在家自制酸汤多宝鱼，该掌握哪些烹饪技巧？

多宝鱼可以做来成清蒸多宝鱼，干锅源多宝鱼，红烧多宝鱼，其中清蒸多宝鱼以多宝鱼为原料，加入葱白、葱丝、姜丝等即可制作完成。

主料：多宝鱼1条  

辅料：葱白30克、葱丝30克、姜丝30克、小米椒10克、蒜20克、料酒20克、蒸鱼豉油20克、盐2克

1、鱼身两面划刀口。

2、表面撒上料酒、盐，涂抹均匀，腌制10分钟。

3、盘中铺上葱白、姜丝。  

4、鱼身表面铺上姜丝，沸水入蒸锅，蒸8分钟。  

5、蒸熟后，将汤水倒出。

6、再铺上葱丝、小米椒，备用。  

7、热锅冷油，爆香蒜末。  

8、热油淋在葱丝上，再淋上一勺蒸鱼豉油即可。

注意事项：

中国做法多为清蒸、清炖，也是做生鱼片的好材料，其鱼头、骨、皮、鳍也可以做汤。

拓展知识：多宝鱼形似花蝴蝶　花跳鱼胜在够鲜美

  见识新奇海鲜

  说广州人有口福一点没错，张嘴能吃遍八方美食。随着多宝鱼、花跳鱼、猴头鱼等一批进口高档鱼杀入海鲜市场，老饕们又可在餐桌上尝个鲜了。  

　　广州食肆中，进口鱼类一直保持相当数目，大家较熟悉的有苏眉、海龙鱼、东星斑、老鼠斑等。不过，最近出现的多宝鱼和花跳鱼王却“一炮打红”，无论是样子还是味道，都极为引人注目。  

　　多宝鱼：形似花蝴蝶，清蒸最好味  

　　身体扁平、略成菱形的多宝鱼，褐色中隐约可见黑色和棕色的花纹，由于游动时体态十分优美，宛如水中之蝴蝶，故又称“蝴蝶鱼”。  

　　多宝鱼学名大菱平，原产于欧洲大西洋海域，是世界认可的优质比目鱼之一。据黄沙海鲜批发市场有关人士介绍，这种多宝鱼主要从法国、英国进口，价位相当高，食肆售价每公斤约400多元。  

　　多宝鱼的烹饪方法以清蒸为主。鱼肉丰厚白嫩，骨刺少，口感鲜腴甘美，无腥味，尤其是鳍边和皮下，富含胶质，赛过甲鱼的裙边和海参。  

　　此外，现时广州市面还有多宝鱼的“近亲”———金宝鱼，其价格要比多宝鱼便宜一半左右，也不失上佳选择。  

　　花跳鱼：我很丑，但胜在够鲜美  

　　花跳鱼外型奇丑：头大嘴宽眼突出，身体呈灰黑或灰褐色，并布满花斑（如题图）。目前在广州市面可见的体型较大的花跳鱼为东南亚进口，有人称为“花跳鱼王”，它个头较大，约有10至20厘米，体重约20至25克，大者甚至可达100克以上。在高档海鲜酒楼，花跳鱼王风头颇劲。  

　　花跳鱼学名弹涂鱼，又名弹跳鱼、跳跳鱼和泥猴，是分布在沿海滩涂的一种小型经济鱼类。这种鱼平时喜欢在潮水退后的海滩上爬行跳跃，喜钻洞穴，常居于底质为烂泥的低潮区或咸淡水的河口滩涂，以底栖硅藻和桡足类动物为食。其肉质细嫩鲜美，营养丰富，营养成分甚至胜过对虾、龙虾、鳗鱼等名贵海产，故被视为鱼中上品。它不仅美味，且还具有滋阴壮阳、活血舒筋等功效，在东南亚被誉为“水中人参”，更是港澳、台湾及日本市场的抢手货。  

　　花跳鱼的食法多样，既可清蒸、红烧，又可油炸、做汤肴，均鲜美无比。有酒楼食肆以豉汁蒸之，然后攒上滚油，食来鲜嫩爽口。也有将花跳鱼蘸上生粉来炸，或以猛火油爆，再用蔬菜伴煮。花跳鱼做汤肴也很可口，常见的有眉豆木瓜花鱼汤、苹果雪梨花鱼汤、花跳鱼豆腐汤等。

要掌握，煎、煨、滑等技巧。鱼洗干净后去骨，切片。鱼骨煎到两面金黄倒入开水煮到汤发白，下入腌制好的鱼片。

首先把多宝鱼清洗干净之后划到腌制好喽，把它放入锅中，烙至两面金黄之后加入清水，放上一些姜片，蒜子，再去做酸汤，小火慢炖。

1、和之前的蒸多宝鱼一样，片下鱼片，用盐，蛋清，胡椒碎，淀粉浆好备用。

2、鱼骨下油锅炸至金黄。

3、两面都炸好就可以入水烧煮了。

4、烧开成奶白色，去掉油末！汤水倒出备用。

5、黄灯笼椒，姜末，蒜末一起下锅煸炒出香味，再将鱼汤倒入，熬煮至金黄色。

6、汤内下入金针菇，汆煮熟后捞起垫在鱼骨上。

7、汤汁再次煮沸，下鱼片，熟透后可以直接入盆。

8、最后撒上杭椒，小米辣的圈圈，淋上热油就好了。

主料：多宝鱼1条，辅料：葱白30克、葱丝30克、姜丝30克、小米椒10克、蒜20克、料酒20克、蒸鱼豉油20克、盐2克，步骤：1、鱼身两面划刀口。2、表面撒上料酒、盐，涂抹均匀，腌制10分钟。3、盘中铺上葱白、姜丝。4、鱼身表面铺上姜丝，沸水入蒸锅，蒸8分钟。5、蒸熟后，将汤水倒出。6、再铺上葱丝、小米椒，备用。7、热锅冷油，爆香蒜末。8、热油淋在葱丝上，再淋上一勺蒸鱼豉油即可。

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答：酸汤多宝鱼的做法：1、和之前的蒸多宝鱼一样，片下鱼片，用盐，蛋清，胡椒碎，淀粉浆好备用。2、鱼骨下油锅炸至金黄。3、两面都炸好就可以入水烧煮了。4、烧开成奶白色，去掉油末！汤水倒出备用。5、黄灯笼椒，姜末，蒜末一起下锅煸炒出香味，再将鱼汤倒入，熬煮至金黄色。6、汤内下入...