如何卤鸡爪？求方法。 卤鸡爪最简单的方法。

主料：鸡爪300克、姜适量。

辅料：料酒10克、生抽15克、老抽5克、十三香2克、八角适量、桂皮适量、花椒适量、香叶适量。

1、将鸡爪洗净，一个一个剪掉它们的小指甲。

2、切好姜片，蒜，葱备用。

3、冷水下锅，将鸡爪放进锅中，加入切好的葱姜蒜，加入适量料酒两大勺。

4、煮沸时会冒出浮沫，及时用锅铲捞出去。差不多开了煮个十分钟看一下变黄就差不多了。捞出后用冷水洗净 这样保证干净还可以增加韧劲。

5、炒糖色，锅中放少许油，放入冰糖，锅铲不停划开，记得火不要太大，以免糊变苦，加入葱姜蒜，花椒、香料、加入鸡爪，翻炒，放入适量盐，1:2:2的生抽，料酒，老抽，翻炒一会儿，关火放置。

6、炖锅里放水，煮开后丢入卤料包，煮到水颜色变黄后十分钟，丢入翻炒的鸡爪，小火满炖，一小时后揭盖尝咸淡，淡了加适量盐，再放入鸡精，味精。差不多等肉黏状，就可以关火闭盖十分钟就可以吃了。

教你卤鸡爪简单又好吃的做法

将鸡爪用清水浸泡3小时，然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒进行腌制3小时备用。将准备好的凤爪、老母鸡、猪大骨进行焯水，然后过凉水备用。所有的辛香料全部洗净，用温水泡半小时在使用，水就不要了。

锅底给水7斤，然后加老母鸡和猪大骨，煮制90分钟，既成鲜汤，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、葱段、食用油，小火煮90分钟（中途把葱段捞出），最后加入所有的调味料，卤水就做好了。接着把焯水好的凤爪放入在卤水中，小火煮20-25分钟，然后在卤水中浸泡1-3小时即可食用。

注意事项：选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。要是新鲜的话，大火30分钟，要是冰的，先一定要化开，不然鸡爪熟后容易掉皮，且口感太烂，没嚼劲，这是窍门啊，化开后就跟新鲜的一样，半小时。

卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于无汁水，故便于携带，是外出旅游的首选食品。

卤鸡爪的方法是卤汤切记不能乱下料，还有火候和糖色，这都是极其关键的；鸡爪必须要先焯水；千万不能用大火，全程小火慢慢入味。

鸡爪不要卤太久，太久了肉没有韧性，就不好吃。一般家里面自己做的时候都很难上色，这时可以选择多放点老，少放点盐，卤出来的鸡爪才颜色更深。

鸡爪的处理上，需要注意的是，一定不要忘记去除爪尖了，看着会没有食欲。在制作酱卤辣鸡爪的过程中，对于不同口味的人群应当注意到调料酱和辣椒的用量。

还有就是卤水中本身就含有一定的盐分，调料酱不要放太多。而对于辣椒，在各个地方就要做到不同的处理。例如南方人喜欢吃辣，就可以加入朝天椒。

卤完鸡爪后，剩下的卤水可以留作老卤，下次需要再卤制的时候拿出来加点水再加点香料，会让卤出来的鸡爪味道更足。另外出锅前，闷上5分钟，让鸡爪充分吸收味道。

卤鸡爪方法：

1、鸡爪洗干净，剪掉指甲，冷水下锅焯熟，再捞起来，用冷水再洗干净。

2、锅中放一点点油，下冰糖炒糖色，火要小点好掌握，炒到枣红色，然后把火调小，如果冒泡了马上关火，不然会焦发苦。炒糖色做出来的色泽漂亮，但会偏甜，不喜欢吃甜的可以不炒糖色。

3、倒入鸡爪，再加点老抽炒一会，老抽炒一下颜色会更好看。

4、倒入水，加料酒、生抽、醋、盐、八角、桂皮、香叶、姜、葱，大火烧开，中火加盖煮二十分钟。喜欢辣的可以再加点干辣椒，喜欢麻的加点花椒。

注意事项：

1、鸡爪不要卤太久，太久了肉没有韧性，就不好吃。

2、家庭制作一般很难上色，可以适量加10ml左右的老抽进行调色。

3、鸡爪是需要腌制在焯水的，这是卤鸡爪最正确的方法。

卤鸡爪最简单的方法。~

求商业卤鸡爪详细资料
答：1，新鲜鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。2，锅里放少许油，油烧至8成数。放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，一大勺糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。注：许多做法都是要先炸...

求鸡爪广告语!!
答：1.一爪一口满嘴香 柴鸡变成金凤凰2.鸡爪一吃抓住你的胃，顺便抓住你的心。3.吃鸡爪， 步步高升4.鲜香美味，让你爱不释"手"鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，共4个指头，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较...

啤酒酱香辣鸡爪好吃下饭,需要放多少啤酒呢?
答：在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。鸡爪也是夏天的必备下饭菜，香辣味的鸡爪更是让人回味无穷。鸡爪乃是鸡的爪子，在我们的日常菜谱里，称鸡爪为凤爪。鸡爪多皮、筋，胶质大。宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，香辣鸡爪在南方十分受欢迎，是...

卤菜的做法与配方
答：你还在找卤菜配方？还在求卤菜的做法？你们喜欢吃卤菜的福音来临啦！教你个简单易学的卤排骨制作方法！原材料只需：排骨1斤，廖排骨卤料包1袋。1.把买回家的排骨洗干净，放锅里焯下水，除下血气。2.换新水，加入卤汁包。我使用的是“廖排骨”的浓缩卤汁，在四川这边用的比较多。3.大火煮开，然后...

求北京卖的那种一元钱一个的包装的卤鸡爪叫什么名字!很好吃哦,应该很多...
答：乡巴佬鸡爪?

求推荐追剧人群吃的卤味小零食?
答：不知道大家在平时追剧的时候,都没有用自己喜欢的“休闲伴侣呢”,比如说小车厘子、牛肉干、饼干之类的,又比如说阵主今天要介绍的这些卤味小食。 1、王小卤虎皮凤爪 王小卤是最近新兴起来的一个网红品牌,我关注的b站up主就有不少给他们家做了广告。对于这种品牌,也是忍不住买过几包卤鸡爪。 说实话我个人感觉王小卤的...

求庖丁技能书大全
答：卤鸡爪配方暂缺 《超辣喷泪食谱》*据悉此书是要做比较高级的任务或者打比较高级的怪物获得 LV4海辣百川鲜红的辣椒2+专业腌制料1(配方所需活力40)=400+1000+800=2200 LV7英雄泪鲜红的辣椒3+桂圆6(配方所需活力60)=600+3000+1200=4800 《醉仙望月食谱》*据悉此书是要做比较高级的任务或者打比较...

...海辣百川 含笑三步颜 卤鸡爪 英雄泪 真纯 饺子 猴儿酒 书那买知道...
答：四，找到线索后回江陵回复千货商 下面这两本书都是2级军团能研究的，每本需要80万军团点券和1000点资材《超辣喷泪食谱》：海辣百川、英雄泪 《醉仙望月食谱》：含笑三步颠、真纯 《炖鸡大法卷》 这本书资料不详，我没见过，好像根本没有还有卤鸡腿和百煮鸡爪好像不是庖丁做的，因为F3界面里没有 ...

求鸡爪广告语?
答：来由：顾名思义，是鸡的脚爪，可供食用。又名鸡掌、凤爪、凤足。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。外形 多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆...

国内每年消耗200多亿只鸡爪,“源源不断”的鸡爪究竟从何而来?
答：近几年来,国内的鸡爪销量可以说是与日俱增, 尤其受到青年朋友的喜爱 。是啊,估计很难有人能够抵抗得住无骨鸡爪、卤鸡爪、泡椒凤爪等的魅力呢? 但是我们都知道 一只鸡只有两根鸡爪 ,那就意味着100多亿只鸡啊。 而且 似乎一年四季都有供应 ,这些“源源不断”的鸡爪究竟从何而来?今天我们就来解密这些鸡爪的...