为什么生菜油比熟菜油保存更久？ 生菜油为什么要炼成熟菜油
由于分子中原子的运动由量子力学决定，因此“运动”这个概念也必须要建立在量子力学基础之上。总体（外部）的量子力学运动——如平移和旋转几乎不改变分子的结构（由旋转导致的科里奥利力和离心扭曲以及由此导致的形状变化在此可以忽略）。内部运动包括振动，隶属于谐波，即原子即使在绝对零度仍会在平衡间振荡。此时所有原子都处于振动基态，具有零点能量，振动模式的波函数也不是一个尖峰，而是有限宽度的指数。随着温度升高，振动模式（自由度）被热激发，用通俗的话讲是分子振动加快，而它们仍然只在分子特定部分振荡。
波尔兹曼分布可以量度温度对分子振动的影响：exp(-ΔE/kT)，其中ΔE是振动模式的激发能，k是波尔兹曼常数，T是绝对温度。在298K（25 °C）下，典型的波尔兹曼因子值为：ΔE= 500 cm-1 --> 0.089；ΔE = 1000 cm-1 --> 0.008；ΔE = 1500 cm-1 --> 7 * 10-4。即，如果激发能为500 cm-1，那么大约9%的分子在室温时会处于热激发态。对水分子而言，其弯曲模式具有最低的激发能，大约为1600 cm-1，因此室温下水分子中振动速度比绝对零度时快的分子占不到0.07%。
虽然转动很难影响分子结构，但作为一个量子力学运动，相对振动而言它在低温下热激发程度较高。从经典力学角度来看即是，更多分子在高温下转动更快（它们具有更大的角速度和角动量）；而从量子力学角度看则是，随温度升高，更多角动量较大的本征态开始聚集。典型的转动激发能数量级在几cm-1。
由于涉及转动态，很多光谱学的实验数据都被扩大了。而转动运动随温度升高而变得激烈，因此，低温下的分子结构数据往往更加可靠，而从高温下的光谱很难得出分子结构。
分子结构在加热前和加热后是两种形式呈现的 生油没有熟油活跃 难以培养细菌 所以保存时间更久
~~你把菜煮好放着久还是不煮放着久啊？？？
生菜油和熟菜油哪种好~
精准的说，分3种：生榨菜籽油、熟榨菜籽油、调和菜籽油（炼熟菜籽油）
生榨，就是生的菜籽，压榨取油。因为未经高温，亚油酸、维生素E含量最高。
熟榨，就是榨油之前，先把菜籽炒熟。高温导致部分营养流失。
无论生榨、熟榨，用菜籽油炒菜，都要经过预热，也就是俗称煎熟，油本身煎熟了才能炒菜。生榨的煎的时间长，熟榨的煎的时间短。所以，哪怕营养更全面的生榨，在煎熟过程中难免又有营养流失。所以鄙人觉得最终区别并不大。
当然市场上还用一种，油厂出厂前已经炼熟的菜籽油，通常都不纯，里面兑了别的油，所以也叫调和菜籽油。好处是不需要预热，直接就能炒菜了。
个人喜欢用熟榨菜籽油，因为生榨的里面含芥酸，影响营养价值。至于说生榨的营养更全面其实无用，因为预热过程同样营养流失。
最没有价值的是调和菜籽油。
主要是含细菌和杂质比较多，用高温消灭它是比较好的呢！这个是对身体是比较健康和有营养价值的呢！！
凉面用生菜油还是熟菜油凉面应该用生菜油还是熟菜油
答：1、凉面用熟菜油。2、需要提前准备好的材料包括：面条175克、菜籽油3汤匙、辣椒油1勺、姜5克、蒜10克、葱1根、白糖2克、花椒粉1克、味精1克、酱油5克、醋3克。3、把水烧开，放入准备的面然后把面捞出沥干。锅内放油加热，烧到高温。然后倒在面上，拌匀。准备好配菜，蒜沫，葱花，腌菜，油...
菜籽油黑的和黄的有什么区别?
答：1、 是否过滤过 黑的菜籽油：沉淀物较多，没有过滤过，所以显示出黑色。黄的菜籽油：是过滤过沉淀的。2、香味不同 黑的菜籽油：有着浓郁的香味。黄的菜籽油：有一定的刺激气味，民间引叫作“青气味”。黑的菜籽油：黄的菜籽油：
生菜油要烧多久才熟 生菜油熟了的方法是什么
答：1、生的菜油一般要烧5分钟左右才熟,此时油的温度在150到180摄氏度就代表已经熟了,植物油的油温过高可能会产生致癌物质,所以烧到八成热即可。2、烧熟的菜油会起泡,此时扔一个蒜头下去会立马浮上来,而且劈啪作响。
如何增加菜籽油的香味
答：油菜籽经过炒制后，再用传统的压榨法压榨出的菜油就比生菜油香了很多。目前，在重庆就新推出了一种 《香菜油》，很香很香 ，去掉了生菜油中的异味 。
凉面是用生菜油还是熟菜油 凉面一定要生菜油吗
答：我们都知道，凉面是夏季很受欢迎的一种面食，它的味道香辣可口，吃起来是比较开胃的，并且面条不是热的，吃起来口感比较爽，比较有嚼劲，很多人都会喜欢吃凉面。那么凉面是用生菜油还是熟菜油呢？下面让我们具体来看看吧！凉面是用生油还是熟油 在做凉面的过程中会用生的菜仔油，是为了增加面条的...
家里的猪油放久了一点,有点气味,有什么方法祛除吗?
答：将猪油重新炸一遍，在炸的过程中放入少量的桔子皮，炸一小会就捞出来，这样油的异味就没有了。维生素E不但可以去掉猪油的异味，还可以抑制亚硝酸的产生，所以可以先将油提炼好，等其冷却，将维生素E胶囊刺破，加入冷却的油中一斤油放一粒维生素E胶囊，这么做保证猪油不会有异味还能存放起码一年以上。
刚打的菜籽油可以直接炒菜食用吗?菜籽油炒菜之前是否需要熬一下,生的...
答：刚榨的菜籽油都是放冷，然后静两天把油渣弄掉再装好炒菜食用的。因为榨油时弄回来的油是热的，里面还有很多细小渣滓混在里面，虽然味道闻着香，不适宜直接炒菜食用。附加：菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民...
生菜油要烧多久才熟
答：生菜油要烧多久才熟要看火力。火大三五分钟。冷油温，1—2成热。把筷子放入油中没有反应，这时候适合炸制坚果类食物，如油炸花生米，也适合炒酱料等。低油温，3—4成热。筷子置于油中，周围会出现细小的气泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。中油温，5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子...
请问,炒熟的肉,用什么油浸泡不会坏?就像熬油那样,可以放很长时间_百...
答：将鲜肉煮熟，趁热放入刚熬好的猪油里，可保存较长时间。在冰箱冷藏室冷藏猪肉最多为2～3天，猪肉如果是放在冰箱冷冻室冷冻的话，保存时间为3个月。肉的保存方法 1、刚买回的生肉用浸过醋的湿布包起来，可保鲜一昼夜不变质。2、将鲜肉切成块，用油炸一下，能短时间保存。3、把调好的芥末面和鲜肉...
喝生菜油有什么坏处
答：吃生油的习惯很不好，生菜籽油没有经过提炼、杀菌消毒，里面可能有农药、化肥的残留成分，包括重金属和其他有害物质等。而重金属是不会被排出体外的，一直积累在体内。另外，这样拌饭吃，油脂的摄入量太多，时间长了，随着年龄的增长，会引起高血脂、高血压、高血粘度等症状，严重的还会影响到心脑血管。
