贵州深山里熏出来的腊肉腊肠，外表黑不溜秋，却是人间美味
前几日，一张图片风靡全网，一下让网友知道了腊肉腊肠在四川人民心中的地位。比起火锅文化，腊肉腊肠的 历史 也相当悠久。云贵川本是一家，腊肉腊肠在贵州人民心中的地位丝毫不逊色于其他地区哦！
在农村，外人判定一户人家是否富裕，就要看看这户人家的腊肉腊肠有多少。腊肉和腊肠，是我记忆中过年的味道，在农村，外人判定一户人家是否富裕，就要看看这户人家有没有腊肉，有多少腊肉。
贵州的腊肉和腊肠是贵州少数民族从原始到现代历经千百年的实践而制作传承下来的风味 美食 佳品。贵州多山，经济不似西北与沿海地带发达，多年以前，人们能吃上肉的时候便是过年了。
每逢春节，家家户户都会杀猪，邀请亲朋好友一起吃“杀猪饭”，在南方一般称为“刨汤宴”。吃不完的肉怎么办呢？那就是拿来做成烟熏腊肉和腊肠了。
俗语说，小雪腌菜，大雪腌肉。小时候，过了大雪节气，家家户户都开始为腌肉囤年货做准备。从选料到腌制，看着腌好的腊肉由浅变深，算着时间，新年越近，心里也愈加欣喜。
熏腊肉腊肠不是大工程，但很耗时间，每一步都不能马虎，因为那是接下来新一年的荤菜，盐巴放少了肉就会坏，盐巴多了吃起来很咸，整个过程全靠一双手。
吃完杀猪饭后，将剩下的猪肉放置在一个大盆里，用食盐反复揉搓腌制，直到肉的颜色渐渐变深，半成品的“腊肉”便做好了。
腊肠 稍微比腊肉复杂，还需选取几块不肥不瘦的后腿肉，剁成肉沫，白糖、盐、白酒、酱油、花椒等辅料腌制入味，在这个时间段选取适合灌腊肠的肠衣并清洗干净。
后面便是灌腊肠了，准备好一盆热水，在肠衣口套个同大小的食品级硬胶管，将准备好的肉灌到肠衣里。根据热胀冷缩的原理，肉沫灌进肠衣的过程会很顺畅。
腊肉腊肠已经制作完毕。
这时候准备好细绳，准备将腊肉腊肠的顶部打孔穿上，在农村，就地取材，粽叶子是最适合串腊肉的。在火坑、火炉、火灶上简单的搭架子，把串好的腊肉腊肠挂上去，剩下的便是交给时间了。
烟熏腊肉，重在“烟熏”二字。熏腊肉一般选用松树枝、柚子皮，这样熏出来的腊肉是最香的，熏到油从肉里按捺不住，滴落瞬间听到火力变大，炸油声和闻到带有松柏味的油香。
这样熏大概2-3个月左右，食用。由于长期在灶房里挂着，腊肉腊肠看起来难免黑不溜秋的，但是连皮带瘦肉切成薄片一蒸，端上桌来却是油亮油亮，香气四溢，非常诱人，大概这就是贵州腊肉腊肠的专属魅力吧！
肥肉晶莹剔透、有胶质的嚼头，瘦肉绵糯绵糯的，都带着松柏和柚子皮特有的清香，吃到嘴里是说不出的爽口，丝毫不会觉得腻，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，还具有有开胃、去寒、消食的效果，吃饭都能吃两大碗。
光是想想，小万更是期盼过年了！
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腊肉腊肠的保存方法
答：2、腊肉腊肠在比较湿的情况下，要先风干，气候太潮湿的地方，需要熏干。3、腊肉腊肠比较干了，这个时候就放在阴凉干燥处挂着，不过不能太久，随着炎热的天气到来，要随时检查腊肉是不是干燥的，如果表面渗油发沾，就说明天气热了，必须放入冰箱了。4、腊肉腊肠在保存期间不能清洗，如果觉得脏的话，...
为啥卖的腊肠腊肉外表光亮光亮的,自己做的不会?
答：色泽红白相间，鲜明光亮的川味香肠就做好了。拉出风干推车将香肠进行真空包装和外彩袋封口。加工设备：滚筒式炒制机 热风干机 绞肉灌肠机 真空包装机 封口机 三、保藏与食用方法 经过烟熏的真空包装川味香肠在常温保存6个月以上。食用前连同真空包装放在沸水锅里，煮制15分钟左右即可开袋切片食用。
腊肉腊肠的保存方法
答：如果在干湿度都很合适的地方，可以直接挂在阴凉干燥处就可以，但是一定不要见阳光。 2、腊肉腊肠在比较湿的情况下，要先风干，气候太潮湿的地方，需要熏干。 3、腊肉腊肠比较干了，这个时候就放在阴凉干燥处挂着，不过不能太久，随着炎热的天气到来，要随时检查腊肉是不是干燥的，如果表面渗油发沾，...
用什么肉做腊肠
答：第七步，全部灌完之后，在每一节腊肠的表面记得用针扎几个小孔，以便里面的空气可以出来。在这些步骤都完成之后将其挂在室外通风的地方，有太阳也是可以的，当然这是当你的家在城市里时的做法，如果你在农村或者可以带回农村老家处理就更方便了，农村的老房子一般都会留一个房子用来熏制腊肉，如果将腊肠...
香肠烟熏和不熏的区别
答：2、熏腊肠的材料也要注意，现在很多地方熏腊肠都选择的是木渣或者是木屑，这样熏出来的腊肉只有烟味，没有其他的香味，一点都不好吃，建议大家可以用柏树的枝丫来作为熏制的主材料，因为柏树枝里面有丰富的油脂香气，出来的烟也有一种浓浓的香味。3、熏腊肠可以适当的添加一些材料。要想腊肠的味道好吃，...
作文腊肉 我爱家乡的腊肉600字作文
答：一大早,幺舅他们便把东西准备好了:自家切好的猪排、腊肉、灌好的的香肠一起装在一个大塑料口袋里;一大捆熏腊肉要用的小树枝堆在院子的门边;一个用砖头砌成的小火炉已经架好了,上面横悬着一根粗大的竹竿,大舅他们正把香肠、腊肉等用细绳子系在上面,一把长铁钳静静地躺在地上,听说是用它来把杂碎的树枝夹进...
四川熏腊肉怎么做
答：四川腊肉，在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。腊肉和腊肠是四川人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品，腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。腊肉的制作、烹制还有吃法是不能马虎的呢...
用什么肉做腊肠
答：第七步，全部灌完之后，在每一节腊肠的表面记得用针扎几个小孔，以便里面的空气可以出来。在这些步骤都完成之后将其挂在室外通风的地方，有太阳也是可以的，当然这是当你的家在城市里时的做法，如果你在农村或者可以带回农村老家处理就更方便了，农村的老房子一般都会留一个房子用来熏制腊肉，如果将腊肠...
腊肠及腊肉的做法。
答：每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!四川腊肠的特点:麻辣口味，外表红油油的色泽感，切开后红白相间,只看着就能想象到那一阵“辣香扑鼻”。+广东腊肠制作方法 &...
腌制腊肉和烟熏腊肉怎么洗才干净?
答：你好。你的这个问题我来回答，每逢节假日我家都会制作腊肉腊肠，所以知道怎么洗才能再洗干净。第一步：用火烤腊肉皮，用菜刀刮肉皮将要食用的腊肉切下来，直接放在煤气灶上或是喷灯上烤，注意一定是只能烤腊肉带着肉皮的那一面，烤至腊肉的肉皮发黑且开始往下滴油脂的时候就可以了，然后再菜刀把腊肉表面...
