做饭中所说的 中火 大火 小火 分别是多少度啊？ 要温度别给我说功率！ 小火是多少度菜谱里说的大火中火小火都是多少度
旺火：旺火又称为大火、急火或武火，火柱会伸出锅边，火焰高而安定，火色呈蓝白色，热度逼人；烹煮速度快，可保留材料的新鲜及口感的软嫩，适合生炒、滑炒、爆等烹调方法。
中火：中火又称为文武火或慢火，火力介于旺火及小火之间，火柱稍伸出锅边，火焰较低且不安定，火光呈蓝红色，光度明亮；一般适合于烹煮酱汁较多的食物时使食物入味，如熟炒、炸等均适合。
小火：小火又称为文火或温火，火柱不会伸出锅边，火焰小且时高时低，火光呈蓝橘色，光度较暗且热度较低；一般适合于慢熟或不易烂的菜，适合干炒、烧、煮等烹饪。
微火：微火又称为烟火，火焰微弱，火色呈蓝色，光度暗且热度低，一般适合于需长时间炖煮的菜，使食物有入口即化的口感，并能保留材料原有的香味，适合的烹调方法有炖、焖、煨等。
大火、中火、小火都是指做饭时的温度，具体而言：
1. 大火又称为旺火，温度在100摄氏度及以上；
2. 中火在80-60摄氏度；
3. 小火在50-40摄氏度。
在食材清单方面，大火适合烧烤肉类、鱼类、蔬菜等；中火适合炖、煮、烧等烹饪方式；小火适合煮、炖等烹饪方式。制作步骤方面，大火适合翻炒、煎、炸等烹饪方式；中火适合烧、煮、炖等烹饪方式；小火适合煮、炖、烤等烹饪方式。
值得注意的是，不同的烹饪方式需要不同的温度控制，才能达到最佳的烹饪效果。因此，在做饭时，应该根据食材和烹饪方式选择合适的火候和温度。
小火——120℃、中火——170℃、大火——210℃
都是左右而已——这是火焰的温度，无法精确！
一般小火中火 大火 猛火是指多少度？~
不知道你说的是指什么。
如果是指做饭：
煤气灶的大火就是指开到最大，小火就是指火苗微弱状态
电磁炉的都设定好的各种烹调样式了，不过有的用功率显示的话，120W 到600W 算是小火，700w到1600w 是中火，1700w到2100w是大火，也是所谓的猛火，大约在280℃-300℃左右。
如果是指火灾：
根据研究，消防员使用的面罩及烟帽装备可抵御200℃高温，即使面罩暴露在200℃环境，罩内空气仍可维持人体所能呼吸的摄氏60℃，但若温度超过200℃，面罩或被烧融。以此计算的话，猛火是指300℃以上了，能直接要人命了。大火指200℃左右吧，还能抵抗的范围。中火指100-200℃之间，小火指100℃以下。自己推测的 呵呵
如果指小说......那就没个标准，多少度完全根据作者的剧情需要了
那个我可没做过，所以没有发言的资格，但替你找了一下，大多都没有温度介绍。你百度一下 广式美食---烧腊 会看到一个 广式美食---烧腊 （转载）那里有某些菜式的做法并标有温度，你可以参考一下。我就不发连接了，不确定百度是否允许，不允许的话我就不能再回答此问题了，所以只能麻烦你自己动手了。
菜谱里说的大火又称为旺火，温度在100摄氏度及以上；中火在80-60摄氏度；小火在50-40摄氏度。还有一火叫做微火，它的温度在30-20摄氏度。烹调时，可以从火焰的外形来观察确定是什么火以及火的大致温度。
大火火柱会伸出锅边，火焰高而安定，火色呈蓝白色，热度逼人；中火的火力介于旺火及小火之间，火柱稍伸出锅边，火焰较低且不安定，火光呈蓝红色，光度明亮；小火的火柱不会伸出锅边，火焰小且时高时低，火光呈蓝橘色，光度较暗且热度较低；微火的火焰微弱，火色呈蓝色，光度暗且热度低。
扩展资料：
菜谱中说的大火中火小火也就是平常我们说的火候，在烹饪过程中，根据菜肴原料和菜肴的制作方式，采用的火力大小与时间长短；若火候不够，菜肴不能入味，甚至半生不熟；若过火，就不能使菜肴鲜嫩爽滑，甚至会糊焦。
参考资料来源：百度百科—火候（烹调术语）
