导致谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是什么？

在我国的膳食结构中，谷类占有突出的地位，是我国人民的主食。人体每天所需热能的60% ~ 70%来自谷物，所需蛋白质的50% ~ 70%由谷物及其制品提供。中国的主要粮食是小麦和大米，此外还有玉米、小米和高粱。因为谷物的种类和品种很多，所以谷物的营养成分并不完全相同。即使是同一个物种，同一个品种，也会因地域、气候条件、土壤条件、施肥、耕作方式、加工方法等不同而有不同的营养成分。谷物的营养特性1。丰富的碳水化合物含量谷物的碳水化合物含量超过70%，其主要形式是淀粉。

在烹饪过程中，淀粉在水中膨胀、分裂、糊化，使人体容易消化吸收。是人类最理想、最经济的热源。2.蛋白质的生物价值低。蛋白质的含量通常在7%到16%之间。蛋白质的氨基酸组成比例与理想蛋白质相差甚远。赖氨酸普遍缺乏，亮氨酸往往过剩，导致蛋白质中氨基酸失衡，这是谷物蛋白营养价值低的主要原因。除了谷物蛋白赖氨酸缺乏、小麦蛋白苏氨酸缺乏、玉米蛋白色氨酸缺乏外，它们的生物学价值都比较低，小麦粉只有52，玉米60。

蛋白质的氨基酸组成除了赖氨酸、异亮氨酸和苏氨酸外，还富含其他必需氨基酸。因此，大米蛋白的营养价值高于小麦，其生物价值为77，不仅在主要谷物中排名第二，而且相当于鱼、虾、肉等许多动物蛋白。虽然小麦蛋白质的生物价值低于大米，但由于小麦中蛋白质含量高，粗蛋白含量约为10%，玉米粉含量约为8.5%。大米只有8%左右，所以小麦粉比其他谷物能为人体提供更多的蛋白质，其数量优势足以弥补品质的不足。无机盐保存率和吸收率低的食品中含有一定量的无机盐，为1.5% ~ 3%。大米在烹饪前清洗后会损失70%的无机盐。

大米蛋白质含量相对较低，钙磷比小，不含维生素D等能帮助人体吸收钙的营养物质，因此人体对钙的吸收利用率较低。小麦中铁和钙的含量略高于水稻。小麦粉加工成食品的过程中，不需要像大米一样淘洗，加热时间更短。因此无机盐的保存率较高。但由于小麦粉发酵后常被蒸成馒头或烘烤成面包供人食用，小麦粉中的植酸在发酵过程中大多被水解和消除。由于小麦粉富含蛋白质，在消化过程中水解为氨基酸，与钙等无机盐形成易被人体吸收的可溶性盐，有利于人体的吸收利用。

是因为赖氨酸含量非常少，所以才会营养价值比较低，想要补充蛋白质，我们可以多吃一些鸡蛋和牛奶。

对于谷类蛋白质,它的营养价值通常会因为品种、气候、地区及加工方法而有区别,各种氨基酸的含量少会使营养价值偏低,

因为谷类本身含有的蛋白质就比较低，再加上谷类属于植物性蛋白质，消化率远低于动物性蛋白质，所以营养价值相对来说也比较低。

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食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸称为什么
答：有些食物蛋白质中虽然含有种类齐全的必需氨基酸，但是氨基酸模式和人体蛋白质氨基酸模式差异较大。食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值较低，这种含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。其中相对含量最低的称为第一限制氨基酸...

谷类的营养价值是什么?
答：2、蛋白质的生物价值较低 谷类蛋白质的含量一般在7％～16％之间，其蛋白质的氨基酸组成比例与理想蛋白质有较大的差距，一般都缺乏赖氨酸，而亮氨酸又往往过剩，造成蛋白质的氨基酸不平衡，这是谷类蛋白质营养价值不高的主要原因。谷类蛋白质除了均缺乏赖氨酸外，小麦蛋白质还缺乏苏氨酸，玉米蛋白质缺乏色...

粮谷类食品的营养价值有哪些呢?
答：蛋白质：谷类蛋白质含量在7%～15%，由于缺少赖氨酸，同时苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸及蛋氨酸含量偏低，营养价值不高。碳水化合物：谷类碳水化合物含量在70%以上，碳水化合物中含量最多的是淀粉，约占90%，主要集中在胚乳。谷类淀粉有直链淀粉和支链淀粉两种，除黏度不同外，营养价值相似。谷类除含淀粉外...

烹饪加工方法对食品无机盐的影响
答：蛋白质,主要有谷蛋白,醇溶蛋白,白蛋白,球蛋白组成。由于赖氨酸含量少,谷类食品蛋白质营养价值低于动物性食品。常采用氨基酸强化和蛋白质互补方法来提高谷类蛋白质的营养价值。 碳水化合物,主要为淀粉,集中在胚乳部分的淀粉细胞内,含量在70%以上,是人类最理想、最经济的能量来源。 脂肪,含量很低,大米、小麦含量约为...

谷类中什么氨基酸含量低
答：利用微生物法测定了19种我国主要谷类，豆类食品(包括不同品种和不同制品39个样品)的八种必需氨基酸的含量。一般的谷类蛋白质蛋氨酸和赖氨酸的含量比较动物性食物者较低，但其中小米和糜子米含蛋氨酸较丰富，荞麦含赖氨酸较丰富，与动物性食品相近似。一般豆类较动物性食物有较低的蛋氨酸，色氨酸和异亮氨酸...

为什么建议粮,谷类和豆类搭配食用
答：日常生活中，大米、白面、玉米等一系列谷物食品由于缺乏赖氨酸这种必需氨基酸，被认为是营养价值较低的蛋白质，不过，谷类的近亲豆类（红豆、黄豆、芸豆等）含有大量的赖氨酸，把谷类和豆类放在一起吃，谷类短板的氨基酸正好被豆类多余的氨基酸所补充。本来是一多一少都要被废弃掉的营养，由于木桶拼接的原理...

谷类主要给人体提供什么营养成分
答：谷类只要成分是碳水化合物，食用后会在体内转换为葡萄糖，也就是给人体提供糖分，是人体能量的来源，是人体必须的三大营养成分之一。

谷子在我国的主要产地?小米的营养价值?
答：谷类可因种类、品种、产地、生长条件和加工方法的不同,其营养素的含量有很大的差别。 1.蛋白质 谷类蛋白质含量一般在7.5%-15%之间,主要由谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白组成。一般谷类蛋白质的必需氨基酸组成不平衡,如赖氨酸含量少,苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量偏低,因此蛋白质的营养价值低于动物性食物。要提高...

江苏公共营养师题库
答：22.豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（膳食纤维），并破坏了抗胰蛋白酶。23.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生（杂环胺） 和多环芳烃。24.人体内含量小于0.01%的矿物质称（微量元素）。25.使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是（赖氨酸）含量较低。26.孕妇缺钙可导致（骨质软化...

粗细搭配是什么意思?
答：精细搭配主要有两点益处：1、提高营养价值，如谷类蛋白质中赖氨酸含量低，是其限制性氨基酸（食物蛋白质中一种或几种必须氨基酸含量相对较低，导致其他氨基酸在体内不能被充分利用而使蛋白质营养价值降低。这些含量较低的氨基酸称为限制性氨基酸。）；豆类蛋白质富含赖氨酸，但蛋氨酸含量较低，是其限制性...