什么食物的虾青素含量高 含有虾青素的食物有哪些

虾蟹外壳、牡蛎、鲑鱼及藻类、真菌中的虾青素含量高。

微藻是食物链的开始，也是产生虾青素的源头。鱼虾正是因为吃了水里的微藻才自身才能产生虾青素。虾青素是迄今为止人类发现自然界最强的抗氧化剂，其抗氧化活性远远超过现有的抗氧化剂。天然虾青素的抗氧化能力是维生素C的6000倍，是白藜芦醇的3000倍，是辅酶Q10的850倍，是维生素E的550倍以及是茶多酚的500倍。

扩展资料：

国外虾青素已被作为食品添加剂用于食品的着色、保鲜及营养。虾青素为脂溶性，具艳丽红色和强抗氧化性能，对于食品尤其是含脂类较多的食品，既有着色效果又可起到保鲜作用。在日本，将含虾青素的红色油剂用于蔬菜、海藻和水果的腌渍已申请专利，用于饮料、面条、调料的着色也均有专利报道。

国外早已开展利用虾青素合成人类保健品的研究，针对其强化免疫系统功能、抗癌、保护视网膜免受紫外辐射和光氧化、抗炎、预防血液低密度脂蛋白（LDL）-胆固醇的氧化损伤等方面功效性，开发含虾青素的保健品。

参考资料来源：人民网——探秘你不知道的“抗氧化之王”——天然虾青素

参考资料来源：百度百科——虾青素

虾青素，是从河螯虾外壳、牡蛎和鲑鱼中发现的一种红色类胡萝卜素，化学名称是3，3′-二羟基-4，4′-二酮基β-胡萝卜素，在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。对人体可能有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病作用。

藻类
经常食用的藻类含虾青素的食物，海产藻类如礁膜、石莼、海带、裙带菜、紫菜、石花菜等。食用淡水藻类有雨生红球藻、地木耳、发菜等。含虾青素的食物的仅是少数几种藻类和浮游生物产生的，多数只含有虾青素的中间体β-胡萝卜素、维生素E等。

其中雨生红球藻是自然界中含虾青素的食物最丰富的生物，其虾青素含量可达干重的3. 0% ，甚至更高，被誉为天然虾青素的“浓缩品”。

虾类
（从海洋及淡水藻类、浮游生物等摄取虾青素）

1．含虾青素的食物淡水虾类：有克氏鳌虾（小龙虾）、青虾、河虾、草虾、基围虾等淡水虾。

2．含虾青素的食物海水虾类：有龙虾（中国龙虾）、海虾（红虾、大红虾）、对虾（明虾）、基围虾、琵琶虾等海水虾。

3．半咸水虾如白虾等，不管何种虾，除含核心价值是含虾青素的食物以外，根据科学的分析，虾可食部分蛋白质占16～20%左右，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，但又无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等），海水虾类还富含碘质，对人类的健康极有裨益。

蟹类
（摄取虾青素同虾）

1． 蟹类含虾青素的食物 中90%为海产，可食用的有三疣梭子蟹（海蟹）、远海梭子蟹、青蟹（又称黄甲蟹、蝤蛑）等。

2．蟹类含虾青素的食物10%为淡水产，可食用蟹类含虾青素的食物有中华绒螯蟹也称毛蟹、螃蟹、河蟹、清水大闸蟹（如梁子湖、阳澄湖大闸蟹等举世闻名）等。

一般虾、蟹类含虾青素的食物1000克的虾壳中含80-100毫克虾青素，鳌虾类含虾青素的食物是所有虾、蟹类虾青素含量最高的，鳌虾类含虾青素的食物1000克的虾壳中约含800-1000毫克虾青素。不过除了油闷大虾等少数烹饪方法能把虾青素从虾、蟹壳中滤出一部分，其大多数虾青素随虾壳、蟹壳被丢弃了。食用软壳蟹或虾皮可以摄取到虾青素。

贝类
（摄取虾青素同虾）

大部分贝类是海产，少数在淡水，含虾青素的食物有：淡菜、蚶、海蚌、田螺、鲍鱼、牡蛎、环文蛤（青蛤）、河蚬、蛤仔、扇贝、青口等；贝类含虾青素的食物1000克中含虾青素在10毫克以下。

但对如糖尿病、痛风、自身免疫性疾病等部分病人来说，通过食用虾、蟹、贝类等含虾青素的食物摄取虾青素是不可取的，因为虾、蟹、贝类等含虾青素的食物中同时也含糖尿病忌的多糖、痛风病人忌的高蛋白质等，虾头含有毒物质砷等，对免疫性疾病的病人来说，虾、蟹、贝类等中的部分多糖和蛋白酶是引起过敏的过敏原。这类人群最好是食用雨生红球藻提纯的虾青素。

虾、蟹类、贝类等也不能和富含维生素C的水果等同食，VC等与虾、蟹类、贝类类的矿物质发生复杂的变化，不但不利于营养的吸收，还有可能造成中毒（如虾的砷中毒）。避免的办法是VC类食物与 虾、蟹类、贝类等含虾青素的食物隔餐交叉进补。

鱼类
（捕食虾、蟹、贝类等摄取虾青素）

三文鱼、鲑鱼、鳟鱼、鱼籽、大马哈鱼、金枪鱼、鲤鱼、梭鱼、鳕鱼、沙丁鱼等。鱼类含虾青素的食物：1000克中含虾青素约10-40毫克。

其他
（摄食海洋及淡水藻类、浮游生物或捕食虾、蟹、贝类等传递虾青素）

野生禽类蛋黄（禽类摄入了藻类和菌类等含虾青素的食物）、乌龟（中华草龟）、 鳖（王八）、海胆、海星、海参等。其他类含虾青素的食物：1000克中含虾青素均在10毫克以下。

虾、蟹等甲壳类，扇贝、青口等贝壳类，这些动物都食用含虾青素的食物的藻类和浮游生物，甲壳类和贝壳类等含虾青素食物的动物又被鱼（三文鱼，鳟鱼）和鸟（火烈鸟，朱鹭）捕食，通过食物链传递虾青素成为人类含虾青素的食物。

从饮食健康角度来说，食物链离人类越近，含虾青素的食物生物的虾青素含量就越低，其食物来源复杂，所带给危害人类健康的副产品越多（如肺吸虫病、禽流感等）；食物链离人类越远，含虾青素的食物生物的虾青素含量就越高越安全。所以从藻类提取纯虾青素是含量最高最安全的含虾青素的食物。[

虾青素是一种天然的类胡萝卜素，虾青素又叫虾黄素、虾红素，是从虾类蟹类食物、贝类食物、鱼类及藻类中发现的。天然雨生红球藻被公认为自然界中生产天然虾青素的最好生物。可以了解下vorst虾青素

一、藻类

我们经常食用的藻类中有含虾青素的食物，海产藻类如礁膜、石莼、海带、裙带菜、紫菜、石花菜等。食用淡水藻类有雨生红球藻、地木耳、发菜等。含虾青素的食物的仅是少数几种藻类和浮游生物产生的，多数只含有虾青素的中间体β-胡萝卜素、维生素E等。

其中雨生红球藻是自然界中含虾青素的食物最丰富的生物，其虾青素含量可达干重的3. 0% ，甚至更高，被誉为天然虾青素的“浓缩品”。

二、虾类

虾是我们日常膳食中最常食用的一种海产品，哪些虾类产品中含有虾青素呢？

1．含虾青素的淡水虾类：有小龙虾、青虾、河虾、草虾、基围虾等。

2．含虾青素的海水虾类：有龙虾（中国龙虾）、海虾（红虾、大红虾）、对虾（明虾）、基围虾、琵琶虾等。

3．半咸水虾如白虾等。

不管何种虾，除含核心价值虾青素的食物以外，根据科学的分析，虾可食部分蛋白质占16～20%左右，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，但又无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等），海水虾类还富含碘质，对人类的健康极有裨益。

三、蟹类

1． 蟹类含虾青素的食物中90%为海产，可食用的有海蟹、远海梭子蟹、青蟹（又称黄甲蟹、蝤蛑）等。

2．蟹类含虾青素的食物10%为淡水产，可食用蟹类含虾青素的食物有中华绒螯蟹也称毛蟹、螃蟹、河蟹、清水大闸蟹（如梁子湖、阳澄湖大闸蟹等举世闻名）等。

一般虾、蟹类含虾青素的食物1000克的虾壳中含80-100毫克虾青素，鳌虾类含虾青素的食物是所有虾、蟹类含量最高的，鳌虾类含虾青素的食物1000克的虾壳中约含800-1000毫克虾青素。不过除了油闷大虾等少数烹饪方法能把虾青素从虾、蟹壳中滤出一部分，其大多数虾青素随虾壳、蟹壳被丢弃了。

我们食用时如果食用软壳蟹或虾皮是可以摄取到虾青素的。

四、贝类

食用的大部分贝类是海产，少数在淡水，含虾青素的贝类有：淡菜、蚶、海蚌、田螺、鲍鱼、牡蛎、环文蛤（青蛤）、河蚬、蛤仔、扇贝、青口等；贝类含虾青素的食物1000克中含虾青素在10毫克以下。

对于如糖尿病、痛风、自身免疫性疾病等部分病人来说，通过食用虾、蟹、贝类等含虾青素的食物摄取虾青素是不可取的，因为虾、蟹、贝类等含虾青素的食物中同时也含糖尿病忌的多糖、痛风病人忌的高蛋白质等，虾头含有毒物质砷等，对免疫性疾病的病人来说，虾、蟹、贝类等中的部分多糖和蛋白酶是引起过敏的过敏原。这类人群最好是食用雨生红球藻提纯的虾青素。

虾、蟹类、贝类等也不能和富含维生素C的水果等同食，VC等与虾、蟹类、贝类类的矿物质会发生复杂的变化，不但不利于营养的吸收，还有可能造成中毒（如虾的砷中毒）。避免的办法是VC类食物与 虾、蟹类、贝类等含虾青素的食物隔餐交叉进补。

五、鱼类

我们日常膳食中鱼是最常见也是最大众化的一种食物。

含有虾青素的鱼类如三文鱼、鲑鱼、鳟鱼、鱼籽、大马哈鱼、金枪鱼、鲤鱼、梭鱼、鳕鱼、沙丁鱼等。鱼类含虾青素的食物：1000克中含虾青素约10-40毫克。

六、其他

其他含有虾青素的食物，如野生禽类蛋黄（禽类摄入了藻类和菌类等含虾青素的食物）、乌龟（中华草龟）、 鳖（王八）、海胆、海星、海参等。其他类含虾青素的食物：1000克中含虾青素均在10毫克以下。

虾、蟹等甲壳类，扇贝、青口等贝壳类，这些动物都食用含虾青素的藻类和浮游生物，甲壳类和贝壳类等含虾青素食物的动物又被鱼（三文鱼，鳟鱼）和鸟（火烈鸟，朱鹭）捕食，通过食物链传递虾青素成为人类含虾青素的食物。
虾、蟹类、贝类等也不能和富含维生素C的水果等同食，VC等与虾、蟹类、贝类类的矿物质发生复杂的变化，不但不利于营养的吸收，还有可能造成中毒（如虾的砷中毒）。避免的办法是VC类食物与
虾、蟹类、贝类等含虾青素的食物隔餐交叉进补。最好的解决方法是：服用纯品如百奥斯汀虾青素软胶囊，就没有含虾青素的食物与其它食物相克的担忧了。

有哪些食物是富含虾青素的？~

虾青素广泛存在于虾、蟹、鱼、鸟、某些藻类及真菌等生物中。
虾青素也是类胡萝卜素之一，具有超强的抗氧化能力，有提高免疫力、抗衰老、缓解疲劳等作用。虾青素让很多动物带有漂亮的红色，如龙虾、磷虾、螃蟹等。无论鸟类、甲壳动物还是鱼类都不能合成虾青素，它们体内的虾青素来自食物链最低端的藻类。虾青素本身稳定性不高，易氧化、见光易分解，市场上多以虾青素凝胶的形式保留其活性。

扩展资料：
虾青素的重要性质在于它的抗氧化性，它是一种优良的抗氧化剂。虾青素强大的抗氧化活性是因为其能稳定膜的结构，降低膜通透性、限制过氧化物启动子进入细胞内。保护细胞内重要分子免受氧化损伤。同时虾青素可能具有潜在的成为促氧化剂诱导氧化应激的产生。
虾青素分子中的共轭双键、羟基和在共轭双键链末端的不饱和的酮基，其中羟基和酮基又构成α-羟基酮，这些结构都具有比较活泼的电子效应，能向自由基提供电子或吸引自由基的未配对电子，有效地猝灭氧化性极强的单线态活性氧以及环境中其他自由基。
参考资料来源：百度百科——虾青素

只有藻类和酵母菌等可以产生虾青素，更高等的动物不能转化出这种化学结构。这使得水产养殖具有重要意义。
　　养殖三文鱼有几种形式。可以在海里养殖，其部分食物是天然的，也可以额外补充饲料。另外一种方法是陆地养殖，这样三文鱼就吃不到天然食物，而只有鱼饲料。如果没有虾和其他虾青素来源，三文鱼就会保持白色，消费者不喜欢这样的三文鱼。所以鱼饲料中需要加入虾青素。
　　虾青素可以用化学方法从胡萝卜素制得。这是鱼饲料中虾青素的最主要来源。其他方法有：添加虾废料或产虾青素酵母。

自然界中哪些食物虾青素含量比较高?
答：虾青素最早是在虾壳中被发现的，所以被命名为“虾青素”，它广泛存在于自然界中，在很多动植物内都含有虾青素，比如蟹、三文鱼、金枪鱼等，这些生物本身并不能生成虾青素，而是通过摄入红球藻获得的虾青素，红球藻中的“雨生红球藻”是含有天然虾青素最高的一种生物，其积累虾青素的效率也是目前最高的。

有没有虾青素、蛋白质含量比较高的食物?
答：很多呀，虾蟹类的虾青素含量比较高，像牛肉、去皮鸡胸肉这种就是高蛋白质的食物。亲应该是在健身吧，感觉跟教练要求我吃的差不多哈哈哈。我最近被朋友种草了蓝虾，它虾青素和蛋白质含量高，脂肪含量却很低，你可以试试哦。

含虾青素最高的食物
答：藻类含虾青素的食物：礁膜、石莼、海带、裙带菜、紫菜、石花菜等。虾类含虾青素的食物：小龙虾、青虾、河虾、草虾、淡水虾等。鱼类含虾青素的食物：三文鱼、鲍鱼、鲑鱼、鳟鱼、鱼籽、大马哈鱼、金枪鱼、鲤鱼、梭鱼、鳕鱼、沙丁鱼等。贝类含虾青素的食物：淡菜、蚶、海蚌、田螺、牡蛎、青蛤、河蚬、蛤仔、扇贝...

什么食物含虾青素比较丰富呢?
答：其主要作用是帮助身体清除体内大量的自由基，帮助人体细胞的再生，帮助保护细胞活性，可以缓解疲劳，增加身体活力，含有虾青素丰富的食物主要有以下几种，藻类中含有丰富的虾青素，如海带、紫菜等。第二种是虾类中含有虾青素，有青虾、河虾、龙虾等虾类，还有螃蟹中的虾青素和扇贝中的虾青素也非常丰富 ...

哪些食物中含有虾青素
答：5、鱼类含虾青素的食物：有三文鱼、鲍鱼、鲑鱼、鳟鱼、鱼籽、大马哈鱼、金枪鱼、鲤鱼、梭鱼、鳕鱼、沙丁鱼等。鱼类含虾青素的食物：1000克中含虾青素约10-40毫克。（六）其他类含虾青素的食物 虾、蟹等甲壳类，扇贝、青口等贝壳类，这些动物都食用含虾青素的食物的藻类和浮游生物，甲壳类和贝壳类等含...

虾青素来自于哪些食物?
答：其中雨生红球藻是自然界中含虾青素的食物最丰富的生物，其虾青素含量可达干重的3. 0% ，甚至更高，被誉为天然虾青素的“浓缩品”。龙布瑞雨生红球藻养殖基地 二、虾类 虾是我们日常膳食中最常食用的一种海产品，哪些虾类产品中含有虾青素呢？1．含虾青素的淡水虾类：有小龙虾、青虾、河虾、草虾、...

含虾青素最高的食物是什么?
答：三、贝类食物 贝类食物也富含虾青素，其中的含量通常是处于每千克10毫克以下，对于其他类食物来说含量并不低。而富含虾青素的贝类产品主要就包括扇贝、田螺、鲍鱼、青蛤、淡菜、蚶等，通常都属于海产，只有很小的一部分处于淡水中。四、藻类食物 多种藻类食物中的虾青素含量也是比较高的，而一般说来，常被...

哪些食物里面,含有丰富的虾青素
答：好 1\大多数甲壳类动物和鲑科鱼类体内，植物的叶、花、果，以及火烈鸟的羽毛中等。2\虾青素可从海产废弃物提取;酵母提取--红发夫酵母（Phaffia rhodozyma）;藻类提取--天然的虾青素主要来自雨生红球藻。3天然红芯鸭蛋的红色成分也是天然虾青素。4\虾青素具有多种生理功效，如在抗氧化性、抗肿瘤、预防癌症...

虾青素是从哪里提取的,虾青素是什么提取的
答：以下就是虾青素含量较高的食物：1、藻类植物中的虾青素成分是比较多的，生活中常见的有紫菜、海带等藻类食物，所以在生活中可以多吃一些补充人体所需的虾青素。2、虾类食物当中的虾青素含量也是比较高的，我们平时吃到的虾类都含有丰富的虾青素，其中含量高的是小龙虾，吃一些可以补充身体所需。3、蟹类食物...

有哪些食物是含有虾青素的?
答：5. 龙虾：龙虾也是富含虾青素的食物之一，它的肉质鲜美，是高蛋白质、低脂肪的健康食品。6. 烤紫菜：烤紫菜也是富含虾青素的海产品，含有多种维生素和矿物质，对身体有很好的保健作用。7. 红色蔬菜：红色蔬菜如甜菜、胡萝卜等，其色素含有虾青素，虽然含量较低，但也可以作为虾青素的来源之一。除此之外，...