做松鼠鱼的鱼用的是什么鱼 松鼠鱼怎么做啊？用什么鱼做好吃些？

做松鼠鱼的鱼是采用黄鱼、鲤鱼、鳜鱼。

松鼠鱼是江苏省传统名菜之一，属于苏菜，口味方面是酥嫩，甜酸，鲜香。

在制作松鼠鱼应该注意的地方：

1、除鱼骨时不能伤肉，肉上不能带刺。

2、改刀要均匀，不能改断鱼皮。

3、拍粉后不能停放时间过长，应立即用油炸。

4、糖醋芡汁三种味要融合，稀稠要适中。

扩展资料：

松鼠鱼的做法：

1、鱼洗净去掉鱼肚中的内脏以及肚中的黑膜。切掉鱼头和鱼尾。把鱼顺着鱼骨片开，切鱼片的时候慢点，要把鱼刺也片掉。

2、在鱼身上斜切45度，深度要均匀，达到与厚度的2/3，不要断掉。

3、鱼肉用姜和料酒去腥腌制15分钟，然后用生粉拍均匀。

4、锅内放油加热，等油温升高后，左手拿住一片鱼的尾部，卷成卷状，勺子挖热油淋在鱼肉身上，让鱼片定型。

5、然后放在油锅内炸制，到表面微金黄色。

6、等表面炸制微黄色时捞出控油，摆放在鱼盘中。另一片鱼肉也是这样炸，然后并排摆在鱼盘中。把鱼头和鱼尾排上生粉，炸制微黄色，摆在鱼盘的两端。

7、锅内剩底油烧热，放入姜丝、蒜末爆香，放入料酒、生抽、番茄酱、青辣椒、红辣椒炒香变浓稠后，浇在鱼身上，表面撒少许白芝麻，这样就完成了。

参考资料来源：百度百科-松鼠鱼

做松鼠鱼的鱼通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。

松鼠鱼的做法如下：

主料：鲈鱼一条
　　配料：青豆、玉米粒
　　调料：葱姜丝、蒜末，盐、鸡精、白糖、白醋、蕃茄酱、淀粉
　　做法：
　　1，鲈鱼洗净，去鱼牙、鱼线和鱼鳍，把鱼头先切下来。

　　2，顺着鱼骨剔下两片鱼肉，去掉胸部鱼刺，鱼尾要连着。

　　3，先斜刀再直刀切至鱼皮，剞麦穗花刀。

　　4，取盆一个，放入头鱼和鱼肉，加盐、糖、料酒、葱姜丝腌制20分钟。

　　5，腌好的鱼肉均匀的沾上一层玉米淀粉。

　　6，锅放火上，加适量的油，七八成油温时分别下入鱼肉和鱼头炸至金黄。炸时要让鱼尾翘起来。

　　7，捞出沥净油摆放在盘中。

　　8，炒锅上火，添入少许底油，五成油温时下入番茄酱炒出红油，下蒜末炒出香味，加白糖，盐。糖的量要大一点。

　　9，加入少许清水。

　　10，勾入少许水淀粉。

　　11，再下入青豆和玉米粒炒匀。

　　12，加入适量白醋炒匀。

　　13，最后淋入少许明油

　　14，把做好的糖醋汁浇在摆好的鱼肉上即可。

超过一斤以上的桂鱼最好，草鱼、鲤鱼也都可以。

可以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，不过个人觉得用草鱼做很好吃。

桂鱼

正宗松鼠鱼是用什么鱼做的~

松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。

据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便
松鼠鱼发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，即石斑鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的（不是很明白词条原作者是怎么解释的）。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。不同的是，古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。

松鼠鱼做法
松鼠鱼
材料
用料主料：黄花鱼、鲈鱼或鳜鱼(任选一种，重约750克)配料：葱姜末、青豆、红樱珠调料：花生油、粉团、番茄酱、高汤、白糖、白醋、盐、味精、料酒
做法
1、将鱼洗净加工好，改好刀，用盐、味精、料酒腌制入味，并周身蘸匀干粉团。
2、锅内加花生油，烧至四五成热时，将处理好的鱼放入油锅内炸透至金黄色，起锅装盘。
3、在鱼头上用红樱珠做眼，把鱼身摆好。
4、锅内加油40克，葱姜炝锅，加上高汤、调料、青豆，勾芡，冲上热油，爆起汁花，浇在鱼身上即成。
小诀窍
制作关键
鱼要洗净加工好。
刀工是此莱的关键，要求深而不透，粗细均匀。

松鼠鱼用什么鱼做比较好
答：松鼠鱼通常用鲤鱼来做比较好。松鼠鱼是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜系，该菜品以黄鱼为主要材料。松鼠鱼因形似松鼠而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料，其中以鲤鱼的口感和质地最为适宜。鲤鱼鱼肉质细嫩，刺较少，经过巧妙的刀工处理和炸制，鱼肉外酥里嫩，酸甜可口，色香味俱佳。在制作松鼠...

松鼠鱼是怎么制作的?选用什么样的鱼做出来的效果最好?
答：然后在鱼身上用到竖着切几条切口，切至鱼皮处，不要切断，接着再反向斜着切鱼身，同样不要切断，之后把切好的鱼放入盘中，加入生姜10g，小葱10g，鸡蛋一个，盐3克后抓均匀，准备500g生粉，把腌好的鱼肉全部裹上生粉，然后把裹上生粉的鱼放入锅中油炸5分钟，炸至金黄；选用草鱼做出来的效果最好。

正宗松鼠鱼是用什么鱼做的
答：松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。据说...

松鼠鱼用什么鱼最好?
答：松鼠鱼通常可以用黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料，所用烹饪的方法为焦熘技法。焦熘技法也称为脆熘或炸熘，操作流程为：主料码味后拍粉或挂糊(也可不拍粉、不挂糊)，然后油炸一到两遍(不拍粉、不挂糊者炸一遍，拍粉或挂糊者炸两遍)至外酥里嫩，另起锅炒好熘汁，下入炸好的原料迅速翻匀，...

松鼠鱼用什么鱼 做松鼠鱼需要注意什么
答：松鼠鱼通常使用鲤鱼或者草鱼制作。做松鼠鱼首先需要注意的是鱼的选择。通常来说，鲤鱼和草鱼是做松鼠鱼比较常见的选择，这两种鱼肉质鲜美，且形状适合制作松鼠鱼。在选择鱼的时候，新鲜度是非常重要的，新鲜的鱼肉质地更加鲜美，且口感更好。其次，做松鼠鱼需要注意刀工的处理。松鼠鱼的形状特殊，需要在鱼...

松鼠鱼一般用啥鱼
答：松鼠鱼一般用黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料。松鼠鱼因形似松鼠而得名，是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜系。这道菜通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料。这些鱼类的肉质细嫩，口感鲜美，且鱼刺相对较少，适合用来制作松鼠鱼。其中，黄鱼因其肉质鲜美、口感细腻而备受推崇，是制作松鼠鱼的常用鱼类之一。在...

松鼠鱼是什么鱼
答：松鼠鱼这道名菜相信很多人都吃过，只要喜欢吃鱼的人吃过一次都会爱上，可是很多人都特别好奇，松鼠鱼是什么鱼呢？松鼠鱼是由于它的形状相似才得名，一般鱼的选择都是鲑鱼，鲤鱼或者黄鱼等。这是知名度非常高的美食，在海内外人气很高。它不仅色香味俱全，形状也很有特色，尤其是松鼠鱼上桌之后，加上...

松鼠鱼是用什么鱼做的?
答：松鼠鱼，这道历史悠久的传统名菜，如今通常被称为松鼠鳜鱼或松鼠桂鱼。因其外观酷似松鼠，故得名松鼠鱼。目前，这道菜多采用鳜鱼制作。然而，最初，松鼠鱼并非使用鳜鱼，而是以鲤鱼为主料。随着时间的推移，人们逐渐转向使用鳜鱼，因其别名桂鱼，寓意“蟾宫折挂”。松鼠鱼不仅仅是一道菜，它代表着一种...

松鼠鱼用什么鱼做好吃松鼠鱼是用哪些鱼做成的
答：1、松鼠鱼因形似松鼠而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料制作。2、材料：黄鱼1尾（重约700克。草鱼、鲤鱼均可），冬笋25克，豌豆25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克。清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克。3、制作步骤：将鱼去鳞、鳃...

为什么叫松鼠鱼
答：松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、桂鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。