mini鲜肉生煎包

mini鲜肉生煎包

内馅食材：肥瘦相间的猪肉馅200g

调料：葱姜水葱花盐鸡精生抽老抽香油

做法：

1.猪肉馅加少许盐和鸡精＋1勺半生抽＋少许老抽，分3次加入葱姜水搅拌发黏，再加葱花、少许香油搅拌均匀

生煎皮食材：面粉200g酵母2g白砂糖2g

水100g左右

做法：

1.面粉＋白糖＋酵母＋水混合，用筷子搅拌成絮状，再揉成光滑的面团

2.发酵至1.5倍大（夏天2025分钟左右，冬天时间需延长），手指戳洞不回缩

3.面板上撒上干粉，取出按压面团排气，面团整理搓成长条，切成每个20g左右的小面团

4.按扁成圆形，一只手擀，一只手转皮，擀成四周薄、中间厚的包子皮（可以做一点压一点，避免面皮干得快），包上肉馅，用自己习惯的手法慢慢收紧捏口，顶部捏紧

5.包好一个就倒放一个入锅，淋入食用油，小火煎至底面金黄

6.加水到包子的1/3处，盖锅盖中小火煎810分钟，水一定要收干关火，这样底皮才是酥脆的（注意听滋滋滋水干了的声音）

7.最后撒上黑芝麻、葱花

Tips：

也可以把面揉得比较光滑了直接包好，再发面到半发酵状态