部地区的"巴毛草"有点儿相类似。
香茅草有野生的，也有大面积种植的，一般亩产可达收入一万多元，非常不错。
香茅草中含有丰富的香熏油，香味十足，既可以用新鲜的入药做菜，泡水喝，还可以把它晒干储存起来入药做菜，它能清热解毒，止痛消炎，主要治疗跌打损伤，腹泻腹痛，提神醒脑促性，还可以用来美容，用途十分广泛。
香茅草不但可以入药治疗疾病，它还可以做出很少的美味佳肴，平时我们用新鲜的，晒干了的香茅草来捆绑土地蒸着吃，做香茅草鸡吃，用它来捆绑豆腐干加入卤水中去卤，做成香茅草卤水干子，还用它打碎用包好塞入水鸭的肚子，肚子里去烤，做香茅草烤鸭烤鱼吃，风味独特，香气四溢，再拌上其它佐料，可以堪称为经典一绝味道儿了。
至于说到用香茅草来加工卤菜，它在众多的卤药当中，其作用主要是增香杀菌，七星老农过去做卤菜一般把它的用量定为15克，与其它的卤药相辅相成，全凭香茅草一位中草药的力量，也做不出"色，香，味"俱全，风味独特的卤菜来了是吧。
香茅草在卤药中用法可以捆成小把使用，用铡刀把它切碎后，用卤药袋好使用，也可以与其它香料混在一起磨成粉使用，那更容易释放出香味儿来，可以用来制作火锅底料，撒在烤鱼上使用。
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香茅草属于芳香型香料中典型的一种香料，防腐的功放强大，有其它香料与它搭配才能释放出香味，单独使用只是一种气味，在卤水中，以50公斤卤水为例，香茅草不能超过10克，丁香不能起过6克。在卤水中，白芷与香茅草配比好了，卤水在25度气温以下，放置半个月也不发酸变质。
“香茅草在卤菜中起到什么作用？”
香茅草也叫柠檬香茅，是一种常见的香草，可以作为调料来使用。香茅草作为调料能起到增加香味的效果，因为香茅草本身就散发着天然的柠檬香味，可以除味增香。
香茅草可以用来做卤水，可以用来炒菜拌菜，能让菜的味道更加浓郁。在炒菜或者拌菜的时候，最好选择香茅草的根部而不是叶子，因为叶子的质地比较硬，不容易嚼动。
香茅草用来做卤水，可以改善口味。由于做卤料会用到麻辣酱料，刺激性非常强，加入一些香茅草可以有效地中和酱料的刺激性气味，让卤料的味道更佳柔和。
香茅草可以给卤水增香，让卤料吃起来风味更佳。要注意的是，在做卤水的时候，把香茅草放进去煮20分钟左右，就要立即捞出来，如果香茅草煮得太久，会掩盖它原本的味道。
“香茅草怎么使用？”
香茅的营养价值很丰富，食用价值很高，目前为止香茅草没有明显的食物相克的现象，和一般的食物都可以进行搭配食用。
如果做正宗的卤水，这玩意不要放，香茅草原本就是做饮料用的，只是近年来新厨师开发新卤水加进去的，其实它的味跟肉食很不对路
首先了解下香茅草。
香茅草有柠檬香气，味道浓郁。
出香快。
香茅草有干鲜两种，干的味道比较浓郁却没有鲜味，鲜的相较于干的味道要清爽很多，而且带有草木特有的鲜气。
以此，干的用在浓香型卤水中，湿的用于清香型卤水中。
无论哪种卤水，香茅草起的作用是: 增香，提鲜，让口味回甘来减弱别的香料给的冲击。
干香茅草用量一般在使料位置。如果用新鲜的香茅草用量加倍。
一家之言，错误难免。
主要是增香，还有药用
增香去腥
增香
香味
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香茅草在卤菜中起到什么作用?怎么用?
答：1. 香茅草在卤菜中的作用 香茅草，又称为柠檬香茅，是一种常用的香料，它能够增加卤菜的香味。由于香茅草本身具有天然的柠檬香味，可以除味增香，让卤菜的味道更加浓郁。在卤水中，香茅草与其它香料合理搭配，可以有效地中和酱料的刺激性气味，让卤料的味道更加柔和。2. 香茅草的用法 香茅草可以用来做...
香茅草在卤菜中起到什么作用?怎么用?
答：1. 香茅草在卤菜中起到增香和去腥的作用，可以改善卤菜的口味，增加其独特的柠檬香气。2. 香茅草的使用方法有干香茅草和鲜香茅草两种，干香茅草味道浓郁，适合用于浓香型卤水中，而鲜香茅草则更适合清香型卤水。3. 在卤水中使用香茅草时，干香茅草的用量一般较小，每50斤卤水加入10克左右，而鲜香...
香茅草在卤菜中起到什么作用?怎么用?
答：至于说到用香茅草来加工卤菜，它在众多的卤药当中，其作用主要是增香杀菌，七星老农过去做卤菜一般把它的用量定为15克，与其它的卤药相辅相成，全凭香茅草一位中草药的力量，也做不出"色，香，味"俱全，风味独特的卤菜来了是吧。香茅草在卤药中用法可以捆成小把使用，用铡刀把它切碎后，用卤药...
香茅草是怎么使用的?在卤菜当中能够起到什么作用?
答：也就是其香气可以穿透到肉类食材的内部，从而增加肉香，并且灵草多用于川卤的制作，很多麻辣卤水也都会用到灵草，一般100斤卤水中灵草的使用量在30克左右，通常作为佐使料来用。没有见过这个香料，既然有辛香味，那它必然就具备去异味、提鲜的作用，只有知道它的具体名字才能了解它的味性。排草也叫排...
香茅草在卤菜中起到什么作用?为什么这么说?
答：如果在卤菜这一方面，或者对于香料没有研究的人来说，他们会简单的认为香茅草这种香料的用处会比较单一，其实这种想法是错误的，只要你有一定的香料经验，那么香茅草在卤菜中可以起到画龙点睛的作用的。首先，香茅草有干，湿两种，这两种香茅草的区别也很大，虽然这两种状态在味道上比较相似，但是湿的香茅...
香茅草在卤菜当中起到的作用是啥?该怎样使用香茅草?
答：香茅草的茎叶均含有挥发油，其成分为柠檬醛，因此它们闻起来像柠檬一样，是香气的主要来源，因此香茅也被称为柠檬草。柠檬草可全年收获，收获后可新鲜使用，或在清除沉积物后干燥。因此，柠檬草可以干式或新鲜式使用，两者都可以在盐水中使用，但是盐水具有两者的作用。并非都一样。柠檬草在炖煮蔬菜时...
茅草卤菜起什么作用
答：食用价值 脑细胞不可缺少的营养 有较佳的健脑抗衰功能 用于消化不良，有理气的作用 明目 提高机体免疫力 保护肝脏
新鲜香茅草的食用方法
答：柠檬香茅是生长在亚热带的一种茅草香料，天然含柠檬香味泡茶口感清香扑鼻，有和胃通气醒脑的功效叶做香料 柠檬香茅不但可以泡茶来驱寒治疗感冒，还用于饮料调味及料理调味中，极能增进食欲傣家人最爱用香茅草做调味料。4缓解身体不适香茅的新鲜叶片也可以用于煮水，摄入后能缓解胃胀气，便秘和腹泻等消化系...
农村人种在地边的香茅草有什么功效和用途?
答：2.可以药用，香茅具有和胃通气、化瘀通络等作用。对治疗感冒、头痛、胃痛、跌打损伤等有很好的效果。茅草含有柠檬醛，气味芳香，有消毒杀菌的作用，对治疗神经痛、肌痛也有很好的效果。3.可以食用。美食方法，茅草的味道与茭白、大葱和青豌豆等蔬菜和水果相搭配。鸡胸肉和鱼山珍海味也可以用茅草做馅，帮助...
各种香料在卤水中的用量与作用是什么?
答：它在卤水中的主要作用就是增香,有自己的主体香味,在我们熟知的五香粉和十三香的配伍中都有用到。每50斤卤水需要加入30克左右。 甘草:甘草闻起来有微弱的香气,尝之有特殊的甜味。在卤水中的主要作用就是和味,将多种味道合在一起,并平复一些香料的药味,增强料包或者卤汤的复合味。每50斤卤水需要加入10克左右。
