烤鸭时，用不用在上边刷油？ 吃北京烤鸭的时候，油弄到衣服上了怎么洗掉啊？
鸭子本来就有油.但是需要在进入烤箱前并且在烤到一半和快出烤箱前要刷一遍脆皮水.脆皮水就是蜂蜜加白醋以2:1的比例混合就搅匀就行了.这样着色就会很好.记着快烤好时翻一下,这样就不会烤胡.
烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。
北京烤鸭始于明朝南京的金陵烤鸭，是具有世界声誉的中式菜式，深受各国人民喜爱。用料为优质肉食鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，清末年间广州沫沫烤鸭，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。
北京烤鸭是具有世界声誉的汉族菜式。用料为优质肉食北京鸭，用果木炭火烤制。它以色泽红润，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色享誉海内外。且历史悠久，距今已经1600多年，号称天下第一吃，是清代宫廷御菜。北京鸭属水禽，肉质细腻，口感良好，营养丰富，含有大量的不饱和脂肪酸，在人体内不积蓄，人体吸收后能软化心脑血管。该鸭的表皮中含有大量的胶原蛋白，是美容佳品。现以北京前门大街的全聚德饭店挂炉烤鸭与便宜坊饭店所制焖炉烤鸭为佳。
看你用什么烤了！
一般的都不用刷！鸭子本身有很多的油脂，烤的时候就回渗出皮外！
‘一个亮’答的是对的，我是一个厨师，方法基本对，
他们都乱答.我都烤过两次.实际上你不用刷油,鸭子本来就有油.但是需要你在进入烤箱前并且在烤到一半和快出烤箱前要刷一遍脆皮水.脆皮水就是蜂蜜加白醋以2:1的比例混合就搅匀就行了.这样着色就会很好.记着快烤好时翻一下,这样就不会烤胡.非常好.
然后你再买瓶甜面酱,外面有很多.但是这种是生的.要加白糖和香油,用筷子调和了放锅里蒸一下,这样的酱就和外面烤鸭的酱是一样的.
面皮用发好的面,像擀饺子皮那样操作,但是要大一些,刷一点油,然后把擀好的皮摞起来放到锅里蒸.蒸好了就有面皮了.
最后,开吃
做烤鸭是不需要刷油的。
工具/材料
主料:鸭肉 配料:甜面水（蜂蜜，白醋，水），生抽、老抽、香料、胡椒粉、油
操作方法
01
在超市买回的鸭肉先用水洗干净，放在热水锅里过一下水，然后捞出，这样它的皮更紧实。

02
然后对鸭肉进行腌制，倒入生抽、老抽（为了上色）、料酒，香料，生姜片，葱（切成段式），腌制好之后涂上甜皮水，等它晾干

03
晾干后腌制的鸭子就开始准备进烤箱烤了，放上锡箔纸，也可以把锡箔纸将鸭翅部分裹好就行，200度的热风烤一个小时

04
打开烤箱，美味的脆皮烤鸭就做好了。
做烤鸭的时侯用在鸭子上面刷油吗？还是刷别的~
上炉之前刷脆皮水，烤好之后可刷薄薄的香油或色拉油
您好，油不溶于水，所以衣物沾上油渍，先不用水洗，可采用“蓝月亮干衣预涂法”进行预处理：
1.衣物干的时候，用洗衣液原液直接涂抹在油渍处；
2.涂后不要马上洗，静置5分钟，再用洗衣液常规洗涤。
3.您可以使用蓝月亮手洗专用洗衣液，采用专门配方，原液可预涂，有效去除油渍，不留痕迹。
北京烤鸭的做法?
答：制作北京烤鸭主要有五个步骤，分别是原料处理、烫皮挂色、凉坯、烤制和刷油。1、原料处理：2.5-3公斤的健康鸭，用三管放血切割法，用55-60℃热水烫，烫3分钟，操作要轻而快，这样不伤皮肤，然后去除鸭子的小嘴巴，翅膀下挖个小孔去除肠道，挖孔时动作要快，但要保证内脏完整不碎，接着断鸭脚和...
制作广式烧填鸭有哪些需要注意的细节?
答：切片：将鸭子切成薄片，摆放在盘中。切鸭时要沿着鸭肉纹理切割，以保持肉质的鲜嫩口感。配菜：广式烧填鸭通常搭配葱丝、黄瓜丝、甜面酱等食材食用。将葱丝、黄瓜丝撒在鸭肉上，蘸上甜面酱，口感更佳。总之，制作广式烧填鸭需要注意选材、腌制、吹气、挂炉、刷油、出炉、切片和配菜等细节，才能确保鸭子色...
郑州烤鸭采用了哪些传统的烹饪技巧?
答：刷油上色：在烤制过程中，师傅会不断地用刷子蘸取特制的酱汁，均匀地刷在鸭子表面，使鸭子呈现出诱人的红亮色泽。同时，刷油还能增加鸭子的口感，使其更加美味可口。刀工讲究：郑州烤鸭在切片时，要求师傅具有高超的刀工技艺，将烤好的鸭子切成薄而均匀的片状，使每一片烤鸭都包含了皮、肉、脂肪三层，...
挂炉烤鸭应该如何制作?
答：晾干：将鸭子挂在通风处，让表皮自然风干，或者使用风扇吹干，目的是使皮肤更加干燥，烤制时更加酥脆。烤制：将鸭子挂在炉内，炉温控制在180-200摄氏度，烤制约45分钟至1小时。期间需不断转动鸭子，使其受热均匀。刷油：在烤制过程中，可以多次用刷子蘸取白醋和水混合液（比例约为1:1）刷在鸭子皮肤上...
金陵片皮鸭制作时需要注意什么?
答：吹气：在鸭子的皮肉之间吹入空气，使皮肤与肉质分离，这样烹饪后的鸭皮更加酥脆。吹气时要均匀，避免局部吹得过多或过少。挂烤：将腌制好的鸭子挂在烤架上，用炭火或电烤炉进行烤制。烤制时要掌握好火候，使鸭子受热均匀，皮肤逐渐变硬、变色。烤制过程中要不断翻转鸭子，以免烤焦。刷油：在烤制过程中...
烤鸭怎么处理才能使烤出来的肉质比较酥烂?
答：接着，我们把鸭子的汤汁靠的干爽一些。用烤箱烤出来的鸭子，外表酥脆鸭肉软烂然后准备烤箱，烤盘表面铺上一层锡纸，然后把煮好的五香酱油鸭放在锡纸上，表面刷上一层酱油，然后再刷上麻辣油，再刷上一层蜂蜜，接着烤箱拧到一百八十度，烘烤十分钟，接着拿出来，再倒出锡纸上烤出来的油汁，我们把...
在家如何自制好吃的锅仔板鸭?
答：烤制：预热烤箱至180°C。将鸭子放在烤架上，下面放一个托盘来接住滴下的油脂。烤制约40分钟至1小时，期间可以根据需要翻面，确保双面均匀受热。刷油：在烤制过程中，可以用刷子沾取之前的腌料汁液，不断刷在鸭子表面，保持肉质的湿润和风味。出炉：当鸭子表皮呈现出金黄色，且触感酥脆时，即可出炉。切...
有什么制作北京烤鸭的小技巧?
答：挂炉烤制：将鸭子挂在特制的炉子中，用果木（如枣木、桃木等）作为燃料，果木燃烧时产生的烟雾可以使鸭肉带有独特的香味。控制火候：烤制过程中要控制好火候，初期可以用大火快速升温，使皮肤迅速膨胀，后期转为小火慢烤，使鸭肉熟透而不焦糊。刷油增光：在烤制过程中，可以多次刷上蜂蜜水或麦芽糖水，...
如何做脆皮烤鸭,烤鸭脆皮水配方,怎么做脆皮
答：3、将调好的腌料倒在鸭肉上，用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁；4、继续揉搓、按摩5分钟，放入保鲜袋，送入冷藏室腌渍过夜；5、腌渍好的鸭肉取出，置于阴凉通风处自然风干，等待的时间里，将蜂蜜和白醋混合均匀，做为脆皮水待用；6、鸭子风干后，用刷子蘸取脆皮水，均匀刷遍鸭子全身，再次待表皮自然风干...
如何自制美味的宜良烤鸭?
答：烤制：预热烤箱至200摄氏度。将鸭子放在烤架上，下面放一个托盘来接住滴下的油脂。烤制时间根据鸭子的大小和烤箱的实际情况进行调整，一般需要1小时左右。期间要翻动鸭子，确保四面均匀受热。刷油：在烤制过程中，可以用刷子蘸取鸭油或植物油，不时地刷在鸭子表面，以增加皮的光泽和风味。出炉：当鸭子表皮...
