怎么炒菜才香？步骤都一样就是不香，为什么自己做饭不香？

　　1：原材料本身的香味！

　　简单来说，通过烹饪，把原材料的本身的香味逼出来，比如蔬菜本身的清香、香椿、洋槐花、紫苏、茴香等等带有特殊香味的本味食材，而这一类的原材料对于温度非常敏感，基本上长时间加热后，本身的香味都会有很大的流失，所以需要对这些食材的特性有详细的了解，才可能在烹饪中最大限度保留其香味。

　　

　　2：调味料的香味！

　　在我们的生活中，有非常多的各式各样的调料，有增鲜、去腥、增香、提色等功效。

　　这些调味料里面，又有各种不同的香味，这些香味都是需要高温烹制，或者起锅时添加、也有直接凉拌添加，等等方法使之融合后，形成特殊的鲜香味道！

　　包括酱料：海鲜酱、排骨酱、叉烧酱、各式辣椒酱等等。

　　调味酱油：比如海鲜酱油、蒸鱼豉油等等，它们都有各自特殊的香味。

　　调料油：泡椒油、花椒油、山胡椒油等等。

　　各式添加剂：比如三花淡奶、飘香剂、卤味香膏等等，这些东西香味非常的浓郁强烈，但不建议家庭使用！

　　食材类调味品：比如泡酸菜、泡椒、大蒜、生姜，花椒、辣椒等等，这些东西都具有各自独有的香味。

　　3：烹饪独有的锅气！

　　一般“锅气”一词粤菜师傅使用较多，内地师傅一般称之为菜的香味，即“色香味型意”五字中的“香”，简单来说就是炒出来的菜要“香”!

　　这是一个技术性的东西，一般来说需要旺火才能达到这个要求，如果是高手的话，在家中也是可以做到的。

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　　为什么步骤一样，调料一样，两个人做出来的菜就是不一样？

　　影响菜品有很多因素！并不仅仅是做菜的步骤与调料。

　　1：原材料的质量！哪怕同一个批次的食材，都会有好有坏，就算同一株白菜，菜心也要更加细嫩好吃一些！所以不同的食材加工方法及时间都是不相同的！

　　2：食材的初加工与切配的区别！就以最简单的土豆丝来说，粗丝与细丝的炒制时间是截然不同的，炒出来的口感也就会有根本上的区别，所以不同的烹饪手法，加工的材料大小粗细厚薄都是不同的。一般来说：爆炒的一般为薄片或者细丝，焯水滑油类的食材一般为较厚实的片或者丝或者丁、炖制材料一般为大块。

　　3：火候的掌握不同，导致菜品的外形、香味等等，会有根本性的区别！

　　4：调料添加的时间与炒制时间，会很大程度上影响菜肴的味道与香味！比如酱料类的一定要炒香、姜蒜炝锅时一定要煸香、干花椒干辣椒一般以中火煸炒至棕色逼出其香味、鸡精味精一般都是起锅前1分钟左右添加、醋和香油花椒油之类的都是起锅前添加，避免香味挥发！

　　我们做菜怎么让其更香？

　　1：熟悉原材料的特性，如果是挥发性的材料，要在保证安全的前提下，尽量最后添加！尽量缩短加热时间，保持其香味！

　　2：炝锅这一步很重要！在姜蒜下锅后，如果是家里，我一般会把这些材料煸炒30-60秒左右，直到锅中的蒜片金黄、干辣椒至棕红色、姜葱等的香味完全激发后，才会进一步添加食材进去！

　　3：酱料类一定要炒香！比如酸菜/泡椒类一定要炒至表皮起白点、豆瓣一定炒至起细沙为止。在这里要说一下，海鲜酱、柱候酱之类的避免高温炒制，避免香味挥发，一般以中火把酱料炒化开，微微煸炒即可。

　　4：合适的时候添加调料！炖汤的时候可以提前加入鸡精，炖熟后加盐即可，这样炖出来的汤更鲜也更香，炒菜的时候避免鸡精味精长时间加热，挥发性强的调料、醋、挥发性强的油脂类避免长时间加热，一般起锅时从锅边淋入，翻炒均匀即可。

　　5：火候的把控！常见的做法是，大火炙锅、中火炝锅、小火煨汤、大火爆炒、中小火煸炒、炒菜中间为中火、起锅前大火激出香味。

炒菜其实没那么难，但需要积累经验，可以试试大火、多放油、味精鸡精适当加一点，还可以用一些牛肉酱、黄豆酱等酱料调味，这样做出来的菜比较好吃。自己做饭不香可能是因为在外面吃多了，因为外面的饭菜都是用的大火快炒，油放得也多，调料放得也多，所以导致自己的味蕾挑剔了。

炒菜不香有以下几种因素第一，爆香所谓的爆香，只是炒菜的第一步，直白点说就是热油和葱姜蒜之间产生的反应与气味，老百姓常说的炝锅锅里加油烧热，放点葱花，姜末，蒜蓉，花椒面之类以增加菜肴的香味，这一步看似简单，其实也有技巧，不能炒糊，还要出香味，因此，要懂油温，什么时候下不会糊，能爆出香味，油温高就会糊，油温低不出香

其实主要的原因就是火候没有掌握好，虽然用同样的调料和配料，炒出来的口感都会有所不同，做出来的饭才会不香。

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照着菜谱做出来的菜不好吃,这可能是哪些原因造成的?
答：焖菜提前放调味，炒素菜提前放盐入味出锅前才放提鲜味；关于火候，家里的火都比较小，炒出来没有酒店香那是理所当然的，所以炒菜首先必须把水滤干，量不能多，锅要烧够热才下油，保存大火炒才香，家里比较适合焖菜，今天就分享大家这么多。最后为什么网上学做的菜，自己做不好吃，别人是有团队...

为何在家里做菜没有餐馆的香,是火候不够吗?掌握哪些技巧才能美味呢?
答：用的香料越多，菜就越香。喜欢牛肉、猪肉炒的话先滑油，然后再炒。例如：青椒炒牛肉，先将半锅油倒入锅中，油温升至50，60入火，放入牛肉油至70成熟捞出。先把青椒炒一下，然后把牛肉炒一下。这种炒牛肉不辣不老，嫩嫩爽口。家里的油不会很多，都是直接放一点油炸，炸久了，肉就不嫩了。小编...

为什么我炒的菜不香
答：要炒好一道菜，首先要掌握几个要领：1.锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；2.入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；3.把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；4.炒菜时应用...

做菜不香是怎么回事?
答：还有就是做什么菜，色拉油就不用烧开，豆油的话，不烧开就会有豆腥味，做菜放肉的时候，就要把油烧热一点，肉再下锅，不放肉时就无所谓了，要大火快炒，基本是两分钟左右，还有就是葱花、蒜等的香味都是很容易挥发的，油烫一下就好，炒久了，香味就挥了掉了，菜自然就不香了~~...

为什么我炒的菜不香?
答：可能是火候掌握的不准确或者调料添加的顺序不对,再者,不是所有的菜像你说的要把所有的调味料加进去,有的菜肉都本身自己都有特殊的香味,你把所有的调料都加进去就掩饰了菜本身的香味,正所谓做出来的菜"茄子没茄子味,萝卜没萝卜味",再就是很多调料会互相串味,你要针对不同的菜肴添加不同的调味料....

炒的菜不香,是什么原因?
答：2、炒 就在“炒”这个字上，炒菜炒菜，就是要炒，要多翻动，让每一块食物都能均匀受热，这样炒出来的菜才好吃，你看那些大厨们在炒菜的时候，不停的把锅内的食材抛上抛下的，就是这个原因。3、调味 调味这个步骤比如什么时候下盐，下多少，什么时候下生抽，下多少，这个可以自己慢慢总结。有的菜...

我做饭放的油也不少,但是总是不香怎么办啊?
答：确实,,菜香不香和放多少油关系不是很大。主要是看你炒菜时的火候掌握的如何，还有调料是不是放全了。像酱油、鸡精、一般的菜都要放的。炒肉的要放料酒，花椒，等。如果你喜欢自己动手做饭，不防去买本菜谱看看。如有时间，支持我一下，来我的网页吧。http://hi.baidu.com/smf_9e ...

自己炒的青菜口感不佳,也无香味,这是哪一个步骤出现了问题?
答：从营养方面来说，我们每天都要摄取足够多的青菜，才能保证充足的维生素供给。但是，自己在家炒的青菜口感不佳，也没有香味，完全没有饭店里大厨做的好吃，具体的原因在于以下两个步骤出现问题：一、火候的问题 饭店里炒出来的青菜比较好吃，跟火候有很大的关系：炒青菜都是用大火爆炒，炒出来的青菜颜色好看...

炒的菜不香,是什么原因?
答：如果在炒菜的时候，希望味道更香一些，可以参考如下一些要点：1.在往锅内倒油的时候，可以先干烧一下锅，待锅稍微热一点之后，再将油倒入。也就是常说的“热锅冷油”。2.大葱、蒜、姜片，这些都是常用的调料。这些调料炒至金黄色的时候，就可以出味了。3.要注意调节调味料的比例。炒不同的菜品的...