做卤牛肉要加哪些佐料 要怎么制做卤牛肉干哦?还有调料哦?

这个问题问得好啊！因为我家酱牛肉就用的老汤。用老汤味儿浓色儿深，而且越煮越醇厚。正如这个朋友所问，老汤中有盐，能让蛋白质收缩，肉不爱烂，这怎么办呢？

其实好办，一是火候，二是放一点特殊小料。

酱牛肉是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。

第一步，先炒料:小锅锅放少许油热后放入甜面酱翻炒，随后放入大料，桂皮香叶炒出香味后停火。

第二步，洗净的牛肉放入炖锅内，清水没过肉即可，大火水开打去浮沫。

第三步，将炒好的酱汁倒入锅内，同时加入葱姜蒜花椒。

第四步，用老抽和盐调色调味，至可乐色。若家里有小孩，不宜多放盐。

牛肉选肋条，肥瘦搭配。程序一，大料：八角茴香，香叶陈皮，丁香草果等二甜面酱，料酒，老抽，盐，壕油等。以上备齐，下步刀切牛肉，把生牛肉上面的杂质去掉，切成大块在大料及盐水中浸泡三至五个小时入味后，捞出用线绳捆绑下，再放入沸水锅中大火滚之二十至三十分钟后关成文火盖上锅盖焖二小时即可食用。（用绳捆绑牛肉主要是怕牛肉潵了不斤斗）。

制作方法：将牛肉（最好选择牛腱子）浸泡，彻底洗净，焯水备用。将黄酱放入锅中加水搅拌，并根据个人口味选择酱肉的香料（一般会放大料、白芷、丁香、砂仁、香叶、桂皮、花椒、肉蔻、茴香等，打磨成粉更佳），大火一并煮开后将备好的牛肉加入，小火慢炖，去浮沫即可。

【主料】牛腱肉三斤
【香料】桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片
【配料】葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒
【调料】绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精
【步骤】
1、牛毽肉冷水下锅。
2、烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。
3、捞出，用清水冲洗干净。
4、香料用纱布包成小包，或装入调料盒。
5、重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。
6、调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。
7、大火滚煮30分钟。
8、然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐。
9、卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上。
10、放凉切片即食。
11、卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料，放凉后，盖严放冰箱冷冻室保存即可。

先把牛肉切成块，用水煮熟，锅中放入适量的水，葱段，姜片，盐，老抽和牛肉一起炖煮即可，这样做出来的卤牛肉又烂又筋道。

要想卤牛肉又烂又筋道，首先你得这么做。先将买回来的牛肉洗干净，然后用牙签在上面扎许多小孔。锅中倒水放入卤料。将洗干净的牛肉放进去焖煮40分钟即可。

第一点，卤牛肉要选用新鲜的牛腱子肉，出肉率高，口感有劲 第二点、牛肉不能直接下锅卤，要先浸泡出血水和杂质，用清水浸泡至少4个小时，可以有效去除腥味，记住每小时换一次水。 第三点、腌制时只能加生抽，不能加一滴水，保证牛肉都浸泡在料汁里，因此要细口的容器，宽口的一瓶都不够。 四点、牛肉下锅煮时，要大火烧开，小火慢炖，不能一直用大火炖，那样肉质会变老。炖牛肉基本上40分钟就熟了，炖的时间越长越软烂，就不筋道了。

卤牛肉要怎么卤，给什么佐料才好吃~

1．买回的牛腱子肉（一定要牛键子肉）切成大块（大约半斤，顺刀切成长条块），用水煮开，撇去浮沫； 　　2． 生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖； 　　3． 1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐； 　　4． 炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，
卤牛肉其他系列(13张)凉以后切片，食用。 　　这个是东北做法，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。 　　四川做法是先锅里放水和调料，另加红糖熬30-40分钟，（不要加盐）等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了。这样卤出来的肉，味道特别重，适合口味重的人 　　再教你一种卤汤的做法：可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等 　　用2大匙油爆香葱、姜、蒜，焦黄时加入半瓶酱油（约2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包，先烧开，再改小火煮20分钟，待香味溢出即成。汤用越久越好，只要保存得当，可反复使用。

正宗卤牛肉配方 看着好像在吃佐料
答：1、卤汁基本配方：水20公斤，白豆油4公斤，盐2.5公斤，姜片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。2、调味卤汁配方每100公斤鲜牛肉用：味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆...

卤牛肉怎么做更紧
答：卤牛肉的做法 用料：牛肉（金钱腱）、生抽、老抽、料酒、花椒、茴香、桂皮、姜片 1、牛肉焯水后放入锅内，加花椒，桂皮，茴香，姜片及水，淹没牛肉。2、开中火煮开后，倒入适量的料酒，然后搅拌均匀。3、再倒入酱油，大火烧开，转小火炖两小时。4、炖好后，牛肉连同酱汁一起放入冰箱冷藏一晚。5、...

牛肉怎么卤
答：请点击输入图片描述 另起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。请点击输入图片描述 把牛肉、老抽、生抽、料酒一起放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。请点击输入图片描述 把牛肉捞出来晾凉后，继续放回锅中煮15分钟，关火，让牛肉...

怎样制作出口感饱满且美味的五香卤牛肉?
答：准备香料：五香卤牛肉的香味来自于五香粉或其他香料，如八角、桂皮、香叶、丁香、草果等。根据个人口味，可以适量增减香料的种类和用量。腌制：将牛肉清洗干净后，切成块状，用适量的盐、生抽、老抽、料酒、姜蒜水和五香粉等腌料腌制，时间至少半小时以上，以便肉质充分吸收香料的味道。焯水：将腌制好的牛...

卤牛肉时需要放什么香料?
答：有很多朋友卤出来的肉不好吃，就是因为少了这种桂皮；对于第3种佐料八角来说，大家都不陌生，当我们在卤牛肉的时候加了这种大料能够达到去腥的效果；最后一种佐料是陈皮，卤肉的时候放陈皮可以吸收卤肉里面的油脂，这样吃起来不会很油腻。还有就是把握火候，牛肉卤好后，不要马上拿出来，需要先将卤汤煮...

卤牛肉用哪些佐料?
答：3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。功效：温肾养血，祛寒止痛。血虚寒闭型冠心病患者...

卤牛肉的方法及配料
答：卤牛肉的调料一般有：八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陈皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、葱姜等。其中，草果、陈皮、丁香、甘草是卤牛肉的主要调料。卤牛肉配方1∶桂皮10克，八角16克，白芷8克，草果2克，白蔻5克，红蔻5克，草蔻2克，肉豆蔻3克，大红袍花椒8克,良姜6克，荜拨2克，砂仁...

卤牛肉的作料是哪些
答：卤牛肉的佐料有很多。卤牛肉做法食材准备：牛腱子肉配料：大葱，山楂，生姜，八角12,小茴香9，香菜籽9，葛缕子6,迷迭香4,桂皮4，黑胡椒3.5，陈皮3，木香2，山楂2 ,丁香6个，总量55克，猪肉皮。第一步：牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。牛腱子肉有...