炒菜为什么要葱，姜，蒜，等料头 我买了两个鱿鱼头，有姜，大蒜，大葱，料酒该怎么做？

增加炒菜的色香味美，如果不放这些调料的菜，炒出来菜味道就没有那么好。

一： 什么是爆锅？

所谓的爆锅就是我们通常说的“炝锅”，炒菜做汤都少不了爆锅。
把锅烧到一定温度，放油，放葱姜蒜等，炸出香味再放菜炒就叫“爆锅”或者“炝锅”。

二： 爆锅的技巧：

严格来讲，“爆锅”或者“炝锅”是有讲究的。
热油爆锅，闻着挺香，可香味挥发得太早，成菜就不香了。如果用没烧开的油爆锅，生油中就会残留苯等对人体有害的物质。

另外，被蛋白质保护着的油脂，由于蛋白质受热，会跑出来，使你的味觉器官可以感受到。 温度过高会产生碳化现象，香味消失。

三： 爆锅的正确方法：

姜含有硫化丙烯，用于炝锅时，可散发出强烈辛香气味，对菜肴具有解腥去邪、增香提味作用。由于家庭做菜出常用姜炝锅，因而三者被家庭主妇们视为“厨房一宝”。

因此，科学的爆锅方法是：

把油烧开后，离火一会儿，待油晾凉了，再将姜等料头倒入油锅内，用温火爆锅，让这些调料逐渐受热，这样才可以使香味持久。

注意以下三个方面：

1）姜炝锅应切为细末，这样才易于受热出味，如切段、片、块则不易发挥作用。

2） 炝锅时应注意油温在二三成时为佳，过低炝不出香味，温度过高会使姜炝糊变黑，不仅影响成菜外形，也影响口味。

3） 炝锅要因菜而异，每种菜是否炝锅应根据其口味和性质而定。如使用不当就会失去意义，甚至适得其反。宜于炝锅的原料和菜肴包括鲜度差的原料。

烹调时不宜于炝锅的原料和菜肴是新鲜柔嫩，滋味鲜美，清香醇正，并且有独特风味的原料以及烹制素菜，清口菜（酸甜口）等。这些菜如用姜炝锅，会掩盖基本味，反为不美。

增加炒菜的色香味美

为什么很多人连炒蔬菜都要加生姜大蒜？~

在炒菜之前放入葱姜蒜爆炒出香味也能够很好的提升菜品的香味，炒肉类放葱姜蒜可以掩盖腥味。
大葱爆牛肉的做法
准备材料：牛肉、生姜、大葱、孜然粉、蒜头、玉米淀粉、盐、鸡精、酱油
步骤：
1、牛肉洗净沥干水分，切薄片，放入碗中，调入酱油和孜然粉，再加入玉米淀粉和1小勺食用油，用手抓匀备用。


2、大葱切片，生姜切丝，蒜头切碎备用。


3、锅中加入油，大火烧热，放入蒜末，姜丝和1/3的大葱，煸出香味。


4、倒入牛肉大火不停翻炒。


5、炒至颜色变白，调入盐和鸡精翻炒均匀。


6、再倒入剩余的大葱炒至断生即可关火。


7、出锅装盘。

如果有点青椒那更好。
做法：
青椒切片或丝，鱿鱼头在开水里焯一下，切段备用。
大蒜，大葱，姜，切丝爆锅出香后，下青椒丝，料酒，翻炒至青椒快熟时，下鱿鱼头，酱油，鸡精，蚝油，一点高汤，没有可以放清水，急炒一会就可以起锅了。

作为厨师和美食爱好者,你认识料头和会使用料头吗?
答：料头就是烹调菜肴时用的配料，一般在炝锅时候使用，它可以起到除异增香的作用，一般来说“烹饪四君子”姜、葱、蒜、椒，还有一些香辛的植物等等，都是料头常用原料。最初“料头”这个词是从粤菜开始流传叫出来的。过去在粤菜系里，料头的搭配使用，是非常讲究的问题，制作哪种菜...

料头是什么
答：料头在烹饪中是一种重要的辅助材料，通常用于增加菜肴的风味和色泽。在烹饪过程中，料头能够提升食材的口感和味道，让菜肴更加美味可口。料头的种类多种多样，可以根据不同的烹饪需求和菜品特点进行选择。一些常见的料头包括葱、姜、蒜、香菜等，它们都具有独特的香味和味道，能够为菜肴增添不同的风味。此外...

炒菜三米料是什么?
答：所谓香料料头，就是可以提升菜品香味的料头，这个香是广义上的，是根据炒制菜品的不同，投入恰当的料头，从而提升菜肴本身的“香”。香料料头包括：鲜姜、南姜（潮州姜）、鲜沙姜、香葱（小葱）、京葱（大葱）、干葱（红葱头）、洋葱、蒜头、炸蒜片、潮州咸菜、金华火腿、火腩（烧肉）、大红咸鱼、冬菜...

炒菜时什么时候放姜蒜葱合适?放多少合适?
答：导语：炒菜时什么时候放姜蒜葱合适？放多少合适？你是怎么做的？我们炒菜之所以要放姜葱蒜，其目的主要是炝锅、增香、去异味，另外一种是以调味料的身份出现在菜肴里面，所以它的份量与添加时间都是有一定讲究的！那么到底什么时候放葱姜蒜合适呢？下面 一起跟着小编一起来了解一下吧！葱姜蒜大致上算...

葱姜炝锅的目的什么?
答：葱姜呛锅的目的就是为了让做的菜更有口味，刺激人的味蕾，让食物表现出独特的菜香味。

大蒜作为一种调料,做菜时应该放多少?在何时放入最佳呢?
答：葱蒜爆锅一定要炒香，油温3成热下葱蒜是最佳时间，入锅就飘香四溢，并且不会糊，在大家厨师行业，葱蒜大家叫“料头”炒香不要炒糊才是做菜的第一步，第一步做得极致，这道菜的原始味道就确保了。葱蒜一直以来都是厨房小帮手。腌渍腥味较为重的食物例如“鱼”，加点姜蒜能够除腥。再例如像“凉拌鸡...

料头是什么?
答：特别是色与香的形成，料头起着极关键的作用。从这一点上，料头就又延伸出香料料头和色彩料头。 所谓的香料料头，就是可以提升菜品香味的料头，这个香是广义上的，是根据炒制菜品的不同，投入恰当的料头从而提升菜肴本身的“香”。香料料头包括:鲜姜、南姜（潮州姜）、鲜沙姜、香葱（...

粤菜知识问题 粤菜的料头都有哪些种都是什么
答：就是可以提升菜品香味的料头，这个香是广义上的，是根据炒制菜品的不同，投入恰当的料头从而提升菜肴本身的“香”。香料料头包括：鲜姜、南姜(潮州姜)、鲜沙姜、香葱(小葱)、京葱(大葱)、干葱(红葱头)、洋葱、蒜头、大蒜、潮州咸菜、金华火腿、火腩(烧肉)、大红咸鱼、冬菜、柠檬、陈皮等。

广东菜 配菜料头的规律 急等!!!
答：烧的一般配指甲片香菇，橄榄葱，花姜片增香去腥异味特重还配炸蒜子或炸蒜片。煎的一般配五柳丝。焖的一般配香葱段，姜片，花笋。煮的一般配姜丝，香菇丝，甘笋丝。

八角和大料有什么区别?
答：南方最有影响力的菜系——粤菜，对烹制菜肴过程中使用的配料，有一种说法叫“料头”。“料头”在使用过程中一般分成两种:大料头:大料头的葱姜蒜这些食材，都是切的比较粗大，用来烹饪大块的原料。便于久煮来释放它们的香味，比如红烧、清蒸、白灼等这些菜品，用的“料头”切的比较大，所以叫“大料”。