干鱼翅怎么泡发，金钩翅的泡发教学 金钩翅怎么发制才能晶莹剔透

一、鱼翅先用冷水泡1整夜，按其大小掌握泡发的时间，一般小的鱼翅，泡到第二天一早就可以取出，大的鱼翅时间稍长一点。

二、手捏鱼翅觉得有点软时就可以取出，用小刀刮去表面发白的一层，实为去沙。

三、用剪刀剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉，用电饭煲将水烧开，先放入大的较难烧软的鱼翅。

四、稍后再放入小一些的鱼翅，加盖，煮1个半小时左右。

五、待到鱼翅分开，取出用手将鱼翅中的软骨去掉，鱼翅就发好了。

材料：干鱼翅、料酒、姜片、白醋。

1、将洗干净的干鱼翅放入冷水中，并加料酒、姜片然后泡一夜。

2、然后捞出放进锅里，放白醋几滳接着就是中火煮20分钟。

3、然后打开锅盖，就可以看到已经煮沸了。

4、最后把它们捞上来，冲洗并清除鱼翅中的胶质和泥沙就可以完成了泡发，如图所示。

鱼翅先用冷水泡1整夜，按其大小掌握泡发的时间，一般小的鱼翅，泡到第二天一早就可以取出，大的鱼翅时间稍长一点。手捏鱼翅，觉得有点软时，就可以取出。

用小刀刮去表面发白的一层，实为去沙。用剪刀剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉。

用电饭煲将水烧开，先放入大的较难烧软的鱼翅，稍后，再放入小一些的鱼翅，加盖，煮1个半小时左右。待到鱼翅分开，取出，用手将鱼翅中的软骨去掉。至此，鱼翅就算发好了。

金钩翅如何发制~

材料:
主料主料：水发金钩翅150g。配料：银芽50g，香菜5g。调料：大红浙醋10g，上汤400g，二汤150g，姜汁25g,料酒25g，精盐2g，味精2g，鸡粉4g,胡椒粉0.3g，稳定生粉25g，老抽5g，蚝油10g。
做法:
(1)水发金钩翅150g，放姜汁25g焯水，盛入码斗加料酒15g，二汤150g，鸡粉2g上笼蒸30分钟，当翅用筷子夹住中间两头垂下即可；
(2)清炒银芽50g装碟，放好香菜、浙醋；
(3)锅中加上汤400g、耗油10g、味精1g、鸡粉2g烧开，撒胡椒粉，尝口勾芡，用少许老抽调色，装入沙锅；
(4)蒸得滚烫的金钩翅出笼沥干汁水放入沙锅，在平炉上炖开，再放在翅炉上，翅炉点火，与银芽、香菜、浙醋一起上桌。
操作要求
金钩翅尽可能涨发完整，翅形要好。
砂锅要加热后再装热芡汁。
成品
小诀窍:
特点
菜品风格大气，食之鲜美，汤味醇正。

金钩翅发制才能晶莹剔透的话，可以用清水将金钩鱼翅上的毛灰清洗干净，放入热水中浸泡至回软，去除表皮的沙粒。然后用温水浸泡，每隔8小时左右换一次温水，一直浸泡24～30小时，至鱼翅吸足水份时才捞出，剪去翅边，去除表皮腐肉。将鱼翅放在一片竹篦上，上面再盖上一片竹篦，然后用竹签将两片竹篦穿在一以便其将鱼翅夹紧。不锈钢锅内注入清水，放入夹好的鱼翅，上火烧沸后，转用文火煲煨5～6小时，至鱼翅骨离肉软时，捞出用清水冲冷，抽去竹签和竹篦，再用清水漂洗净鱼翅的腥味。在漂洗时，把鱼翅中的脆骨和腐肉轻轻拔净，得到完整的翅丝。再将翅丝放在一片竹篦上，上面再盖上一片竹篦，然后用竹签将两片竹篦穿在一以便其将翅丝夹紧。把夹紧的翅丝放入高汤中加葱姜煨制或蒸制入味。这样，鱼翅就算发制好了。
转自：聚餐网

金钩翅怎么发制才能晶莹剔透
答：金钩翅发制才能晶莹剔透的话，可以用清水将金钩鱼翅上的毛灰清洗干净，放入热水中浸泡至回软，去除表皮的沙粒。然后用温水浸泡，每隔8小时左右换一次温水，一直浸泡24～30小时，至鱼翅吸足水份时才捞出，剪去翅边，去除表皮腐肉。将鱼翅放在一片竹篦上，上面再盖上一片竹篦，然后用竹签将两片竹篦穿...

鱼翅的泡发和最佳吃法是什么?
答：浸发鱼翅(大的)方法 1：: \x0d\x0a\x0d\x0a把鱼翅浸在清水中约五小时，用电饭煲煲半煲滚水，把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲，以辟腥味，滚约二十分钟后收火，开保温制，让鱼翅在电饭煲中 约三小时，然后换清水浸二小时，即发好可备用。如鱼翅是细的， 水时间可相应缩短至半...

干鱼翅怎样泡发???
答：1、首先，取一干净无油的锅，放进鱼翅和清水(水没过鱼翅即可)，浸泡24小时后捞出沥干水分。浸泡过程中要更换两次水，以去除鱼翅身上的杂质和污物。2、然后，另取一干净的锅，加入鱼翅和足量的水，大火煮开后，转小火盖上盖子煮4小时，关火冷却。3、然后，取出冷却后的鱼翅，用清水浸洗以清除鱼翅...

鱼翅怎么泡发成丝 鱼翅的泡发方法
答：【1】干鱼翅的泡发方法 干鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子；同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净；将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右，用手掐得动时出锅(如掐不动，可继续再煮)。然后换水漂洗一二次，除去碱味即可...

鱼翅如何泡发?
答：1、取出一块干鱼翅放入容器内（切忌用铁锅或铜锅，否则鱼翅会产生黄斑），加入清水煮沸5分钟，关火，浸泡待至鱼翅涨发，期间要勤换水；2、鱼翅变软取出，用小刀刮去表面发白的一层，实为去沙，用剪刀剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉；3、用电饭煲将水烧开，放入鱼翅，加盖，煮1个半小时左右，直到...

成品鱼翅怎样泡发及烹饪?
答：鱼翅发法: 发鱼翅时,应先将大小老嫩分开,以便分别掌握火候,防止小而嫩的已烂,大而老的尚未发透。大而老的鱼翅一般翅针粗,质粘糯,质量高,但因翅板大,皮苍老、沙粒很难褪出。因此,发时先将鱼翅薄边剪去,防止涨发时砂粒进入翅内;然后用冷水泡10～12小时,使其回软,再放入开水锅中煮1小时,然后用开水焖至...

鱼翅泡发的正确方法 鱼翅怎么泡发
答：不过鱼翅的泡发方法是一大难题。正确泡发鱼翅的方法是把鱼翅浸在清水中约五小时，用电饭煲烧一锅开水，把鱼翅连一个柠檬或一个橙放进电饭煲内一同煲，二十分钟后开保温制，让鱼翅在电饭煲中约三小时，然后换清水浸泡两个小时，鱼翅就发好了。如鱼翅是细的，清水浸泡时间可相应缩短至半小时。

如何泡发干鱼翅?
答：1、取一干净无油的锅，放进鱼翅和清水（水没过鱼翅即可），浸泡24小时后捞出沥干水分。浸泡过程中要更换两次水，以去除鱼翅身上的杂质和污物。2、另取一干净的锅，加入鱼翅和足量的水，大火煮开后，转小火盖上盖子煮4小时，关火冷却。3、取出冷却后的鱼翅，用清水浸洗以清除鱼翅中的胶质和泥沙，...

简单科学泡发鱼翅的方法
答：如原料是生翅，其方法为：将生翅用清水浸泡一天，然后用80℃热水煮30分钟，取出刮去表皮砂层，再放人锅中保持80℃煮十多分钟，捞出，取翅丝，并拣除残肉杂物，洗净得纯净翅针，再用清水浸泡1小时，加热煮沸十余分钟，待其软化后备用。 鱼翅丝发制成熟的标准是：鱼翅丝全部软化，无硬心，有弹性，...

鱼翅要怎么泡发 鱼翅的泡发方法
答：自己泡发鱼翅泡成丝的方法需要注意什么，二、自己鱼翅的泡发技术关键 1、注意选料，不管用什么等级的鱼翅，都不能使用发霉变质的鱼翅。2、浸泡时，一定要勤换温水，最少也要换3次，以免因水臭导致鱼翅变质。3、煲煨前须用两片竹笆将鱼翅夹紧。这样做一是避免鱼翅煳锅，二是避免鱼翅变形、散烂。4、...