气调贮藏原理是利用什么原理，来达到延长果蔬寿命的一种方法，具体来说是怎么分来实现的。 果蔬干制时,主要通过什么来延长贮藏寿命？
1、气调贮藏的原理
正常的空气中，一般含氧气21%，二氧化碳0.03%，其余为氮气和一些微量气体。鲜果采后仍是一个有生命的活体，在贮藏过程中仍然进行着正常的以呼吸作用为主导的新陈代谢活动,主要表现为果实消耗氧气，同时释放出一定量的二氧化碳和热量。在环境气体成分中，二氧化碳和由果实释放出的乙烯对果实的呼吸作用具有重大影响。
降低贮藏环境中的氧气浓度和适当提高二氧化碳浓度，可以抑制果实的呼吸作用，从而延缓果实的成熟、衰老，达到延长果实贮藏期。较低的温度和低氧、高二氧化碳能够抑制果实乙烯的合成和削弱乙烯对果实成熟衰老的促进作用，从而减轻或避免某些生理病害的发生。另外，环境中一定浓度的低氧、高二氧化碳具有抑制真菌病害的滋生和扩展的作用。
2、气调贮藏（CA）的优点
（1）贮藏时间长 气调贮藏综合了低温（冷藏）和调节贮藏环境气体成分两方面的技术，使得果品贮藏期得以较大程度地延长。采用气调贮藏，苹果可以做到周年供应；鸭梨、长把梨、香梨等采用气调贮藏可储存8～9个月以上；气调库贮藏猕猴桃比冷藏贮期延长2～3个月以上。
（2）保鲜效果好 多数中晚熟苹果及鸭梨、长把梨、香梨等水果经长期贮藏后，仍然色泽艳丽，果柄青绿、风味纯正、外观丰满，与刚采收时相差无几。以苹果为例，气调贮藏后果肉硬度、可滴定酸等指标明显高于同期冷藏的果实。
（3）贮藏损耗低 气调贮藏严格控制库内温、湿度及氧和二氧化碳等气体成分，有效地抑制了果实的呼吸作用、蒸腾作用和微生物的危害，贮藏期间因失水、腐烂等造成的损耗大大降低。据河南生物研究所对猕猴桃的观察，在贮藏期相同的条件下，普通冷藏的损耗高达15%～20%，而气调贮藏总损失不足4%。河北某气调库鸭梨贮藏10个月，失水率几乎为零。
（4）货架期长 经气调贮藏后的水果由于长期处于低氧和较高二氧化碳作用，在解除气调状态后，仍有一段很长时间的“滞后效应”。据陕西在苹果上的试验表明，一般认为在保持相同质量的前提下，气调贮藏的货架期是冷藏的2～3倍。
（5）“绿色”贮藏 在果品气调贮藏过程中，由于低温、低氧和相对较高的二氧化碳的相互作用，基本可以抑制侵染性病害的发生，贮藏过程中基本不用化学药物进行防腐处理。
气调贮藏的原理主要基于控制食品储藏环境的气体成分和比例，以及环境的温度和湿度，从而延长食品的储藏寿命和货架期。这一技术是在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到不同于正常大气组成的调节气体，以此来抑制食品本身引起食品劣变的生理生化过程或抑制作用于食品的微生物活动过程。
气调贮藏的核心是调节空气中的氧气和二氧化碳浓度。因为引起食品品质下降的食品自身生理生化过程和微生物作用过程，多数与氧和二氧化碳有关。降低氧气浓度和增加二氧化碳浓度可以降低食品呼吸作用的速度，减少营养物质的消耗，并延缓新陈代谢过程，从而推迟果实的成熟衰老。此外，这种环境还能抑制乙烯的生物合成，削弱乙烯的生理作用，有利于延长新鲜果蔬的贮藏寿命。
同时，许多食品的变质过程会释放二氧化碳，而二氧化碳对许多引起食品变质的微生物有直接抑制作用。因此，通过气调贮藏，可以有效地抑制果蔬的呼吸作用和微生物的生长繁殖，保持食品的新鲜度和营养价值。
气调保藏的方法及原理~
气调贮藏是指通过调整和控制食品储藏环境的气体成分和比例以及环境的温度和湿度来延长食品的储藏寿命和货架期的一种技术
气调贮藏的基本原理
1.抑制果蔬的生理活动
(1)抑制果蔬的呼吸作用
新鲜果蔬在采摘后,仍进行着旺盛的呼吸作用和蒸发作用,从空气中吸取氧气,分解消耗自身的营养物质,产生二氧化碳,水和热量,使果蔬的营养成分,质量,外观和风味发生不可逆的变化,这不仅降低了果蔬的食用品质,而且使其组织逐渐衰老,影响耐藏性和抗病性
由于呼吸要消耗果蔬采摘后自身的营养物质,所以延长果蔬贮藏期的关键是降低呼吸速率,即在维持其正常生命活动,保证抗病能力的前提下,把呼吸强度降低到最低水平,使之最低限度地消耗自身体内的营养,以达到延长保鲜期,提高保藏效果的目的
降低氧气和提高二氧化碳浓度,能降低果蔬的呼吸强度并推迟其呼吸高峰的出现
氧必须降低到7%以下浓度时才对呼吸强度有抑制作用,但不易低于2%,否则易出现厌氧呼吸
二氧化碳对呼吸的抑制作用是浓度越高,抑制作用越强
对储藏环境中同时降低氧气和提高二氧化碳浓度,对降低果蔬呼吸作用更为显著,不同氧气和二氧化碳的浓度配比条件对果蔬呼吸作用的抑制程度不同
在3.3℃低温下,气体组成对苹果呼吸强度的影响
氧气浓度和二氧化碳浓度对香蕉呼吸作用的影响
氧气浓度过低或二氧化碳浓度过高都会导致鲜活食品的生理病害.果蔬的呼吸作用是随着空气中氧气含量的下降而逐渐降低,释放出二氧化碳也随之减少.当二氧化碳释放量降到一个最低点后又会增加,这是因为发生了缺氧呼吸的结果.当二氧化碳释放量降到最低点时,空气中的氧气含量成为氧气的临界浓度
果蔬储藏时,如氧气降到临界浓度以下时就会发生缺氧呼吸,此时果蔬不仅会比有氧呼吸消耗更多的营养成分,还会产生酒精和乙醛的积累,造成鲜活食品的生理病害,严重导致微生物的侵袭,使食品腐烂.氧气的临界浓度随果蔬的种类,品种的不同而异,大部分果蔬在1%~3%,而一些热带,亚热带产的果蔬可高达5%~10%
如果二氧化碳浓度过高,也会在果蔬内产生大量琥珀酸积累,导致果蔬褐变,黑心等生理病变
果蔬的氧气临界浓度 (单位:%)
(2)抑制果蔬的乙烯生成
乙烯(C2H4)是植物的一种生长激素,能促进果实的生长和成熟,并能大大加快产品的后熟和衰老的过程
从1-氨基环丙烷-1-羧酸(ACC)到乙烯是需氧过程,在低氧或缺氧情况下可以抑制ACC向乙烯转化,而且低氧情况下可减弱乙烯对新陈代谢的作用;低浓度二氧化碳会促进ACC向乙烯的转化;高浓度二氧化碳抑制乙烯的形成,延缓了乙烯对果蔬成熟的促进作用,而且还可干扰芳香类物质的挥发
2.抑制微生物的生长繁殖
好气性微生物在低氧环境下,其生长繁殖就受到抑制.氧气的浓度还和某些果蔬的病害发展有关,如苹果的虎皮病随着氧气浓度的下降而减轻
高浓度的二氧化碳也能较强地抑制果蔬的某些微生物生长繁殖
果蔬干在制造的时候是依靠将果蔬的水分蒸发，干净这样的话形成果干就会比较长时间存放，而且可以在包装袋里放入一些干燥剂，也可以延长储藏的寿命。
水果保鲜方法
答：（二）气调贮藏 1.自发性调节气体贮藏：利用聚乙烯薄膜袋包装香蕉，通过改变袋内气体成分来延长其贮藏寿命，该项技术效果良好。在常温下，聚乙烯袋内CO2和O2的含量变化范围分别在0.5％～7.0％和0.5％～10.0％之间。具体做法是：塑料薄膜厚度0.04～0.06毫米，每袋装用1000～2000倍液甲基托布津浸...
沼气贮藏果品的原理是什么?
答：沼气贮藏是调整果品贮藏环境和气体成分比例的一种低温贮藏方法。原理是利用沼气中的甲烷和二氧化碳含量高、氧气含量低的特点，使果实的呼吸、蒸发作用降到最低程度而又不至于因窒息发生生理病害，达到保鲜目的。沼气贮藏果品效果的好坏，主要取决于贮藏环境中的沼气量、温度、湿度三个要素。库内每立方米沼气量...
气调贮藏水果蔬菜的条件是低温,高湿和少氧环境,说明其原理?
答：控制蔬菜的呼吸作用，防止植物自身的消耗，毕竟自身的呼吸需要消耗能量，同时放出热量。
什么是气调贮藏?有何特点?怎样管理气调库?
答：尤其梨对二氧化碳很敏感，不同品种对气体指标要求不同。梨果实气调贮藏时，大多计划贮期较长，应选择质量高，并注意适期采收果实。管理技术：采后预冷18～24小时后入库，一般连同果箱码垛后，外套聚乙烯薄膜（0.23毫米厚）大帐密封，利用果实自身的呼吸作用来降低帐内的氧气和提高二氧化碳量。也可用碳...
苹果贮藏的原理是什么?
答：具体应用就是通过调节贮藏环境条件，即降低温度、降低氧气浓度、提高二氧化碳浓度、提高环境中的相对湿度，从而降低苹果的呼吸，减少呼吸作用消耗的营养成分，特别是糖分，另外维持较高湿度，防止水分蒸发，尽可能地延缓采后苹果重量的减少，同时防止采后病害的发生。目前苹果贮藏方式有气调贮藏、机械冷藏、通风...
果蔬的贮藏方式有哪些?各有什么特点
答：2.人工降温贮藏。在具有良好隔热性能的库房中，安装机械制冷设备，通过机械制冷系统的作用，控制库内的温、湿度，从而维持适宜的贮藏环境，达到长期贮存果蔬产品的目的。3.气调贮藏。分为人工气调贮藏和自发气调贮藏。⑴人工气调贮藏。是指在相对密闭的环境中（气调库房）和冷藏的基础上，根据果蔬产品的...
苹果分类气调贮藏模式是怎样进行的?
答：在氧气浓度恒定为3%、二氧化碳浓度高达12%以上的气调贮藏条件下，红星果实经过184天气调贮藏，获得了优于冷藏的保鲜效果：果肉硬度、可滴定酸含量、维生素C含量，以及葡萄糖含量等，均高于冷藏果实；果皮中的α-法呢烯含量、共轭三烯含量，以及果实中的乙烯发生量等，均低于冷藏果实。日本弘前大学（1965）...
ca和ma贮藏的区别
答：ca和ma贮藏的区别：1、原理不同。CA气调贮藏保鲜：CA气调贮藏主要为气体调节保鲜冷库，主要原理为人为地控制气调冷库贮藏环境中的气体，利用机械设备来实现水果保鲜。CA气调保鲜库的基础为保鲜冷库，气调库的温度可与普通保鲜冷库相同，或稍高于普通冷库的温度，但要注意温度不能过低，以防止果蔬冷害。MA...
气调冷库的保鲜原理是什么?
答：气调冷库保鲜原理是，在冷库冷藏的基础上提高冷库贮藏环境的相对湿度，并人为地调节冷库中特定的气体成分，在维持水果正常的生理活动的前提下，有效的抑制呼吸、蒸发、激素、微生物的和酶的作用，延缓其生理代谢，推迟后熟衰老进程和防止变质，使水果更长久的保鲜。气调冷库的气体调节就是将空气中的氧气浓度...
什么是动态气调保鲜库?
答：气调保鲜库是人为控制气体中氮气、氧气、二氧化碳、乙烯等成分比例、湿度、温度(冰冻临界点以上)及气压，通过抑制储藏物细胞的呼吸量来延缓其新陈代谢过程，使之处于近休眠状态，而不是细胞死亡状态，从而能够较长时间的保持被储藏物的质地、色泽、口感、营养等的基本不变，进而达到长期保鲜的效果。即使被...
