如何辨别生鲜肉类的质量
2、闻气味健康猪肉无异味；病死猪肉有血腥味、尿臊味、腐败味。
3、摸弹性健康猪肉有弹性；病死猪肉呈暗红色，肌肉间毛细血管淤血，无弹性。
牛肉选购1、看颜色新鲜的牛肉肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪部分为乳黄色或洁白色；次鲜牛肉的肌肉色泽会稍微转暗，切开截面尚有一点光泽，但是脂肪毫无光泽；而变质的牛肉肉色变暗红，无光泽，脂肪发暗甚至呈绿色。
2、闻气味新鲜牛肉具有鲜牛肉特有的正常气味；稍次的牛肉会带点酸味；而变质的牛肉会有腐臭味。
3、摸手感买牛肉的时候我们用手按一下牛肉，新鲜的牛肉手指按下的凹陷能快速恢复，比较具有弹性；次一点的牛肉凹陷恢复很慢，同时还不能完全恢复到原来形状；变质牛肉我们手指按下去后凹陷不能恢复就算了，还会留有明显的痕迹。
羊肉选购1、摸在挑选羊肉的时候，用手去轻轻的按压一下羊肉，如果有水珠从肉里渗透出来，并且手感还有些黏糊哒哒的感觉，那么说明这块羊肉是注过水的。注水这个方法，是很多黑心商家赚钱的好方法，通过这种方法增加羊肉的质量，让顾客用同样的价钱买较低重量的羊肉，因为那一部分的重量是水占有的。而且这种注过水的羊肉，它的口感也不够嫩滑。
2、闻并不是说有膻味的羊肉就不好，膻味是羊肉的特点，没有膻味的话则说明也有可能是假羊肉。但是膻味也要分轻重的，新鲜的羊肉，它的膻味是比较清淡的，需要凑近才能闻得到。而储存很久的羊肉，它的膻味会随着时间而越来越强烈，同时还会伴随着一些刺鼻的异味。
3、看用眼睛来观察羊肉的颜色。质量上等的羊肉，它的颜色都是呈现鲜红色的，甚至还会有是粉红色的。同时，好的羊肉，肥瘦的分布是十分均匀的，肥肉部分的白色也很有光泽。如果羊肉呈现暗红色或者偏白色，说明这块羊肉是在冰箱里存储了至少3个月，又被拿出来解冻，然后过来卖的。其次，羊肉的肌肉纤维越紧密，带有的骨头越小，说明这块羊肉越细嫩。
鲜活禽肉类选购鸡肉选购1、看颜色买颜色发白的鸡肉。活鸡被宰后，血会放出来，颜色就会发白。如果肉质发红、发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡。
2、摸、闻如果鸡肉外层微干，不发黏、不沾手，用手指压后会立即复原状，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。
3、看鸡爪柴鸡、草鸡等都称散养鸡，价格要贵不少，识别方法是看鸡爪；一般散养鸡的脚爪细而尖长、粗糙有力，而圈养鸡脚短、爪粗、圆且肉厚。
鸭肉选购1、观色鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。
2、闻味好的鸭子香味四溢；一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味；若闻到较浓的异味，则说明鸭子已变质。
3、辨形新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜；反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳，变质鸭肌肉摸起来软而发黏，腹腔有大量霉斑。
鹅肉选购1、根据品种选择鹅可以细分为很多小种类，而在这些种类中又属白鹅的肉最好，所以在挑选鹅肉时，我们应该选择白鹅肉。白鹅的肉更加细嫩，而且白鹅的肉也是最多的，吃起来口感最好，挑选时可询问商家鹅的品种。
2、看肉的颜色新鲜的鹅肉颜色非常好看，肉质为淡红色，看着较为粉嫩，而且表面不会有血水渗出或者只有少量血水；存放时间较长的鹅肉表面就会有很多血水。不新鲜的鹅肉表面的颜色会呈暗红色，这是因为鹅的血和空气中的氧气发生反应，形成了一层氧化膜的缘故。
3、观察鹅肉的弹性我们可以用挑肉的夹子或者直接用手指轻轻触碰鹅肉表面，优质的鹅肉应富有弹性，发生形变之后能快速恢复原形。
4、闻味道质量好的鹅肉闻起来有一点淡淡的腥味，而存放时间较长的鹅肉就会有腥臭味，甚至会有发霉的味道。
鲜活水产品选购鱼选购1、观眼球新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性。次鲜鱼眼球不突出，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红。腐坏鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂；
2、嗅鱼鳃新鲜鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。次鲜鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液轻度腥臭，气味不佳。腐坏鱼鳃呈褐色或灰白色，有污秽的黏液，带有腐臭气味；
3、摸鱼体新鲜鱼有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落（鲳、大黄鱼、小黄鱼除外）。次鲜鱼黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落，黏液黏腻而浑浊。腐坏鱼体表暗淡无光，表面附有污秽黏液，鳞片与鱼皮脱离贻尽，具有腐臭味；
4、掐鱼肉新鲜鱼肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。次鲜鱼肌肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光泽。腐坏鱼肌肉松散，易与鱼骨分离，指压时形成的凹陷不能恢复，或手指可将鱼肉刺穿；
5、看鱼腹新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷。次鲜鱼腹部膨胀不明显，肛门稍突出。腐坏鱼腹部膨胀、变软或破裂，表面发暗灰色或有淡绿色斑点，肛门突出或破裂。
虾选购1、看形体新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。
2、摸体表鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。如果感觉虾壳黏手，则说明虾已经变质。
3、剥虾壳新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。假如出现松离现象，则表明虾不新鲜。
4、看色泽新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，对虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）。
5、闻气味新鲜的虾闻起来有正常的腥味，如果有异味或臭味，则说明虾已变质。
大闸蟹选购1、看外壳首先观察一下大闸蟹的外壳颜色，一般大闸蟹的外壳颜色为青绿色，并且外壳是很光滑的，还具有光泽。如果大闸蟹的外壳不光滑无光泽的话，则说明该大闸蟹已经放置一段时间了。
2、看月份雌性大闸蟹会比雄性大闸蟹早成熟，所以如果在10月份购买大闸蟹的话，则可以选择雌性大闸蟹，而如果在10月份之后购买大闸蟹的话，则可以选择雄性大闸蟹。
3、看活力把大闸蟹翻转身来，然后再看大闸蟹的蟹足弹性和翻转的活力，如果活力较强的话，则说明该大闸蟹非常新鲜，能够保存一段时间不变质，反之如果活力较差的话，则需要尽快食用。
4、看眼睛用手轻轻地触碰一下大闸蟹的眼睛，如果大闸蟹的眼睛反应灵敏的话，则说明该大闸蟹非常鲜活，反之如果大闸蟹的眼睛不太灵敏或者不动的话，则需要尽快食用。
5、闻气味闻一闻大闸蟹的气味，如果有一股腐烂变质的气味的话，则说明该大闸蟹已经变质了，不能再食用。
6、拉蟹爪用手拉一拉大闸蟹的蟹爪，如果大闸蟹收缩有力的话，则说明该大闸蟹的活力较强，反之以蟹爪会断掉的话，则说明该大闸蟹已经死亡。
贝类选购选购蛤、蛏、赤贝、田螺等贝类时，要记牢“鲜活”两字。
1、新鲜的贝类水产品外壳色彩富光泽，肢体硬实有弹性，壳体完整无损，双壳紧闭，用手掰不开，或双壳自动裂开，稍有触及则立即闭合。
2、可将贝类放在水中，用手转动一下，活的海贝就会沉底，死的就会漂浮起来。
3、看存放贝类的水质是否清澄，是否有排泄物。
【扇贝选购>>】
冻肉选购冷鲜肉、热鲜肉和冻肉及其在营养和卫生上的差别1、冷鲜肉是指在无公害基地养殖的畜禽，经严格检疫后按要求标准宰杀，将宰后的牲畜胴体迅速冷却,使胴体温度降为0至4℃，进行冷却排酸处理，充分完成猪肉的“后熟”阶段,并在后续的加工、流通过程中始终保持冷链不中断的鲜肉。冷鲜肉的优点在较好的屠宰分割条件下采用不终端冷链控制，经历了比较充分的解僵、排酸过程，减少了肉品营养物质的损失和汁液流失。因此冷鲜肉具有卫生安全，滋味鲜美，口感细腻，好熟易烂，吸收利用率高等优点。
2、热鲜肉是指畜禽在屠宰加工后，经卫生检验合格但未经冷却处理直接销售的肉。热鲜肉生产不需要特别的加工条件，通常为凌晨宰杀，清早上市，不经过任何降温处理。刚刚放血的畜禽，肉体温度上升，约为40~42℃，此时的热鲜肉由于肉体内含有大量细菌加之肉体温度过高，为微生物的生长繁殖提供了适宜的环境，使其保质期缩短，因此在气温较高季节容易受到微生物的污染而腐败变质。
3、冷冻肉是指宰杀后的畜禽肉，经预冷后，在零下18℃以下速冻，使深层温度达零下6℃以下的肉。冷冻肉保存期长，微生物污染也少，安全性高，但在食用前需要解冻，往往导致大量营养物质流失而使其鲜美度和营养性稍微受到影响。但采用低于-38℃的速冻，-18℃下冷藏方法生产的冷冻肉可较好保持肉的质量特性。
冷冻肉的质量识别采用低于-38℃的速冻，-18℃下冷藏方法生产的冷冻肉可较好保持肉的质量特性，温度越低，就能够更多地保持其营养价值和美味，这样冷冻效果就越好。
品质好的冷冻肉是急速冷冻的肉，肉体冻实而坚硬，敲之回音清脆，无化冻现象。肌肉有光泽，色红而均匀，脂肪洁白，外表及切面不粘手，气味正常，肉汤澄清，具有与鲜猪肉相似的香气和滋味。
品质差的冷冻肉是没有经过预冷或冷却不够的冷冻肉，肉的表面霜多，使用时肉汁流失多、肉的损耗高，而且容易出现肉表面质量好而肉的深层由于散热不良而引起变质的现象，有时还可出现局部脂肪变绿的现象。
如果贮存时间过长或冷藏温度稍高可导致冻肉的品质减低，此种肉肌肉无光泽，颜色灰暗，外表及切面潮湿而发黏，脂肪发黄，出现哈喇味等异味，肉汤浑浊，缺乏香气和鲜味，甚至有异味。低温冷冻固然能抑制微生物的繁殖和肉中酶的活性，但抑制不等于停止，缓慢的损失变化、脂肪的氧化酸败及嗜冷微生物的繁殖，都会导致肉的质量下降。因此，冷藏肉的贮存时间不能过长。
解冻肉质量识别冷冻肉用空气解冻、水解冻、电解冻等方法进行解冻，使其肌肉组织重新恢复至类似鲜肉的状态，即为解冻肉。
1、品质好的解冻肉肉有光泽，颜色深红，脂肪较白，肌肉组织有弹性，外表微湿润，不粘手，无异味，肉汤透明澄清，具有鲜肉相似的香气和滋味。品质好的解冻肉的品质应与鲜肉相一致，但因解冻肉是经过低温冷冻冷藏处理的，其品质不能恢复到鲜肉的标准。一般表现在光泽稍逊于鲜肉，因其解冻时流出部分血水，所以会导致颜色变淡，表面微湿润，营养价值稍有流失，肉的持水力下降。
2、品质差的解冻肉肉色稍暗红，缺少光泽，脂肪微黄，有少量霉斑，肉质软化或松弛，外表湿润，微粘手，切面有渗出液，不粘手；稍有氨味或酸味；肉汤浑浊，脂肪呈小滴或很少赋予表面，缺乏香、鲜味道。
3、变质的解冻肉肉色暗红，无光泽，脂肪五黄或呈灰绿色，畅游留斑，肉质松弛；外表及切面潮湿，粘手；有氨味、酸味或臭味。
僵尸肉鉴别僵尸肉”指冰冻多年销往市场的冻肉，一般经过双氧水或者甲醛的处理，让肉可以保存更长时间。对人体伤害比较大，如果大量使用，会对人体产生不可预知的问题。
1、看质量好的冷冻肉瘦肉颜色多为浅灰色，肥肉和油脂则呈白色，凭借肉眼可以看到光泽度，切开肉时可见皮下脂肪淡黄色，肌肉部分呈玫瑰色。变质肉的表面则很干燥，肌肉颜色较暗，有的甚至会出现浅绿色或灰色，有霉斑或霉点。
2、闻新鲜的优质冻肉闻起来没有任何异味，质量次之的肉可能会稍有氨味或酸味，而完全变质的冻肉则可以闻到严重的氨味、酸味或臭味。
3、摸通过手感来判断时，质量好的冷鲜肉手感较干燥，肉质紧密，触碰时有一定的硬度和弹性，而变质的冷冻肉用手指按压后肉色没有变化。解冻后肉质松驰没有弹性，切开时质量好的肉切面微湿润但不粘手，变质的冻肉则切面过度潮湿、发粘，肉汁混浊。
加工肉制品选购烧烤猪、鹅、鸭类质量的鉴别烧烤猪、鹅、鸭类肌肉切面鲜艳有光泽，呈为红色；脂肪呈浅乳白色（鹅、鸭呈浅黄色）；压之无血水，脂肪滑而脆；无异味、异臭。
叉烧类猪、鹅、鸭肌肉切面呈微赤红色，脂肪白而透明油光泽，肌肉切面紧密，脂肪结实而脆，无异味、异臭。
板鸭（咸鸭）质地的的鉴别优质的板鸭（咸鸭）体表光洁，呈黄色或乳白色，咸鸭有时呈灰白色，腹腔内壁干燥有盐霜，肌肉切面紧密，有光泽，呈玫瑰红色。具有板鸭固有的气味。煮沸后肉汤及肉味芳香，页面有大片团聚的脂肪，肉鲜嫩。
劣质的板鸭（咸鸭）体表呈淡红色或淡黄色，有少量油脂渗出，腹腔潮润有霉点，肌肉切面呈暗红色；切面稀松，无光泽；皮下及腹内脂肪油哈喇味，腹腔有腥味或轻度霉味。煮沸后肉汤及肉鲜味较差，有轻度哈喇味。
腊肉、火腿质地优劣的鉴别1、腊肉质量好的腊肉色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕，具有广式或川式腊味固有的香味。
变质的腊肉色泽灰暗无光泽，脂肪呈黄色，表面有霉斑，揩抹后仍有霉迹，肉身松软无弹性且带粘液，呈轻度酸败或酸败味。
2、火腿优质的火腿肌肉切面呈深玫瑰红色或桃红色，脂肪切面呈白色或微红色，有光泽；组织状态致密而结实，切面平整；具有火腿特有香味或香味平淡，咸味适度，无其他异味。
劣质的火腿肌肉切面呈暗红色或深玫瑰红色，脂肪切面呈白色或淡黄色，光泽较差；较致密而稍软，切面平整；稍有酱味、豆豉味或酸味，允许有轻度酸味或涩味。
香肠（腊肠）、香肚质地的鉴别优质的香肠（腊肠）、香肚肠衣（或肚皮）干燥且紧贴肉馅，无粘液及霉点，坚实或有弹性。切面肉馅有光泽，肌肉呈灰红色至玫瑰红色，脂肪呈白色或略带红色，具有香肠固有的风味。
劣质的香肠（腊肠）、香肚肠衣（或肚皮）稍有湿润或发黏，易于肉馅分离，但不宜撕裂，表面稍有霉点，但抹后无痕迹，发软而无韧性。切面整齐，有缝隙，边缘部分有软化现象，部分肉馅有光泽，肌肉呈深灰色或咖啡色，脂肪发黄。脂肪油轻微酸败味，有时肉馅带有酸味。
如何选购火腿肠1、首先要选择有“QS”标志的产品，其次要注意看产品的标识标注是否规范。尽量到一些信誉比较好的大商场、大超市购买。
2、火腿肠产品实行分级，级别越高，肉和蛋白质含量越高，淀粉含量越低，产品标签上应标出产品级别。
3、标签上的生产厂家、厂址、电话、生产日期、生产依据标准、保质期、保存条件、原辅料等应齐全。如果标注不全表明未按国家标准生产，最好不要购买。
4、选购在保质期以内，并且是新近生产的产品，越新鲜的产品，口味越好。
5、不得使用苯甲酸或苯甲酸钠做防腐剂，不得用胭脂红作着色剂，包装袋不能发胀，肠衣不能有破损，火腿肠表面不能发黏。
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山姆超市里的生鲜产品质量怎么样?
答：价格优势：由于采购量大，山姆超市能够获得较低的批发价格，这使得其能够以更具竞争力的价格向会员提供高质量的生鲜产品。会员服务：作为会员制超市，山姆超市提供的一些额外服务也可能影响生鲜产品的质量体验。例如，会员可以享受到专业的购物指导和售后服务，这些服务有助于提升顾客对生鲜产品的整体满意度。...
去超市购买生鲜肉类有哪些省钱技巧?
答：我们都知道,一般批发产品的时候商家都会因为你采购的量大给的价格就会低一点,在买肉的时候也能这么干,一次性多买点肉的话,价格跟商家也好谈,便宜个两三块一斤还是不成问题的。 六、合理利用信用卡 现在很多银行联合超市推出了超市生鲜卡,刷信用卡能优惠,这样算下来不但没多付钱,还能省一笔。因此我们在办信用卡...
泰森食品质量好吗,泰森食品生鲜肉类怎么样?
答：首先，泰森食品质量是靠谱的，泰森食品拥有世界先进的肉类生产设备、完善的客户服务培训、强大的研发和市场推广支持，全方位保障泰森食品的质量与安全。另外在产品方面，泰森食品根据中国消费者需求带来很多个性化的高蛋白食品，除了基本的生鲜肉类之外，还有一些预制菜产品也不错，比如最近才推出的“空气炸锅”“...
冷冻食材要比生鲜食材更有营养?!
答：这个最低冷冻时间的设置，则是为了最大化杀菌。大多数细菌在持续低温环境当中会被冻死，即使存在耐低温的细菌，其发展也会被抑制。同时，如果我们看一看超市和市场里能够买得到肉，一般在凌晨4点进行屠宰，到了消费者手中、做成菜，最早也要到中午11点左右，也就是说所谓的生鲜肉类要在常温当中曝露超过6...
麦德龙超市的生鲜食品质量怎么样?
答：在生鲜食品方面，麦德龙超市的产品质量通常被认为是非常高的。这主要得益于其严格的供应链管理和质量控制体系。麦德龙超市的生鲜食品来源可追溯，供应商必须符合其严格的质量标准和食品安全要求。此外，麦德龙超市还定期对供应商进行审查和评估，确保其产品和服务的质量。麦德龙超市的生鲜食品种类繁多，包括肉类、...
泰森食品质量好吗?大家一般都买哪种泰森食品呢?
答：泰森食品应该算是高品质生鲜肉类的代表了，有先进的技术，而且都是冷链运输，产品质量应该是可以保障的，毕竟是大品牌，各方面安全管控做得比较好。至于产品的话，推荐泰森生鲜鸡肉，小鲜美牛肉，还有现在新出的泰森预制菜牛排条，十翅一桶吮指卤辣风味鸡翅也不错的，值得尝试。
部分商家用生鲜灯给食品添色误导消费者,如何看待这种行为?
答：二，陈肉鲜肉混搭买由于本人有一些此行业的经历，所以可以给大家提供一些意见参考，在生鲜灯的照射下，你是很难分辨清楚哪些是陈肉哪些是鲜肉的，但其实头天的陈肉还是非常新鲜的，要是成色不是有很大差别，那都没问题。肉类产品不要再生鲜灯的照射下看，需要用拿出来在普通灯光的照射下观察，就可以...
连锁超市大润发售卖变质猪肉,你买过大润发的猪肉吗?
答：大润发超市是我国国内几大连锁超市中的一个。截至2021年，大润发的全国连锁的大型卖场已经达到了500个左右。体量如此之大的连锁超市，竟然会出现这种售卖变质腐败肉类的事情，可见这对民生的危害有多大，对济南人民的危害有多大。作为超市类大卖场，大润发内的生鲜水果之类的食品是应有尽有。仅仅是生鲜肉类就...
如何保证生鲜食品的质量与安全
答：如何保证生鲜食品的 质量与安全 ，中国食品行业走过了发展的必经之 路。然而，现在中国情况到底是怎么样 的?在过去，中国一些生产基地的产品 包括蔬菜和其他产品的生产都是小规模 的，分散在各地，有些甚至是一种原始的 生产状态。不过，现在的行业整合已经展开，比如肉类的加工，通常在西方国家从 养殖到...
泰森食品质量好吗?怎么评价泰森食品?
答：四大全产业链基地布局、数十家养殖农场 , ，很多人大都知道，引进全球先进的智能化、自动化屠宰及加工生产线 , 同时在每个加工厂设立符合国际标准的实验室 , 将泰森食品全球统一的食品安全标准融入到每一个生产环节。整体来看，泰森食品企业综合实力各方面还是比较强大的，购买肉类产品，优选泰森食品。
