熬老汤怎么熬 老汤怎么熬制
老汤是指使用多年的卤煮禽肉的汤汁，老汤即卤汁。老汤存放时间越长，大料种类越丰富，汤的味道越浓厚，卤制出来的肉类香味越浓，鲜味越大！
卤料配方秘籍
生姜、八角、小茴香、三奈、桂皮、砂仁、白芷、胡椒（不要磨碎的）、草果、白蔻、良姜、丁香、藿香、陈皮、花椒、香叶、红曲米、生抽、料酒、盐、冰糖
三、制作方法
任何老汤都是从第一锅汤开始，日积月累所得。
1、第一锅汤：卤制鸡、排骨或者猪肉所得的汤汁。将肉洗净，切适当大小的块儿，放入锅内；大料用纱布包好放入锅内。锅里加清水，加水的量要比平时炖汤的量多三分之一。水烧开之后，撇掉浮沫，小火慢炖。
肉卤制好之后，捞出肉和料包，过滤净卤汤内的杂质，即得老汤之“始祖”！将汤存放于陶瓷或者玻璃器皿之内，晾凉后放入冰箱冷藏室内保存。如果是家庭使用，取2—3斤左右的卤汤即可。
2、第二锅汤：第二次卤制时，步骤同第一次。但是需要注意的是，大料的用量要较第一次减半。加清水的量还是要比平时炖汤的量略多。肉炖熟后，按照第一次的方法，取汤汁即可。如此反复，即得老汤！
老汤的存放
老汤存放于冰箱冷藏室，一般5—7天不会坏。存放老汤所用器皿，不要用塑料、金属类的且带盖子的。方便密封保存。如果长时间不用老汤，可将老汤放在冷冻室内冷冻保存。
老汤的熬制方法~
老汤的熬制：
老汤之所以称之为老汤，是随着时间的积累而成，任何一口老汤都是从第一锅的熬制开始。
1．主料：第一锅汤总是需要有先驱者做贡献，以鸡、排骨、或猪肉等易于出味等肉食为佳，但万不可以羊肉等膻味重的肉类做主料，否则，所有卤味都会散发羊肉味。
2．调料： 大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂、老姜、盐、白砂糖。
3．将主料切成小块、清洗干净，放入锅内，加上调料包，加入清水，主料煮熟后，将肉食捞出食用。
4．拣出调料，撇净杂质，锅内的汤汁就是老汤的初始状态。
准备材料：羊脆骨、姜片、花椒、盐、葱花、香菜
步骤：
1、准备羊脆骨。
2、冷水放入姜片将羊骨焯水。
3、将羊骨放入电饭锅中加入姜片和花椒。
4、添加适量的水。
5、按键电饭煲开始，熬两个小时。
6、准备香菜，小葱。
7、盛入碗中，加入少许盐，撒上葱花和香菜末。
老汤是怎么熬的啊,各位大师
答：熬制老汤是以旺火先将水烧沸（98℃～100℃）并保持5—6小时，然后转用小火使汤汁保持微沸状态（12小时）直到老汤鲜香味溢出为止。如果火力过猛，容易使香味溢失，火力较小原料内部的蛋白质不易浸出。因此需要长时间的熬制，才能使原料呈鲜香物充分溢出，使汤的味道变得鲜美。2、冷水下锅，一次加足。
烧鸡老汤如何熬制 烧鸡老汤怎么熬制
答：烧鸡老汤怎么熬制 1、卤料配方秘籍：生姜、八角、小茴香、三奈、桂皮、砂仁、白芷、胡椒（不要磨碎的）、草果、白蔻、良姜、丁香、藿香、陈皮、花椒、香叶、红曲米、生抽、料酒、盐、冰糖。2、第一锅汤：卤制鸡、排骨或者猪肉所得的汤汁。将肉洗净，切适当大小的块儿，放入锅内；大料用纱布包好放入...
烧鸡的老汤怎么配制
答：将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。将汤盛于搪瓷缸内，晾凉后放在电冰箱内保存。第二次炖鸡、肉或排骨时，取出倒在锅中，放主料加上述调料(用量减半)，再添适量清水(水量依老汤的...
腌制老汤怎么熬出出来的
答：老汤的熬制 老汤之所以称之为老汤，是随着时间的积累而成，任何一口老汤都是从第一锅的熬制开始。1．主料：第一锅汤总是需要有先驱者做贡献，以鸡、排骨、或猪肉等易于出味等肉食为佳，但万不可以羊肉等膻味重的肉类做主料，否则，所有卤味都会散发羊肉味。2．调料： 大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、...
羊汤 羊杂汤 老汤怎么熬制!
答：1、将羊骨浸泡1-2小时，泡除血水；2、将泡好的羊骨放入砂锅中，倒入适量清水，加入葱段和姜片；3、大火烧开后，调至火熬制骨汤60-70分钟，期间要把骨汤表面的浮油和杂质撇干净；4、将羊杂用清水反复冲洗几遍，备用；5、骨汤熬好后，将骨头捞出，倒入羊杂，大火烧开后，中火煮30分钟；6、期间，...
这个老汤的熬制方法要收藏,掌握这几个关键点,汤色浓白芳香
答：【老汤熬制的制作过程】1、首选我们把这些原料处理下，猪腿骨从中间敲开，鸡架骨把内脏，鸡屁股都去掉，老母鸡把内脏去除了，然后剁成大块，把以上这些原料放进清水内浸泡血水，浸泡的时间是3个小时左右（浸泡的过程中要多换几次水）。2 、3个小时之后把原料捞出来准备汆水，锅上火加入清水，下入原料...
卤菜如何去腥和老汤制作个人经验
答：2、第二次炖鸡、肉或排骨时，取出倒在锅中，放主料加上述调料(用量减半)，再添适量清水(水量依老汤的多少而定，但总量要略多于正常量)。炖熟主料后，依前法留取汤汁即可。如此反复，就可得到“老汤”了。这种老汤既可炖肉，亦可炖鸡，如此反复使用多次后，炖出的肉食味道极美，且炖鸡有肉香，炖肉有...
铅山烫粉的汤怎么熬制 铅山烫粉老汤的家常做法
答：铅山烫粉的汤怎么熬制 铅山烫粉老汤的家常做法 1、食材：江西米粉50g，廋肉50g，香菜适量，小葱适量，干辣椒3根。2、前一天晚上将干米粉煮到半熟，然后放入凉水中浸泡一晚，第二天米粉会发胀。3、锅内放一大碗水，放入少许盐糖酱油和花椒，盖上锅盖等待煮开。4、等待水煮开的时候，将廋肉洗净，...
老汤的做法是什么?
答：2、小火炒成糖色，炒糖色需要掌握好火候，有点难度，时间太快又不好拍照。3、把漂洗过的肉在糖色中滚一遍，让肉的表面尤其的肉皮部分都沾上糖色。4、把本次用的煮肉料全部倒入汤中，把肉放入滚开的汤中，待汤滚开后中火煮5分钟。5、卤好的肉在卤汤中浸泡一天，再捞出，切片食用。吃不完的用...
