求酒的制作方法，自己在家能做的 白酒的制作方法

准备材料：糯米：300g、酒曲：适量、水：适量。

1、把糯米放入大碗中。

2、洗干净，用水泡十二个小时。

3、泡好后，捞出来沥干水分。

4、把糯米放到蒸锅上蒸熟。

5、将蒸好的米降温到35度左右。

6、加入酒曲，再加入凉开水拌匀。

7、用勺子压平，中间挖一个小洞，盖上保鲜膜，放到温度35度的地方发酵。

8、36小时后中间的小孔有酒水出来即可。

将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。 如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃
以上的方法适合喜欢吃醉醉的米的人，以下的方法适合光吃酒的人
买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。

先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。

在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败 的经验。

将一枚酒曲研成粉末待用。

将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性 急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。

将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使表面光滑。

最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。

我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。

大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。

如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。

如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。

拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。

说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都 进行到适当程度，才有美味的米酒。
希望对你有帮助

药酒常用制备方法
药酒的常用制备方法主要有冷浸法、热浸法、渗漉法及酿制法。
1．冷浸法：将药材切碎，炮制后，置瓷坛或其它适宜的容器中，加规定量白酒，密封浸渍，每日搅拌1～2次，一周后，每周搅拌1次；共浸渍30天，取上清液，压榨药渣，榨出液与上清液合并，加适量糖或蜂蜜，搅拌溶解，密封，静置14日以上，滤清，灌装即得。
2．热浸法：取药材饮片，用布包裹，吊悬于容器的上部，加白酒至完全浸没包裹之上；加盖，将容器浸人水液中，文火缓缓加热，温浸3～7昼夜，取出，静置过夜，取上清液，药渣压榨，榨出液与上清液合并，加冰搪或蜂蜜溶解静置至少2天以上，滤清，灌装即得。此法称为悬浸法。此法后来改革为隔水加热至沸后，立即取出，倾人缸中，加搪或蜂蜜溶解，封缸密闭，浸渍30天，收取澄清液，与药渣压榨液合并，静置适宜时间后，滤清，灌装即得。
3.渗漉法：将药材碎成粗粉，放在有盖容器内，再加入药材粗粉量60～70％的浸出溶媒均匀湿润后，密闭，放置15分钟至数小时，使药材充分膨胀后备用。另取脱脂棉一团，用浸出液湿润后，轻轻垫铺在渗漉筒（一种圆柱型或圆锥型漏斗，底部有流出口，以活塞控制液体流出）的底部，然后将已湿润膨胀的药粉分次装人渗漉筒中，每次投入后，均要压平。装完后，用滤纸或纱布将上面覆盖。向渗漉筒中缓缓加入溶媒时，应先打开渗漉筒流出口的活塞，排除筒内剩余空气，待溶液自出口流出时，关闭活塞。继续添加熔媒至高出药粉数厘米，加盖放置24～48小时，使溶媒充分渗透扩散。然后打开活塞，使漉液缓缓流出。如果要提高漉液的浓度，也可以将初次漉液再次用作新药粉的溶媒进行第二次或多次渗漉。收集渗漉液，静置，滤清，灌装即得。
4．酿制法：即以药材为酿酒原料，加曲酿造药酒。如《千金翼方》记载的白术酒、拘杞酒等，都是用此方法酿造。不过，由于此法制作难度较大，步骤繁复，现在一般家庭较少选用。
注意事项
1．饮量适度：这一点是至关重要的。古今关于饮酒害利之所以有较多的争议，问题的关键即在于饮量的多少。少饮有益，多饮有害。宋代邵雍诗日：“人不善饮酒，唯喜饮之多；人或善饮酒，难喜饮之和。饮多成酪酊，酪酊身遂疴；饮和成醺酣，醺酣颜遂酡。”这里的“和”即是适度。无太过，亦无不及。太过伤损身体，不及等于无饮，起不到养生作用。
2．饮酒时间：一般认为，酒不可夜饮。《本草纲目》有载：人知戒早饮，而不知夜饮更甚。既醉且饱，睡而就枕，热拥伤心伤目。夜气收敛，酒以发之，乱其清明，劳其脾胃，停湿生疮，动火助欲，因而致病者多矣。由些可见，之所以戒夜饮，主要因为夜气收敛，一方面所饮之酒不能发散，热壅于里，有伤心伤目之弊；另一方面酒本为发散走窜之物，又扰乱夜间人气的收敛和平静，伤人之和。此外，在关于饮酒的节令问题上，也存在两种不同看法。一些人从季节温度高低而论，认为冬季严寒，宜于饮酒，以温阳散寒。
3．饮酒温度：在这个问题上，一些人主张冷饮，而也有一些人主张温饮。主张冷饮的人认为，酒性本热，如果热饮，其热更甚，易于损胃。如果冷饮，则以冷制热，无过热之害。元代医学家朱震亨说：酒“理直冷饮，有三益焉。过于肺入于胃，然后微温，肺先得温中之寒，可以补气；次得寒中之温，可以养胃。冷酒行迟，传化以渐，人不得恣饮也。”但清人徐文弼则提倡温饮，他说酒“最宜温服”，“热饮伤肺”、“冷饮伤脾”。比较折中的观点是酒虽可温饮，但不要热饮。至于冷饮温饮何者适宜，这可随个体情况的不同而有所区别对待。
4，辨证选酒：根据中医理论，饮酒养生较适宜于年老者、气血运行迟缓者、阳气不振者，以及体内有寒气、有痹阻、有瘀滞者。这是就单纯的酒而言，不是指药酒。药酒随所用药物的不同而具有不同的性能，用补者有补血、滋阴、温阳、益气的不同，用攻者有化痰、燥湿、理气、行血、消积等的区别，因而不可一概用之。体虚者用补酒，血脉不通者则用行气活血通络的药酒；有寒者用酒宜温，而有热者用酒宜清。有意行药酒养生者最好在医生的指导下作选择。
5．坚持饮用：任何养身方法的实践都要持之以恒，久之乃可受益，饮酒养生亦然。古人认为坚持饮酒才可以使酒气相接。唐代大医学家孙思貌说：“凡服药酒，欲得使酒气相接，无得断绝，绝则不得药力。多少皆以和为度，不可令醉及吐，则大损人也。”当然，孙思貌只年累月、坚持终生地饮用，他可能是指在一段时间里要持之以恒。
1.补气补血酒
人参33克，黄芪25克，当归身20克，龙眼肉60克，川芎15克，熟地45克。用50度米酒浸泡1个月。
功能和用法：适用于气血虚弱、面色苍白无光泽，乏力，或月经稀少色淡，月经来迟等。每次服10~20毫升。不善于饮酒者可将此酒冲入汤水中饮用。或以此酒炖鸡效果亦佳。
禁忌：感冒发热、溃疡病、呼吸道疾病及肝病忌服。
2.壮腰补肾酒
巴戟60克，肉苁蓉45克，川杜仲33克，人参25克，鹿茸片18克，蛤蚧1对，川续断30克，骨碎补15克，冰糖75克，50度米酒1公斤。浸泡1个月。
功能和用法：壮阳健腰补肾，适用于男子腰膝酸软乏力，阳痿；亦可用于女子性欲淡漠，低血压，腰酸无力等。每次服10~20毫升。
禁忌症：同上。高血压患者勿饮。
3.活血化瘀酒
田七（即三七）85克（打碎或切片），当归25克，川续断33克，苏木28克，川芎30克，红花18克，延胡索35克，香附15克，冰糖70克，50度米酒1公斤。浸泡1个月。
功能和用法：活血化瘀止痛，适用于跌打损伤旧患，肌肉筋骨疼痛。每次服10~15毫升。亦可外搽患处。禁忌症：同上。
4.祛风活络酒
白花蛇90克，川芎32克，川木瓜20克，姜活、独活各25克，千年健40克，制川乌18克，秦艽28克，川牛膝45克，半枫荷50克，冰糖100克。50度米酒1.5公斤，浸泡1个月。
功能和用法：祛风活络，活血止痛，适用于慢性风湿筋骨疼痛，且疼痛多发生于寒冷潮湿天气者。每日服2~3次，每次10~15毫升。亦可外搽患处。
禁忌症：同上。此药酒含川乌，不能多饮。
5.养身酒
杞子90克，黄精65克，黄芪32克，当归身28克，冬虫夏草38克，龙眼肉60克，人参25克。50度米酒1.5公斤，浸泡1个月。
功能：补气血，养身益寿，是温和的健身酒，可使人面色红润光泽。每日早晚各服1次，每次量不宜超过30毫升，老年人以10~15毫升为佳。
禁忌症：同上。
6.外用跌打酒
生川乌10克，生草乌10克，两面针15克，樟脑20克，大黄18克，冰片17克，细辛12克，苏木32克，60%酒精1.5公斤，浸泡1个月。
功能：活血散瘀，舒筋止痛。外搽疼痛部位，每日3~5次。皮肤破损处忌搽。禁止内服。

建议你最好不要自己在家酿酒，主要原因是酿酒过程中，会产生一种物质叫甲醇，也叫工业酒精，这是在家里不能人为祛除掉的，只能工业化用专业设备祛除，甲醇的危害性可以百度一下！所以，不建议你自己酿酒！

做什么酒呢 ？

家庭自酿酒的制作方法~

1：浸米：将大米（糯米更好，高粱，玉米都可以，只是发酵略有不同）在清水中浸泡24小时左右，直至右手指能够将米捏碎。

2：蒸饭：将浸好的大米淘洗干净，放入蒸锅蒸熟：

3：冷却：将米饭摊凉至30——35摄氏度，也可以用冷水冲凉，然后将饭打散至不粘连。

4：拌曲，不同的曲用量略有不同，但大致一样，将曲与米饭拌匀，装入容器里，一般用陶瓷缸，老酒坛，塑料的担心有塑化剂，不锈钢也不是太好，因为酒发酵时有酸性，会和铁反应，将米饭表面压平，中间留一个动，酒曲发酵时要呼吸，而且也便于观察发酵.

5：一次发酵，将装有拌好曲的米饭的容器盖好，不要密封，因为糖化阶段是需要氧气的，大约3天后，打开问道酒香，中间洞里有酒液溢出，尝尝有甜味，糖化成功。

6：二次发酵：将水加入糖化好的米饭中，大约是1斤大米1.5斤水，加盖进行二次发酵，时间这个气温大约15天，期间搅拌一次，开始不要密封，3——5天后可以密封（不密封影响出酒率）加水用山泉，如果用自来水，先静置24小时。

7：发酵好以后，就可以蒸馏，蒸馏器就是一个蒸锅加一个冷却用的天锅。将发酵好的酒赔过滤一下，使酒糟和酒液分开，上面放酒糟，下面放酒液，这样不容易糊锅，不要放太满，影响酒液清澈度，蒸馏时，先用大火烧开，然后用中火，开始出来的酒液度数高，但是甲醇等太多，一般接1分钟后倒到下次蒸馏的酒液中不直接喝，酒的前期酒度较高，可以达到60多度，然后会逐渐降低，可以根据自己的喜好控制度数，最后的尾酒可以加入下一次蒸馏。

但我不建议在家自酿白酒。因为我们在酿造过程中没办法控制酿酒的工艺过程！杀菌、温度控制、杂质去除、过滤，这是我们都控制不了的。就是说我们自己在家自酿的白酒是不适合饮用的，酒里的有害物质我们没办法有效的去除，所以不建议在家自酿白酒！建议白酒还是去大型名企购买，安全、方便。


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将新材料、酒、辅料和水结合在一起，为糖化和发酵奠定基础。取决于甑桶的大小,饺子的原料,淀粉,原料的温度,酿造过程中,发酵时间等具体情况来决定,表现的成分是否正确,取决于池淀粉浓度、酸度的酒醅的材料和宽松程度是否合适,通常基于淀粉浓度、酸度的14-16%的0.6~0.8,润水分48~50%为宜。
煮粘贴。用烹饪使淀粉胶化。它有利于淀粉酶，也能杀死细菌。烹饪的温度和时间由原料的种类和破碎程度决定。正常的压力蒸汽在20~30分钟内。蒸煮的烹调要求，煮熟而不粘，不生心在里面。经过发酵的谷物混合料发酵后，与蒸熟的酒料同时被称为“混蒸与烧煤”，早是清蒸葡萄酒的优先级，蒸煮中85~90度的温度，蒸煮，应保持糊的时间。如果蒸酒与蒸料分开，就叫“清蒸”。
冷却。蒸熟的原料,由杨渣和熔渣干燥或方法,使快速冷却,适合微生物生长的温度,如果温度5~10℃,温度应减少到30~32℃,如果温度在10~15℃,温度应减少到25-28℃,夏季将发送,直到产品温度不再下降。
混合发酵的谷物。采用侧糖化侧发酵的双边发酵工艺，对麸皮酒进行固态发酵。在渣滓之后，音乐和葡萄酒母亲被加入。酒的数量是由糖化的数量,一般是8~10%的葡萄酒的主要材料,和酒精的量通常是4~6%的材料的总量(即4~6%的主要材料是用于女性)的培养。为了促进酶反应的正常过程，在发酵的谷物中加入水(这种植物称为灰浆)，发酵谷物的含水量为58%到62%。
在地窖里发酵。发酵的谷物的物质产品入窖温度应该在18~20℃(不超过26℃)夏天,入池发酵的谷物既不能压紧,也不能太松,一般在每立方米体积物质发酵谷物的630~640公斤。加载后，用箔条盖住谷粒，用坑泥封住，再加一层糠。
在发酵过程中，必须掌握产品的温度，并分析水、酸度、酒精含量和淀粉渣的变化。发酵时间应根据各种因素确定，从3天到4~5天不等。一般来说，当坑内温度上升到36~37时，发酵就可以完成。

自己在家怎么酿造高度白酒?
答：3、蒸了半个小时，就可以进行下一步摊凉拌曲了，因为做的是三粮，还要等那两个熟了一起拌曲，所以啊，堆这等着！4、玉米加水，开始煮起，也是同样的，先煮开花再蒸半小时，玉米非常难煮，焖了5个小时，才开花蒸的。5、最后煮稻谷，方法一样的，先煮开花再焖最后复蒸，但要注意，稻谷烧开后...

自酿白酒方法
答：高粱酒的酿造方法，以二十斤高粱为例。主料：高粱二十斤， 酒曲适量。1、高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次，这个在酒厂里是不会换水的，咱自己在家做酒就是为了健康安全，我之所以换几次水，是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。2、高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。3、拌...

桂花酒的制作方法
答：桂花酒的制作方法如下: 准备材料:桂花、冰糖、高度白酒。 将桂花去除杂质,洗净晾干。准备一个密封性好的玻璃瓶,将桂花和冰糖放入其中。加入高度白酒,密封瓶口,放置在阴凉通风处。每隔几天轻轻摇晃瓶子,让桂花和冰糖充分融合。一般需要至少3个月才能饮用。 抢首赞 评论 分享 举报 ...

如何在家自己做低度果酒酿?
答：制作低度数的水果酒非常有趣，这里有一个简单的方法可以自己在家尝试制作。大家只要掌握一种套路就可以做各种好喝的水果酒啦！可以根据喜好进行创意调整哦 所需材料：1. 新鲜水果（例如杨梅、蓝莓、桃子、梅子、西柚等）2. 冰糖若干 3. 酒曲50g 4. 清水2000ml 5. 储存容器（例如玻璃罐）制作步骤：1...

怎样在家用大米自制酿酒?
答：大米自制酿酒的做法：主料：大米50克、水250毫升。调料：甜酒曲3克。做法步骤：1、首先将大米加水浸泡过夜。2、然后将其放入电饭锅蒸熟。3、蒸熟后取出放入酒曲和水搅拌均匀。4、最后将其装入瓶子，密封发酵36小时即可。

红花大枣枸杞泡酒的制作方法 自己在家也能制作好喝的红花枸杞红枣酒
答：1、红枣85克，枸杞80克，红花15克，52度纯粮食白酒500毫升，泡酒罐一个。2、红枣、红花和枸杞简单冲洗后晾干。3、泡酒罐清洗干净，热水多烫几遍，消消毒，里面要擦拭干净，用吸水纸擦干。不能有水，瓶子密封也要好。4、红枣、红花和枸杞放入泡酒罐中，倒入谷养康粮食酒，泡酒一定要用纯粮无添加，不然...

自己如何在家做白酒?
答：自己做白酒只能做曲酒类。蒸馏酒（烧酒）较为复杂，没设备不好做。以下是我收集的 我自己做过 比较成功 酒曲可以淘宝买\x0d\x0a\x0d\x0a一、制作材料：\x0d\x0a1、夹缸一个（毕酒缸，又叫冷却缸。夹层，上有一进气口，下有一出酒孔。农村集贸市场或卖坛子商铺和做坛子作坊有卖）。许多...

家庭自制葡萄酒的制作方法是什么?
答：4、晾干水后把烂的挑掉，然后一个个摘下来用手捏破跟冰糖混合装入干净无水无油的玻璃瓶里，把瓶口封好就可以了。发酵一个月后就可以隔渣了。捏的步骤忘记拍了。5、一个月到了发酵完毕，把葡萄酒倒进干净无水无油的玻璃瓶里。把葡萄渣用干净的棉补包住用力捏出汁水来，捏完的渣就丢掉。6、隔...

制作甜酒的步骤
答：甜酒制作方法如下1.将500克糯米洗净，泡水一天一夜，泡至能将米用手捻碎即可，控水，备用。2.蒸锅上水，铺上无油的笼布，开火，待水开上汽，将泡好的糯米倒入，盖锅，中火蒸二十五分钟，蒸熟后，关火。3.取4克甜酒曲，放入温开水（200毫升）中，化匀，备用。4.将蒸熟的糯米倒入干净无油的密封盒...

家里白酒制作方法 白酒制作需要几天
答：3、把装有冷饭的布袋放进加了米和水的铁锅里，揉搓1分钟。然后，布袋并不拿出来，盖上盖子。头三天，每天早晚都要在锅里揉搓布袋，这样叫制酒母。4、三天以后，把布袋拿出来，冷饭产生的乳酸菌，会在锅里的水中繁殖。把锅里的米都捞出来，留下的水，就是酒母水。5、捞出来的米，用一般的方法...