正宗潮汕卤水鸡鸭鹅做法是什么？ 描写美食的词语（20个左右，越多越好）

1.原料（按10只鹅计）：川椒0.1kg,八角0.15kg,桂皮0.1kg，丁香0.05kg，红曲米 0.05kg,甘草 0.05kg，肥油 0.5kg,清水 12. 5kg,酱油 1.5kg， 鱼露 0.5kg，冰糖 0.15kg，食盐 0.5kg，姜0.25kg，猪油 0.25kg， 青蒜0.25kg，芫荽0.25kg,绍酒0.25kg,五香盐0.1kg。

2. 工艺流程：杀鹅→卤水→卤鹅→斩鹅→淋卤、佐料→成品。

3. 操作要点：

(1) 杀鹅：先用小绳捆脚，吊起，用手执紧颈后皮毛。使喉头 凸起向刀口处，然后下刀宰杀。把血水放清后，放进预先调好温度 的热水中烫水拔毛，热水的温度约70°C左右。再从头向背、翅、 腹尾顺序拔毛后，开肚，取出内脏，取出肺洗净腔内血污。

(2) 卤水：将香辛料装人“药袋”；肥肉切片，炸出猪油后弃 渣。取大不锈钢锅，倒人清水12.5kg，老抽，生抽，鱼露，冰糖， 精盐，用旺火烧开后，放入猪油，南姜，青蒜，炸蒜头，芫荽和绍酒，“药袋”煮开20min，便成卤水。

卤水存放时间愈长愈香。其 保存方法：每天早、晚要烧沸1次，“药袋”一般15天换1次，每 天还要根据用量的损耗，适当按比例加人生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡 沫杂质。不能有水混入防止变质。商水上面的鹅油要保留用。

(3) 卤鹅：用五香盐抹匀鹅身内外，并用竹筷一段横撑在腹腔 内，腌制lOmin，待卤水烧开，放人光鹅烧沸后，改用中火。在卤 制过程要将卤鹅吊起，离汤后，再放下。反复三次。卤制时间要看光鹅的老、嫩程度而定，大约煮1.5h左右。并注意把鹅身翻转数次，使其人味。然后捞起，吊挂起来，待凉。

(4) 斩鹅：先将鹅颈连头斩起，鹅头对开斩成6块，鹅颈斩成 每段约5cm长，再斩成4瓣。取下鹅翅、鹅脚（即鹅掌），鹅翅斩成 5cm长段，在骨与骨之间切成二段。鹅掌从爪缝隙间用刀连筒骨斩成两瓣，筒骨与爪之间再斩断。斩鹅身，腹朝上从腹肚下刀，斩成 两瓣去胸骨、脊骨，按横纹斩件。腿肉去两大骨，按直纹斩件。

(5) 淋卤、佐料：将卤水表面鹅油捞起，放人锅中加热去水 分，盛起。取清水加人卤汤（因齿汤偏咸），放人蒜头粒、芫荽、 红辣椒、南姜片煮5min，捞去各料，过滤后，加人鹅油、麻油，即成淋卤。鹅肉摆砌后，淋在鹅肉上面，也可用小碗盛装配上。芫 荽拌边。蒜头剁成泥，加入白醋，红辣椒末及少许白糖，即成佐 料，俗称“蒜泥醋”。

4. 注意事项：

(1) 勿选用老鹤，否则肉质老硬。

(2) 鹅及内脏一定要焯水，否则在煮制时内部的血汁溢出，混 入卤水中，使味道变差，而且卤水容易变馊、发酵、起泡。

(3) 不宜大火卤制，大火易使水分大量蒸发、卤汁快速减少而 变咸、变黑。

(4) 卤好后，应让鹅、鹅掌、鹅内脏在卤水中浸泡一段时间， 使其内部人味。

(5) 不宜用铁锅、铜锅、铝锅卤制，铁锅易使卤菜发黑，而铜 锅、铝锅易使微量的铜、铝元素溶于卤水中。

中国的美食有多少种？~

美食到底治愈了什么？今天我们有了答案

卤肉卤制前该注意的事项?
答：2、焯水。肉类制品在腌制好以后，需要进行焯水处理，去除肉里的血沫和腥味。焯水是冷水下锅，大火烧开，避免开水下锅，那样，肉的表皮一旦收缩，里面的血水就出不来了，成品的腥味会比较重。3、原材料的初加工。肉类制品入味较慢，在卤制之前需加入姜、葱、料酒、盐腌制，夏天腌制2小时，春秋腌制3-4...

卤菜的卤料
答：一是事先准备一定量的原汁卤水,边卤制边加入,这样卤制的原料能够保持棋五香味正 ,醇厚可口。 二是事先熬制好鲜汤,在卤制前加入原卤汁中,稍傲后再进行卤制原料。由于鲜汤中含 有大量蛋白质,可使入卤原料鲜味浓郁。切记在卤制原料时加入冷水,这样会减弱香味, 鲜味和咸味。 九卤水中忌加入酱油 红卤中的金...

点豆腐用的卤水到底是什么东西?
答：说起卤水，相信很多人都会想到卤肉、卤鹅、卤鸭用的卤汤，这卤汤是用蒜头、辣椒、桂皮、八角、茴香以及酱油等加水熬制而成，因此也被人称之为卤水。这种卤水是酱油色的，不管是鸡鸭鹅以及牛肉等肉类，只要通过这锅秘制的卤水进行卤制，卤出来的肉都带有一股浓郁的卤味，其中我国的卤味以南方潮汕地区卤...

卤料都有哪些材料?
答：常见的有八角，桂皮，花椒，小茴香，白寇，肉寇，香叶，公丁香，母丁香，甘草，草果等。卤料起源于先秦时期，广泛用于饮食。到了宋代，有卤水、沙司和谷物的配方。在卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、茴香等十多位药物，不但味美可口，还营养丰富，具有健胃、顺气、促进食欲之功能...

卤菜放什么能更香?
答：第二招：卤牛羊肉 由于羊肉和牛肉的腥膻味都比较重，所以在炖羊肉时，一定要多放一点去腥去异的辛香料。而炖牛羊肉时，八角需要和桂皮、白芷这3种君料搭配，并且还需要放肉豆蔻、草豆蔻、陈皮、甘草、砂仁、三奈、小茴香这些臣料搭配使用。第三招：卤鸡鸭 鸡鸭的腥膻味最小，所以在配置香料时，放...

全国哪的鹅最好吃?认准这“六大名鹅”,有你的家乡吗?
答：今天，咱们就来盘点一下全国最好吃的六大名鹅，看看有你的家乡吗？据说吃过3种的才算是吃货哦！潮汕卤鹅是潮汕地区的传统名菜，卤鹅顾名思义是用卤水卤制的鹅，卤鹅好不好吃，关键在于卤水的好坏。卤鹅外表非常诱人，鹅肉质鲜嫩，香味浓郁。卤鹅选用的是潮汕地区的狮头鹅，先将鹅处理干净，然后放到由...

你们的家乡过年有什么特色美食和特色风俗?
答：潮汕过年常见卤味之中有卤鹅、卤鸭、卤猪脚、卤五花肉、卤鸡爪等等,卤味在潮汕地区也是不同地方有着不同口味,有的偏甜,有的偏咸香的,但大体上都有一个卤汁的香味。 在我们家乡每次过年前许多家庭就会早早买一些鸡鸭鹅、猪肉等放在冰箱,过年前几天拿出来,加上一些卤料,进行卤制。那个香味,让闻到味道的人都忍不...

鹅30元一只,为何卤鹅头2600元一个?
答：随着我国人们生活水平逐步步入小康，人们的物质需求已基本得到充分的满足，吃得饱早已不是人们的追求，吃得好、吃的有品位才是已成为人们日常所思。今天小编就给大家介绍一款美食，来自潮汕的卤鹅头，而真正高品质的卤鹅头要两千六百元。是的，你没有听错，就是2600元。有小伙伴可能就要问了，一只鹅才要...

汕头有什么有名的小吃?
答：菜脯其实就是碎的萝卜干，吃起来不太咸，略带点点的甜味，和清淡的粿胚结合，非常好味。1.jpg (38.17 KB)2009-6-9 08:06 猪肠胀糯米，虽然我看不到那条猪肠有多胀，包裹吃起来软软糯糯的，很美味。2.jpg (42.63 KB)2009-6-9 08:06 卤鹅肠，鹅肠经过卤制以后，一开始我还以为是豆干...

卤水熬多长时间能熟
答：不同的肉需要的时间是不同，一般来说，只要卤够半个小时了，肉基本上就入味，并且可以享用了，但是如果还想让肉更加入味一点，那就需要再卤的时间长一点对于牛肉而言，卤煮的时间就要稍微长一点了，一般煮牛肉的话，最少。1卤水的香料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出猪肉和鸡鸭鹅兔这类鲜香味较...