山西的面有多少种做法？ 意面有多少种做法？
1. 莜面栲栳栳（kàolaolao），用滚沸的开水和好莜面团，用湿布盖住稍许时间，揪成小块再放入蒸笼里蒸熟取下，趁热搓条，揪成又薄又匀的片儿，然后用指头卷成筒形，一个挨一个整齐地排立在蒸笼上，像蜂巢一样，放在沸水锅上蒸10分钟即熟。蒸时要注意火候，火候不到“栲栳栳”不熟，吃着带沙感，蒸得过火了“栲栳栳”则软瘫立不起来，吃时则无筋，味欠色减。
2. 拉面，又叫抻面，是山西城乡独具地方风味的面食名吃，其薄如韭菜，细似挂面，耐煮不断，柔而能韧。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。
3. 龙须面原是宫廷食品，后来流传到民间。传说“龙须”是古代皇帝的赐名，可能因为这种拉面细如须发，不绝如缕的原因。在山西，人们寿诞生辰、聚友团圆时，常常要吃这种面，以示长寿和喜庆。
4. 揪片是山西运城、晋中等地的一种家常便饭，具体做法是将面粉用水和好、揉好，放置一会儿。然后，用擀面杖将面擀开，再用刀将面切成五六寸宽的几块，拿一块在锅边往锅里揪成一小块一小块的，这样边揪边煮，一会儿后，锅里的面就熟了。揪片操作简单，面片很容易入味，食之舒畅，容易消化，尤其适合于幼儿和老人。
5. 猫耳朵。介休人订婚时，丈母娘一般以猫耳朵招待女婿，其意是让姑爷听话。做猫耳朵前，先用面、水2∶1的比例和好面（冬温、夏凉）， 揉匀后盖湿布稍醒。将和好的面团擀成约半厘米厚的面片，撒上面扑后，切成1厘米大小的面丁。然后双手拇指压住小面丁向前推成为猫耳朵形。下锅煮熟浇上卤即可食用。
6. 饸饹是山西民间常做的一种家常美食。做法简单，先把和好的面放入特制的饸饹床内，反复压手柄，使面条从饸饹床下方的许多小孔漏出，到一定长度后用刀或薄铁片把面条截断，下进锅里煮熟后配上各种浇头或打卤食用。起面速度快，味道可口，而且颇具观赏性。
山西面食品种多、花样多也是人们爱食面的一个原因。即使是一般家庭主妇都能用小麦粉、高梁面、豆面、荞面、莜面做成几十种面食，象刀削面、拉面、揪疙瘩、推窝窝、灌肠等等。如果是到了厨师手里，更是花样翻新，有据可查的面食，在山西就有280种之多。可以这样讲，如果你想品尝一下山西的面食，一天三换样，三个月都不会重样。
“蒸的方面，除了蒸白面以外，还可以蒸莜面、荞面，特别是莜面靠栳栳，还有拨烂子；煮的方面有拉面、削面、刀拨面、剔尖，当然还有握流流、揪片、切疙瘩等一些煮的东西，煎炸方面有糊汤饼、烙饼、煎饺、生煎包子，这些是人们非常欢迎的，至于烤的东西就更多了，有烧饼、发面饼等等。焖炒类就更丰富了。”
由于煮制面食品种极为丰富，而且制作起来方便简单，又可以连汤带菜一块吃，方便还实惠，因此流传广泛。山西人如果哪一天没有吃一餐面，似乎这一天就没有吃饱过。
山西人的日常面食从熟制方法上可以分为蒸、煮、煎、烤、炸、焖等几大类。
看见山西的面食菜单：削面、剔尖、擦尖、抿尖、河捞、猫耳朵、栲栳……您是不是觉得有点发蒙呢。
咱们就从最著名的削面说起，现在在各地流传比较广的是大同刀削面，因为制作比较容易，而且汤和浇头不错，容易推广并打开市场。其实，最地道的大同刀削面，烧肉、卤蛋和豆腐干是削面的搭档，到了其他地方，西红柿酱、小炒肉或者当地酸菜都是常见的浇头，各种口味的炒刀削面也比较常见。刀削面做得好，长短粗细薄厚都匀称，入口有嚼劲，吃起来非常有满足感。
除了削面，山西还有剪刀面，将工具从刀换成了剪刀，剪成两头细形似鱼的样子，所以也叫剪鱼子。做剪刀面，和略硬的面，醒面之后剪入锅中，熟练的剪面师傅，手法令人目不暇接。在太原地区，还有龙须面，做好的龙须面面细如法，龙须面在做寿和聚会时来上一碗，寓意非常吉祥。即使是西北有名的拉面，在山西也能找到同款，山西拉面吃法多样，蒸、煮、烙、炒各有风味，欣赏山西师傅拉面也是享受，面条变魔术一般幻化成型，非常漂亮。
山西运城当地美食隆兴美能最全面地告诉你，蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等等，都可以哦
山西面食非常有特色，那到底有多少种做法呢？~
俗话说，“世界面食在中国，中国面食在山西。”
山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。据查，面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有据可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、饸饹、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种，名目繁多，让人目不暇接。
用料：意大利面，番茄，番茄酱，肉末，洋葱，盐、黑胡椒，食用油、黄油，料酒、淀粉
意大利面沸水入锅，锅里加入盐，按面条包装的说明煮8-10分钟
煮面时将肉末里加入盐、料酒、淀粉腌一下，西红柿去皮切小块，洋葱切丁
将下好的面条捞出，用食用油拌一下待用
平底锅内下黄油融化
下肉末炒至变色
下洋葱炒软后加番茄块炒出汁
倒入番茄酱继续炒入味
将面条放入一起炒均匀入味，再加少许黑胡椒出锅
面条怎样烹饪好吃?
答：你好，给您推荐几种面条做法，我们家几乎天天吃面条。北方人大都喜欢吃面。1.煎蛋面 炒锅内放适量的油，煎个鸡蛋，煎好后倒入热水，水开后放入面条，再倒点生抽蚝油调味，煮熟面条，即将出锅时切几片火腿肠和几张生菜叶放入锅中，滴上两滴香油，搅拌一下出锅开吃！面 2.西红柿鸡蛋打卤面 先制作...
如何让清汤寡水的面条变得好吃?
答：作为一个地地道道的北方人，面条作为面食的一种，几乎家家户户每天都要吃上一顿，那么如何让清汤寡水的面条变得好吃么？下面我给大家分享几种我们北方家庭常吃的面条。一、油泼面 油泼面应该很少有人会不喜欢吧！它的做法也是相当简单，人人都能学会。首先将面条用清水煮熟，然后将面条捞出来不要有...
常吃的家常面都有哪些
答：分享给大家面条的7种经典做法,步骤详细,好吃易做,学会了,一生受用。每天换着吃,1周不重样,大家收藏了慢慢学着做。第一款面:红烧牛肉面食材有:牛肉(牛肋条为佳)1000克、姜1块儿、八角4个、香叶4片、大葱1根、桂皮1段、冰糖1小把、红烧酱油两汤匙、黄酒两汤匙、山楂4个、油盐适量、面条和青菜适量。具体做法...
biangbiang面怎么写?口诀怎么背?
答：Biángbiáng面是陕西关中特色传统风味面食，是传统的陕西裤带面。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。口诀为：一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。
牛筋面的做法?
答：牛筋面是一种非有常特色小吃，口感软滑筋道，后味醇香，做法有很多种，春夏秋一般以凉拌为主，简单清爽，百吃不腻。今天就给大家分享一道凉拌牛筋面的家常做法，学会这个小技巧，让你在家轻松做，喜欢自己动手做美食的朋友，可以跟我学做。凉拌牛筋面 所需食材：牛筋面300克，大蒜20克，葱花10克，...
擀面皮的做法?擀面皮怎么做?
答：做法如下：1、将和好的面醒三十分钟，之后进行洗面。2、洗出的面水静置两三个小时，倒去上层沉淀出的清水。3、加入干酵母，发酵12个小时以上，入锅蒸10分钟。4、擀面杖抹油，将面块擀成张，再入锅蒸10分钟，取出后放凉切条状。5、在锅中加入花椒、小茴香、八角、香叶、酱油、醋、盐、清水，一并...
陕西的“biangbiang面”汉字怎么写?
答：由于biang这个字无法输入电脑，所以用图片的形式解答，下图为这个字的写法：关于这个字的写法，有一个口诀：一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。Biángbiáng面是陕西关中特色传统...
中西式面点是如何分类的?
答：面点在中国国饮食行业中通常被称为“白案”,它在饮食形式上呈现出多种多样,既是人们不可缺少的主食,又是人们调剂口味的补充食品(如:糕、团、饼、包、饺、面、粉、粥等)。在我们的日常生活中,面点有作为正餐的米面主食,有作为早餐的早点、茶点,有作为筵席配置的席点,有作为旅游和调剂饮食的糕点、小吃,以及作为...
