做羊肉汤要不要先将第一遍水倒掉 关于制作羊肉的美食杂志
做羊肉汤要先将第一遍煮的水倒掉，下面是具体做法：
准备材料：羊肉 2斤，盐 适量，鸡精 适量，花椒粒 适量，八角 适量，桂皮 适量，肉蔻 适量，姜片 适量，蒜 适量，香菜 一颗
1、羊肉洗净后放入锅中，加入冷水。
2、羊肉先煮五分钟后再把水倒掉。
3、煮过一次的羊肉放入高压锅内。
4、把所有香料放入锅内。
5、加没过羊肉的水量到锅中。
6、锅中加入盐和鸡精。
7、选煮肉档，盖上盖子煮25分钟。
8、25分钟出锅，撒上香菜即可食用。
焯一下，把脏东西和血沫子都撇干净，这样既不会有膻味，肉质也不会老。
羊肉汤的家常做法
1、羊肉提前一天放到冰箱冷藏自然解冻。
2、羊肉清洗干净，冷水下锅，焯水煮开。
3、倒掉第一遍的污水。
4、姜切片，葱切块。
5、锅内放水，放羊肉，放入姜，葱，调料包，煮到汤鲜肉熟，吃前撒盐调味。
小贴士：
1、炖肉水量一定要一次性添足，如果烧开再添水，会让肉表面的蛋白质凝固，严重影响口感。
2、清洗的时候，建议先用冷水先将羊肉浸泡一会，这样会有利于排除血水。
3、如果是新鲜现杀的羊肉，血水很少，只需简单的清洗，就可以下锅煮了。如果是冻羊肉，可能血水多一些。但也不需要多遍的清洗，洗多了，羊肉汤的鲜味就会大打折扣。
3、如果是山羊或用南方地区的带皮羊肉，这两种羊肉腥膻气重，适合重味焖制，比如南乳焖羊腩之类的吃法。这种羊肉最好焯水，一定要冷水下锅，热水清洗干净。
美味小舍：天冷了！教你在家炖羊肉汤，做出来的羊肉汤味道鲜美，营养又好喝。买的山羊肉和羊骨头，整整炖了一大锅，满屋子肉香味。冬天吃上一碗热气腾腾的羊肉汤，全身暖暖的，吃着真过瘾。
做羊肉汤要先将第一遍煮的水倒掉，如果之前已经将羊肉用热水焯过了，就不用倒掉。
食材：羊肉500克，白萝卜适量，盐适量，白胡椒粉适量，生姜适量，大葱适量，八角适量，香菜适量。
做法：
1、羊肉放水里浸泡掉血水切块，并清洗干净。白萝卜去皮切块，姜切片，葱切断备用。
2、将羊肉放入砂锅中，锅中放入清水，羊肉凉水下锅，待水烧开，焯水，待血沫膻味除净，撇去浮沫，捞出。
3、捞出的羊肉温水冲洗干净，沥水备用。
4、洗净的锅中重新加水，放入焯净的羊肉块，以及大葱、八角。
5、大火烧开改中小火盖盖煨1小时。
6、放入白萝卜块。改中火煮30分钟。炖到白萝卜变软透明。
7、关火，放入适量的盐。以及适量的白胡椒粉，去膻。
8、最后可根据个人喜好，放入适量葱花、香菜点缀下，即可出锅。
做羊肉汤要先将第一遍煮的水倒掉，如果之前已经将羊肉用热水焯过了，就不用倒掉。
羊肉汤需要材料如下：
主料：羊肉(500g)
辅料：香菜(15g)、枸杞(8个)、姜(15g)、葱(15g)、胡椒粉(2g)、鸡精(2g)、食盐(1g)
用时：30分钟
做法步骤如下：
1.准备原料。
2.葱一半切葱花半，一半切成葱段。姜切片，香菜切小段备用。
3.锅内加入清水烧开后放入羊肉沸水至表面泛白，捞出清水冲洗。
4.另起锅加入适量清水，放入葱段姜片烧开，加入羊肉大火再次烧开，转中火煮制熟透软烂适口，捞出放凉。
5.羊肉切成大片备用。
6.锅内加入煮羊肉的汤，放入羊肉片，枸杞8个转中火保持汤体翻滚炖至汤体浓白，盐1g鸡精2g胡椒粉2g调味，出锅装入碗中撒入香菜，葱花即可。
7.一碗羊汤，暖遍全身。
如何使用羊肉制作美食？~
羊肉炒面片
原料:面片100克，羊肉片50克，洋葱片30克，青椒片30克，色拉油、料酒、海鲜酱、盐、鸡精、胡椒粉、香油各适量。
做法：面片入沸水锅中煮熟，捞出，过凉后控净水。锅放油烧热，投入洋葱片爆香，倒入羊肉片炒熟，再加入面片、青椒片同炒，加入料酒、盐、鸡精、海鲜酱、胡椒粉，继续翻炒至匀，淋上香油，出锅即成。
羊肉泡馍
原料:净羊肉块500克，净羊骨头1副，粉丝，馍5个，葱花，羊油、干姜、草果、盐、花椒、小茴香各适量，白矾、盐、料酒、味精、香油各适量(装入纱布袋)。
做法：大锅内加水烧沸，下羊骨头，大火熬1小时，撇沫，加纱布袋，稍后下白矾。将原汁汤加适量水倒入锅内烧开，撇沫，把肉、掰好的馍、粉丝一并倒入汤中，再加盐、料酒、味精，旺火煮2分钟，淋香油，盛入碗内，撒葱花即成。
野山椒炒羊肉
原料:净羊腿肉，野山椒，泡姜，香菜梗，精盐、料酒、味精、香油、精炼油各适量。
做法：羊腿肉剁成细末；野山椒去蒂切细末；泡姜切米；香菜梗切细粒。炒锅置火上，放入精炼油烧热，待下入羊肉末煸炒至酥香时，烹入料酒、调入精盐，接着再下入野山椒末和泡姜米，炒至水分干时，下入香菜粒炒匀，最后调入味精，淋入香油，起锅装盘即成。
羊肉有多种烹饪方法，如清蒸、红烧、炖、煎、煮、炸、焖、烩、炒、涮、制汤、烘烤等，口味各异，风味各具。像延安的羊腥汤，其肉熟而不烂、口感微韧，愈嚼愈香，非常美味。四川的简阳羊肉汤，是用羊油将焖制好的羊肉切片炒香，放入精心熬制的汤底里共烹，食时拌以香菜和花椒粉，简直勾人食欲。 羊有山羊（羊毛顺直）、绵羊（羊毛弯曲）之分，绵羊和山羊都可用来红烧，关键在于选料和制作手法。本地的草羊膻味较大，需要加入佐料去除膻腥，像姜和大料是少不了的。西式的红烧羊肉大多加入红酒、迷迭香、胡椒、香叶等，用烧汁来焖制。 材料：带皮生羊肉、大蒜（切段）、姜（拍碎）、蒜（拍碎）、甘笋（切角）、大料（八角、茴香）。 调料：菜油、生抽、蚝油、绍酒、冰糖、盐、鸡精、鸡汤或水。 做法：将羊肉切件，飞水，取出洗净备用。烧镬放油，将大蒜、姜、蒜爆香，加入羊肉，溅绍酒，加鸡汤淹没肉件，用大火煮沸，撇去浮沫，加甘笋、大料、生抽、蚝油、冰糖、盐、鸡精，用小火焖羊肉至稔便成。 庄臣提示：此菜讲求香浓，“收汁”的过程是其中重要的环节，火候要把握得当，才可达到理想的效果。
我想问一下羊肉汤炖法,炖羊肉汤的方法
答：羊肉汤 【食材】羊肉、羊骨、羊血、山药、盐 【具体做法】 1,把新鲜的羊肉切成大块,和羊骨一起洗净,凉水下锅,先焯水去一去腥膻味。 2,大火煮开,水的表面就会出现很多浮沫。这时用勺子将浮沫撇去,继续再煮2~3分钟捞出。煮的过程中如果再有浮沫出现,也要及时撇出来,以免浮沫在煮的过程中被羊肉又吸收回去了...
羊肉如何焯水才正确 ,牢记2不放3窍门,保证羊肉汤鲜味美,没有腥膻味_百...
答：第二点：中途放冷水 炖羊肉时，一定要一次性加足水，中途最好不要加冷水，因为加冷水，会使汤中的蛋白质和脂肪快速的凝固，从而使羊肉汤的鲜味降低。而且加冷水，会使羊肉变硬，从而导致羊肉吃着很柴。如果千万需要加水，一定要加热水。接下来胡师傅就分享一个炖羊肉的配方给大家。【炖羊肉的配方】...
怎样熬出白白的羊肉汤
答：1、可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下，然后加热水，用大火催10分钟，再转中小火，就可以达到效果了。先炒，再煮，就有白汤了。鱼汤同理。大火熬。一定要大火，用文火的话汤是清的。2、在熬汤的时候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便会出现”白色味美“羊汤。3、和羊蹄一起熬。许多人熬...
炖羊肉汤的正确方法与步骤是什么?
答：我们在炖羊肉汤之前，应该先把羊肉切成块，用冷水浸泡两个小时左右，中间换两次清水，这样做的目的是为了把羊肉里面多余的血水浸泡出来。羊肉冷水下锅，水开之后撇去上面的浮沫，加入料酒、花椒、葱段、姜片、陈皮，盖上锅盖炖一个小时左右。制作这个步骤时一定要注意水要一次性加足，如果中间加水的话，...
怎么熬羊肉汤才好喝
答：2.鲫鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净，剞花刀，再入沸水焯洗干净，鱼身抹盐1克，料酒3克。烹调：取炒锅上火，放入羊肉、鲫鱼，加清水、精盐、料酒、姜片、葱段、蒜片、花椒烧沸后，去浮沫，加盖移至温火上炖至酥烂，离火起锅。另取炒锅上火，将汤汁沥入锅内、加入羊肉、味精、胡椒粉烧沸，起锅装盘淋...
炖羊肉汤的秘诀,需要放什么调料?不能放什么?
答：总结：1、羊肉焯水后的水不要倒掉，把浮沫撇掉后就是干净的汤水，汤水里面都是羊肉煮出来精华，加羊肉之前，先加一点清水，炖羊肉，最忌讳的就是炖羊肉中间添水！2、盐要最后放，盐放早了会削减羊肉汤的鲜味儿，还有可能会让羊肉的肉质变得紧缩，口感不好。3、炖羊肉汤，里面放生姜，葱，花椒就可以...
羊肉汤是冷水下锅还是热水
答：原料及调料：羊腩肉、大料、茴香、辣椒、孜然、白胡椒粉、十三香、咖哩粉、葱姜蒜、香菜、花椒、盐、汤。羊汤的做法：1、羊肉切小块，焯水去掉血沫。2、取锅烧一锅做汤底的水，水量自己调整，为了快速将羊肉煨烂，建议使用高压锅。等水烧开后，放入刚刚焯好水的羊肉。这里要注意两点：第一个是焯...
如何做羊肉汤才好喝 ?切记不要直接炖,多加2步,汤浓味鲜无膻味,白如牛奶...
答：2小时后的羊肉已经有点泛白了，说明浸泡得非常成功。把羊肉清洗几遍，接着把羊肉冷水下锅焯水，一定要焯水，不然羊肉汤会又膻又腻。加入一块陈皮、几片生姜、一点大葱去腥，不要加料酒，料酒会让羊肉汤失去鲜味。用大火把水烧开。水开之后撇去多余的浮沫，继续煮2分钟，把羊肉煮透一点。然后把羊肉...
羊肉汤是先焯水还是直接炖?究竟应该怎么做?
答：肉类食品焯水不可以沸水入锅，羊肉受热后立刻缩紧，鲜血和杂物就不出了，因此肉不嫩汤还膻味重。羊肉和羊骨焯水5min后捞起来，用温开水清洗整洁，用冷水洗肉质地也会紧绷。洗干净后再炖，炖好的羊肉汤汤白整洁，没有刺鼻的膻味，十分美味。提前准备一个火锅，把洗干净的羊肉羊骨放入锅中，倒进尽可能...
羊肉汤的家常做法是什么?羊肉需要焯水吗?
答：下面分享羊肉汤的家常做法 用料 带骨羊肉(最好是肋骨加大梁骨)2-3斤 生姜一头白芷(很重要)1-2片 羊汤的做法 1. 带骨羊肉提前一晚泡上，泡出血水洗净，放入砂锅内，加入足量冷水，大火烧开，撇出脏的血沫（砂锅烧开后很容易扑锅，要小心，在没有完全烧滚的时候就要把火捻小，血沫可能一次撇不...
