面包中允许添加的食品添加剂有哪些 面包中禁用那些食品添加剂
酸度调节剂：富马酸、富马酸一钠;
增稠剂：黄蜀葵胶、羧甲基淀粉钠、田菁胶、决明胶、可溶性大豆多糖、刺云实胶、葫芦巴胶、聚葡萄糖;
抗氧化剂：抗坏血酸棕榈酸酯、竹叶抗氧化物;
防腐剂：山梨酸;
水分保持剂：磷酸盐类;
膨松剂：硫酸铝钾、硫酸铝铵、酸性磷酸铝钠、酒石酸氢钾(兼有稳定剂作用);
乳化剂：吐温20、吐温40、吐温60、吐温80、琥珀酸单甘油酯(兼有消泡剂和稳定剂作用);木糖醇酐单硬脂酸酯、司盘20、司盘40、司盘60、司盘65、司盘80;三聚甘油单硬脂酸酯、蔗糖脂肪酸酯(兼有消泡剂作用);硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙(兼有稳定剂作用);聚甘油脂肪酸酯(兼有稳定剂、增稠剂、抗结剂作用);
稳定剂：硫酸钙(兼有凝固剂、增稠剂、酸度调节剂作用)。
面包中常用的改良剂属于添加剂吗?
属于添加剂的一类，面包改良剂通常是指由乳化剂、还原剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的一类复配食品添加剂，具有促进面包柔软、增加面包烘烤弹性、延缓面包老化等作用。常用的面包改良剂有单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、硬脂酰乳酸钙(钠)、双乙酰酒石酸单甘酯、山梨糖醇酯、维生素C、麦芽糖alpha;-淀粉酶、脂酶、真菌脂肪酶等。
面包改良剂的使用应当符合国家标准GB2760 -2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定。
如何辨别面包中是否加入了过量的改良剂?
口感过度松软、筋道的面包很可能是用了面包改良剂的效果，但是消费者很难从外观或口感上辨识是否使用了过量的改良剂。改良剂含量的多少需要由专业的机构根据改良剂的具体品种进行检测。
面包中除了白砂糖，其他助甜的食品添加剂有哪些?
一般会使用甜味剂，甜味剂是指赋予食品以甜味的物质。面包中允许使用的甜味剂可分为两大类，一类是在生产中按需要适量添加的，主要包括：麦芽糖醇和麦芽糖醇液、山梨糖醇和山梨糖醇液、异麦芽酮糖、N-[N-(3,3- 二甲基丁基 )] - L- alpha; - 天门冬氨- L -苯丙氨酸 1 -甲酯 ( 纽甜 )、赤藓糖醇、罗汉果甜苷、乳糖醇、D-甘露糖醇等,另一类是有限值要求的，主要包括：环己基氨基磺酸钠(俗称甜蜜素)(限量0.65g/kg)、三氯蔗糖(限量0.25g/kg)糖精钠(限量0.15g/kg)、安赛蜜(限量0.3g/kg)等。
面包配料表中常见的食品添加剂复配乳化剂起什么作用?
面包中的复配乳化剂通常可以起到以下3种作用：
乳化作用。由于食品乳化剂的两性结构，加入食品体系后能吸附在油和水之间的界面上，以亲水基和亲油基把水和油互相连接起来，改变了界面的吸附力，降低了界面的张力，防止了油和水的相斥力，原料经搅拌混合可形成稳定的乳浊液，这样调成的面包面团组织均匀，制作出的面包口感细腻。
面团改良作用。在面包制作过程中加入一定量的复配乳化剂可提高面团的韧性、强度和搅拌耐力，使各种原辅料混合均匀，形成均质的面团，从而提高发酵耐力和醒发耐力，并且可改善面团的持气性，保证面包的正常生产，防止制作的面包出现塌陷现象，提高了面包的质量。
抗老化作用。谷物制作的食品如面包放置几天后，会由软变硬，组织松散、粗糙，风味也随之消失，这就是老化现象。加入的复配乳化剂在面包调制阶段和烘焙阶段形成复合物，降低淀粉的吸水溶胀能力，提高糊化温度，使更多的水分向面筋转移，因而增加了面包的柔软度，延缓了面包的老化。
面包配料表上常见的丙酸钙、脱氢乙酸钠、海藻酸钠，对面包起到什么作用?
丙酸钙(钠)是一种食品防腐剂，对霉菌、革兰氏阴性杆菌、好氧芽孢杆菌等有较强的抑制作用，还可以抑制黄曲霉素的产生，而对酵母菌无害，对人畜无害，无毒副作用。用于面包制作可使面包的pH值升高，延迟生面的发酵。
脱氢乙酸钠也是面包中允许使用的食品防腐剂，对酵母菌、霉菌有着较强的抑菌作用。
海藻酸钠是一种天然多糖，其主要功能为凝固、增稠、乳化、悬浮、稳定和防止食品干燥。在面包生产中加入少量的海藻酸钠，可以防止面包老化和干燥，减少落屑，使面包吃起来有筋力，口感好。
防腐剂（丙酸盐类）、膨松剂、甜味剂（阿斯巴甜等）、香精。。。
面包房有哪些非规定的食品添加剂~
面包中食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准：
序号 该种添加剂中文名称 允许使用该种添加剂的食品中文名称 添加剂功能描述 执行该种添加剂限量标准的地区 最大允许使用量（g/kg）
生效时间
1、 L-盐酸赖氨酸[氨基酸及含氮化合物] 加工面包、饼干、面条的面粉 营养强化剂 中国大陆 1~2（1.谷类及其制品也可按量添加 2.如用L-赖氨酸天门冬氨酸盐，须经折算） 2008-06-01
2、 丙酸及其钠盐、钙盐 面包 防腐剂 中国大陆 2.5（以丙酸计) 2008-06-01
3、 环己基氨基磺酸钠，环己基氨基磺酸钙（又名甜蜜素） 面包 甜味剂 中国大陆 0.65（以环己基氨基磺酸计） 2008-06-01
4、 黄蜀葵胶 面包 增稠剂 中国大陆 10.0 2008-06-01
5、 姜黄 面包 着色剂 中国大陆 0.01（以姜黄素计） 2008-06-01
6、 焦磷酸二氢二钠 面包 酸度调节剂、 膨松剂、 水分保持剂 中国大陆 3.0 2008-06-01
7、 抗坏血酸棕榈酸酯 面包 抗氧化剂 中国大陆 0.2 2008-06-01
8、 聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯（又名吐温20），聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯（又名吐温40），聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯（又名吐温60），聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯（又名吐温80） 面包 消泡剂、 乳化剂、 稳定剂和凝固剂 中国大陆 2.5 2008-06-01
9、 麦芽糖醇 面包 膨松剂、 乳化剂、 水分保持剂、 稳定剂和凝固剂、 甜味剂、 增稠剂 中国大陆 按生产需要适量使用 2008-06-01
10、 密蒙黄 面包 着色剂 中国大陆 按生产需要适量使用 2008-06-01
11、 木糖醇酐单硬脂酸酯 面包 乳化剂 中国大陆 3.0 2008-06-01
12、 三聚甘油单硬脂酸酯 面包 消泡剂、 乳化剂 中国大陆 0.1 2008-06-01
13、 山梨醇酐单月桂酸酯（又名司盘20），山梨醇酐单棕榈酸酯（又名司盘40），山梨醇酐单硬脂酸酯（又名司盘60），山梨醇酐三硬脂酸酯（又名司盘65），山梨醇酐单油酸酯（又名司盘80） 面包 乳化剂 中国大陆 3.0 2008-06-01
14、 山梨酸及其钾盐 面包 抗氧化剂、 防腐剂、 稳定剂和凝固剂 中国大陆 1.0（以山梨酸计） 2008-06-01
15、 山梨糖醇（液） 面包 膨松剂、 乳化剂、 水分保持剂、 稳定剂和凝固剂、 甜味剂、 增稠剂 中国大陆 按生产需要适量使用 2008-06-01
16、 羧甲基淀粉钠 面包 增稠剂 中国大陆 0.02 2008-06-01
17、 糖精钠 面包 增味剂、 甜味剂 中国大陆 0.15（以糖精计） 2008-06-01
18、 田菁胶 面包 增稠剂 中国大陆 2.0 2008-06-01
19、 脱氢乙酸及其钠盐 面包 防腐剂 中国大陆 0.5 2008-06-01
20、 乙酰磺胺酸钾（又名安赛蜜） 面包 甜味剂 中国大陆 0.3 2008-06-01
21、 异麦芽酮糖 面包 甜味剂 中国大陆 按生产需要适量使用 2008-06-01
22、 硬脂酰乳酸钠，硬脂酰乳酸钙 面包 乳化剂、 稳定剂和凝固剂 中国大陆 2.0 2008-06-01
23、 硬脂酰乳酸钙 面包专用粉、馒头专用粉 乳化剂 中国大陆 2.0 2008-06-01
24、 蔗糖脂肪酸酯 其他专用粉，（如面包预拌粉、饼干预拌粉） 乳化剂 中国大陆 5.0 2008-06-01
面包中禁用的食品添加剂有：
* **吊白块。**腐竹、粉丝、面粉、竹笋中可能添加此物质。
* **苏丹红。**辣椒粉、含辣椒类的食品（辣椒酱、辣味调味品）中可能添加此物质。
* **王金黄、块黄。**腐皮中可能添加此物质。
* **蛋白精、三聚氰胺。**乳及乳制品中可能添加此物质。
* **硼酸。**在食品中添加硼酸会起到防腐作用，但硼酸过量摄取会对人体的健康造成伤害。
以上是面包中禁用的食品添加剂的一些类型，过量食用可能对人体健康造成伤害，建议减少使用含有以上添加剂的食物。
生活中常见的食品添加剂有哪些
答：摘要:食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。食品添加剂有哪些?目前我国食品添加剂有23个类别,2000多个品种,包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、...
我国批准的食物添加剂有哪些?
答：这些被允许使用于食品的食品添加剂都经过了国家相关卫生监督部门以及检测部门的毒理学依据性实验，每一种食品添加剂都有相应范围的食品加工应用和安全使用量、质量标准、鉴别方法等。到目前为止，国家只批准了32种允许使用的食物防腐剂，其中最常用的有苯甲酸、山梨酸等。苯甲酸的毒性比山梨酸强，而且在相同...
食品添加剂有哪些
答：在我们购买的很多食品中会添加食品添加剂，大家都知道如果食品添加剂如果超标可能会影响我们的身体健康，所以会好奇食品添加剂有哪些？详细内容 01 抗氧化剂 (1)BHA:丁基羟基茴香醚。因为加热后效果保持性好，在保存食品上有效，它是国际上广泛使用的抗氧化剂之一，也是中国常用的抗氧化剂之一。和其...
常见的食品添加剂有哪些
答：香料也是平时我们常吃的食物里面的一种添加剂，比如各种口味的巧克力，在生产过程中都会添加使用各种香料让他拥有独特的风味，喜欢吃什么样的口味的巧克力，人家就做什么样口味的添加香料就可以。总之，通过以上关于常见的食品添加剂有哪些 内容介绍后，相信大家会对常见的食品添加剂有哪些 有个新的了解，更...
食品添加剂有哪些
答：在我们购买的很多食品中会添加食品添加剂，大家都知道如果食品添加剂如果超标可能会影响我们的身体健康，所以会好奇食品添加剂有哪些？详细内容 1、抗氧化剂 (1)BHA:丁基羟基茴香醚。因为加热后效果保持性好，在保存食品上有效，它是国际上广泛使用的抗氧化剂之一，也是中国常用的抗氧化剂之一。和其它抗...
五仁月饼陷都有哪些添加剂
答：目前，允许添加在月饼中的食品添加剂多达几十种。除了人尽皆知的防腐剂，还有增稠剂、膨松剂、乳化剂、稳定剂、抗结剂、甜味剂、抗氧化剂、着色剂、水分保持剂。而其中必不可少的主要有4大类，分别是防腐剂、酸度调节剂、色素、香精。－－防腐剂－－ 某款月饼的配料表 脱氢醋酸钠：有的月饼成分标签...
食品添加剂有哪些种类
答：食品添加剂种类有：防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软...
食品添加剂有哪些
答：18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂。 防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。 抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。 着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、...
中国法律规定可以使用的食品添加剂多少种?
答：1. 中国食品添加剂的分类共有35类，其中包括增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等多种。2. 含有添加剂的食品种类繁多，超过万种。3. 根据《食品添加剂使用标准》和卫生部公告，允许使用的食品添加剂分为23类，共有2400多种。4. 国家或行业质量标准中有364种食品添加剂。5. 食品添加剂主要包括...
食品卫生部批准的食品添加剂有哪些
答：营养素强化剂（） 5’—腺苷酸、5’—肌苷酸二钠、5’—鸟苷酸二钠、5’—尿苷酸二钠、5’—胞苷酸二钠 婴幼儿配方奶粉 0.20—0.58（以核苷酸总量计）抗坏血酸 抗坏血酸钠 碳酸饮料、果汁（味）型饮料 250-500mg/kg (以抗坏血酸计)维生素a 即食早餐谷类食品 膨化夹心食品 2000-6000...
