在厨房打荷怎么和师傅打好关系，怎么尽快上炉，除了师傅安排了的工作自己还需要主动做些什么，有经验的师 厨房打荷是什么意思
每一个师傅的性格不一样。
建议你干活勤快一点，多主动请教。要尊重师傅。
师傅有什么爱好，如果抽烟的话，可以送点礼。注意，要慎重，礼不能太贵，容易起反作用。
多都师傅干一点杂活。洗工具，收拾灶台。
眼观四方，耳听八方，反应能力一定要快
关键你要勤快，爱干净，能吃苦，要尊重师傅！师傅一定会给你机会的，师傅喜欢这样的徒弟的
首先要轻快，第二是好干自己的工作，最重要的一点就是看师傅抽烟或者是喜好什么，给买一些。
厨房打荷的问题~
打荷是酒楼厨房的一种分工
一般一个完整的厨房里面会有7大分工
水台---几乎是所有线里最低级的一条，很苦很累，平均工资也最低。主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。由于一天到晚都和水接触，而且长时间在在同一个地方，所以经常有水台仔手指脚趾溃烂，有些吃不得苦的人在水台这一关就下来了，转行做其他工作从此不进厨房。坚持下来的人，刀工慢慢成长，时机成熟了就会调到砧板线去，有个别做事细心认真的人也会被刺身师傅挑中，进入刺身房。水台的线长行话里叫水爷。
打荷---如果刚进厨房不分在水台的人一般都会分在打荷线，在厨房里也叫这条做中线，因为它在砧板线和炉头线之间，隔着一条打荷台站在炉头师傅的后面，所以能一直不断地在师傅后面盯着学习，和炉头是一种直接的师徒关系。打荷负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调；炉头把菜朝好之后，打荷又要负责把菜整理好并摆好装饰；然后将成品送到地哩台，让传菜员把菜送到楼面去。因此打荷仔可以在厨房里面转来转去，工作多姿多彩而且学习的机会也多。一般在空闲时炉头师傅都会教自己喜欢的打荷仔更多烹调的技术，也会让一些做得好的在非高峰期上炉炒一些简单的菜，等手艺过了关，就会调到炉头线上面。一些制度好的酒楼，甚至会允许打荷的人将砧板或者炉头做得不好的成品退回，所以同样是新人，打荷只要比水台仔神气得多，平均工资也会高出一点。打荷的线长行话叫荷王。
砧板---水台的人做得好大多数会进入这条线，砧板可以说是整个厨房的灵魂，俗称外线。因为它不但要对各种材料进行切和腌的深加工，而且还身负着材料质量把关和每日采购材料数量的控制，可以说一个厨房的出品好坏和利润高低都由砧板影响了一大半，因此虽然平均工资没有炉头线高，可是砧板线的管理层的工资往往高于同级的炉头师傅，而且厨房大佬由砧板出身的比由炉头出身的也要多，所以厨房有句话叫做“生砧死锅”。另外砧板里面还会细分生砧和熟砧。砧板会先升到本岗位的管理层，然后再升就已经是厨房的副主管了，由于要跟材料，所以也有少数人会转到采购的职位上。砧板的线长行话叫头砧。
炉头---打荷的徒弟学好手艺就会升上炉头，也是大多数人对厨房的印象，负责煎、炒等将材料加工成美食的工作，在里面还可以细分到炒炉、煎炉、炸炉等，很多厨房会将炉头编号，号码越靠前就代表级别越高，所以在一家大型酒楼如果能站到第三四只锅已经是相当不错了，头锅和二锅通常都是这条线的管理者了。不象砧板可以转向采购，在炉头线出路只有一条---就是一只锅一只锅地往前挤，挤上头锅，然后升做厨房主管。炉头线的线长在行话里就叫做头锅。
上什---这条线上也是大师傅，负责蒸、炖等和水蒸气有关的烹调，鲍鱼、燕窝等干活的浸发也由他们负责，经常会接触贵重的食品，所以一般都会挑选老实认真的人在这条线上。同时由于大多是死死板板的工作，所以并没有炉头那么容易出人头地。上什的线长行话叫上什王。
上面5条线组成了一个中厨部，在里面还会有些小分工，比如受打荷管理的厨杂、受砧板管理的洗菜等等，统领五条线的是中厨主管，喊话也叫厨房大佬。除了中厨，整个出品部门还有两个小分部，就是点心（如果有早茶的话，点心就会是一个很大的部门）和烧卤（行话叫油鸡），这两个分部的最高管理者也通常被叫做点心大佬和油鸡大佬。在中厨、点心和油鸡三大块之上还有一个出品总监，通常都是由中厨主管升上来的。
我是炒菜厨师为什么老和打荷的闹矛盾?为什么打荷的不听我的?
答：这要看是不是性格问题。首先你要做到以德服人，你不能以自己是师父就可以随便的使唤他，动不动就对他发火。平时没事时要多与他沟通，要多教教他怎么配菜怎么烧菜，当他认为在你身上能学到东西当然就会对你尊重了，也会对你言听计从了。这是我多年的厨房经验也是我个人的看法，希望对你又所帮助。
打荷是做什么的
答：准备的食材容器等材料不能出错；打荷如果刚进厨房不分在水台的人一般都会分在打荷线，在厨房里也叫这条做中线，因为它在砧板线和炉头线之间，隔着一条打荷台站在炉头师傅的后面，所以能一直不断地在师傅后面盯着学习，和炉头是一种直接的师徒关系；打荷不仅需要一定的技术，也可以学到更多的技术 上文...
刚开始学打荷,帮忙指教一下
答：打荷是餐饮行业中的一项工作，通常是在厨房中负责整理、清洗、加工厨房用具和原材料，以及帮助厨师准备食物。如果你刚开始学习打荷，以下是一些可能会对你有所帮助的建议：1. 了解工作流程：了解打荷的工作流程和标准操作流程，包括如何正确使用各种厨房工具和设备，如何处理不同类型的食材，以及如何按照标准...
我想学厨师,去餐厅当厨师学徒,没干过餐饮行业,从打荷做起,打荷容易学吗...
答：在后厨打荷是辅助厨师做菜的一个工种，学起来并不难，但是要学精需要一定的时间，这是一个熟能生巧的过程，由于菜品的难易程度不一样和个人资质的不同，所以也难以给出固定的出徒时间，大概三个月左右可以上手。
酒店什么是打荷?应该要做些什么?
答：打荷是酒店厨房里的杂工，又叫厨师助理。工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。打荷以协助炒锅师傅将菜肴迅速、...
厨房里的墩子,打荷是什么意思?
答：什么都需要会了解，但什么都不是一把手。一般一个完整的厨房里面会有7大分工：炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台。打荷，如果刚进厨房不分在水台的人一般都会分在打荷线，在厨房里也叫这条做中线，因为它在砧板线和炉头线之间，隔着一条打荷台站在炉头师傅的后面，是一种直接的师徒关系。
打荷新手想学会炒菜,应该怎样才会上到祸做炒菜师傅。
答：新手直接炒菜很难 要是只做一个两个的菜还好说 多看师傅做几次记住步骤试验几次就能掌握一点 但是想直接掌勺还是需要时间的 基本都是切敦做起 之后炒点小菜（师傅看你差不多 他嫌累的时候）剩下就是时间积累了2年吧
我想学厨师,现在是在干打荷,如何才能让别人信服我让我干炒菜啊,或者说...
答：打荷是帮助炒菜的师傅打下手 ，技术含量很低的 但是可以学到手艺也能跟炒菜的师傅相处到一起 多久才能炒菜就得看你自己了 最重要的是有个师傅带你 。现在高档你还是不要干这样的地方 但是你可以学到菜肴 ，如果你想快点炒菜就要先找个小店干 1年左右就差不多了但是你的手也是小店的手艺 你在到...
餐馆里面“打荷”是干什么的呀?
答：打荷是厨房中的一种分工。负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。相关介绍：打荷这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作。
打荷员是干什么的?
答：打荷员是指饭店中负责协助配合上灶厨师工作的人，一盘负责准备炒菜的食材，装菜的容器，菜盘的码放和装饰等工作。打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。
