灌汤包子皮硬，求正确灌汤包皮的做法 灌汤包子的面皮做法
生猪皮500克、葱10克、姜15克、黄酒15CC、胡椒粉适量、猪肉500克、葱姜水200CC、盐7克、味精5克、糖15克、酱油15CC、猪油、麻油适量。
第一步：做皮冻。
原料：
生猪皮500克、葱10克、姜15克；
调味料：
黄酒15CC、盐、味精、胡椒粉适量。
做法：
1、将猪皮加冷水，开旺火2分钟；
2、去除皮上的肥肉，拔猪毛；
3、锅上放1500CC的水，放生猪皮500克，葱10克，姜15克黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉适量，开小火90分钟煮到肉烂；
4、将肉皮取出切碎；
5、重新倒入汤锅中稍煮；
6、煮好后；
7、倒入盆中冷却；
8、冷却的皮冻倒出。
第二步：馅料的制作
原料：
猪肉500克、葱姜水200CC、盐7克、味精5克、糖15克、酱油15CC、猪油、麻油适量。
做法：
1、将冻肉用切菜器切碎；
2、放入容器；
3、猪肉500克，，盐7克，味精5克，糖15克，酱油15CC，搅拌；
4、葱姜水200CC（稍后提供做法）加入搅拌，同一方向上劲，最后加入麻油；
5、与肉馅同等体积的皮冻放入，加猪油搅
三步：葱姜汁水的做法
做法：
1、葱10克切段，姜20克切块；
2、加入200CC水，放入搅拌器中搅拌，也可用手搓汁；
3、过滤取出葱姜汁。
后一步就是做包皮拉。
做法：
1、250克面粉加入120CC冷水成团。静置10分钟；
2、取出不停地揉面，切成10克重的小剂子；
3、擀成中间厚，旁边薄的面皮，包上肉馅；
4、打摺成形（20个摺最好哈）醒10分钟；
5、冷水上笼5－6分钟（我用了9分
冷水和面加盐，热水和面加盐。然后两块面和一起。凉水面韧性好，适合饺子所以硬。烫面软，适合烙饼。软硬相加就可以，又有韧性又皮薄透亮。
灌汤包的皮子怎么做才不会破呢~
制作灌汤包的时候,应该如何和面?
答：灌汤包的面皮用的是死面，不需要发面，做起来也非常简单，如果是商用的话，只需要面粉上选择好高精的高筋面粉，自己在家做的话用普通面粉也是可以的。但是要想做出来的包子皮软嫩，劲道，又不漏汤也是很多人掌握不好的。以下分享汤包面皮的制作方法供参考。具体和面方法如下：准备面粉300克、食盐3克，...
怎样解决灌汤包面皮硬的问题?
答：在汤包做好,蒸制六分钟成熟以后,喝完汤,可以看到里面的肉馅是一团而不是一堆散渣,而肉馅在这样一个汤包里面只是占到三分之一而已,也就是说汤占到接近七成,蟹黄汤包的售价是在每笼六只,旺季达到一百二到一百八一笼,也就只有六只啊,还有这种汤包皮的筋度甚至达到了,蒸好之后可以下油锅的地部,煎...
灌汤包面皮的做法
答：耗油，五香粉搅拌均匀成猪肉馅 4、取出预先准备好的皮冻，切成丁，倒入猪肉馅中，搅拌均匀 5、拿出面团再揉一会，分成大小均匀的面挤，擀成半透明的饼皮，把肉馅放在中间，包住，收口。6、垫上油纸水开后大火6分钟（不能蒸过头 过头了会破肚子哦）。7、皮薄馅多，面皮劲道灌汤包就出锅了。
灌汤包的皮子怎么做的
答：灌汤包的做法九:主要原料:面粉、肉、调料简要介绍:灌汤包子用料考究,制作精细。它以精粉烫面制皮坯,选用肋条肉为馅心,用鲜骨髓汤打馅,配以十多种上等调料佐味。包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。汤包中的汤配方:鲜猪皮(皮毛去皮下的肥肉)200g;常温水1000g;姜片6g;葱段...
灌汤包皮的做法和配方 灌汤包皮的做法和配方是什么
答：4、将饧酵好的面团下成15克/个的剂子，擀制成圆形皮子，包入15克馅心捏制成18—24个褶的圆形包子，收口成鲫鱼嘴形状，放在笼屉中，上旺火蒸制6—10分钟即熟。5、特点：汁多肥美，油润四溢，鲜香无比，风味独特。6、注意事项：面团发酵时间不要过长，要求嫩酵面团；蒸制时间不要过长，防止穿...
灌汤包皮怎么做
答：加入冷水和成面团,放醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火,足气,六分钟足够,但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤破的情况,...
灌汤包的面皮怎么做 灌汤包用发面还是死面
答：用的死面，灌汤包具体做法如下：主料：中筋面粉100g、澄面10g、猪肉末120g、高汤100g 辅料：油适量、盐适量、酱油适量、香油适量、味精适量、料酒适量、大葱适量 步骤：1、将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐），和成絮状 2、继续加温水，反复几...
灌汤包的正宗做法
答：3、趁热将肉皮切成丝儿，切好后放入清水里过滤一下杂质。 肉皮放冷后会变硬不好切。4、在锅里倒入清水放进肉皮，水没过肉皮1个指节即可，盖上锅大火烧开后再变小火煮1小时左右。5、捞起肉皮后将剩余汤汁倒进碗里。肉皮冻凝固大概需要5到6小时，放入冰箱冷藏过夜即可。做灌汤包用汤就可以了，...
灌汤小笼包的做法窍门
答：灌汤小笼包最正确做法，小技巧教你不漏汤，不破皮，面皮还筋道！米豆辅食记 2018-08-29 关注 灌汤小笼包是很普及的小吃，很多老店都以灌汤包而出名。很多外国人都觉得很神奇，包子里面居然可以包汤汁，你是不是也以为这是直接包进去的呢？其实是使用了猪皮冻，下面我们就一起来看一下做法吧，你自己...
求天津灌汤包面皮做法和配方
答：将煮好的肉皮汤， 倒入之前炒好混料（第一步）的容器中，冷却后盖上盖放入冰箱冷藏直至到结QQ冻。小麦粉50%+玉米淀粉20%+澄面30% 混合后加冷水，揉擦成团搓成条，擀成边薄底略厚的皮子。冰箱QQ冻馅料取出包入捏成包子形。上笼用旺火蒸约8分钟，见包子呈半透明色，底不粘手即熟 。用陈醋加...
