新鲜毛肚怎么处理才脆,是直接用食用碱泡就可以了吗?泡了还要不要...
1. 首先彻底清洗毛肚，然后用适量的食用碱和水混合浸泡三到四个小时。浸泡完成后，用清水彻底冲洗干净。
2. 将毛肚浸泡在水中一天左右，期间清理掉黑膜和草味，去除肚门的边缘，撕去底部的油皮，并按照纹理切开。最后用凉水漂洗干净即可。
注意：处理过的毛肚通常不需要焯水。
小贴士：毛肚的颜色可以根据其来源区分。吃饲料长大的牛的毛肚呈微微黄色；吃粮食或土豆长大的牛的毛肚颜色较深；而白色的毛肚通常是经过特殊处理和漂染的颜色，属于冷冻产品。
酸辣牛百叶（毛肚）的做法：
食材用料：
- 毛肚 100克
- 香菜 50克
- 植物油 10克
- 香油 1克
- 味精 1克
- 胡椒粉 1克
- 干辣椒 5克
- 大葱 3克
- 姜 2克
- 大蒜 2克
- 八角 2克
- 豌豆淀粉 5克
做法：
1. 将牛百叶（毛肚）清洗干净后，放入开水锅中，加入葱段、姜片、大料煮熟后捞出。
2. 用冷水过凉后切成细丝。
3. 香菜洗净去叶，将梗切成寸段，干辣椒切成细丝。
4. 炒锅加热后倒入10克植物油，烧热后加入蒜片、辣椒丝、葱姜丝，放入百叶丝，加入料酒快速翻炒，再放入其他调料继续翻炒。
5. 最后加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，翻炒均匀后出锅装盘即可。
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鲜毛肚怎么处理才嫩?
答：毛肚口感脆嫩，爽口化渣，几乎是四川火锅必上的一道菜。说起毛肚，其实是牛的四个胃中第三个胃，胃内有许多大小不同的叶瓣，叶瓣表面有粗膜。市售的毛肚分为新鲜毛肚和干制毛肚，但都必须经过发制才能食用，若直接入锅涮烫食用，其口感则如同嚼橡皮，很难下咽。先把毛肚用生物酶作嫩化处理，即...
新鲜毛肚要怎么正确地处理?
答：毛肚，又称牛百叶，是火锅和川菜中非常受欢迎的食材。它来自牛的胃部，具有独特的口感和营养价值。然而，由于其特殊的来源和结构，处理起来需要一些技巧。以下是正确处理新鲜毛肚的步骤：清洗：首先，将新鲜的毛肚放在冷水中浸泡，用手轻轻揉搓，去除表面的杂质和粘液。这个过程可能需要重复几次，直到水基本...
火锅鲜毛肚怎么处理才脆
答：火锅鲜毛肚应该先把毛肚用生物酶作嫩化处理，即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生了断裂，破坏了它们的分子结构，从而提高毛肚的嫩度，增强毛肚的持水性能，使毛肚更脆。用生物酶发制的毛肚，其营养成分几乎没有受到损失，并且在保水剂的作用下涮烫...
火锅毛肚怎么处理 火锅毛肚怎么处理才能脆
答：如果购买的是新鲜的毛肚，那么一般将其清洗干净之后就可以用来煮火锅了；但是现在市面上所售的毛肚以干毛肚为主，所以如果购买的是这类毛肚，那么买回来之后需要经过泡发之后才能食用，一般泡发的方法有水发、碱法和酶发。2 火锅毛肚怎么处理才能脆 1、碱水发：用碱水来泡发毛肚的话，其中碱的腐...
鲜毛肚怎么处理才脆
答：以下是改写并润色后的内容：1. 毛肚处理方法一：将鲜毛肚泡水约一天，以便去除黑膜和草味。随后，切除肚门的边缘，撕去底部的油皮，并顺着纹理切割。最后用凉水冲洗干净即可保持其脆爽。2. 毛肚处理方法二：清洗干净毛肚后，用适量的碱水和少量热水浸泡三至四个小时。浸泡完成后，再用清水彻底清洗干净...
毛肚怎么处理才会又脆又嫩
答：这样经过处理后的毛肚会变得又脆又嫩。毛肚怎么处理才会又脆又嫩 由于毛肚中很有可能会携带一些病菌，出于安全考虑，一般煮5-10分钟为宜。煮毛肚的时间和火候一定得掌控好，毛肚煮的时间越长，肉质会越硬，越难嚼。生活中常见的毛肚有屠场毛肚、生态毛肚、鲜毛肚和千层肚。
火锅店里的鲜毛肚和鲜鸭肠怎么才能把他弄的特别脆?
答：使用食用碱制作，添加适量食用碱到清水，感觉水溶液刚好开始腻手，说明食用碱的含量刚好合适，可以分次慢慢添加。把毛肚鹅肠清洗干净浸泡在碱溶液里，根据温度，及毛肚鹅肠的厚度不同，一般浸泡时间在15-30分钟，看到毛肚叶片的小颗粒很饱满或者用指甲掐毛肚鹅肠，感觉已经脆了就算嫩滑好了。使用木瓜酶，...
鲜毛肚怎么发出来口感好
答：1、最好选用新鲜的毛肚；2、毛肚洗净黏液，刮去粗膜；3、放入木瓜蛋白酶溶液中，浸泡10～20分钟，用清水漂洗干净。如果毛肚厚大可以多浸泡一会，或者提高酶溶液的浓度；如果毛肚比较薄小可稍短或者降低酶溶液的浓度。4、食用的时候要放入沸水，然后等几秒即可捞出食用，5到10,秒比较合适，另外汤最好是...
毛肚处理的最佳做法
答：干制毛肚先用水将其盐分漂净，除去杂质，控干水分。提示 毛肚的盐分和杂质去净后才可涨发。泡制 将木瓜蛋白酶按1%～1.5%的比例对入清水中，将初步处理过的毛肚放入木瓜蛋白酶溶液中，在常温下浸泡10～20分钟。提示 首先，应选用木瓜蛋白酶为100%纯度的；操作时，避免用手直接接触高纯度的木瓜蛋白酶...
新鲜毛肚的正确清洗方法
答：10、让鲜毛肚保持脆爽的处理方法有以下几种方法一首先将毛肚用水泡上一天左右的时间，然后将黑膜和草味清理干净，切去肚门的边缘，撕去底部的油皮，最后再沿着纹路切断，用凉水漂洗即可方法二首先将毛肚清洗干净，再用。11、2盐水泡 买回来的毛肚需要处理干净才可以食用，简单的用清水洗是不能去除干净的...
