怎样做红烧扣肉 红烧扣肉的制作方法
虎皮扣肉(香辣红烧肉/擂辣椒炒扣肉)
用料
五花肉 克
梅干菜
虎皮扣肉(香辣红烧肉/擂辣椒炒扣肉)的做法
虎皮扣肉: 带皮三层五花肉放烧热的锅内，烙皮至微焦黄刮洗干净，冷水(没过肉)下锅肉皮朝上加八角桂皮香叶干红椒花椒姜片料酒糖色等加盖水开中火煮35一40分钟全熟，筷子能轻松扎进皮(皮煮软才能出虎皮)，趁热用叉子在表皮扎密密的孔，抹层薄酱油或糖色水或酒酿汁(或生抽老抽等量，不要抹太多，每面都抹到)。
如果加了糖色煮就不要抺酱油糖色了。
油稍多点(能盖过肉皮)冒烟肉皮朝下放入锅，立马加盖小火炸至没呯呯声，肉皮颜色红亮成枣红变硬起小泡(炸2一3分钟，炸的时间越长虎皮越厚)，翻面炸其它面，捞出放煮肉的原汤中肉皮朝下泡1小时至肉皮起泡，或放入原汤中大火煮5分钟起虎皮捞出。
肉皮朝上或朝下修整齐，切0.5x10厘米厚的片，少许油煸香葱姜蒜泥郫县豆瓣酱末(或香辣酱及油泼辣子老干妈剁泥)出红油，放肉片炒上色，加生抽老抽几滴及蚝油腐乳汁(玫瑰腐乳少许加汁调散)糖炒匀腌30一60分钟。可加点糖色炒肉片。
梅干菜清水泡10分钟，洗净挤干不放油炒干水盛出。少许油炒香梅干菜油泼辣子(或辣子粉)老干妈(或黑豆豉)，加生抽灰枣粒炒匀。可放盐蚝油鸡精。或加腌肉的汁炒匀。
肉皮朝下(抖去腌料)放入圆碗内，摆10一12片，上摆边角余料，铺上梅干菜压紧，均匀淋上腌肉的汁，上面盖上油纸或锡纸(不用太密封)或碟子，沸水上锅电压力锅压45一55分钟。 第二天再蒸20一30分钟，汁多要先滗出，反扣在盘子里，再均匀淋上倒出的汁点缀葱花。
扣肉蒸二遍才好吃。可用芽菜。或肉片上铺层老干妈蒸
扣肉盖保鲜膜普通蒸锅蒸1小时，头天蒸40分钟，第二天蒸30分钟最入味。
或: 肉片加生抽老抽蚝油胡椒粉盐鸡精拌匀。少许油炒香豆豉辣椒粉，放梅菜盐蚝油鸡精炒匀。
或: 肉片加生抽老抽蚝油糖五香粉料酒老干妈油辣子拌匀腌。
或: 肉片加酱油胡椒粉白酒鸡精五香粉拌匀。
香芋扣肉: 荔浦芋头切比肉片略小的片，油炸金黄。与肉片同腌，皮朝下相间摆放淋腌汁盖盘电压55分钟，反扣淋汁撒葱花。请点击输入图片描述
擂辣椒炒扣肉: 嫩青椒切段拍扁，不放油加点盐煸干水分盛出。
菜籽油煸香蒜丁黑豆豉几粒，放擂好的青椒炒，放少许陈醋炒香，放生抽炒匀，放蒸好的扣肉及梅干菜炒匀，放入垫有洋葱的干锅中点火开吃。请点击输入图片描述
香辣红烧肉: 五花肉烙皮刮洗干净加料酒糖色或红曲粉焯水，皮朝下油炸起泡捞出切小块。少许油煸五花肉出油，放老干妈+香辣酱(或郫县豆瓣酱+豆豉酱)八角桂皮香叶干红椒，葱姜蒜生抽料酒蚝油糖色开水高压28一30分钟，捡出香料等，再放蒜头烧入味，大火收汁撒葱花。
可放炸过的香芋块虎皮鹌鹑蛋莴笋块藕块等。请点击输入图片描述
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扣肉
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豆豉扣肉: 起虎皮的扣肉胚切片加生抽老抽糖胡椒粉生抽老抽南乳酱抓匀，皮朝下一片片铺在碗中。
少量油煸香姜蒜末黑豆豉(热水泡下，也可用老干妈豆豉)辣椒粉盛出，平铺在肉片上稍压，蒸好后倒扣在盘中，撒葱花。
扣肉多蒸几次更好吃。
用料
主料
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五花肉250克
食盐
适量
味精
少许
姜
10克
八角
3个
花椒
5克
生抽
20毫升
老抽
15毫升
白糖
10毫升
白酒
50毫升
香叶
3片
花雕酒
适量
调料
红烧扣肉的做法
1.将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分
2.在肉皮上抹上老抽，晾干备用
3.锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄
4.将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片
5.在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上
6.大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花
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烹饪技巧
1、介绍一种特别的吃法：
喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里，更有一番风味。做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸。
2、觉得炸肉很麻烦的朋友，小米再介绍一种简便的做法：
将猪肉洗净后切成块沥干水分备用；锅烧7成热后，放入少量的油，加热后放入猪肉炒干水分,煸出油；然后再把炒后的肉放入碗内，按以上步骤制作即可。
怎怎么做红烧扣肉把肉洗净呼号 然后切成块儿 半小时可以吃
扣肉的做法，红烧扣肉怎么做好吃，红烧扣肉的家常做法~
主料2人份
五花肉250克
调料
姜10克
老抽15毫升
生抽20毫升
白糖10毫升
白酒50毫升
八角3个
花椒5克
香叶3片
食盐适量
味精少许
花雕酒适量
红烧扣肉步骤1
将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分
步骤2
在肉皮上抹上老抽，晾干备用
步骤3
锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄
步骤4
将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片
步骤5
在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上
步骤6
大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花
烹饪技巧
介绍一种特别的吃法：
喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里，更有一番风味。做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸
觉得炸肉很麻烦的朋友，小米再介绍一种简便的做法：
将猪肉洗净后切成块沥干水分备用；锅烧7成热后，放入少量的油，加热后放入猪肉炒干水分,煸出油；然后再把炒后的肉放入碗内，按以上步骤制作即可
自制红烧扣肉的小妙招有哪些?
答：注意分量：红烧扣肉虽然美味，但因为脂肪含量较高，所以在食用时应适量，避免过量摄入。通过以上这些小妙招，你可以在家自制出一道色香味俱佳的红烧扣肉，不仅能够满足家人的味蕾，也能在朋友聚会时大放异彩。总之，在烹饪过程中耐心和细心是必不可少的，只有用心去做，才能做出让人回味无穷的美食。
有哪些做红烧扣肉的烹饪秘诀值得学习?
答：红烧扣肉是一道经典的中式菜肴，以其色泽红亮、肉质酥烂、味道鲜美而受到广泛喜爱。要做好这道菜，有几个烹饪秘诀值得学习：选材关键：选择五花肉是做红烧扣肉的关键。五花肉是指带有肥瘦相间层次的猪肉，这样的肉在烹饪过程中既能保持肉质的鲜嫩，又能使肥肉部分融入瘦肉中，使成品口感丰富，肥而不腻。...
五花肉怎么做好吃?
答：炒锅烧热,倒入适量的油,油热后,加入葱姜蒜,八角爆香。接着,将控干水分的猪肉倒进锅里,快速翻炒。等炒到表面微微焦黄的时候,加入没过食材一半的清水,再放入冰糖。盖上盖子,炖上20分钟。3.20分钟后,打开盖子,转中火收汁即可。出锅装盘,一道色香味俱全的红烧扣肉就做好了,喜欢的朋友赶快动手...
河池的扣肉做法
答：红烧扣肉 材料：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精克、盐适量。制作方法：1、将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分；2、在肉皮上抹上老抽，晾干备用；3、锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的...
红烧扣肉的制作方法
答：1.原料处理：选用猪的去骨肋条及腹部的带皮肉(瘦肉不能过多)。如选用前腿肉，若瘦肉过厚者应适当修去，保留2厘米左右。靠近腹部的五花肉总厚度应在2.5厘米以上，靠近脊背部的，肥膘厚度应有2～3厘米 。2.预煮：预煮时水与肉之比为2∶1左右，以肉块全部浸没为度。采用沸水下肉，视情况煮35～...
红烧绿豆扣肉的家常做法大全怎么做好吃视
答：做法如下 一、将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分 二、在肉皮上抹上老抽，晾干备用 三、锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄 四、将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），...
扣碗的红烧肉怎么做
答：主料：五花肉、梅干菜 辅料：八角1个，生抽1大勺，葱15克，白糖10克，老抽1大勺，姜15克，料酒2大勺，蜂蜜1/2大勺，鸡精1/2小勺，植物油300毫升 梅菜扣肉的做法：1、选用层次分明的三层五花肉，切成合适于自己碗大小的块，600克猪肉分成两块 2、凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水...
扣肉怎么做才能让肉不柴不腻?
答：虽然红烧肉的制作方法看起来很简单，但并不是每个人都能产生肥而不腻的味道。很多人在做红烧肉的时候没有掌握正确的方法。结果，它吃起来很油腻，一点味道都没有。最后怎么做呢！今天，我想和大家分享一些制作猪肉干的最佳方法。[切肉最佳实践]第一步是将准备好的五花肉用清水洗净，然后放入盆中。锅内...
红烧扣肉的原料配方
答：原料：猪肉100千克 煮制： 水200千克 鲜葱200克 生姜200克焦糖上色液：黄酒6千克 饴糖4千克 酱色1千克汤汁：肉汤(3%)100千克 酱油20.6千克 黄酒4.5千克 砂糖6千克 鲜葱0.45千克 精盐2.1千克 生姜(切碎)0.45千克 味精0.15千克
