为什么已经蒸好的又白又大的馒头加热后变成实心的又黑又小? 生活常识有哪些
加热后变成实心的又黑又小是因为蒸馒头时，锅内蒸汽在锅内激烈对流，并且，在锅底加热的情况下，蒸汽是逐渐增多，锅内的压强也越来越大，这时，锅盖外面温度较低，那么，锅内的部分蒸汽会受外界低温影响，会成为水滴，温度比蒸汽低的水滴假若滴在馒头上，会使被蒸汽蒸熟的馒头邹然受到低温而热胀冷缩——变小！
解决方法：其实很简单，蒸馒头时，在馒头上洒点水，会蒸出松软的馒头来的。
制作馒头的注意事项：
1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，
（北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下，
日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，
只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的）。
2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。
3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。
特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。
4.发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。
到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。
成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，
一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，
出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
5.蒸馒头勿用热水。
许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。
其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。
正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
这种情况很常见：
一般有以下几个原因：
1.您在蒸的时候在馒头表面撒水撒多了，或者你锅里的水太多漫上来了。因为发酵面团（尤其是酵母发的面），遇到大量的水就会收紧萎缩，出现以上的情况。
2.您的馒头在第一次蒸的时候根本没有蒸熟，再回蒸的时候也很容易出现收紧的现象。
3.您的馒头在做的时候根本没有完全发酵，再第二次蒸的时候也有可能出现这样的现象！
4.你的面发酵时间太长了，酵母，泡打已经有点挥发完了，失效了。不过这样的情况在回蒸的时候很少见。一般多出现在第一次蒸的时候。
我看你的馒头不是因为3-4的情况引起的。多为1-2。
一般注意发酵时间，配料用量，面和匀，蒸的时间的话，这样的情况很少出现。
祝你好运！
是馒头表皮的密封性太好了，受热时里外气压不一致。下次热的时候用牙签扎几个小孔试试。。。这些馒头一般是机器做出来的，表皮太过光滑。
问问刘谦看他知不知道O(∩_∩)O 哈哈开玩笑
关于你这个问题我专门问了下我的母亲
她对这个解释让我有点接受不了
原话是：鬼捏了！
汗！ 妈妈还说听从前的老人说当蒸出这样的馒头就赶紧拿出来然后摔在地上
以后就再也不会出现这样的情况啦！ 我也不知道有没有科学依据！
但是我感觉楼主遇到的这种情况应该是你和面没有充分发酵也就是我们民间说的
（饧XING） 你的酵母和面粉没有充分融合而且饧的时间也不够长所以才会出现
你叙述的情况
你可以想一下如果酵母和面粉均匀就不会造成刚出锅是大的 而再次蒸后就变小
的情况（酵母没均匀但是饧的时间够长）
再一个就是酵母均匀了 而你饧的时间不够长 那蒸出的馒头的就不会是大的白的
也就是说是死面馒头 很小很硬 （酵母均匀 饧的时间短）
所以只有两种情况都出现了 才有楼主说的现象 也才会有民间的那个传说 摔一
下以后就再也不会蒸那样的馒头了 因为蒸这样的馒头几率太小了
你试试用水把酵母溶解 然后倒在和面的盆底 然后和面 多饧一会
如果还不好 你就去问你的妈妈 因为我也不会蒸馒头
我又想起一个 也有可能是你的馒头没有蒸熟 也就是蒸的时间不够
你试试
生活小常识大全？~
想要蒸出白白胖胖的大馒头,需要注意哪些小细节?
答：又白又胖的馒头惹人喜爱，想要蒸出完美的白馒头，面粉和酵母是最基本的原料。一般蒸白馒头应使用筋力中等的面粉制作，也就是我们常说的雪花粉、富强粉之类的小麦产品。蒸锅一次加够凉水，屉上刷一薄层植物油，馒头生坯留空隙码在屉上，盖上盖子，二次饧发20分钟大火烧开，上汽后18分钟即可关火，为了...
如何把馒头蒸的又大又白?
答：要蒸出又大又白的馒头，需要注意面团的制作、发酵和蒸制过程。以下是一些关键步骤和技巧：选择优质原料：使用高筋面粉，因为高筋面粉含有较多的蛋白质，可以使得馒头更加松软、蓬松。同时，确保使用的酵母是新鲜的，活性好，有利于发酵。和面：将面粉过筛后，加入适量的温水（大约35-40℃），这样可以激活...
用自发面怎么做出又白又大又嫩的馒头
答：（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又 蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉...
蒸馒头时,熟练掌握哪些细节,蒸好的馒头又白又松软呢?
答：现在就给大家分享一下蒸馒头的具体方法，做出来的蒸馒头确实又大又绵软，并且方式也是非常简单的呢。蒸馒头时，灵活运用三个关键点，蒸好的馒头又白又绵软。关键点一：酵母要用对。不少人在蒸馒头时都会将酵母粉立即放进面粉之中拌匀，直到面粉拌匀以后再倒入温水和面的，可是这么做根本无法发挥其酵母...
如何才能够知道老面馒头加的大碱刚好,做出来又白又泡软?
答：冬面团发酵不到位，500克面粉加4克碱的效果差不多。夏天的面团，发酵正常，速度快而饱满，500克面团，至少要加6.5克碱；春秋季节，500克面团加碱5克。现在随着社会的发展，馒头、包子与酵母相比，传统的又老又肥，用在很多人身上并不好，所以导致现在大多数人都忘记了这一古老而神奇的技艺，今天我...
在家怎么样蒸馒头又白又大的技巧
答：若有酸味则碱少;若有涩味则碱过。将面团一切两半，截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少;呈芝麻眼状碱多。2、冷水上屉法：将蒸锅内放好冷水后，便可将生馒头上屉。这样，在整个加热过程中，馒头和冷水的温度同步逐渐上升，可使馒头受热均匀，蒸出馒头又白又大，即使和面时发酵时间欠佳，也可得到极大改善。
如何把馒头蒸得又白又松软
答：使用高筋面粉加入点猪油会把馒头蒸得又白又松软。材料：高筋面粉、白糖适量、酵母适量、猪油适量、水适量。1、准备好材料，在盆里放入适量的高筋面粉和猪油，搅拌均匀。2、准备一个碗放入适量白糖、酵母以及温水，再一次搅拌均匀溶解。3、之后倒入面粉，把面粉搅拌成棉絮状，如图所示。4、揉成团，盖上...
怎样使馒头变白
答：蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白。蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头白。
怎么蒸出白白胖胖的大馒头
答：蒸馒头，算是北方家庭还是最为常见的一种主食了吧。不过，因为生活节奏的加快，买馒头又很方便，年轻人越来越少的去蒸馒头了。那么，如果制作蒸馒头，才能让馒头白白胖胖，不仅好看而且还吃呢？我想很多朋友都想知道，下面我来介绍一下我的经验，希望能帮到大家。1、想要蒸好馒头，首先第一步肯定是要...
为何街上卖的馒头又白又软,里面放了什么?
答：在北方，馒头和窝头是人们最常吃的主食之一，有许多馒头店卖的馒头又大又白又软，手感又好，口味又好。这种超白的馒头虽然让人看上去很有欲望，但是这种馒头吃了一定健康吗？我们都知道面食的主要原材料是面粉，因为其中有少量的脂溶性B胡萝卜素，所以用面粉做出来的食物其实是会发黄的，用特一粉特二...
