四大菜系一般是指什么？

四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，它们是中国饮食文化中南北菜肴风味差异的代表。在春秋战国时期，南北方的饮食文化就已经表现出差异，到唐宋时期南北食各自形成体系。清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。

鲁菜是中国四大菜系中的自发型菜系，在中国最早形成了系统的烹饪理论和烹饪技法框架，是历史最悠久、最见功力的菜系。鲁菜的风格是大方高贵，堂堂正正而不走偏锋，水准高且不偏颇。

川菜是四川地区的菜肴，是中国四大菜系之一，最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。川菜以麻、辣、鲜、香为特色，善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。川菜以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出，风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。

粤菜即广东菜，发源于岭南。由广州菜、潮州菜、裤宽困东江菜三种地方风味组成，三种风味各具特色。粤菜是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜因其独特的口味和制作工艺成为海外中国的代表菜系。

苏菜起始于南北朝、唐宋时期，当时经济发展，推动饮食业的繁荣，苏菜成为“南食”两大台柱之一。明清时期，苏菜南北沿运河、东西沿长江的发展更为迅速，沿海的地理优势扩大了苏菜在海内外的影响。苏菜由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味江组成，是宫廷第二大菜系，今天国宴仍以淮扬菜系为主。

~

八大菜系分别是什么
答：粤菜源自中原，经历了两千多年的发展历程后，到了晚清时期已渐成熟。由广府菜（即广州府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，粤菜特点是丰富精细的选材和清淡的口味。粤菜可选原料多，自然也就精细。4、苏菜 由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味江组成，是宫廷第二大菜系，...

四大菜系是哪四大
答：四大菜系是川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜。1、川菜 川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。起源于四川地区，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，...

中国的八大菜系及名次顺序是什么?
答：中国八大菜系包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，形成于清代初期，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。1、山东（鲁菜）——宫廷最大菜系，以...

中国有几大菜系
答：(7) 湘菜即湖南菜，是中国八大菜系之一。湘菜的特点是注重刀工、调味，尤以酸辣菜和腊制品著称，烹饪技法擅长煨、蒸、煎、炖、溜、炒等。湘菜又可分为湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地方流派。(8) 徽菜起源于安徽省，是中国八大菜系之一。因为安徽人喜爱常年饮茶，所以徽菜一般油大，所谓重油、重...

我国的八大菜系分别是什么?
答：川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽是 中国八大菜系的名菜。1、四川菜系流派:有成都、重庆两个流派。特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。2、山东菜系流派:由济南和胶东两部分地方风味组成特点:味浓厚、嗜葱蒜。3、江苏菜系流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称；...

四大菜系和八大菜系
答：四大菜系和八大菜系如下：四大菜系：四大菜系有两种说法，第一种：山东菜、四川菜、江浙菜、广东菜；第二种：山东菜、四川菜、淮扬菜、广东菜。一般来说是以第一种说法为准，因为所谓菜系是指某一区域的代表菜，如川菜代表西南地区，鲁菜代表北方，江浙菜代表华东地区，粤菜代表华南地区。八大菜系：山东...

八大菜系?
答：在人们印象里，谈起川菜就会想起辣、火锅，其实不然，川菜以酸、辣、麻著称，在做菜时离不开辣椒、花椒和胡椒。特点是酸、甜、麻、辣、香，川菜中有五大名菜：回锅肉、夫妻肺片、麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝。3、苏菜 就是江苏菜系，起于南北朝时期，是宫廷御膳的第二大菜系。它可分为四种小菜系...

什么是八大菜系?
答：中国八大菜系的代表菜：1、鲁菜。代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹等；2、粤菜。代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖...

四大菜系是哪四大菜系
答：四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食...

四大菜系是哪四大
答：四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。1、鲁菜 鲁菜，也称山东菜。是四大菜系中的自发型菜系，在中国最早形成了系统的烹饪理论和烹饪技法框架。其历史源远流长、一脉相承，是历史最悠久、最见功力的菜系。鲁菜的风格为：大方高贵，堂堂正正而不走偏锋。2、川菜 川菜，起源于四川地区，现已在全国普及...