梅菜扣肉怎么做呢？ 梅菜扣肉怎么做呢？
1、准备食材。精选带皮猪五花肉。
2、葱白切段，姜切片备用。
3、将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。
4、待肉煮透后沥水捞出。
5、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。
6、锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。
7、煎至猪皮表面上色，起小泡泡后捞出。
8、晾凉后切成厚5-7毫米，长7-8厘米的大肉片。
9、将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖。
10、戴厨房一次性手套抓拌均匀，腌制入味，（可放入冰箱隔夜）
11、将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下。
12、梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段备用。
13、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；再倒入腌肉的原汤，上锅隔水蒸2-2.5小时（视个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点）。
14、蒸的时候可以在碗上扣个盘子，防止水汽进入。
15、蒸好后的肉中会有一些汁水。
16、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁至锅里。
17、在汤汁里加一小匙淀粉。
18、小火煮开搅拌调成欠汁。
19、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状。
20、将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。
21、最后撒上小葱绿即可。
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：五花肉1000克，梅干菜1捆，八角3颗，桂皮1小块，香叶5片，生姜1块，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，老抽少许，大葱1段，小葱1根，麦芽糖2汤匙，南乳1块，南乳汁1汤匙，食盐1茶匙
第一步：梅菜扣肉可以选用湿的咸梅菜，也可以用干的梅干菜，味道差别不大，我用的是梅干菜，将梅干菜放到大盆里面，然后加入没过梅干菜的温水，将梅干菜泡软备用。
第二步：将五花肉清洗干净之后，冷水下锅，放入姜片葱片，放入八角桂皮香叶，然后开大火将五花肉煮熟！
第三步：煮熟的五花肉捞出，放到盘子里放凉，再用竹签或者叉子将五花肉的肉皮戳上无数个小洞，再用吸油纸把戳出来的油脂吸掉，肉皮上再淋上2汤匙麦芽糖涂抹均匀，再在五花肉上面抹上一层老抽，稍微控干一下，再放入油锅中炸，把五花肉炸至表面金黄，再捞起来，放到清水里面浸泡一个小时以上，这样肉皮才会起泡！
第四步：在泡肉的过程中，梅干菜也泡得差不多了，多清洗几遍，拧干水分，放到菜板上面切碎，顺手把煮肉的八角桂皮香叶也捞出来切碎，跟梅干菜放一起，接着起锅不加油烧热，将切碎的梅干菜放入锅中，中火煸炒，将梅干菜炒香，将香料剩下的香味也炒出来，炒到梅干菜上面，然后加入1汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，加入少许食盐，翻炒均匀，再放入1碗肉汤，盖上锅盖，中火焖煮8分钟，等肉汤基本煮干时揭盖，转成大火，将肉汤收干，然后盛出备用。
第五步：等五花肉泡好之后，捞出控干水分，再切成约1厘米厚的肉片，切好装入大盆里面，加入1汤匙生抽，加入1块南乳，加入1汤匙南乳汁，加少许老抽，然后搅拌均匀，给五花肉上色调味，搅匀之后准备一个深底的盘子，肉面朝下，先将五花肉摆到盘子里面，再将炒好的梅干菜铺到上面，剩下的料汁淋到上面，再放入上汽的蒸锅，大火蒸2个半小时！蒸好出锅，放个又大又扁的盘子扣在上面，然后倒扣过来，最后撒上葱花即可上桌！
这样一道肥而不腻，入口即化的【梅菜扣肉】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
小仔仔特别喜欢吃梅菜扣肉，说来也奇怪，他不吃肥肉，连红烧肉里面的肥肉他都不吃，但只有梅菜扣肉，他说这个连肥肉都好好吃。上周他又问我“妈妈怎么还不做梅菜扣肉？”老母亲听了这句话，肯定要马上行动起来！
梅菜扣肉的做法
步骤step
1
把五花肉切成十厘米见方的大块，锅里加水，放入葱姜适量加入五花肉一起煮约20分钟，关火后闷五分钟，将五花肉取出来，趁热抹上老抽（反复涂抹几次），卤肉的汤汁倒入一个大盆子里，晾凉备用。
步骤step
2
等待抹了老抽的五花肉凉了之后，在锅里面加入菜籽油，油温七成热时把五花肉放到锅里面炸制（炸的时候一定要盖上锅盖），炸约三分钟关火，等锅里油不溅出时开锅盖翻面，再炸三分钟，关火，稍后开盖。
步骤step
3
那杂志好的五花肉放入刚才冷却的卤肉的汤汁里面，浸泡约一两分钟翻面再浸泡。
步骤step
4
可以看见肉皮起了很多泡，就是起了虎皮，这样就可以捞出来晾凉了。
步骤step
5
浸泡梅干菜。这一步本来应该放在第一步的， 梅干菜至少要用温水浸泡一个小时，因为我的五花肉是昨天炸好的，今天只需要泡梅干菜。
步骤step
6
五花肉切约5毫米厚的片，我是为了蒸的比较软烂一点，所以切得薄一些，自己做的时候也可以根据自己的喜好切得稍微厚一点，将切好的五花肉片皮朝下码在碗里。
步骤step
7
锅里放油，爆香葱姜蒜，火调小一点，加入黄豆酱，豆瓣酱炒制一下，再放入梅干菜，一会加入生抽蚝油和半碗水，等水快干的时候就可以了。
步骤step
8
把炒制过的梅干菜放进铺好五花肉的碗里，上锅蒸约一小时，
步骤step
9
你过后把碗倒扣进盘子里。开吃！
梅菜扣肉的成品图
梅菜扣肉的烹饪技巧
技巧tips
梅干菜是用马齿苋晒干的，带一点淡淡的酸味，配上软烂的肉一点都不油腻，蒸好后也没有把汤汁倒回锅里勾欠，因为梅干菜在锅里烧过之后再上锅蒸，本身汤汁很浓稠。扣肉做起来比较麻烦，可一次多做点放在冰箱，随吃随切
1把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。
2肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出
3把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍
4煎至皮色金黄取出
5锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀
6倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开
7把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要
8但后把炒好的梅干菜倒出备用
9把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里
10在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时
11蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里
12滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用
Hello！我是过年过节时必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘诀：一煮二煎三蒸。软糯可口，搭配梅菜的滋味，罪恶感来不及涌出，就被幸福感掩盖。学会这道硬菜，去征服家庭大聚会上亲人们的胃吧！
梅菜扣肉怎么做呢?~
梅菜扣肉是一道有名传统美食，（开封本地又叫芥菜扣肉）。开封当地过年及酒席必不可少的特色名菜。肥瘦相间的五花肉做出来香而不腻，回味无穷。
下面我们来分享一下梅菜扣肉的做法：
食材：五花肉、梅干菜、葱、姜、八角、桂皮、生抽、老抽、糖、白胡椒粉、啤酒。
选一块肥瘦相间的五花肉，冷水放入锅中，加入葱段、姜片、八角、桂皮大火烧开，撇去上面的浮沫，转中小火煮30分钟。
煮好的五花肉要趁热抹上老抽上色，然后放在一旁晾干。
准备适量梅干菜，加水泡一个小时候左右。梅干菜泡好之后清洗一下，挤干水分。
锅中放油烧热，转小火把晾干的五花肉肉皮朝下放入锅中，炸3分钟左右。炸肉时要盖上锅盖，防止油溅出来烫伤自己。
炸好的五花肉放凉一点，肉皮朝上切成薄厚适中的片，注意底部不要完全切断，这样摆盘的时候比较好看。
拿一个小碗，放入适量老抽、白糖、生抽、少许白胡椒粉、适量啤酒搅拌均匀。然后把一半料汁倒在五花肉上面，用手把每一片肉都均匀抹上料汁，然后把五花肉皮朝下放入碗中。
起锅放油烧热，放入姜丝爆锅，倒入梅干菜加入剩余的料汁翻炒均匀盛出，加入少许香油拌匀（如果味道淡的话再加入少许盐）。把炒好的梅干菜放入装五花肉的碗中，按紧压实。
蒸锅多放点水，放入梅菜肉大火烧开。蒸40-50分钟关火再焖5-10分钟，取出蒸好的梅菜肉扣上一个盘子，把碗倒扣过来装入盘中。
肉质软烂满口留香的梅菜扣肉就做好了。
小贴士：
1、煮好的五花肉要趁热及时抹上老抽，然后在老抽中泡一会儿，然后完全吸收老抽上色。
2、梅干菜的量可以根据自己的喜好增减，泡的时间根据口感要求增减，喜欢吃软烂一点的就多泡一会儿。
梅菜扣肉怎么做?
答：梅菜炒好后铺在肉碗上面，压紧 6、然后直接把碗放蒸锅上面蒸，蒸的时候上面盖一个碗，防止水蒸气钻进去。大火蒸一个半小时 蒸好后把碗里多余的酱汁倒出来点 然后把料汁倒入锅里，再加入水淀粉搅匀 然后把碗扣在盘子上翻过来，在上面淋上锅里刚熬的酱汁。好了，咱们这个梅菜扣肉就做好了，色泽...
梅菜扣肉怎么做
答：梅菜扣肉的做法如下：用料：带皮五花肉400克、梅干菜50-80克、葱2段、腐乳汁2勺、味极鲜酱油1勺、蚝油1勺、白酒半勺、白糖半勺、姜3片、小葱1根、油适量、老抽酱油少量、料酒1勺、淀粉1小勺。步骤：1、葱白切段，姜切片备用。2、将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。3、待肉煮透后...
梅菜扣肉怎么做
答：梅菜扣肉怎么做材料:带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克.做法:梅菜扣肉的做法:①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油;②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7...
梅菜扣肉怎么做?
答：2、腐乳用勺子压碎加入黄酒生抽白糖盐13香和炸好切片的扣肉搅拌均匀腌制十五分钟、把腌制好的扣肉皮朝下。3、整齐的码放在碗里上面盖上梅干菜、淋入剩下的酱汁放入锅中蒸一小时熟后倒扣在碟子上、这就是广西梅菜扣肉。4、五花肉洗净备用锅里放没过五花肉的水放入八角桂皮姜片葱、下锅煮二十分钟左右。
干菜扣肉的做法 干菜扣肉怎么做 干菜扣肉的家常做法
答：4、将抹好酱油的肉下油锅开炸，请千万注意，一定要加锅盖~“咯叭”声非常喝人！！！另若有胆小者，还是请慎重考虑一下再决定是否做这道菜。5、将炸好的肉直接晾凉~我是放进冰箱冷藏室里的；6、将干菜切成碎，挤干水分；7、油锅里的油全部倒出来，直接将干菜放进去炒炒，盛出。8、锅内放油...
梅菜扣肉在制作的过程中,都需要哪些步骤?
答：清洗的梅菜手挤干水分，尽可能挤干。然后放进炒菜锅，用低火炒，不给油。将梅菜炒出香味，梅菜收拢缩小，水分基本上被炒干后倒进整洁的盆里，制冷预留。3.酱汁：梅菜扣肉怎么样吃，这是一个十分重要的流程。取一个整洁的盆，添加:红腐乳1+豆腐乳1茶匙，香油1汤匙，海鲜酱1茶匙，糖1茶匙，酒酿...
怎样做梅菜扣肉
答：梅菜扣肉制作：1、准备一些梅菜，有些地方叫梅干菜、芽菜等，放入温水中浸泡2个小时，泡软后洗干净。梅菜有很多沙，一定要多洗几道，不然影响口感。2、准备一块五花肉，做扣肉要用五花肉，前后腿肉不行哦。铁锅烧热，把猪皮放在锅上蹭一蹭，猪皮变成焦黄色后取出。猪皮提前烧一下，更容易蒸得熟烂...
梅菜扣肉的制作方法 只需简单三步,肉香酥烂,肥而不腻
答：但小编总是会犯梅菜扣肉的嘴瘾，所以就只能请教奶奶了，趁着放假时，小编回到家里，请教奶奶梅菜扣肉怎么做，奶奶也是毫无保留的将梅菜扣肉的做法全部告诉小编了，小编经过实操之后，也正式出师了，做出的梅菜扣肉虽然没有奶奶的好吃，但也是肉香酥烂，肥而不腻，谁让小编的做法是奶奶教的呢？梅菜扣肉...
上海的梅菜扣肉怎么做
答：制作方法1. 五花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出;2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮;3. 辣椒炒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒; 梅菜扣肉制作过程照片(18张) 4. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油;5. 沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8 厘米、宽0.5 厘米,排放在碗内,皮向下,成风车...
盐菜扣肉怎么做的
答：盐菜扣肉的做法步骤66.盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。盐菜扣肉的做法步骤77.干红椒顶刀切碎。盐菜扣肉的做法步骤88.炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。盐菜扣肉的做法步骤99.炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。盐菜扣肉的做法步骤1010.将做...
