饺子馅的配方？

大家好！我是飞哥，今天和大家一起分享一道与饭店一样的饺子馅做法。

选择食材：

梅花肉1000克，胡椒粉5克，生抽两勺，蚝油一勺，桂皮一块，香叶两片，老抽半勺，八角两个，三勺芝麻油，花椒一小撮，苏打2克，食用盐一勺，韭菜300克。

饺子馅料做法：

1.首先煮大料水，桂皮一块，香叶两片，八角两个，花椒一小撮。

2.然后倒入200毫升清水，水量根据肉多少来决定，一般1斤肉放2两水，大火煮开后再煮5分钟。

3.煮好的大料放凉后过滤备用。

4.梅花肉两块大概二斤重，切成小块再剁碎。

5.许多人不喜欢机器绞肉说没有灵魂，用刀剁的肉馅肯定比机器搅碎的肉馅口感更好，因为手工剁的肉馅没有破坏肉纤维组织结构，吃起来有嚼劲，更香更好吃，剁到肉馅带颗粒状就可以了。

6.把肉馅放入盆中，先放一勺盐搅拌均匀，再分次放入大料水。

7.每次加水搅打至完全吸收上劲后再次加水，大料水不仅能够让肉馅滑嫩适口同时还能去腥味作用。

8.接着放胡椒粉，放两勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽上色，最后放两勺芝麻油提香。

9.继续搅拌一会儿基础肉馅就调好了，放冰箱冷藏腌制1小时，冷藏后的肉馅加入素菜拌匀更入味更好包。

10.肉馅冷藏后用素菜搭配一起做馅更有味道，我这里用的素菜是韭菜。

11.韭菜做馅易发黄，可以在韭菜碎中加入少许苏打水（2克苏打用适量清水化开）这样煮出来的饺子馅的韭菜能翠绿不发黄。

12.淋入两勺芝麻油把韭菜碎拌匀，这样韭菜就不易出水了。把韭菜碎倒入肉馅中拌匀，这时候韭菜猪肉馅就做好了。

13.这样调好的饺子馅鲜美嫩滑。

小贴士：

1用刀剁的肉馅肯定比机器搅碎的肉馅口感更好，因为手工剁的肉馅没有破坏肉纤维组织结构，吃起来有嚼劲，更香更好吃.

2.这里大料配方过滤的大料水加入肉馅搅拌不仅能够让肉馅滑嫩适口同时还能去腥味作用。

3.韭菜容易发黄加微量苏打水作用保持韭菜碎在馅里翠绿。

4.韭菜碎里加入芝麻油防止流失许多水分在馅中。

怎么调猪肉馅，选择猪肉和调味都很关键。猪肉选择五花肉，臀尖肉，前后腿肉都可以，肥瘦比例在3比7最合适。猪肉剁碎后就可以调味了，以500克猪肉馅为例：加入生抽老抽各5克、味精5克、蚝油50克、姜末30克、料酒5克、白糖2克、白胡椒粉2克、十三香2克、盐5克。把猪肉馅和所有调味品搅拌均匀即可。猪肉馅调味搅拌时还是要加水，最好是加入泡的葱，姜，大料水，边加水边不断地搅打肉馅，这个搅打是有诀窍的，不能胡乱的正反不同方向搅打，必须顺时针或逆时针同一个方向搅打，这样可以让肉馅充分吸水，而且吃起来报团，口感更好。

猪肉玉米馅、芹菜猪肉、三鲜馅、韭菜鸡蛋等

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猪肉饺子馅配料是什么?
答：猪肉馅（三分肥七分瘦）花椒 适量 生抽 适量 老抽 适量 耗油 适量 香油 适量 盐 适量 鸡粉 适量 胡椒粉 适量 糖 适量增鲜 五香粉 适量 姜末 葱花 【步骤】取适量的花椒清洗干净以后加入开水浸泡成花椒水放凉备用。在猪肉馅中加入生抽、老抽、耗油（起到增香提鲜的作用）、香油、盐、鸡粉、胡椒粉...

包子馅做法大全
答：北方人做饺子时通常喜欢放上一点花椒油，不要小看这花椒油的作用。花椒油是东北水饺美味的关键配方。有经验的主妇们，通常会自己在家炒制花椒油。先准备好新鲜的青花椒，然后将其洗净，摊开放在案板上控干水份。然后向锅中倒入适量的植物油，再加入花椒煮沸，煮至花椒籽爆开颜色变深后，即可捞出花椒。

包子馅的做法和配方
答：包子馅的配方有白菜、肉馅、食用盐、生抽、胡椒粉、十三香、香油、芹菜，做法如下：工具/材料：盆、菜刀、砧板、料理机、白菜、肉馅、食用盐、生抽、胡椒粉、十三香、香油、芹菜、清水。1、将买来的芹菜、白菜、猪肉洗干净。2、将芹菜和白菜切碎，备用。3、买来的肉首先切成小块状，然后放入料理机中...

做饺子馅的调料配方?
答：做500g白菜猪肉馅可以放5g盐左右。我们用厨师思维调馅,抢了面点师的风头。这一个馅掌握了,都能举一反三十。把白菜一换,就是N种饺子馅。话不多说,好吃又最简单的白菜猪肉馅调料配方具体做法如下: 一、用料: 猪肉馅 500克,大白菜 800克,大葱 180克,姜 30克,水 100克,盐 5克,味精 5克,东古一品鲜 50克...

饺子馅的调料详细配方
答：猪肉玉米饺子馅、猪肉白菜饺子馅、猪肉香菇饺子馅、猪肉韭菜饺子馅、猪肉芹菜饺子馅、猪肉大葱饺子馅配方如下：1、猪肉玉米饺子馅 猪肉剁馅，玉米用刀刮下来，葱切葱花，姜剁碎；所有馅料混合，加入一匙盐，糖，油，一勺酱油，蚝油，淀粉，顺时针拌匀。2、猪肉白菜饺子馅 猪肉剁馅，葱切葱花；白菜切碎...

饺子馅的调制方法
答：第六步，再添一些色拉油和调料油，它们的作用在于让饺子馅粘稠而富有弹性，值得一提的是一定要先打水后加油，前后的顺序不能搞浑 最后再用筷子顺时针的方向继续搅拌，直到粘稠状态就行了，这个过程大概要五分钟，饺子馅的制作就算完成了，接下来大家想要制作锅贴或者包饺子都可以。温馨提示：配制美味的...

饺子馅配方比例
答：材料：饺皮材料：饺子粉600克，盐少许，菠菜汁、胡萝卜汁、清水各90克。馅料：猪肉末600克，罐装玉米粒400克，去皮豌豆仁100克，木耳适量，鸡蛋2个，葱姜适量。调料：盐、料酒、鸡精、糖、香油各适量。做法：1、分别将菠菜汁、胡萝卜汁、清水以及少许盐加入200克的面粉，揉成面团，盖上湿布醒发。2...

包子馅的配方
答：牛肉馅大包子步骤1 剁好的牛肉馅加入两个鸡蛋和半碗清水，顺时针搅动，不一会就会从稀变的很浓稠，将搅好的肉馅加入老抽和料酒，盐拌匀（只加够肉馅的就可以）步骤2 粉条洗净后用温水泡软，大葱去皮洗净 步骤3 牛肉馅大包子的做法大全 大葱切成很碎的末，姜切末。切碎的葱加姜末、盐、酱油、五香...

做包子要那些配料和分量啊>?知道的 朋友请回答 详细点...谢谢_百度知...
答：2、皮包馅,捏成细花纹的包子。底垫白纸,放温暖处醒45分钟。 第四步:蒸 包子上蒸笼,移入滚水用旺火蒸约15分钟即可。 5》灌汤包子的做法。。 1:灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般说的死面包子。。直接放水把面和均匀直到三光(手光,盆光,面光)。。其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。