做酱牛肉，多加“三样酱料”，牛肉软烂无腥味、酱香浓郁，特好吃

最近去逛超市，发现超市里促销的酱牛肉只要38元一斤，但在隔壁生鲜柜台，新鲜的生牛肉都要卖到40多元一斤，我在家里也经常会做酱牛肉，一斤生牛肉只能煮出6两左右的酱牛肉，对于38元一斤的酱牛肉真的不敢下手。

相信很多朋友在超市里也见过这种廉价的酱牛肉，听内行的老师傅说，这种酱牛肉用的肉大多都是进口的冷冻肉，而且“卤制”的方法也非常讲究，一斤生牛肉能煮出不止一斤的熟牛肉，但老师傅却不建议我买这种酱牛肉。

想吃酱牛肉，还是买新鲜的牛腱子，自己在家卤最放心，为此还和老师傅请教了一番酱牛肉的做法，学到了一款非常适合家庭制作的酱牛肉配方。做酱牛肉，首先就是要突出酱香味，所以酱料的选择和搭配非常重要，在家里做酱牛肉，多加“三样酱料”才能煮出酱香浓郁的酱牛肉。

【酱牛肉】

准备食材：牛腱子1500克、干黄酱10克、甜面酱20克、香其酱20克、葱段50克、姜片30克、八角3克、花椒3克、香叶2克、桂皮2克、小茴香2克、干辣椒适量、干山楂少许、盐适量、生抽50克、老抽30克、冰糖20克、料酒适量。

做法步骤：

新鲜的牛腱子切成500克的大块，放在大盆中，加入没过牛腱子的清水，浸泡3小时以上，把牛腱子中的血水泡出来，这一步可以有效去除牛腱子的腥味，还可以使牛腱子在接下来的卤制过程中更易入味。

准备一锅清水，把牛腱子凉水下锅，开锅后撇除浮沫，加入料酒去腥，继续煮3分钟左右。

牛腱子焯水后捞出，用清水洗去表面残留的浮沫和杂质，然后把水分控干备用。

准备一个小碗，碗里加入10克干黄酱、20克甜面酱和20克香其酱，再加入少许清水，把酱料懈开，搅拌均匀。

先把炒锅烧热，然后加入适量食用油，三成油温下入酱料，开中火煸炒，炒出酱料的香味，把香料炒香后加入适量清水，大火煮开。

把煮开的酱汤倒入高压锅中，加入50克生抽、适量盐、30克老抽、20克冰糖，再加入准备好的所有香料，加入焯过水的牛腱子，盖上盖子，高压锅上汽后开始计时，保持大火煮20分钟左右。

20分钟后关火，使牛腱子在卤汤内浸泡3小时，至完全冷却，然后把牛腱子捞出，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏几个小时后即可切片食用，经过冷藏后的酱牛肉，肉质更加紧实好吃。

小贴士：

做家庭版酱牛肉，记得加干黄酱、甜面酱和香其酱这三种酱料，三种酱料经过炒香后可以产生一种独特的复合酱香味，使酱牛肉的口感和味道更香、更醇厚。

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做酱牛肉“3加2减”是什么意思?怎么让牛肉出锅酱香浓郁呢?
答：上次我和厨师长学了酱牛肉的做法，下面和大家分享一下，爱吃酱牛肉的朋友快收藏起来吧。厨师长说做酱牛肉，学会“3加2减”，牛肉就能酱香浓郁，口感酥烂，没有一点腥味，很多人都错在了香料这一步。【家庭版酱牛肉】准备5斤牛腱子肉、香料包、冰糖、食盐、食用油、生抽、老抽、白酒、香葱、生姜、...

用酱油做酱牛肉
答：香料类：大料、肉桂、香叶、辣椒、蒜、黑胡椒、姜、茴香 酱类：东北豆瓣酱、四川郫县辣豆瓣酱、酱油（老抽+生抽）、蚝油 提味：白酒、黄酒、冰糖、洋葱 大料+茴香+肉桂+香叶，这个组合就是我们常说的“卤香”。蒜姜去腥。整粒的黑胡椒在卤至过程中慢慢释放后味。为何用酱？酱牛肉，很重要的就是...

怎样制作酱牛肉
答：做酱牛肉方法：食材：牛腱子2斤、大葱一根、八角、桂皮、香叶、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量。将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在...

做酱牛肉放什么调料好 做酱牛肉用哪些香料和酱料
答：做酱牛肉放什么香料和酱料好 酱牛肉色泽酱红、油润光亮、肉质紧实，吃起来咸淡适中，酥嫩爽口，不硬不柴。制作酱牛肉的配方很多，一般需要的香料有：八角、白胡椒、花椒、丁香、桂皮、五香粉、小茴香，草果等。至于在酱料的选择上，则可以随个人喜好添加，如果喜欢酱香浓郁一些的，就用黄酱来制作；如果...

口感紧实不散烂的酱牛肉,是怎么做出来的?
答：2、牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好。3、牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥。4、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道。5、加入老抽上色、盐调味，但一定记得加一勺糖，可以使酱牛肉的味道更鲜美。

酱牛肉做法
答：2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污，取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在950C左右，...

酱牛肉的制作方法和配料
答：酱牛肉 注意事项：1.老汤是非常关键，但是大家一般家里没有，可以用猪大骨、鸡架煮成的鲜汤进行代替。2.夏天牛肉浸泡时，需要等卤水冷了放在冰箱中冷藏，防止卤水发馊。3.一般酱牛肉都是用的黄豆酱，大家可以根据自己口味进行更改，其他酱料也可以的。4.腌制后的牛肉，在卤水中就不要加太多盐了，卤水...

酱牛肉用什么香料最好
答：处理好以后放入盆中放入泡好的香料，加入黄豆酱 、生抽 、老抽上色 、蚝油增鲜白酒去腥 食盐 、胡椒粉 、五香粉再倒入刚刚切好的蔬菜。这些蔬菜一定要选择辛香味比较浓的，抓揉按摩让酱香味辛香味渗入到牛肉里面。刚刚调好的酱料也加进去两勺继续按摩。再撒入一些白糖增加鲜甜味。充分拌匀后用保鲜膜...

酱牛肉想要好吃,这三步是关键,照着做出锅零失败
答：酱牛肉想要好吃，“这三步”是关键，照着做出锅肉嫩筋香，零失败。作为一个地地道道的河南家庭，每当工作忙顾不上做饭的时候，我们一家三口都会去楼下吃一碗酱牛肉刀削面，河南老乡开的，正宗的河南味道，百吃不厌。老乡做的酱牛肉很入味，甜咸交错，肉质鲜嫩不柴，汤汁浓郁，我学着做了两次都没...