饺子皮和馄饨皮用新麦面粉是大错，选对什么面粉，才能薄皮大馅煮不破？

混沌皮用普通面粉就可以，和面时加一点盐和生鸡蛋，那样和的面团有筋性，又不沾。再加入适量木薯淀粉，具有擀面皮的渗透性，面团要硬一些，醒之后擀的越薄就越好。粘米粉加沸水来揉，揉出去叫澄粉，便是通透的，水晶饺就是这么做的。超市卖的馄饨皮是全麦面粉做的，是用的粉芡面布撒在表面，压好后边和木薯淀粉不易黏连，馄饨皮一张一张实用。超市里的混沌皮，除开富强粉以外，还需要其它的原材料。实际原材料如下所示：小麦面粉250克，盐2克，生鸡蛋一个，水90克，干淀粉适当。

作法如下所示：全部原材料合成面团，水需一点一点，渐渐地加，合好的面，盖紧湿抹布饧20min。将面团分割成尺寸一样的大份。用压面机不断压，用最厚的档多压几次。把擀面皮压着光洁，有质感。越压越薄，最后一遍压以前，用毛刷蘸上干淀粉，在表层上均匀的刷过一层，具有防粘的功效。修掉四边，切割成大小合适的擀面皮，那样混沌皮就搞好了。一般超市里的馄炖皮是用普通面粉或是略微好一点的用高筋粉，口味会好一点。销售市场卖的馄饨皮,饺皮是经设备压出的,早已撒好棒子面了,因此彼此之间不容易黏连,买回去立即应用就可以,不需再撒面粉。

反是能够在包的情况下蘸些水在必须预塑的地区,防止煮的情况下张口。包混沌的面一般的高质量小麦面粉都能够，前提是面可以加少量盐和碱面，面不可以偏硬，尤其是和面有揉好了，才有嚼劲，扑面而来不可以过多，汤的口味才好吃了。如果你想吃劲道的云吞面，那么就挑选高筋粉，或是在和面时往小麦面粉中放生鸡蛋，那样擀出的馄饨皮较为劲道，在煮的情况下也不容易炖烂。用普通面粉就对擀饺子皮时间有点儿规定，由于普通面粉做的出去的馄饨皮劲道不够，擀面皮一薄就包不住馅，而皮硬了煮下来的不就是水饺嘛！

假如你做的是菜饺子馅的小馄饨，还能够把蔬菜汁或进小麦面粉里，给小馄饨加一点色调呢，馄饨皮最好应用中筋面粉来做， 由于中筋面粉处于高筋面粉与低筋面粉中间，其蛋白质含量在10%至12%中间，中筋粉呈奶白色处于多少中间身体素质半疏松。如今目前市面上一般应用中筋面粉做： 家中面点一炉做馒头，包子饺子，烙大饼，擀饺子皮片，鲜面条，馄饨皮等都特别可用中筋面粉，做出来的食材松卵蛋有带一点嚼劲！

我觉得我们可以用高筋面粉，因为高筋面粉它的质量会更好，在制作饺子皮和馄饨皮的时候是非常不容易破的，而且会看起来非常的光滑，白皙是比较好的选择。

应该是选择高筋面粉。用新麦面粉的话，其实是凝固不了皮的。而且也会导致皮特别的软。

我觉得尽量选择高筋面粉，高筋面粉的Q弹程度是足够的，而且也会使得饺子皮和馄饨皮更加又有嚼劲，高筋面粉或者中筋面粉是非常适合做这些食物的。

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烧麦用的是饺子皮还是馄饨皮 烧麦皮应该用什么面粉
答：1 烧麦用的是饺子皮还是馄饨皮 都不是，一般用的是专业的烧麦皮。在制作烧麦时，其外皮软糯、口感Q弹，因此被人们喜爱，而制作烧麦的外皮不是饺子皮也不是馄饨皮，一般用的是专业的烧麦皮，主要是用面粉、水、碱面一起和成的面团，具有一定的弹性，而饺子皮较厚，包出的烧麦口感较硬，外观...

云吞皮上的干粉可以换成面粉吗?
答：云吞皮上的干粉可以换成玉米淀粉 纯手工的云吞皮做法在面粉的选择上，推荐使用中筋面粉，蛋白质含量为8.5%~11.5%，延展性适中，嚼劲十足，不乏松软，常用于包子、饺子、面条等，在和面的时候，还要添加一些玉米淀粉，它的主要目的是防粘连，还能让馄饨皮更透亮劲道。(面粉+玉米淀粉):(鸡蛋液+水)=2:...

混沌皮和饺子皮一样嘛
答：不一样。根据查询懂得网显示，馄饨皮使用的材料主要有面粉、食用纯碱、水、鸡蛋，而饺子皮常用的食材主要有中筋面粉、水、食盐，并且馄饨皮是很薄的，饺子皮相对较厚。

包饺子用8607或1355哪种面粉好?
答：用1355面粉要好一点。高筋面粉主要是指湿面筋含量高，制作小麦多是玻璃硬质小麦。低筋粉主要是指湿面筋含量低，制作小麦多为软质小麦。由于里面蛋白质含量较高，遇水可形成面筋质，面筋又具备一定的弹性和延展力，便可以形成松软多孔易于消化的发酵食品，所以说便适合使用。而相比较而言的话低筋力的面粉...

小麦面粉的做法指导
答：包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品”。2、存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法；面粉与大米...

烧麦用饺子皮好还是馄饨皮好?
答：饺子皮好，馄饨皮太薄了，会露馅。超好吃家常烧卖 因为有个嘴馋的女儿，所以也就有了不得不入厨房的妈妈。谁叫妈妈是天底下最爱孩子的呢！用料 糯米 500克 饺子皮 30张 肉糜 250克 干香菇 10朵 黑木耳 适量 胡萝卜 半根 洋葱 半个 盐 适量 生抽 适量 老抽 ...

云吞皮与饺子皮有什么区别?
答：云吞皮和饺子皮的区别有：形状不同、厚薄不同以及做法不同。一、形状不同 1、云吞皮通常是方的 2、饺子皮一般都是圆的。二、厚薄不同 饺子皮更厚，等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短。水饺皮要做的厚一些，否则馅料容易破出来的。三、做法不同 1、混沌皮在活面的时候，水一定不要...

饺子皮跟馄饨皮的区别
答：等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短;煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓“三沉三浮”，才可保证煮熟，因此，水饺皮要做的厚一些，否则馅料容易破出来的。还有一个特点，就是馄饨重汤料，而水饺重蘸料。二、馄饨皮的做法 1、首先呢，面粉最好选择精面，如果想做出不一样的颜色来呢，...

夏至习俗
答：当地的农家通常会在这一天煮新麦粒,人们会专挑青麦穗来煮,煮熟放凉后,用手搓去外皮,将麦粒塞到嘴里慢慢咀嚼,品味新麦的沁香。 3、圆糊醮 浙江绍兴一带有俗语“夏至吃了圆糊醮,踩得石头咕咕叫”,当地有夏至吃圆糊醮的习惯,类似老北京的糊塌子,这是用麦粉、切碎的蔬菜搅拌成面糊,摊成薄饼后食用,当地人...

饺子皮用什么面粉做
答：饺子皮用什么面粉最好 饺皮用哪种小麦面粉 1、饺皮用哪种小麦面粉 高筋面粉。水饺粉是小麦面粉中的一种,普通面粉是中筋面粉,水饺粉是高筋面粉,包出的饺皮较为劲道,耐煮,不容易皮破。我们平时做饺子用的小麦面粉大多数是中筋面粉包出的水饺不容易久煮,并且非常容易煮烂。以麦子为原材料做成的...