在生活中，椒麻鸡中的椒麻汁是如何熬制的
【“椒麻鸡” 做法】——一定要记住“椒麻汁”的做法
食材准备：鸡全腿两只，洋葱一个，青椒一个
辅料准备：干青花椒2勺，干红花椒1勺，干辣椒一勺，八角3个，桂皮一块，香叶一片，食用油，食盐，葱姜
——【开始制作】——
第一步：正宗的新疆“椒麻鸡”用的是淘汰蛋鸡制作的，便宜也好吃，其他的鸡同样都可以的，我今天用的两个鸡全腿来代替，鸡腿洗净后凉水下锅，下入料酒，葱姜，一点干红花椒，一个八角，适量食盐，煮开后撇去浮沫，改小火继续煮至熟透，这里记住鸡汤要留着继续使用。
第二步：煮熟的鸡腿捞出迅速的投入冰水中，这样可以让鸡皮和鸡肉迅速的收缩，使鸡肉吃起来有更好的口感，这里记住凉水也一定要用烧开冷却。
第三步：下面开始“椒麻鸡”最重要的一步熬“椒麻汁”，先将准备好的干青花椒一勺，红花椒半勺，干辣椒一勺，八角2个，桂皮一块，香叶一片放入碗中加入适量的鸡汤浸泡10分钟。
第四步：锅中烧油，将泡好的香料入锅中炒出香味，然后加入鸡汤，大火烧开后转小火熬煮5分钟，熬煮出麻香味，注意熬煮鸡汤的时候，将上面漂浮的一层鸡油也倒入锅中一块熬煮才好；最后将所有的料渣捞出，再加入胡椒粉，鸡精调味，这样“椒麻汁”就制作好了。
第五步：将鸡腿肉剔骨撕成条，加入洋葱，青椒和葱，再倒入熬好的椒麻汁，喜欢的也可以再加一点红油调味调色更好，搅拌均匀后就可以上桌大快朵颐了。
椒麻鸡的关键就是椒麻汁该怎么熬，要更好吃可能还需要更多的香料，但是按照这个简易的做法做出的椒麻鸡味道同样也不错，制作的时候需要注意以下几点：
1.鸡肉尽量选用新鲜宰杀得更好，这样做出的味道更鲜香。
2.这道菜的味道就是麻，所以选用的主要香料就是“青花椒”，再辅以适量的红花椒的香味，味道更完美。
3.煮鸡汤的时候我加了适量的盐，所以在熬椒麻汁的时候就不用再加食盐了，所以请大家要注意。
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在生活中,椒麻鸡中的椒麻汁是如何熬制的?
答：第一步：正宗的新疆“椒麻鸡”用的是淘汰蛋鸡制作的，便宜也好吃，其他的鸡同样都可以的，我今天用的两个鸡全腿来代替，鸡腿洗净后凉水下锅，下入料酒，葱姜，一点干红花椒，一个八角，适量食盐，煮开后撇去浮沫，改小火继续煮至熟透，这里记住鸡汤要留着继续使用。第二步：煮熟的鸡腿捞...
本人很喜欢吃椒麻鸡 自己试着做了做 但是为什么做出来辣味和麻味很...
答：将生花椒、葱、盐放在案板上，慢慢剁细，边剁边加少许香油。剁好后盛大入碗内，加酱油、味精、香油调成椒麻汁，淋在鸡块上，抹匀上味即可。这种调味汁，必须用生花椒慢慢剁碎，才能有麻嘴的独特椒麻风味。
椒麻汁的做法
答：菜式举例：椒麻鸡 香葱洗净，切成细碎末。花椒剁成成碎末。将葱末、花椒碎放入碗中，加入酱油、香油、盐和高汤拌匀，做成椒麻汁。将洗净的鸡放入煮锅中，放入足量的水没过鸡，大火烧开后，再用中火煮15分钟左右至鸡肉刚熟时捞出。煮熟的鸡肉放入冰水中漂凉后捞出，沥干水分，斩成宽2厘米，长4厘...
椒麻酱配方
答：3、将准备好的陈皮、大葱、香莱梗、党参、姜、当归、香叶、草果、桂皮放入容器内，加入准备好的高汤，开大火烧开，在转小火慢熬两个小时关火；4、静放3个小时沉淀，舀出下面的汤就是椒麻汁，上面的油就是椒麻油。做好的椒麻汁特点就是椒麻辛香，味咸而鲜，现在的椒麻味系列的菜已经不再局限...
调菜汁的做法大全
答：椒麻汁用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。葱油汁用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，...
椒麻料制作方法
答：6、将冲凉的鸡捞出，冷却以后把它分成几块，再用手撕开。7、将撕好的鸡肉放入盆中，淋入椒麻汁(就是煮鸡的原汤)以后，加入藤椒油、花椒油各适量，增加麻味和香味。接着我们再撒入葱段。8、过油处理。碗中加入青红杭椒圈、刀口椒和青红花椒。锅里倒油烧热，爆香小料，泼入盘中。
新疆椒麻鸡的制作方法与配料
答：1、自制椒麻汁麻香味足。将青花椒、青尖椒、葱白剁成蓉，加入劲霸耐煮王鸡汁、盐、幺麻子藤椒油、麻不倒花椒油调和均匀。2、选料准，口感好。通常选用2—3年的老公鸡，皮下脂肪多，表皮黄亮且肉质紧实。3、骨汤浸煮鲜味足。若用水煮鸡肉，鸡肉中的一部分鲜味物质溶解到水中，鸡肉本身的鲜味就会冲淡...
椒麻鸡的汤汁做法
答：捞起彻底凉透。10、热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐。11、油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可。12、大葱切段、洋葱切丝。13、鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油。14、一起拌均匀即可。
椒麻鸡的制作方法 椒麻鸡的做法介绍
答：1、食材：公鸡1只（约1250克），骨头汤3千克，大葱、姜片各25克，八角10克，胡萝卜、芹菜、青尖椒各50克，盐20克，自制椒麻汁130克。2、将公鸡宰杀，清水漂洗三小时以上，下入冷的骨头汤浸没鸡身，加入大葱、姜片、八角，拍碎的胡萝卜、芹菜、青尖椒，小火加热六小时（依据煮鸡数量多少调整时间...
