没有料酒，可以用什么代替去腥味？？？

1、花椒等大料。花椒、桂皮、胡椒、八角等香料，能与醛、酮类腥味成分发生氧化反应，不但能减轻异味还能增香。这类香料一般用于猪肉和羊肉等肉类去腥。

2、生姜。姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为其去腥。生姜一般用于鱼类和鸡肉等肉类。

3、干面粉。买回新鲜的海鱼，在去鳞后用干面粉搓一下，放置片刻，再冲洗干净。这样处理不仅能除腥，还能最大程度地保证鱼的新鲜。

4、柠檬汁。海鲜中的腥味物质多为碱性，酸性的柠檬汁可起到中和去腥的作用。

扩展资料：

很多人做菜都会碰到这样的情况，料酒没了，随手抓起一瓶白酒或者啤酒来代替，其实菜的味道会有差距。

料酒是用黄酒加香辛料做成的专门用来烹饪的酒，酒精浓度适中，腥膻物质会溶解在酒精里，通过加热蒸发带走，料酒中含有较多的糖分和氨基酸，能够起到增香、提味的作用，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。

白酒的酒精浓度一般在二十度以上，较高的乙醇含量会破坏菜肴的原味；啤酒的酒精度太低，也就三五度，还含有大量二氧化碳气体，刚下锅就蒸发了，达不到去除腥膻的作用。

而且，白酒、啤酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。所以还不如选择适量生姜和柠檬汁来去腥。

参考资料来源：人民网-料酒使用中 的几个误区

参考资料来源：人民网-巧用调味品做去腥很简单 调味品有哪些功效

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除了料酒,还有什么可以去除肉类的腥味?
答：1、酒类去腥\x0d\x0a有些沸点低而不呈碱性的腥味物质,不能采用中和法去腥时,可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应,生成香气物质能与有机酸结合生成酯类,两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此,要想鱼、肉的滋味...

炒菜时,有哪些调料可以代替料酒去除腥味呢?
答：在烹饪中想要给鸡胸肉去腥味，但是不用料酒，其实很简单，我们可以加入一些葱姜水。葱姜水的效果非常好，不仅可以给食物去腥，同时还会增加菜肴的风味。酒类物质去腥，白酒，啤酒，还有料酒。因为酒精（乙醇）对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味。所有的酒都有去腥的作用，...

除了料酒还有什么可以去腥味的调料
答：淀粉去腥 这种方法其实是比较常用的一种方法，像一些鱼类，如炸鱼片先用料酒，姜，葱等一些材料腌制去腥，然后再裹上一层湿淀粉，不仅能锁住水分，使口感变得更好，而且还能达到去腥的目的！香料去腥 香料去除腥味，指的是用葱姜蒜辣椒姜片等香料去除腥味，香料去腥如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有...

除了料酒还有什么可以去腥味的调料
答：2. 淀粉去腥：这种方法较为常用。例如，在炸鱼片前，先用料酒、姜、葱等材料腌制去腥，然后裹上一层湿淀粉。这不仅能锁住水分，使口感更佳，同时也能达到去腥的目的。3. 香料去腥：使用葱姜蒜、辣椒、姜片等香料可以有效去除腥味。这些香料中含有的挥发油和有机酸等成分，能使醛、酮等腥味成分...

除了料酒,还有什么可以去除鱼的腥味?
答：很多时候我们买回来的鱼会带有一股腥味，如果直接煮的话会十分影响口感，所以很多人都会选择加入料酒来去腥。那么除了料酒之外还有什么方法能够去掉鱼腥味呢？一是食盐，二是淡茶水，三是葱姜蒜，四是把鱼的内脏洗干净。一、食盐买回来的鱼如果有腥味，那么可以将鱼里面的水过滤干净，然后在鱼的表面以及...

做菜经常用的料酒用什么可以替代?
答：可以用白酒代替，不过成本较高 材料 材料：白米饭200克，白醋6克，白糖3克，盐1克 包馅材料：寿司海苔1张，胡萝卜半颗，黄瓜1/4颗，鸡蛋1颗，火腿30克，肉松10克 做法 1.刚煮熟的白米饭，乘热加入白醋及白糖，盐拌匀。2.将拌匀的米饭放置自然凉，盖上保鲜膜防止米变干。3.鸡蛋打散成蛋液，...

做菜用料酒可以祛除腥味,没有料酒的话可以用白酒代替吗?应该怎么办?
答：白酒也可以代替料酒，但确失去了使用料酒的精髓。严格来说调味品的作用没有哪一个可以被替代的。以下几种去腥味的办法可以参考一下：1、花椒等大料。花椒、桂皮、胡椒、八角等香料，能与醛、酮类腥味成分发生氧化反应，不但能减轻异味还能增香。这类香料一般用于猪肉和羊肉等肉类去腥。2、生姜。姜是热...

在炖肉的过程当中,除了加料酒之外,还有哪些除腥的手法?
答：好高兴可以回答您的问题，不用料酒，白酒，葱，姜，蒜，的去腥方法实在太多了，比如胡椒粉，桂皮，香叶，八角，丁香等和其它香辛料，用水泡也可以去除肉腥味，用碳烤可以遮盖肉腥，不用料酒等调料去腥的最佳选择就是锅内适当的多加点油，无论是鸡鸭鱼肉，放在锅里迅速翻炒，炒透（成金黄色），什么...

料酒可以用其他东西替代么?
答：可以使用黄酒代替。料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。料酒在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。