调饺子馅时，最忌放这3种料，牢记2个关键点，保证鲜嫩多汁，真香

调饺子馅时，最忌放这3种料，牢记2个关键点，保证鲜嫩多汁，真香。饺子是很多人都爱吃的 美食 之一，尤其是在北方基本上逢年过节总少不了饺子的身影，虽然是土生土长的南方人，但我们全家人也很爱吃饺子，基本上隔三岔五就会自己包饺子吃，自己包的饺子食材新鲜、用料足，包的饺子馅也大，吃起来鲜香又过瘾，比去外边买的饺子要实惠太多啦。自己一次性也可以多包一些，放冰箱冷冻起来，平时随吃随取，简单一煮就搞定啦，简单省事又美味，大冬天的来上一碗热气腾腾的饺子吃，暖胃暖身太舒服啦。

饺子好不好吃，除了饺子皮要筋道，包厚适中之外，饺子馅就是饺子的灵魂所在了，饺子好不好吃的关键就是饺子馅调得好不好了，基本上家家都有自己独门的饺子馅配方，南北口味也不大一样，相比较北方部分地区调的香料比较重的饺子馅，我们家人更爱吃我做的饺子馅，鲜嫩多汁，而且还保留了肉馅本身的鲜美，配料没有把肉馅的香味给掩盖了，吃的就是饺子本身的鲜嫩多汁，特别香。

其实我们在调饺子馅的时候，配菜的部分根据自己的喜好来添加就行了，就是香料的部分，如果调得不好，饺子馅不仅不香，又干又柴，吃起来口感大打折扣，另外加入了一些不应该放的香料，也会把饺子馅的鲜香给掩盖住了，吃起来也不好吃。其实我们调饺子馅也是有方法的，调饺子馅时，别傻傻只放盐和酱油，牢记“4放3不放”，保证鲜嫩多汁。以下是我们家饺子馅的详细配方：

【调饺子馅的做法】

准备食材：五花肉适量、葱姜适量、鸡蛋一个、香菜少许。

准备配料：香油少许、生抽少许、胡椒粉少许、花椒水少许、

详细做法：

1、五花肉洗净去皮切成小块。（肉皮的口感不太好，也不容易切碎建议去掉）。选择五花肉肥瘦相间的肉做馅料，吃起来口感更香而不柴。

2、把猪肉放入搅碎机里搅成肉馅，也可以手动剁碎。建议不要搅太细腻了，带点肉的颗粒感吃起来会更香哦。

3、搅碎的肉馅倒入碗里待用。

4、大葱和生姜切片加入少许的花椒一起，加入少许的清水，浸泡一下然后抓出葱姜的香味来，做成葱姜水备用。

5、准备料汁，碗里加入少许的生抽、少许蚝油和少许的胡椒粉。（胡椒粉不吃也可以不放）。

6、再加入少许的香油一起搅拌均匀。

7、分多次少量地倒入葱姜水抓匀，搅拌至肉馅上浆吸饱水份的状态。（这样做的肉馅口感更鲜嫩多汁）

8、如果肉馅还比较干的话，也可以加入一颗鸡蛋一起搅拌均匀。（拌肉馅的时候如果水份比较少很干，打上一个鸡蛋才会让肉馅更加嫩滑，而且调出来的饺子馅是浓稠的，可以防止在做饺子的时候出现破损和流水的现象）。这个也是个人喜好，肉馅已经吸饱葱姜水也可以不放鸡蛋。

9、搭配上自己喜欢的配菜，葱花、香菜、香菇等等都可以，这里是放了一点的香菜调味。（如果是葱花可以淋上一点热油激发出香味来），这里五花肉比较油了，还放了香油和少许的花椒油调味，就不需要淋热油了。

将配菜和肉馅混合拌匀，这个时候的饺子馅看着还是比较湿润的，我们还需要放入冰箱冷藏腌制1个小时左右，冷藏腌制一下的肉馅更入味，而且肉馅在低温下也容易凝结在一起定型，这样包饺子的时候不容易漏汤，煮熟后的饺子馅鲜嫩多汁，一口咬下去满嘴爆汁的感觉，太香啦。这样一道调饺子馅的完整做法就完成啦，大家可以试试这样的方法调的饺子馅非常香。

来说说调饺子馅的2个关键点：4放、3不放。

饺子馅最应该放的4种料：葱姜水、 花椒油、香油、鸡蛋。（葱姜水可以去腥增香，比直接放生姜末吃起来口感要好，花椒油和香油也可以去腥增香，鸡蛋增加饺子馅的浓稠感也可以不放）。

饺子馅最忌放的3种料：料酒、五香粉、十三香。（料酒加入肉馅里虽然去腥，但包到饺子里烹饪的时候料酒等味道不容易挥发影响饺子馅的口感，五香粉和十三香都是口味比较重的配料，肉馅里搭配这两样配料会把肉馅本身的鲜味完全掩盖住了，吃的时候就是满嘴的香料味了）。

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韭菜馅最忌讳三种调料
答：三、五香粉类复合调味料 这类调味料不单指五香粉，还有十三香，市面上见到的十八香、芝麻香等调味料，做韭菜馅饺子时都不要放。如果放了的话，会盖过韭菜的鲜味，也会出现怪味，那么做好的饺子吃着就不香了。韭菜的特点 根韭主要分布在中国云南，贵州和西藏等地，又名苤韭，宽叶韭或鸡脚韭菜等...

韭菜馅最忌讳三种调料
答：2、胡椒粉 胡椒粉在烹调中主要有去腥提味的作用，所以，不少朋友喜欢在调饺子馅时加入少许的胡椒粉调味。但是调韭菜馅时，万万不能放，同样，无论是韭菜素馅还是韭菜肉馅都不能放。因为，胡椒粉含有浓郁的辛辣芳香，再加上被包裹在面皮内，这种气味挥发不出去，会遮掩韭菜的味道。3、料酒 料酒是复合...

荠菜饺子馅最忌放三样
答：掩盖它的鲜味 我们调馅时就一定要牢记，有3味料是最好不要加。一是不能放五香粉，我们吃荠菜饺子吃的就是它的鲜，加五香粉就会掩盖它的鲜味。二是不能放料酒，料酒虽然可以去腥，但是它的去腥原理是靠遇热挥发带走腥气，饺子馅是包在里面的，煮饺子加热时是挥发不出去的。所以加了料酒的饺子馅...

生活中,做韭菜饺子,说的“3不放”分别什么?
答：做韭菜馅料也是有学问的，很多人不懂如何调馅料，喜欢按照自己的想法乱放调料，这样就回导致我们做出来的饺子很难吃。而且韭菜饺子本身的味道都是比较重，其他调料我们是不可以随意乱放的，尤其这3种调料最不该放——葱花，生姜，五香粉。如果大家放了这3种馅料，做出来的韭菜饺子好吃才怪，...

调牛肉饺子馅,牢记“3不放”的窍门,牛肉鲜嫩不腥,咬一口爆汁
答：像猪肉水饺、韭菜鸡蛋水饺、三鲜水饺、牛肉水饺等等，而在这些不同口味的水饺中，我家最爱吃的就是牛肉水饺了！牛肉营养丰富，含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素以及锌、镁、铁等营养物质，常吃牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、增强体质等功效。用牛肉来做馅包饺子吃，更是别具风味！ 牛肉饺子...

韭菜馅最忌讳三种调料
答：如果把料酒倒入馅料中，实在不合适，因为馅料是被包进饺子皮的，那么煮饺子的时候，料酒的酒精味挥发不掉，导致饺子内有一股不好的味道，因此调韭菜馅时，不能放料酒，即使调肉馅时，也不能放料酒，会让饺子的味道大打折扣，不会香的。三、五香粉类复合调味料 这类调味料不单指五香粉，还有十三香...

牛肉饺子馅最忌放三样
答：包牛肉馅饺子，最忌放料酒、五香粉、十三香。不管包什么馅的饺子，只要饺子馅调好了，饺子才会好吃。包牛肉馅饺子，最忌放料酒、五香粉、十三香，很多人不懂，难怪饺子不香不好吃。五香粉和十三香的味道都很重，调馅的时候放了它们，就会掩盖住牛肉的鲜香，所以饺子馅就不香了。料酒，虽然可以去腥...

荠菜饺子馅最忌放三样
答：荠菜饺子馅最忌放三样东西如下：1、不能放五香粉，我们吃荠菜饺子吃的就是它的鲜，加五香粉就会掩盖它的鲜味。2、不能放料酒，料酒虽然可以去腥，但是它的去腥原理是靠遇热挥发带走腥气，饺子馅是包在里面的，煮饺子加热时是挥发不出去的，所以加了料酒的饺子馅不但不香，还会有一股怪怪的味道。...

韭菜馅最忌讳三种调料
答：3、五香粉。很多人为了去除肉馅中的香味，在拌韭菜馅时，还是会放少许的五香粉或者十三香，但是拌韭菜馅时，一定不能放这2种调料，因为这2种香料会彻底压住韭菜中的香味。调韭菜馅的注意事项。调韭菜馅的时候要注意，由于蚝油和生抽本身的味道都比较重，如果加入进去，不仅掩盖了韭菜的鲜香，并且还会使...

荠菜饺子馅最忌放三样
答：荠菜饺子馅最忌放的三样如下：一、不能放五香粉，我们吃荠菜饺子吃的就是它的鲜，加五香粉就会掩盖它的鲜味。二、不能放料酒，料酒虽然可以去腥，但是它的去腥原理是靠遇热挥发带走腥气，饺子馅是包在里面的，煮饺子加热时是挥发不出去的，所以加了料酒的饺子馅不但不香，还会有一股怪怪的味道。...