10问葡萄酒 怎样储存你的珍酿
总结：酒瓶必须斜放、横放或倒立，以便酒液与软木塞接触，以保持软木塞的湿润。
2、黑暗 葡萄酒怕光，因为光会加速葡萄酒中分子运动，加快其成熟过程。这听来是好事，可以提前喝佳酿了，实际远不是如此，葡萄酒要在缓慢的过程中成熟才好。这就是为什么我们所见的大多数酒瓶是绿色或棕色的原因。但仅靠酒瓶的深色还不够，为求稳妥，还是找个暗的地方放酒，或用不透明的纸将酒包起来为好。
总结：避免强光、噪音。
1、低温 恐怕只有少数人知道葡萄酒需要低温存放。藏酒的理想温度是10～14℃，以20℃为上限，以5℃为下限。当然严格来说，红酒与白酒的贮存温度是有差异的，白酒存放的温度比红酒低。如能保持恒定的温度，则12℃最为理想。温度过低，会使葡萄酒的成熟过程变慢，这听来又是好事，但温度过低的缓慢成熟可能导致葡萄酒“发育僵化”，在酒尚未达到最佳状态前就停止了继续成熟，接踵而至的却是衰老。反之，温度过高会使葡萄酒早熟，使酒缺乏细腻的层次感。
另一点非常重要，却又易被人疏忽的是：葡萄酒的存放温度一定要恒定。温度的波动会造成酒体的热胀冷缩，一方面加速了酒中分子的运动，使葡萄酒趋于早熟;另一方面也会对瓶塞产生推拉力，使酒瓶的密封性变差，尤其是短时间内剧烈的温度变化。随季节小幅度的温度变化还是可以接受的。
注意：恒温比低温更重要，要远离热源。如果没有理想的贮酒设备，又想买些酒放着慢慢饮，可用报纸、尼龙等材料包装起来，这样减少外界温度变化的影响，然后装箱，再找最凉爽而且不受日照影响的地方来储藏红酒。
总结：理想的贮酒温度在10～16℃，温度越低成熟越缓。
4、适宜的湿度
收藏葡萄酒还有个重要指标，即湿度。虽然葡萄酒被卧放，软木塞的一端浸在液体中达到了“水封”效果。如环境空气太干燥，软木塞靠瓶口那端就会慢慢因缺水而收缩。时间一长空气就会达到被葡萄酒浸泡着的那部分软木塞处，空气会作用于葡萄酒，加速葡萄酒的氧化，使葡萄酒变质。另一方面，因为软木塞外侧收缩了，酒液就会往外渗，因此，从开瓶后观察软木塞被酒渗透的程度也能在一定程度上判断此酒保存的好坏。当然，从理论上讲，湿度高对葡萄酒本身没有害处，只是湿度高了，软木塞容易长霉，酒瓶上的酒标也容易损坏。因此，理想的相对湿度是70%～80%。
正因为葡萄酒的存放还有湿度要求，因此空调房和冰箱并不是理想的藏酒之处，因为这两处都太干燥了。
总结：湿度约为60%～80%，但湿度超过75%时酒标容易发霉。
5、无震动 收藏红酒时还要注意避免震动。因为震动会加速分子运动，使酒趋于早熟。因此，不要时不时地翻动葡萄酒。原则是让酒“躺下睡觉”，不要惊动它们。
注意：避免震动的伤害
6、无异味 葡萄酒如同茶叶，极易被其他气味异化，因此，存放葡萄酒还需注意的是，周围不要有异味。环境通风是避免异味的有效手段。
虽然不是绝大多数，但现在也不有少中低档的葡萄酒采用类似软木塞造型的塑料塞或带丝扣的金属瓶盖。对这类葡萄酒无须卧放，也无环境湿度要求。
注意：避免与异味、难闻的物品放置在一起，以免酒吸入异味。
7、存放期限 某些优质的葡萄酒可以存放较长的时间，但一般品质的应该在购买一两年内饮完。如果不能一次喝完，应尽快塞回木塞将酒冷藏。葡萄酒可放一两天，然而完美的酒质将不会重现。一般而言，瓶酒在吧台展示时间垂直放置不宜超过7天，超过7天应更换，以免影响酒的质量。
8、酒柜 在葡萄酒存放的8个要点中，唯温度和湿度难于做到。对于生活在都市里的绝大多数人来说，喜爱葡萄酒并想收藏几瓶的，唯一的选择就是购买酒柜。国内目前仅海尔生产JC系统的酒柜，容量从三十瓶到八九十瓶不等。购买酒柜时还须注意的是，国外的酒柜通常都有玻璃门和非玻璃门之分，建议购买非玻璃门的。
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最好当然是在专业的酒柜里存放，没有酒柜放冰箱里面也可以，环境要保持恒温，恒湿，通风，安静。
10问葡萄酒 怎样储存你的珍酿~
这里提出的10个问题,涉及到一些我们需要遵守的规则。
1、理想的葡萄酒储存温度是多少
通常专家们建议以12°C作为储酒的标准温度。生产电酒柜的厂家也把这个参数标注在电酒柜柜上,而不顾买主的个性化需求。但是,他们建议也好,标注也好,我们没有必要可丁可卯地完全遵守。实际上一个理想酒窖的温度取决于我们对于酒不同的期待。如果您希望在饮用前对酒进行10到20年的陈年,最好将酒储存在一个凉爽的酒窖,温度控制在12°C左右。但是如果您想加快酒的陈年并尽早饮用的话,那葡萄酒应该储存在一个稍高的温度环境下,大约14-15°C。值得注意的是,我们绝对不要将葡萄酒陈列在温度变化很大或者温度突然变化的环境中。
传统酒窖的温度取决于它周围的气候环境,在没有空调设备的条件下,我们很难改变酒窖周围的温度。但酒柜就不存在这个问题,它可以根据葡萄酒需要的陈年条件利用恒温器来调节温度。要说明的是,如果我们稍微提高一些酒柜内部温度,那么我们就可以将整体的耗电量降低下来。
坦白地说,光线对葡萄酒毫不宽容仁慈。在酒窖内我们建议最好安装低电压暖色调的电灯,尽量避免使用聚光灯。特别是禁止安装对葡萄酒具有摧毁性影响的霓虹灯,尤其是对于白葡萄酒来说,它们的酒瓶一般是透明无色的。如今我们的生活中出现了越来越多的二极管灯。它们发出柔和的光线,与酒窖的气氛非常地吻合,另外它的耗电量也非常低。
3、是否可以改善酒窖的隔温效果
看到地下酒窖的温度在一年中某个时段温度升高后,人们就不大敢在里面储存酒了。然而,若使用很好的隔温手段和采取其他的预防措施,是有可能大大地改善葡萄酒的储存质量的。首先,大幅度地减少来自外部太阳照射对墙体温度的影响是可取的。任何热水管都不能穿过酒窖内部,如果有热水管道穿过的话,那就需要将该管道进行包裹。另外,在谈论酒窖的隔温问题时,不要觉得像是在住宅中隔离出一个房间那样,而是在住宅内部打造出一个理想的隔离空间。这就要求我们毫不犹豫地投入资金购买非常厚的聚苯乙烯板来隔离。绝对不要用像玻璃棉或石膏一类吸水的隔离材料来进行隔离作业,因为时间长了,它们会容易风化分解。最后不要忘了对门与通风栅栏的隔温。
4、最理想的湿度是多少
理论上讲,酒窖的湿度从来不能够少于50%,否则酒塞就有干裂的危险,葡萄酒就会氧化。在湿度从50%至85%的环境中,葡萄酒可以得到最好的储存,没有任何的危险。高于85%的湿度会促使霉菌在酒标与酒帽上的生成。最简单的方式是在酒窖内放置湿度计来控制酒窖的湿度。一些型号的湿度计具有程序可控的报警装置来应付湿度过低的状况。如果在一年中的一段时间内酒窖非常干燥,请不要犹豫,立即装配空气加湿器。一些酒窖空调的制造者也生产加湿器,它可以提高酒窖内的湿度。只要连接到电源,将它与进水口相接,然后将它放在架子上。最好将它们装在高的地方,因为湿的空气比干的空气要沉。在一些缺乏湿度调节器的酒柜中,我们会遇到像在一个干燥的空间中同样的现象。小窍门是在酒柜最高处的架子上放置一个小的水盆,它可以使周围的空气变湿,避免您在葡萄酒储存上的悲剧。
酒标发霉变质是一件令所有葡萄酒爱好者讨厌的事情,但处理的方式是有的。众多的制造商建议在酒标上用一种凝胶体,这种凝胶体可以阻止霉菌的渗透。但最简单也是最省钱的做法是用保鲜膜将酒瓶包住。需要注意的是,在包裹前要检查酒标是否完好,有没有受感染的迹象,因为真菌繁殖得非常快。最好在酒瓶到达酒窖后立即包装。
装在橡木桶 放在地窖里 温度保持在13~15度吧
