吃不腻的蛋黄酥怎么做 做蛋黄酥的方法和步骤

诀窍提示：
1.酥油可以选进口的无水奶油，虽然比较贵，但比较健康，不含香精。也可使用猪油，会更酥香，但素食者不能食用。
2. 咸蛋黄最好买生的整颗生咸鸭蛋回来自己打，冷冻现成的比较容易买到冰太久的，不好吃且会有腥味。(蛋黄是重点，要好吃就不能偷攋哦)
3.烤好的黄蛋酥一定要放凉到完全冷却才能放入盒内保存，不然会容易发霉，通常做好完全冷却再吃会更酥更好吃
4.保存建议：常温三天/冷藏七天/冷冻一个月(封存好，只要解冻约半小时，口感依然香酥美味)预备食材
油皮材料：24份(每个重20g)


中粉280g


无水奶油-冰(冷藏) 100g


冷水(夏天用冰水) 120cc


油酥材料：24份(每个重10g)


低粉180g


无水奶油-冰(冷藏) 75g


内馅：24份(每个重25g)


红豆沙600g


咸蛋黄12个


其它材料：


蛋黄一颗


黑芝麻约一大匙

步骤
1.油皮材料量秤备用
2.油酥材料量秤备用

3.内馅及其它材料

4.咸蛋黄12个，放入烤盘，喷上少许米酒以去除腥味

5.以上火下火180度c，烤约7分钟待凉后，切一半变24个

6.分割豆沙馅，每个约25g 共24个

7.将半颗蛋黄包进豆沙里(蛋黄虽包在里面了，但记得切面朝上摆，到时烤出来的成品蛋黄位置才会固定在中间，每一口都吃的到)

8.油皮：机器拌法-中粉及无水奶油倒入缸内，冷水慢慢倒入边搅拌成光滑面团(约7-8分钟)， 手揉方法-中粉倒在桌上筑粉墙，加入水及无水奶油拌匀，揉匀成光滑面团(约10分钟)。

9.以保鲜膜覆盖，以免风干，松弛30分钟

10.油酥：机器拌法-低粉及无水奶油倒入缸内，搅拌成团即可(约2-3分钟) 手揉方法-低粉倒在桌上筑粉墙，加入无水奶油拌匀，揉匀可成团即可(约3分钟)。

11.以保鲜膜覆盖，以免风干

12.油皮切成24等份，每份约20g，油酥切成24等份，每份约10g

13.取一油皮，用手压扁，包入油酥，收口朝下摆放

14.这时蛋黄包进豆沙馅了，油酥包进油皮里了

15.取一包好的油皮收口朝下拍扁，以杆面棍轻轻上下杆平成椭圆状(约10cm)，由上往下卷起来，收口朝下依序排放齐，松弛10分钟(操作过程油皮皆需以保鲜膜覆盖，以免风干)

16.再杆平(长约15cm)，由上而下卷起来，呈螺旋状，放到盘中以保鲜膜覆盖，以免风干，松弛10分钟。

17.油皮从侧面压杆成圆形，包入豆沙馅

18.将收口朝下排放至烤盘中(这时可开始预热烤箱了上下火190度)

19.刷蛋黄液两次

20.表面撒些黑芝麻

21以上下火190度烤25-30分钟

22.表面呈金黄色即可出炉放凉

23.底部也要呈现金黄色，才会酥脆

24.完成了，是不是很简单，尽兴享用美食小吃吧！

蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等做成的传统中式糕点。近年来随着用料的不断升级，蛋黄酥逐渐成为一款网红产品。可以添加其它原料制成各种口味，如榴莲味、紫薯味和红豆味等。外皮酥脆，馅料软和，口齿留香。

蛋黄酥

做法
原料：
油皮：中粉140克、水55克、糖粉15克、黄油65克
油酥：低筋面粉110克、安佳黄油55克
内馅：红油豆沙240克、自扒咸鸭蛋黄12颗

步骤：
1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。
2、油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。
3、蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。
4、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份，按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙。
5、松弛好的面团均匀的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。
7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。
8、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。
9、表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。
10、烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。

吃不腻的蛋黄酥怎么做？~

油皮:中粉140克水55克糖粉15克安佳黄油65克油酥:低筋面粉110克安佳黄油55克内馅:京日红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗折叠油皮制作1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。2、油酥制作:低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。3、蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。4、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份，按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙。5、松弛好的面团均匀的各分成12份。6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。8、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。9、表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。10、烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。

做蛋黄酥所需食材：
①油皮材料：，中筋面粉180克，低筋面粉60克，白糖20克，猪油70克，盐2克，水110克（具体根据面粉吸水性调整），②油酥材料：，低粉180克，猪油90克，③其他材料：，咸蛋黄20粒，豆沙25克/个，蛋黄1个，黑芝麻适量，白酒适量
蛋黄酥的做法步骤：

骤1：①把油皮材料混合，揉至面团光滑的状态，盖保鲜膜松弛30分钟左右，松弛好均匀分成20个剂子，继续松弛15分钟②把油酥混合均匀，分成20个均匀的剂子，天气热可以分好放冰箱冷藏

步骤2：油皮、油酥分好松弛后，油皮把油酥包起来，一定要包好，不要漏油酥哦
步骤3：在油皮松弛的时间去处理咸鸭蛋，我是用的现磕咸鸭蛋，我家小朋友会帮忙洗、磕鸭蛋喽
步骤4：磕出来的蛋黄平铺烤盘上，喷上白酒，烤箱170度烤5分钟，我用的是风炉150度烤5分钟，（温度仅供参考，根据自己的烤箱温度来调整）时间到取出烤盘再次喷白酒降温
步骤5：称好的豆沙把蛋黄一个个包好备用
步骤6：取一个面剂从中间擀开成长椭圆形
步骤7：从一端卷起
步骤8：盖保鲜膜松弛10分钟
步骤9：再次擀开卷起
步骤10：盖保鲜膜再松弛10分钟
步骤11：向图片一样两端向中间对折压平，擀成中间厚四周薄的面皮
步骤12：取一个蛋黄豆沙馅放在面皮中间
步骤13：用虎口慢慢收口
步骤14：最后是这样收口的
步骤15：全部包好的蛋黄酥
步骤16：蛋黄打散加几滴水搅拌均匀，用刷子刷在蛋黄酥上，撒上一点芝麻
步骤17：烤箱190度预热，烤5分钟，调到170度烤25分钟，再焖5分钟取出（我用的是风炉，温度150度25分钟，焖5分钟）仅供参考

步骤18：出炉摆在网架上摊凉

蛋黄酥糯糯怎么做好吃
答：主料中筋面粉150g猪油60g辅料猪油50g细砂糖5g水65g低筋面粉120g红豆沙375g咸蛋黄8个全蛋液适量白芝麻少许 步骤 蛋黄酥的做法步骤11.油皮原料中，猪油加入过筛的中粉和细砂糖搓成成屑状,加入水揉至表面光滑,用保鲜袋套好,静置30分钟;蛋黄酥的做法步骤22.油酥原料的猪油加入过筛的低粉揉匀;将松弛好的...

家庭版蛋黄酥的制作方法?
答：将包好的油皮按扁擀成大薄片。擀皮的动作要轻柔，不能把水油皮擀破。请点击输入图片描述 翻面自上而下卷起来，盖上保鲜膜松驰二十分钟。请点击输入图片描述 再次擀长并卷起盖上保鲜膜松驰二十分钟。请点击输入图片描述 对半切开压扁擀开，包入蛋黄芋泥。烤箱上下温160度预热五分钟，放入蛋黄酥上下温...

蛋黄酥怎么做
答：黄油室油软化。制作水油皮，将面粉和糖粉混合过筛后砌粉墙。中间加入蛋黄，黄油，加入清水混合。反复揉搓均匀，至面团光滑不粘手状态。用保鲜膜裹住，安松弛一小时以上待用。制作油酥，面粉过筛后砌粉墙，中间加入白油，反复揉搓均匀，至面团光滑不粘手状态。用保鲜膜裹住，松弛一小时以上待用。咸鸭蛋黄...

蛋黄酥的制作方法及步骤
答：蛋黄酥（详细版）纯属个人爱好，有喜欢做烘焙的朋友可以尝试一下这款蛋黄酥，个人建议用猪油做，自己去市场买几块钱猪油炸出来的油做特别香，如果做的过程中发现猪油不够可以混点黄油 用料 酥皮配方（20个）：中跟面粉（普通面粉） 240克 猪油 88克 水 90克 砂糖（最好用糖粉） 25克 ...